X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм

Таблица 1.1
Целевые параметры развития основных видов сферы услуг по Республике Узбекистан 
на 2 0 1 9 -2 0 22 годы (в сопоставимых ценах)9
_______________________
в % к преды дущ ем у году
№
п/п
Виды услуг
Темпы роста услуг
2019 год 
к 2015 г.,
%
2018 год
2019 год
2020 год
2021 год
2022 год
Доля услуг в ВВП ( %)
52,0
52,5
53,0
54,0
55,0
Услуги — всего
114,9
115,6
116,2
116,9
117,4
в 2,1 раза
в том числе:
1
Услуги связи и информатизации 
(включая услуги мобильной свя­
зи, по обеспечению доступа к сети 
Интернет, телевизионной ка­
бельной связи, почты и электро­
связи^
116,9
117,2
117,5
117,8
118,1
в 2,2 раза
2
Услуги по компьютерному про­
граммированию (включая элек­
тронное образование и 
консультационные услуги1
118,0
118,4
118,8
119,8
119,8
в 2,4 раза
3
Финансовые услуги (включая 
банковские, страховые услуги, 
финансовый лизинг]
116,0
116,3
116,9
117,3
117,7
в 2,2 раза
9 w w w .uzbektourism .uz
Окончание табл. 1.1
№
п/п
Виды услуг
Темпы роста услуг
2019 год 
к 2015 г.,
%
2018 год
2019 год
2020 год
2021 год
2022 год
4
Транспортные услуги (включая 
логистические)
111,2
112,5
113,7
115,0
115,7
в 1,9 раза
5
Строительные услуги (включая 
услуги по ремонту и возведению 
зданий и монтажу инженерного 
оборудования-)
115,9
116,7
117,4
118,1
118,4
в 2,2 раза
6
Услуги по ремонту и техническому 
обслуживанию технологического 
оборудования
116,8
117,8
118,3
119,1
119,3
в 2,3 раза
7
Услуги по ремонту и техническому 
обслуживанию сельскохозяй­
ственной техники
117,2
117,8
118,2
118,7
118,8
в 2,3 раза
8
Туристические услуги (включая 
услуги гостиниц)
116,1
116,6
117,5
118,9
119,1
в 2,3 раза
9
Услуги торговли и общественного 
питания
118,4
118,5
118,6
118,8
119,0
в 2,4 раза
10
Бытовые услуги
117,0
117,6
118,1
118,9
119,2
в 2,3 раза
11
Услуги образования
110,6
111,5
112,8
113,6
114,0
в 1,8 раза
12
Услуги здравоохранения
117,6
118,0
118,3
118,6
118,8
в 2,3 раза
13
Прочие услуги
115,5
115,9
116,1
116,6
116,9
в 2,1 раза

1.2. Гастрономический туризм: понятие, 
причины развития
П итание я в л я е т с я важ ны м звен о м в систем е эк о н о м и ч е ­
ских и соц и альн ы х м ер о п р и яти й . Оно п р е д ст а в л я е т собой один 
из необходим ы х ф ак то р о в роста п р о и зв о д и т ел ьн о ст и тр у д а в 
п ром ы ш ленном и сельско хо зяй ствен н ом п рои зв о д ств е такж е 
х а р ак тер и зу ется д о сти ж ен и ям и в области созд ан и я н овы х те х ­
нологий и оборудования.
В р е зу л ь та те и н н о вац и о н н ы х процессов, п рои сходящ и х в 
последние годы в сф ере об щ ествен н ого пи тан и я, те х н о л о ги ч е ­
ское оснащ ение м ногих п р ед п р и я ти й о б щ ествен н ого п и тан и я 
д о сти гл о совр ем ен н о го уровня. Во всех п р ед п р и я ти я х п о я в и ­
л и сь новы е м аш ины — р азл и ч н ы е в зави си м ости от н а зн а ч е ­
ния и вида о б р аб аты ваем ы х продуктов.
Целью раб о ты п р е д п р и я ти я п и тан и я я в л я е т с я у д о в л е ­
тв о р ен и е п о тр еб н о стей ч ел о в ек а в пище. Процесс п о тр еб л ен и я
пищ и со вп ад ает отч асти с процессом общ ения лю дей, в о с п и т а ­
ния, р азвл ечен и я.
Бурное р а зв и т и е м ассового м еж дун ародн ого ту ри зм а, его 
р асп ро стр ан ен и е п ракти ч ески на все рай он ы зем н ого ш ара все 
о стрее с та в и т вопросы о бесп ечен и я п и тан и я тури стов. В опро­
сы п и тан и я в ту р и зм е — слож ная ком п л ексн ая работа, тр е б у ­
ю щ ая м ного чи сл ен н ы х уси ли й д л я её реш ен и я, как со сторон ы
ту р о п ер ато ро в, т а к и со сторон ы туристов.
Значение п ит ания в туризме. П итание — естествен н ая
п о тр еб н о сть лю бого ч ел о в ек а и важ н ей ш ая составн ая часть 
тур и сти ческого продукта. Система п и тан и я вк лю чает р а з л и ч ­
ны е рестораны , кафе, бары и други е п ун кты п ри ем а пищ и как 
н ац иональной, та к и европ ей ской кухни. Часто кухня н оси т се­
зо н н ы й характер, то есть м ен яется в зави си м ости от п родуктов 
соответствую щ его врем ен и года.
При обсуж дении вопросов п и тан и я тури стов след ует 
у ч и ты в ать, что бол ьш и н ство ту ри стов п р ед п о ч и таю т во вр ем я 
отпуска п и таться не очен ь полезн ой едой.
Такой вы вод был сделан после опроса 1600 туристов. Автор 
работы совместно со студентами 3 курса направления «Сфера 
услуг», в апреле-мае месяце 2019 года провели ан кети рован и е 
туристов. Как п о к азы в аю т р е зу л ь т а т ы д ан н о го ан кетн о го
16

опроса, 67 % опро ш ен н ы х п утеш ествен н и к ов не о тк азы в а ю т 
себе в н езд о ровом п и тан и и , когд а куда-то о тп р ав л я ю тся о т д ы ­
хать. Такж е вы ясн и ло сь, что, из всех опрош енны х, 83 % о б я за ­
те л ьн о пробую т сам ое п оп улярн ое блю до с тр а н ы /р е ги о н а , 
куда они приезж аю т.
А м ериканская кухня о к азал ась самой п оп у л яр н ой среди 
п у теш ествен н и к ов — 25 %, затем след ует и та л ь я н с к а я кух­
ня — 19 %, после сред и зем н о м о р ская и м екси кан ская — по 
7 %, а на последнем м есте н аходи тся ф ран ц узская кухня — 4 %.
Помимо того, п еред походом в к а ф е/р е ст о р а н , 77 % т у р и ­
стов ч и таю т o n lin e -отзы вы , 66 % обращ аю тся к м естн ы м ж и т е ­
лям за пом ощ ью , а 56 % тур и сто в обращ аю тся к сотрудн и кам
отел я или ж е к консьерж ам . Еще 44 % п утеш ествен н и к ов и н т е ­
ресую тся м н ен и ем д р у зе й /р о д с т в е н н и к о в . При всем этом
бол ьш и н ство отды хаю щ их не л ю б я т за р а н ее б р о н и р о в а ть сто­
лик, п р ед п о ч и тая и м провизац и ю . Кроме того, 11 % оп р ош ен ­
ных п р ед п о ч и таю т за к а зы в а т ь еду в ном ер — п ицца и прочие 
лаком ства.
О твечая на вопрос, что больш е всего не н р а в и тся ту р и ­
стам при походе в р есторан , 22 % сообщ или, что их во врем я 
отды ха н и чего не р азд р аж ает, 56 % н азвал и разд раж аю щ и м
н е к а ч е с т в е н н о е /м е д л е н н о е обслуж ивание, а ещ е 66 % сообщ и­
ли, что во зв р ащ аю т блю до, к о то ро е им не п он рави лось, на кух­
ню завед ен и я.
Для р есто р ан о в реш аю щ ее зн ач ен и е и м еет то, что и как 
п о те н ц и а л ьн ы й п о тр е б и те л ь п р и н и м ает за качество на ры н ке 
услуг, то есть при рассм отрен и и п о н я ти я «качество» в ц ен тре 
вн и м ан и я н аход ится л и ч н о с ть п отр еб и тел я.
При оц ен ке качества услуги п о тр еб и тел ь ср авн и вает то, 
что ему предоставили, с тем, что он ж елал получить. Ож идаемая 
услуга п р ед ставл яет из себя ож идаем ое качество и м ож ет соот­
носиться с ж ел ан и ям и и и н д и ви д уальн ы м и норм ам и п отреб и ­
телей, с о б ъ екти вн ы м и п редставлен и ям и об ож идаемом или 
другом стандартом сравнения. Оценка услуги зави си т от опы та 
обращ ения к п ро и зво д и тел ям подобны х услуг, от зн ан и я услуги, 
ры ночной ком м уникации (сведений из реклам ы , СМИ, к атал о ­
гов, проспектов), личн ы х ж елан и й п о треб и тел я и имидж а 
п ро изводителя. П отребляем ая услуга, как восприним аем ое к а ­
чество, п од чи н ен а эф ф ектам о тб ороч н ого во сп ри яти я, при сп о­
собления и и сп р авл ен и я восприним аем ого.
17

П остоянное и сп р авл ен и е восп ри н и м аем ого происходит, 
когд а п о тр еб и тел ь п ы тается и сп о л ьзо вать чужой оп ы т — д р у ­
зей, коллег по работе, соседей, к о то р ы м зн ако м а услуга и л и ее 
отд е л ьн ы е эл ем ен ты . В р е зу л ь та те у кр еп л яю тся п о л о ж и те л ь ­
ны е вп еч атл ен и я, а н е га ти в н ы е вы тесн яю тся ли б о н аоборот.
Таким образом , сегодн я осн овн ы м и н ап р авл ен и я м и госу­
д ар ствен н о й п о л и ти ки в сф ере ту ри зм а, по м нению ав т о р а р а ­
боты, дол ж н ы быть:
- со зд ан и е б л аго п р и я тн ы х услови й д ля р а зв и т и я т у р и з ­
ма, как п р и о р и те тн о й отрасли эко н о м и ки республики;
- гар ан ти я реж и м а н аи б ольш его б л аго п р и я т с тв о в а н и я в 
тур и сти ческой д еятел ь н о сти ;
- созд ание н о р м ати вн о -п р аво в о й базы в сф ере тури зм а;
- обеспечени е равн ы х условий д л я осущ ествлен и я т у р и ­
стической д еятел ь н о сти ;
- сод ей стви е р а зв и ти ю гастрон ом и ческого тури зм а;
- ор ган и зац и я ш и рокой п ро п аган ды н ац и он альн ой кухни 
и созд ание у н и к ал ьн о го тури сти ческо го п отенциала.
Государственная политика У збекистана по развитию ту ­
ри зм а способствует приоритетном у развитию отрасли и создает 
б лагоприятны е условия для туристической деятельности. Ос­
новны м направлением дальнейш ей деятельн ости в области ту­
ризм а явл яется обеспечение благоприятны х условий для 
повы ш ения качества оказы ваем ы х услуг создание современной 
индустрии туризма, продвиж ение новых видов туризма, осу­
щ ествление ш ирокой пропаганды и создание уникального ту р и ­
стического потенциала.
Таким 
образом , п р ед усм атри в аем ы е 
п р ави тел ьство м
республики к о н к р е т н ы е м ер о п р и я ти я в сфере ту р и зм а окаж ут 
сущ ественное в л и ян и е на р а зв и т и е в н у тр ен н ей структу ры т у ­
ри стической отрасли, стан овл ен и е о теч ествен н о й ту р и с т и ч е ­
ской и н дустрии и п од н и м ут ее на кач ествен н о новы й уровен ь.
Сегодня о тп р а в л я я с ь в п утеш ествие, мы ставим п е­
ред собой, как правило, вполн е о п р ед ел ен н ы е цели, будь то по­
сещ ение р е л и ги о зн ы х м ест п оклон ен и я, о зн а к о м л е н и е с 
н ац и о н ал ьн ы м бы том и культурой м естного н аселен и я, л е ч е ­
ние или о б р азо ван и е и др.
Цель гастрон ом и чески х туров — н аслад и ться осо б ен н о ­
стям и кухни той или иной страны . При этом д ан н ая ц ел ь не 
сводится к тому, ч то б ы п оп р о б овать какое-то редкое, э к з о т и ­
18

ческое блю до или п ер еп р о б о в ать бесчисленное коли чество 
куш аний. Важно н асл ад и ть ся м естн ой рецептурой, ко то р ая в е ­
ками вб и р ал а в себя тр а д и ц и и и обы чаи м естн ы х ж и тел ей , их 
культуру п р и го то в л е н и я пищи.
Г астроном ическое п утеш естви е — п али тра, с помощ ью
которой ту р и ст м ож ет н ар и со вать свое п р ед ставл ен и е о той 
или иной стране. Еда п р и о тк р ы в а е т тай н у духа н арода, пом о­
гает п о н ять его м ен тал и тет.
Итак, гастро н ом и чески й ту р и зм — это п у теш естви е по 
странам и к о н т и н ен т а м д л я зн ак о м ства с о собен н остям и м ест­
ной кухни, ку л и н ар н ы м и трад и ц и я м и , с целью о т в е д а т ь у н и ­
кал ьн ы е д л я п р и езж его ч ел о в ек а блю до и ли продукт.
Однако гастр он ом и чески й
тур как услуга 
— это н ечто 
больш ее, чем просто путеш естви е, поскольку он я в л я е т с я хо­
рош о п род ум анны м ком плексом м ер о п р и я ти й д л я дегустац и и
тр ад и ц и о н н ы х в о п р ед ел ен н о й м естн ости блюд, а такж е о т­
д ел ь н ы х и н гр ед и ен то в, не встречаю щ ихся больш е н и гд е в м и ­
ре, им ею щ их особы й вкус.
И нтерес к ку л и н ар н ы м п утеш естви ям р а с те т с каж ды м
годом. Н аибольш ее р асп р о стр ан ен и е они п олучили в В елико­
б ри тан и и и П еру10. Из года в год у в ел и ч и вается коли чество 
стран, где прол ож ен ы гастр о ту р и сти чески е м арш руты . Такая 
за и н те р е с о в а н н о с ть в гастр о н о м и чески х турах о б ъ я с н я е тс я не 
то л ьк о тем, что наскучил об ы ч н ы й туризм .
Лю ди о тд аю т п ред п о ч тен и е это м у ви ду отды ха, п о скол ь­
ку, зачастую , у стал и от про д у кто в-п ол у ф абр и к атов, потом у что 
они х о тят п о л ак о м и ться л ю би м ы м яством «в о ри ги н але». Это 
сравним о том у, что слуш ать всю ж и зн ь дж аз в зап и си и о д н а­
ж ды попасть на ж и вой концерт.
П онятно, что в первую оч ер ед ь ку л и н ар н ы й ту р и зм и н ­
тересен и сти н н ы м гурм анам , д л я ко торы х хорош ее блю до — 
что-то больш ее, чем просто еда.
Во-вторых, 
гастроном ические 
путеш ествия привлекаю т 
лю дей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и 
употреблением пищ и — рестораторы , сомелье, дегустаторы , ре­
сторанны е критики. Эти лю ди отправляю тся в гастротур, чтобы 
повы сить уровень проф ессиональны х знаний, почерпнуть новое

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: