X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм

Ранее это куш анье, похож ее на толокн о, обы чно у п о тр е б ­
лялось вои н ам и , о тп р ав л яю щ и м и ся в поход.
Таким образом , к у л а зы к п р ед н азн ач ал ся в основном д ля 
дальней до р оги , т. е. он п р и го та в л и в а л ся как д олго не п о р т я ­
щаяся пищ а. И поэтом у он м ож ет п р е д ст а в л я ть д во я к и й и н т е ­
рес для ту р и зм а: как экзо ти ч еско е блю до и как походная пища.
К аким образом к у л а зы к м ож но в н е д р и ть в тури стски й
сервис? Д ум ается, что в будущ ем будут ор ган и зо ван ы и п е р е ­
движ ны е ту р и стск и е л а гер я в горн ы х рай он ах У збекистана, где 
будут о р га н и зо в а н ы ко н н ы е м арш руты . Вот здесь-то и он и 
может п р и год и ться, ибо к у л азы к не тр е б у е т хол од и льн ы х
установок и я в л я е т с я в ы со ко кал о р и й н ы м продуктом .
К роме того, он за н и м а е т м ало м еста, что важ но в поход­
ных условиях. К улазы к бы л бы о чен ь удобной пищ ей д л я к о н ­
ных и пеш их туристов, отп р авляю щ и хся в поход на 1 -2 дня. 
Вообще географ и ю п р и м ен ен и я ку л а зы к а м ожно р асш и р и ть и 
р ек о м ен д о вать его ал ьп и н и стам — вы сотн и кам , спортсм енам , 
проходящ им т р е н и р о в о ч н ы е сборы в горны х м естностях, 
и просто путнику, отп равляю щ ем уся в дальн ю ю дорогу.
В наш е врем я, в эпоху б ы строго р асп р о стр ан ен и я б олее 
или м енее у н и ф и ц и р о ван н о й об щ ем и ровой урбан и сти ческо й
культуры , этн и ч еск о е своео б р ази е н арод ов в м а т е р и а л ь н о ­
бы товой сф ере постеп ен н о сти рается. Но и м енно это и в ы з ы ­
вает у ту р и сто в особы й и н тер ес к н ац и о н ал ьн о й кухне, потом у 
что к у л и н ар н о е искусство народа в кон ц ен тр и р о в ан н о м виде 
отраж ает его историю , б ы т и нравы .
С д авн и х пор наи б о лее о тл и ч и те л ь н о й ч ертой узбекского 
народа бы ло го степ ри и м ство. В н аш е вр ем я засто л ье во м н о ­
гом и зм ен и л о ф ормы , но не у тр а т и л о д р евн и х закон о в го с те ­
приим ства.
Прож ив р яд ом с узб екам и не одно д еся ти л ети е, д е л я с ь с 
ними горем, хлебом и радостью , б р атски е н ароды не м огли не 
оказать в л и я н и е на к у л и н ар н ое м астерство, б ы т и кул ьтуру 
узбекского народа, заи м ствовав од н о вр ем ен н о лучш ие из его 
культуры и бы та.
С оврем енная узб екск ая кухня вк лю ч ает в себя не то л ьк о
тр а д и ц и о н н ы е у зб екск и е блю да, но и полю бивш и еся блю да 
уйгурской, русской, татар ско й , кор ей ской и других кухонь. 
Именно п оэтом у в соврем ен н ой узб екской к у л и н ари и при
47

сохранении чисто н ац и о н альн ы х ч е р т н етруд н о за м е т и т ь и н ­
т е р н а ц и о н а л ь н ы е черточки .
Во м ногом и зм ен и л ся набор п родуктов, из к ото ры х сего­
д н я го то ви тся пища. Если за м ноговековую историю узб екск и й
н арод н акоп и л огр ом н ы й о п ы т об раб о тки и п р и го то в л ен и я
м ясной и ки слом олочн ой продукции, то соврем ен н ая ж и зн ь 
п о п олнила э т о т ассорти м ен т блю дам и из овощ ей, ф руктов, 
ры бы , м орских продуктов, печены м и, м учны м и и зд е л и я м и и 
сладостям и. И все-таки н аи б о лее п оп у л яр н ы м п родуктом в у з ­
бекской н ац и о н альн о й кухне бы ло и остается мясо. Мясо — ос­
нова б ол ьш и н ства блюд, и м енно м ясн ы е продукты украш аю т 
лю бой д остархан , по обилию м ясны х блю д судят о б о гатств е и 
р азн о о б р ази и п р азд н и ч н о го стола.
Исстари узбекская кули н ари я отли чалась своеобразной 
технологией. Особенность ж и зн ен н ого у клад а узбекского н ар о ­
да налож ила отп еч аток на способы при готовлен и я пищи. В т р а ­
диционной узбекской кухне предп очтен и е всегда отдавалось 
варке. Именно э то т процесс п озво л яет получать м ягки е и 
неж ны е вкусовы е оттен ки мяса, п р и д ает ему сочность и аромат.
У збекскую кухню м ожно сч и тать самой м олодой среди 
кухонь стран СНГ, поскольку ск л а д ы в а тьс я она н ачала л и ш ь в 
конце XIX — н ачал е XX в и оф орм илась, когда заверш и л ся п е ­
реход у зб еков на оседлое полож ение, и ко рен н ы м об разом и з ­
м ен и л о сь х о зяй ство У збекистана. У збеки на п ротяж ен и и всей 
своей и сто ри и с м о м ен та о б р азо ван и я народн ости в н ачале 
XVI в. на базе тю р к о -язы ч н ы х плем ен и вп л оть до госу д ар­
с тв ен н о -те р р и т о р и ал ьн о го о ф о р м л ен и я У збекистана в 1925 г. 
были, по сущ еству, кочевы м н а р о д о м 23.
Основным и единственны м видом натурального хозяйства 
было кочевое отгонное скотоводство, в котором преобладало ов­
цеводство, меньш ую роль играло разведен и е крупного рогатого 
скота, ставш его известны м узбекам ли ш ь в конце XVII в.
Этот экстенсивны й и чрезвы чайно однобокий тип хозяйств, 
с одной стороны, и неразвитость общ ественны х и экономических 
отнош ений, усугубляемая изолирую щ им воздействием огром ны х 
степных пространств, на которых был рассеян сравнительно н е­
м ногочисленны й узбекский народ, с другой стороны, обусловили 
на долгое время односторонность пищ евого сырья у узбеков.
2

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: