w w w .w o r ld -to u rism .o rg

д и ц и он н ая т р а п е за на Кипре п роход и т в со провож д ен и и м ест­
ного пива или одного из и зы скан н ы х вин, п рои зво д и м ы х тут 
же на острове. Еще М арку А нтонию бы ли и звестн ы вы сокие 
качества кипрских вин. П реподнося остров, Кипр К леоп атре в 
качестве свад ебн ого подарка, он сказал ей: «Твоя лю бовь, моя 
красавица, сто л ь сладка, к а к ви н о Кипра». П ользую тся попу­
лярн о стью ш ерри и брен ди м естн ого п рои зводства, равн о как 
и д е сер тн о е вино м арк и ко м м ан д р и я — одной из старей ш и х 
м арок вина в мире. А ещ е на К ипре к п оп улярн ы м н а ц и о н а л ь ­
ным н ап и тк ам о тн оси тся к о к т е й л ь «Б ренди сур», к о то р ы й го­
то в я т из вы ж и то го лим она, бренди, содовой воды и льда, 
д о б ав л яя ин о гд а н а ту р а л ьн ы й пищ евой кр аси тел ь. П одобны й 
н ап и ток к и п р и о ты у п о тр е б л я ю т обы чно после еды.
Т уристы вы п и ваю т «Б ренди Сур» обы чно до еды как ап е­
р и ти в п еред об и л ьн ы м кип рски м застольем , у в и д е ть и оц е­
нить разм ах кото р ого м ож но не то л ьк о в тури стск ой поездке, 
но и во вр ем я р азл и ч н ы х к у л и н ар н ы х ф ести валей , которы м и
и зоб и л у ет л етн е-о сен н и й к а л е н д а р ь к ур ортн о го острова. 
Например, с 9 по 11 н о яб р я на К ипре п р о й д ет гр ан д и о зн ы й ф е­
сти вал ь м естной кухни. Что касается зн ам ен и то го кипрского 
вина, то лучш ие м естн ы е сорта м ож но о тв е д а т ь и куп и ть в Л и­
масоле, где в с ен тяб р е такж е п роходи т тр ад и ц и о н н ы й п р а зд ­
ник вина.
Египет
Как у тв ер ж д аю т истори ки , духовка, дрож ж и, хлеб и о л а ­
дьи приш ли к нам из п л о д ор о дн ы х д ол и н Нила. По н еко то ры м
п редполож ениям , д аж е пиво и зо б рели в д ревн ем Египте. 
А о б ы ч н ы й л у к п р о и зр астал зд есь почти п я ть ты ся ч л е т назад. 
Правда, от д р е в н е й кухни совр ем ен н о й арабской стран е почти 
ничего не осталось.
Когда известны й английский археолог Говард Картер рас­
копал м огилу ф араона Тутанхамона, он обнаружил там большое 
количество сосудов с высохшим вином. А такж е один из д р е в ­
нейших в м ире кулинарны х рецептов, записанны х на папирусе. 
Согласно ему, одно из лю бимых блюд ф араона делалось так: не­
сколько яиц следовало разб ить и смеш ать с растопленны м медом 
и свежим виноградны м соком. Затем в эту смесь вливали проки­
пяченное вино и взбивали до образования пены. А под конец
35

добавлялись зерна граната. Подобное блюдо-напиток, как у твер ­
ж дали д р евние египтяне, продлевало м олодость фараону. С того 
д алекого времени многое изм енилось на зем ле Египта. Сюда 
приш ли завоеватели арабы, не употреблявш ие свинину и вино. 
Арабы, однако, используя древние рецепты, привнесли свою л еп ­
ту в местную кухню, тем самым, улучш ив ее. К примеру, сейчас в 
Египте, буквально на каждом шагу, предлагаю т молодую струч­
ковую фасоль с м елкорублены м луком.
Н ы неш ние ж и тел и страны , как и их д а л е к и е предки, 
оч ен ь л ю б я т поесть. Им, как и м ногим други м восточн ы м
н арод ам б л и зка и п о н ятн а еда как общ ее застол ье, сред ­
ство общ ения. В бол ьш и н стве своем, и н остран н ы е тури сты , 
посещ аю щ ие Египет, л и ш ен ы подобн ы х радостей . Они е д я т в 
крупны х отелях, где кухня а д ап т и р о в а н а под «европ ей ски е ж е­
лудки», не п р и вы кш и е к перцу и п ряностям . Правда, в б о л ь­
ш инстве о тел ей на тр ад и ц и о н н о м ш ведском столе н ак р ы в аю т 
к у л и н ар н ы й уголок, где собраны блю да н ац и он альн ой кухни. 
Но н астоящ его п р ед ставл ен и я о м естн ой гастрон ом и и т а к по­
л у ч и ть невозм ож но. Ч тобы о щ у ти ть настоящ ую еги п етскую
кухню, надо за гл ян у ть в какой -ли бо ти п и ч н о ар абски й район.
К лассический еги п етски й х эвтар (зав тр ак) со сто и т из 
двух гл авн ы х блюд: ф уля и ф и ляф и л и . Первое — это вар ен ы е 
бобы в кислом соусе со специям и и зеленью , часто с д о б а в л е ­
нием м елко рублены х овощ ей. Ну а ф и ляф и л и — это в е г е т а р и ­
анские к о т л е т к и из бобовых. Обычно к двум п ервы м куш ан ьям
на за в т р а к подаю т соус техин (п о те р ты й кунжут, специи, орехи 
и о л и вко в о е масло), хлеб-эйш , салат из свежих овощ ей и салат- 
гебна (ф ита-сы р вп ерем еш ку с овощ ам и). З ап и ваю т э то т 
о б и л ьн ы й за в т р а к холодн ы м чаем каркад е — из л е п ес т к о в су­
д ан ской розы . Его часто н азы в аю т ф араон ски м чаем.
В рабочие дни еги п тян е обедаю т не очень плотно. Н аибо­
л ее популярное блю до — кош ары, которое часто н азы ваю т 
блю дом рабочего лю да. Оно п р е д ст а в л я е т собой в а р ен ы е бобы 
(фасоль, чечевица), и др уги е злаки , см еш ан н ы е с ж ар ен ы м л у ­
ком. Все это за л и в а е тс я н ео б ы ч ай н о остры м соусом. Е ги п тян е 
так о е блю до е д я т спокойно, а во т н еоп ы тн ы е евро п ей ц ы
съ есть кош ары без слез не могут.
В Египте вн у ш и тел ьн ая порц и я кош ары стои т всего один 
м естн ы й ф унт (п ри м ер н о 30 ц ен тов). Ужин святое д ел о для
3 6

лю бого еги п тян и н а. Он за н и м а е т н аи б о лее важ ное м есто в рас­
п оряд ке дня. Для н ач ал а м ож но р а зм я т ь с я р а зн о о б р азн ы м и
холодны м и го р яч и м и закускам и . К примеру, о т в е д а т ь гебн ы — 
что-то вр о д е ж ар ен ы х п ел ьм ен ей с сыром. Затем следую т ово ­
щи ово щ н ы е салаты , бастурм а и ту ш ен ы е б акл аж ан ы с чесн о ­
ком. И л и ш ь потом е ги п тян и н п е р е й д е т к осн овн ы м блю дам, 
о б я зател ьн о из мяса. М ожно н ачать, к прим еру, с ж арен ого го­
лубя, ф ар ш и рован н ого к а ш е й 20.
Нужно о тм ети ть, что, голуби в Египте р а зв о д я т спец и ­
ально д л я у п о тр е б л е н и я в пищу. При этом н е к о то р ы е еги п тян е 
ед ят их вм есте с костям и. Следую щ ее го р яч ее блю до — каф та- 
кебаб с чаш ечкой риса. К аф та — колбаски из говяж ьего фарш а, 
а кебаб — т о т же ш аш лы к, но не м ар и н о ван н ы й . В кл асси ч е­
ском исп ол н ен и и это блю до го то в и тся на о тк р ы то м огне, а по­
д ается в т а р е л к е на «подуш ке» из м ел ко руб л ен ой зел ен и
(петруш ка, сельдерей, л и с тья одуван чи ков].
Как это ни странно, но еги п етски е п овара утверж даю т, 
что к аф та-кеб аб п олезн о за е ст ь супом, ж е л а те л ьн о ч еч е в и ч ­
ным. На д е се р т ж е под ается р а зн о о б р азн а я вы п ечка паспуса, 
п р и торн о-сл ад кая, п р о п и тан н ая м едовы м сиропом и об сы п ан ­
ная те р т ы м и орехами. После уж ина, чтобы за к о н ч и т ь тр ап езу
совсем уже по-египетски, ж е л а те л ь н о п ер еб р аться в какую - 
нибудь коф ейню — благо их м ного и в Каире, и на м орских ку­
рортах страны . Н екоторы е весьм а экзо ти ч н ы . Н апример, под­
слащ енны й рисовы й взв ар или за л и ты е к и п ятко м сем ена 
хвойного р астен и я. О б язател ьн о п р ед лагается, по кр ай н ей м е­
ре, 5 -6 сортов кофе. О тсутствие ал ко го л я с ли хвой во зм е щ а ет­
ся больш им р азн о о б р ази ем б езал к о го л ьн ы х нап и тков.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: