X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм

О пы т орган и зац и и гастрон ом и чески х тур ов п оказал, что 
н аи б олее п ерсп ек ти вн ы м и и п р и тя га т ел ь н ы м и тури стско- 
ку л и н ар н ы м и р еги он ам и я вл я ю тся те, ко то р ы е м огут п р е д о ­
с та в и ть ту р и сту и н тересн ую и сторическую р е тр о с п е к ти в у п и ­
т а н и я народа. Л идером в д ан н ом сегм ен те тури стско го р ы н к а
я в л яю тс я Ф ранция, И талия, Ш вейцария, США, Китай, Я пония, 
ЮАР и м н оги е другие.
Ф ранци я и звестн а не то л ьк о своей вы сокой м одой, т о н ­
ч айш им и аром атам и и н али чи ем прекрасн ы х ж енщ ин, она 
такж е и звестн а своей и зы скан н о й н ац и о н ал ьн о й кухней, к о т о ­
р ая служ ит этал он о м д л я всех о стал ьн ы х народов. В этой
стр ан е н асч и ты вается свы ш е 300 к у л и н арн ы х м арш р утов во 
все р еги о н ы и д еп ар там ен ты , вклю чаю щ и е в себя посещ ен и е 
н аи б о лее д о сто п р и м еч ател ьн ы х мест, связан н ы е с к у л и н а р ­
ны м и тр а д и ц и я м и реги он ов. Т акж е т а к и е туры п р ед п о лагаю т 
посещ ение ресторанов, сем инаров, обучение в к ул и н арн ы х
ш колах, курируем ы х сам ы м и и звестн ы м и ш еф -поварам и. Ор­
ган и зую тся здесь такж е и круизы , п осещ ения базаро в и я р м а ­
р о к р а зл и ч н ы х кули н арн ы х ф ести валей .
И талия м ож ет п редлож и ть около ста винных, 150 соб­
ственно кули нарны х марш рутов, ко торы е даю т возм ож ность 
туристу н асладиться самы м и п рекрасны м и дарам и Бахуса. Здесь 
вы смож ете продегустировать, и у зн а ть историю происхож де­
ния зн ам ен и ты х на весь мир блюд, п оры бачи ть на зн ам ен и ты х 
озерах, п о сети ть ку л и н ар н ы е м астер классы , ко то р ы е п рох о д ят 
в зн а м е н и т ы х т р а т то р и я х и пиццериях. Где как не зд есь вы 
см ож ете н асл ад и ть ся п р екр асн ы м и п ей заж ам и ол и вко в ы х рощ, 
п о сети те в о сх и ти тел ьн ы е м ал е н ьк и е д ер ев ен ьки , где д л я вас 
о рганизую т, прием пищ и п о -и тал ьян ски с семьей.
Ш вейцария, Австрия, Голландия, Бельгия предлож ат гур­
ману туристу не только уни кальн ы е горнолыжны е, купальные, 
познавательны е туры, но и «ш околадные» (посещ ение ш околад­
ных фабрик, ш околадных ф естивалей), «молочные» (посещ ение 
молочных ферм, маслобоен), «сырные», «винные» и другие р а з­
новидности кулинарны х туров.
В США и странах ЕС, Канаде, А встралии д авн о сущ ествую т 
и п р о ц ветаю т п утеш естви е в роскош ны х вагон р есто ран ах т и ­
па: «E astern Express», «Trail Cafe», в которы х ту ри сты со вер ш а­
ю т путеш естви е в н аи б олее ж и во п и сн ы е уголки и м естности,
4 0

о д н оврем ен н о находясь при этом в р есто р ан е вы сокого класса, 
поедая л ю б и м ы е блю да. В США очень п оп улярн ы ту р ы для 
гурм анов как: «П опулярнейш ие ф астф уд рестораны », «По сто­
пам Рея Крока», «П ончики тур (d ou ghnut tours)», а зап ад н о е по­
береж ье, а им енно ш тат К алиф орния, и зо б и л у ет винно- 
к у л и н ар н о -ту ри стски м и троп ам и , поскольку д ан н ы й регион 
о б л ад ает о гро м н ы м и пло щ адям и в и н о гр ад н и ко в и больш им
количеством ви н о д ел ьч ески х хозяй ств, п ред лагаю щ и х всем 
ж елаю щ им совер ш и ть вкусное п утеш ествие.
В Ю ж ноаф риканской р есп у бл и ке во врем я ви н н ы х туров 
вам п р ед л о ж ат сам ы е и зы скан н ы е вина, сопровож дая это за ­
н и м ател ьн о й экскурсией, п р ед л о ж ат собствен н оручн о п р и го ­
то в и ть дичь, о тстр ел ян н у ю н а охоте, п р и везу т на страусиную
ферму, ч тоб ы вы отв ед ал и о м л е т из самы х больш их яиц, а ж ар ­
кое из а л л и га т о р о в по д ан н ая на к р о ко д и л ьей ф ерм е н авсегда 
останется в п ам яти — н авевая п р екр асн ы е восп ом и н ан и я, в о з­
буж дая а п п е ти т при уп о м и н ан и и об это й стране.
В Китае можно участвовать в кулинарно-гастроном ических 
турах, организуем ы х в регионы, как самостоятельного характера, 
так и в составе этнографических, религиозных, ф естивальны х 
туров, а такж е посетить кулинарны е ш колы и институты , д ля тех, 
кто ж ел ает обучиться вы сокому мастерству китайской кухни.
За рубежом много вним ания уделяю т вопросам питания и 
туризма, ф окусируясь на полезных, медицинских, внутренних, 
социальных, исторических свойствах питания. А такж е освещ а­
ются вопросы питания в туристской индустрии, затрагивая 
при этом историю, соврем енное состояние и новы е тенденции 
организации 
питания туристов 
и 
разработку кулинарно­
гастрономических туров. Она рассм атривает не единичную сте­
пень вли ян и я местного питания на разви ти е туризма, но такж е 
затр аги вает влияние туризм а на р азви ти е и потребление пищи.
В Китае, США, Герм ании, Ф ранции, где и н д у стр и я госте­
п р и и м ства я в л я е т с я м ощ ной отр асл ью эконом и ки , п р и н о ся­
щей огр ом н ы е доходы в казн у государства, она тесно 
в заи м о д ей ству ет ин д у стр и ей п и тан и е, к о торая об есп ечи вает 
ее бесп ереб о й н о е ф ун кц и он и р о ван и е.
Что касается п ерсп ек ти в р а зв и т и я гастрон ом и ческого 
ту р и зм а в У збекистане, о чен ь тру д н о д е л а т ь п рогн озы , по­
скольку и ту р и стск ая отрасль, и и н д устри я п и та н и я стран ы
4 1

только на этапе развития. Но сегодня ощущается целесообраз­
ность восстановления контактов между двум я комплексами, ту ­
ризм ом и питанием, и как следствие этого начать процесс 
«конструирования» каркаса для новой системы взаим оотнош е­
ний в рассм атриваем ой сфере, которы й долж ен найти отраж ение 
в виде приняти я ряда норм ативно-правовы х документов, в со­
здании соответствую щ их координационны х органов. Сегодня на 
первом плане стоит задача вы полнени я соглаш ений по вопросам 
туризм а и питания, придания больш его д инам изм а этой работе, 
поиску и апробации новых, более эф ф ективны х форм и м етодов 
сотрудничества, направленны х на достиж ение конкретны х пози­
тивны х результатов,
Для того чтобы не только сохранить полож ительны е т е н ­
денции в р азвитии туризма, но и поступательно разви ваться в 
дальнейш ем , необходимо об ъед и н и ть усилия двух отраслей (ту­
ризм а и общ ественного питания] по поиску наиболее оп ти м аль­
ных структур управления кулинарны м туризмом, созданию
правовой и норм ативной базы, более эф ф ективном у использова­
нию образовательного и научного потенциала отрасли и т. д. Еще 
одной из проблем в данной отрасли явл яется более активное ис­
пользование для тури зм а культурны х и природны х объектов.
У зб ек и стан у д и в и т е л ь н а я с тр ан а, б о г а т а я свои м и п р и ­
р о д н ы м и л а н д ш а ф та м и , я р к и м и кр аскам и , у н и к а л ь н ы м и
т р а д и ц и я м и . Туристы , при ехавш и е в У збекистан, безусловно, 
ж ел аю т о тв е д а т ь тр а д и ц и о н н ы е м естн ы е блю да. П оэтому о д ­
ним из важ н ейш их асп ектов р а зв и т и я тури стского сервиса в 
респ убл и ке я в л я е т с я о зн ак о м л ен и е тури стов с особен н остям и
тр ад и ц и о н н о го п и тан и я узбекского н арода и р а зв и т и е сф еры
о б служ ивания в этом нап равлен и и .
К улинарное наслед и е с о ставл я ет часть тури стского о п ы ­
та. Кроме того, сущ ествует путь б олее угл у б лен н ого и зуч ен и я 
тр а д и ц и о н н о й кухни в п он и м ан и и и и н тер п р етац и и с о ц и ал ь­
ных, культурны х, ком мерческих, технологических, эк о н о м и ч е­
ских и о зд о р о в и т ел ьн ы х контекстах. Также следует отм ети ть, 
что асп ект п и тан и я в ту р и зм е и м еет вы р аж ен н ы й этн огеогра- 
ф ический подход, поскольку пищ а и н тересу ет тури ста не 
столько с точ ки зр е н и я техн ологи и ее п ри го то вл ен и я, а как 
яв л е н и е б ы товой культуры , разви ваю щ ей ся в о п р ед ел ен н ы х
географ ических условиях. Н ац и он альн ая кухня н аходится в 
тесной взаи м о связи с други м и асп ектам и ж изни, кото р ы е о т ­
42

раж аю т в заи м о о тн о ш ен и я лю д ей в общ естве, н орм ы и формы
поведения, тр а д и ц и о н н ы е д л я д ан н о й нации. П оэтом у в н асто ­
ящ ее вр ем я в о зн и к ае т н еобходи м ость и сслед ован и я вл и ян и я 
систем ы м естного п и та н и я и кул и н ар н ы х тр а д и ц и й на р а зв и ­
тие тури зм а.
В эру эконом ической глобализации и мобильности, туризм 
является быстро растущ ей индустрией в мире. Поддержка 
существующего строя явл яется объективны м д оказательством
национальной туристской политики. В разви ти и тури зм а суще­
ственную роль зан и м ает система местного питания. П роизводи­
мые продукты питани я отвечаю т требованиям здравоохранения, 
несмотря на трудности в распределени и ресурсов и охраны 
окружающей среды, определяя равном ерное развитие.
Создание необходимых условий для удовлетворен и я по­
требностей лю дей в полноценном питании туристов, повы ш ение 
качества обслуж ивания и предоставление доп олн и тельн ы х услуг 
предприятиям и общ ественного питания — важ нейш ие социаль­
но-экономические задачи государства.
С ледует о тм ети ть, что гастро н о м и чески й ту р и зм я в л я е т ­
ся одним из н аи б о лее и н тер есн ы х и п о зн а в а те л ьн ы х видов ту ­
ризма, к о то р ы й я в л я е т с я важ н ы м средством угл уб лен и я 
и н тегр ац и о н н ы х процессов м еж ду стран ам и м ира. Основное 
зн ачен и е в его р а зв и т и и и м еет п о д го то в ка вы со к о к вал и ф и ц и ­
р ованны х кадров, способны х в услови ях р ы н к а п р и д а ть новы й 
импульс р азви ти ю это й д и н ам и ч н о й отрасли.
В заклю чение хотелось бы отм етить, что одним из важ ней­
ших в истории человечества явл яю тся искусство приготовления 
и потребления пищи. На протяж ении веков, п араллельно со ста­
новлением национальной культуры у каждого народа склады ва­
лись свои гастроном ические вкусы и пристрастия, которы е стали 
н еотъем лем ой частью их общей культуры.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: