w w w .co k in g b o o k .ru

Сплош ны е плю сы: в целом сп ец и али сты счи таю т ф р ан ­
цузскую кухню д о стато ч н о сбалан си ро ван н ой . Она м ен ее ж и р ­
ная, чем, к прим еру, н ем ец кая и ли ан гл и й ская.
Н аверное, д аж е не сто и т и н ап ом и н ать, что и м енно 
Ф ранция — р од и н а Г аргантю а и В ателя, а такж е «натю рм орта», 
«филе», «пюре» или «суфле». Что ф ран ц у зская ку л и н ар н ая л е к ­
сика д авн о уже стал а м еж дун ародн ой , а географ ию это й стр а ­
ны м ногие, не п ер есекая границ, изучи ли б л агод ар я систем е 
АОС (A ppellation d'O rigine Controle — н азван и е продукта, д а н ­
ное по м есту п р о и зводства): р еги о н ы Коньяк, К альвадос, Шам­
пань, Бордо, Бургундия, д ер ев у ш ки Камамбер, М юроль, Сан- 
Н ектер и т а к д а л е е 14.
П рактически очевидно, что гастр о н ом и ческая культура 
во Ф ранции — будь то гастр он ом и чески е ресто р ан ы или м а­
л е н ьк и е бистро, или о тд е л ь н ы е продукты : вино, сы ры , у с тр и ­
цы, ф уа-гра и прочая, — д о сто п р и м еч ател ьн о сть р а в н а я по 
статусу Э йф елевой б аш не или Лувру.
Н ельзя за б ы в а т ь и о том, что Ф ранция одна из самы х бо­
гаты х стран в отн о ш ен и и гастр о н ом и ческо -тур и сти ч еской л и ­
тератур ы . Одних то л ьк о гастрон ом и чески х гидов можно 
н асч и тать добрую дю ж ину, плюс к этом у тр и -ч ет ы р е д е ся тк а
книг, посвящ енны х кухне или гастро н о м и чески м особен н остям
о п р ед ел ен н ы х регионов. Что ж е касается н еп о сред ствен н о са­
мих ресто р ан ов, то м н о ги е из них п р и кр еп л яю тся к и сто р и ч е­
ским п ам ятн и кам , ли б о ж е п р еп о д н осят свою историю в виде 
м иф ов-легенд, б л аго д ар я чем у сами стан о вятся таковы м и , на 
что с у д о вол ьстви ем клю ю т к л и ен ты .
В качестве та к о го п р и м ер а м ожно при вести р е с то р а ­
ны «Ж ю ль Верн», расп олож ен н ы й на Э йф елевой баш не или 
зн ам ен и ту ю «С еребряную башню». А р есторан «Фукетс» 
(F o uqu et’s), что на Елисейских полях, уже д авн о больш е и зв е ­
стен не своей кухней, а и стори ч еской связью с к и н е м а т о гр а ­
фом и т р а д и ц и е й о тм е ч а ть зд есь престиж ную премию «Сезар». 
По д ан н ы м Д и рекц и и ту р и зм а (D irection du to u rism e) при п р а­
ви т е л ь ст в е Ф ранции — 75 м и лл и о н о в туристов, посещ аю щ их 
страну, около ч ет в е р ти своего бю дж ета т р а т я т на еду, о ставл яя 
в стр ан е 18 м и л л и ар д о в евро на гастро н о м и чески е расходы.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: