X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм
Технология обслуживания туристов
жүктеу/скачать 2.5 Mb. Pdf көрінісі
|
| 3.3. Технология обслуживания туристов
в винном туризме Посуда д ля д о лги х пиров и б а нкет о в28. Общее правило: чем крепче напиток, тем м еньш е ем кость. Р асставл яется посу да под правую руку и в таком же порядке, как и сто л о вы е п р и боры, чтоб ы ближ е бы ло то, что б уд ет и сп ол ьзо ван о в последню ю очередь. Если уж и гр а ть пир по-взрослом у, то н е нуж ны е при б о р ы и посуду н екая ар м и я о ф и ц и ан то в д олж на сразу у д а л я т ь со стола. А вот свет и освещ ен и е на д егу стац и ях не д опускаю т особых ф ан тази й и р азн о о б рази я. Т олько белы й фон (если с к а те р ти ц ветн ы е или столы д е р е в я н н ы е — нужны белы е салф етки ) и то л ьк о естествен н ы й д н евн ой свет или (для подвалов и вечера] огонь свечей. Если в качестве ап е р и ти в а будет подан верм ут, то и б окалы д л я н его идут н а вы сокой ножке, о т к о то ро й р а ск р ы в ается простой конус небольш ого о б ъ ем а (та к н азы в аем ы й бокал м арти н и ]. Д ля ш ам панского полагаю тся вы соки е у зки е (ф лей ты ] или ш и р о ки е ф уж еры на вы сокой ножке. Н ап олн яю т их в д ва п рием а на % о б ъ ем а д л я лучш ей игры п узы рьков. Д ля белого столового ви н а полагаю тся р е й н в е й н с к и е рю м ки ем костью 100 мл; д л я красного столового — л а ф и т н ы е бокалы (125 мл); д л я крепких и д есер тн ы х вин — м ад ер н ы е рю мки, объем ом 75 мл. А д ля крепких л и к ер о в и бальзам о в, ко то р ы е обы чно п одаю тся к д е се р ту и кофе, — совсем м ал ен ьк и е рю м очки с п рям ы м и ко н и ч ески м и или слегка за к р у гл ен н ы м и стен кам и («бочоночки»): 2 5 -3 0 мл. Под водку и п одобны е к реп ки е н ап и тк и п од аю т класси ч еские во д о ч н ы е стопки вм ести м остью всего 50 мл. К оньяк п р и н ято п и ть из ш аро о б разн ы х рю м ок р азн о й вел и ч и н ы — от 75 до 250 мл на н евы сокой и то л сто й ножке. 28 жүктеу/скачать 2.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|