X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм

4.4. 
Маркетинговые мероприятия 
по продвижению гастрономического туризма
К онцепция р а зв и т и я гастрон ом и ческого ту р и зм а в У збе­
ки стане под р азу м евает, что необходим о понять, на кого будет 
основная о р и е н та ц и я гастро н о м и чески х тур ов в н аш ей стране, 
т. е. вн у тр е н н и й или въ е зд н о й гастр о н о м и чески й ту р и зм стои т 
р азви вать. Так как, исходя из этого, тр еб у ется р еш ен и е ряда 
проблем . Что касается вн у тр ен н его гастр о н ом и ческого т у р и з­
ма, сущ ествует р я д проблем:
- т е р р и т о р и я республи ки о чен ь больш ая и тр е б у е т д о ­
статочн о з а т р а т на перем ещ ен и е, вы соки е тар и ф ы на п роезд
делаю т гастр о ту р дорогим (не у всех есть возм ож н ость п о л е­
теть, скаж ем, в К аракалпакстан );
- б о л ьш и н ство м естны х ж и тел е й респ убли ки У збекистан 
не м огут п о зв о л и т ь себе отды х, т а к как огран и чен ы ф инансы , 
и гастр он о м и чески й вид отд ы ха тож е в р я д л и вы берут;
- не с о о тв етстви е цены и кач еств а на р азм ещ ен и е в п е­
риод гастро н о м и чески х туров.
Преимущ ествами разви ти я гастрономического тури зм а в 
У збекистане являю тся богатство тради ц и й гостеприимства, обы ­
чаев, неповторим ость культуры, неповторим ая национальная 
кухня. Мы реком ендуем в У збекистане разви вать гастроном иче­
ские туры вы ходного дня, где местное население сем ьям и могут 
вы езж ать и за пределы города, с целью гастрономии.
Что касается концепци и р а зв и т и я въ езд н о го гастр о н о ­
м ического ту ри зм а, то его необходим о р а зв и в а т ь п а р ал л ел ьн о
экскурси о н н о -п озн авательн о м у , деловом у, рекреац и он н ом у. 
У в ъ е зд н о го ту р и зм а о чень м ного проблем , среди которы х, в ы ­
сокие цены, отсутствие рекл ам ы за рубежом, редко п оявляю тся 
новы е ту ристически е н аправлен и я. Но с другой стороны , в Уз­
бекистане очень богатая и н еп о вто ри м ая кухня, на которую
стоит д е л а т ь упор при р азр аб о тке гастроном ических туров.
После ср авн ен и я двух ви дов тури зм а, д остаточ н о сложно 
сказать какой вид ту р и зм а п р и ж и вется в наш ей стр ан е б ы ст­
рее, если его п р и м ен и ть к гастроном ическом у. Н еобходимо р а ­
бо тать в двух н а п р а в л е н и я х — у д о в л е т в о р я т ь п отреб н ости и 
м естного насел ен и я, и зару б еж н ы х туристов.
8 5

Итак, гастро н ом и чески й ту ри зм в У збекистане б уд ет р а з ­
ви в аться в двух основны х н ап равлен и ях:
- в ъ е зд н о й гастр он о м и чески й туризм ;
- вн у тр ен н и й гастрон о м и чески й туризм .
Р азраб аты в ая концепцию р а зв и т и я въ ездн ого гастрон о ­
мического ту р и зм а необходим о отм ети ть, что в первую очередь 
ц елесообразно 
создать д о п олн и тельн ую
и нф раструктуру 
в 
сельской м естности рядом с городами, которы е пользую тся по­
пулярностью среди туристов (Самарканд, Бухара, Хива и Таш ­
кент]. Упор нужно д е л а т ь на предлож ен и и иностран ц ам
совм естить п о зн авател ьн ы й отдых, ли бо деловой с гастр он ом и ­
ческим, при помощ и которого они смогут лучш е у зн ать обы чаи 
и трад и ц и и узбекского гостеприим ства, о тв ед ать н ац и он альн ой
экологически 
чистой 
еды. 
Для 
этого 
нужно 
п о стр ои ть 
и ли р е к о н с тр у и р о в ат ь до м а в киш лаках, р а зр а б о т а т ь к о н ц е п ­
цию р а зв л е ч е н и я гостей: возм ож но, сбор ф руктов, л о в л я ры б ы
в А йдаркуле или Ч иназе, а затем п р и го то в л ен и е блю да самим 
на костре. На наш взгляд, лю дям , ко то р ы е будут за н я т ы в о б ­
служ ивании и р а зв л е ч е н и е ин остран ц ев, не нужно зн а т ь и н о ­
с тр ан н ы й язы к , чтоб сохр ан и ть п ер во зд ан н о сть у зб екской
культуры , группу будет соп р о вож д ать гид, которы й д олж ен
з н а т ь о тл и ч н о и н о стр ан н ы й язы к. Г астроном ическое п утеш е­
ствие долж но пом очь ту ри сту н ар и со вать свое п р ед ставл ен и е 
о наш ей стране. Еда п р и о тк р ы ть тай н у духа узбекского народа, 
пом очь п о н ять его м ен тал и тет.
При р а зв и т и и вн у тр ен н его гастр о н о м и ческо го ту р и зм а 
необходим о о б р а ти ть вн и м ан и е на то, что вр яд ли ж и т ел ь
Т ерм еза п о ед ет есть в Нукус и н аоборот. Н еобходимо р а з в и ­
вать гастро н о м и чески й ту ри зм д л я ж и тел е й в своей области. 
Д ля этого мы реком ен д уем р а зр а б а т ы в а т ь туры вы ходного 
дня, где н асел ен и е возм ож но с сем ьям и будут п р и о б р етать эти
гастротуры .
Кроме того, в республи ке есть возм ож н ость р а зв и т и я
сельского и городского гастрон ом и ческого тури зм а. Их п р и н ­
ц и п и ал ьн о е о тл и ч и е закл ю ч ается в том, что, о тп р ав л яясь, 
в сельскую м естн ость ту р и ст стр ем и тся п оп роб овать э к о л о г и ­
чески чисты й продукт, без каких-либо добавок. Городской же 
гастротур м ож ет вк лю ч ать в себя посещ ен и е к он д и терско й
8 6

ф абрики или м ал ен ько го колбасн ого цеха и р есто р ан ч и к а при 
нем, где из вы пускаем ой на ф аб р и ке или в цеху п родукц и и го ­
тови тся д е л и к ат ес н о е блюдо. В У збеки стан е есть п о тен ц и ал и 
возм ож ности д л я р а зв и т и я сельски х гастротуров.
В н асто ящ ее врем я пользую тся поп улярн остью та к ж е з а ­
городны е д о м а отды ха, особенно в Т аш кен тской об л асти в Бу- 
стан лы кском районе, к о т о р ы е п р е д л а га ю т ш и роки й сп ектр 
услуг от р азм ещ ен и я до о р ган и зац и и сп орти вн ы х м ер о п р и я ­
тий и др. Мы п редлагаем , д о б а в и ть к этом у ряду услуг ещ е га­
строном ическую , т. е. ком плекс м ер о п р и я ти й д л я дегустац и и
тр ад и ц и о н н ы х в о п ред ел ен н ой м естн ости блюд, а такж е о т ­
д ел ьн ы х и н гр ед и ен то в, не встречаю щ ихся больш е н и гд е в м и ­
ре, им ею щ их особы й вкус. В озм ож ен т а к же сбор ф рукто в и 
овощ ей, м еда и д а л ь н ей ш ее п р и го то в л е н и е п оварам и дом ов 
отды ха или у ч асти е ту ри стов в это м процессе. Можно, н а п р и ­
мер, о т п р а в л я т ь с я в та к и е п у теш естви я на велосипедах.
В П аркентском районе Таш кентской области мы п редлага­
ем организовать, в принципе они есть, но не на очень высоком и 
достойном уровне (это подойдет и для иностранны х туристов) 
марш руты по виноградникам , возмож ен сбор винограда, дегуста­
ция вин завода «Хамкор». Следующий вари ан т гастроном ическо­
го п у те ш е с тв и я— это сбор меда, дегустация меда. Третий 
вариант-сбор, дегустация чая в Самарканде. В У збекистане 
есть инф раструктура для организации подобных туров, но ее 
необходимо развивать, дополнять, улучш ать — привести на со­
ответствую щ ий уровень. По сути, для организации подобных ту­
ров есть виноградники, дом аш ние хозяйства, пасеки, чайны е 
фабрики. Для подобных м арш рутов подойдет любое врем я года, 
т. к. мед можно собирать круглогодично. Возможно, разви ти е 
гастрономического туризм а помож ет реш ить проблему сезонно­
сти туризма, т.к. в летний период поток туристов зн ачи тельно 
ниже, многие туристы отдаю т предпочтение зарубеж ному отд ы ­
ху, где сервис, качество соответствует цене, условия созданы для 
развлечения и отдыха.
П р е д л а гае м ы е нам и га с тр о н о м и ч е с к и е п у теш еств и я
д о л ж н ы б ы т ь р ассч и тан ы в п ервую о ч ер е д ь д л я ту р и сто в, к о ­
то р ы е п р и е зж а ю т на и с то р и ч е ск и е ту р ы , и п р и в л е ч ь новы х 
ту ри стов, кр о м е того, д л я б и зн ес-ту р и сто в, а та к ж е д л я и н о ­
стр ан н ы х ту р и сто в.
8 7

i
I
Т аким об разо м , если уже сейчас о с у щ е ст в л я ть д е й с т в и я
п р е д у см о тр е н н ы е к о н ц еп ц и ей р а зв и т и я га стр о н о м и ч еск о го
ту р и зм а, в У збеки стан е есть ш ансы д о с ти ч ь у р о в н я р а зв и т и я
га с тр о ту р и зм а евр о п ей ски х стран , п о к а за т ь н е о б ы ч н ы е га ­
с тр о н о м и ч е с к и е м ар ш р у ты н аш ей респ убли ки .
При об суж дении вопросов п и т а н и я т у р и с т о в сл ед ует 
у ч и т ы в а т ь , что б о л ьш и н ство ту р и с то в п р е д п о ч и т аю т во в р е ­
м я отп у ска п и та т ь с я не о ч ен ь п о л езн о й едой.
Такой вы вод был сделан после опроса 1 600 туристов. Ав­
тор м онограф ии совместно со студентами 3 курса направления 
«Сфера услуг», в апреле-мае месяце провели ан кети рован и е ту ри ­
стов. Как показы ваю т резу л ьтаты данного анкетного опроса, 
67 % опрош енны х путеш ественников не о тказы ваю т себе в не­
здоровом питании, когда куда-то отправляю тся отдыхать. Также 
вы яснилось, что, из всех опрошенных, 83 % об язательн о пробуют 
самое популярное блюдо стран ы /реги он а, куда они приезжают.
А м ериканская кухня оказалась самой популярной среди 
путеш ественников — 25 %, затем следует и тал ьян ская кухня — 
19 %, после средизем ном орская и м екси кан ская — по 7 %, а на 
последнем м есте находится ф ранцузская кухня — 4 %.
Помимо того, п еред походом в к а ф е /р е с т о р а н , 77 % т у ­
р и с то в ч и та ю т опН пе-отзы вы , 66 % о б р ащ аю тся к м естн ы м
ж и т е л я м за пом ощ ью , а 56 % ту р и с то в о б р ащ аю тся к с о тр у д ­
ни кам о те л я или ж е к ко нсьерж ам . Еще 44 % п у т е ш е с т в е н н и ­
ков и н тер есу ю тся м н ен и ем д р у зе й /р о д с т в е н н и к о в . При всем 
это м б о л ьш и н ство отд ы хаю щ и х не л ю б я т з а р а н е е б р о н и р о ­
в а т ь столи к, п р е д п о ч и т ая и м п р о ви зац и ю . Кроме того, 11 % 
о п рош ен н ы х п р е д п о ч и т аю т з а к а з ы в а т ь ед у в ном ер — пицца 
и прочие л ако м ств а.
О твечая на вопрос, что б о л ьш е всего не н р а в и т с я т у р и ­
стам при походе в р есто р ан , 22 % сообщ и ли, что их во врем я 
о тд ы х а н и ч его не р а зд р аж а е т, 56 % н а зв а л и разд р аж аю щ и м
н е к а ч е с т в е н н о е /м е д л е н н о е об служ и ван и е, а ещ е 66 % сооб­
щ или, ч то в о зв р а щ аю т блю до, ко то р о е им не п о н р ави л о сь, на 
кухню за в е д е н и я .
Д ля р е с то р а н о в р еш аю щ ее зн а ч е н и е и м ее т то, ч то и как 
п о т е н ц и а л ь н ы й п о т р е б и т е л ь п р и н и м а е т за кач еств о на р ы н к е 
услуг, то есть при р а с см о тр е н и и п о н я ти я « качество» в ц ен тр е 
вн и м а н и я н ах о д и тся л и ч н о с т ь п о тр е б и те л я .
8 8

При о ц е н к е к ач еств а у слуги п о т р е б и т е л ь с р а в н и в а е т то, 
что ему п р е д о ст а в и л и , с тем , что он ж ел ал п олучи ть. О ж и дае­
мая усл у га п р е д с т а в л я е т из себя о ж и д аем о е к ач ество и м ож ет 
со о тн о си ться с ж е л а н и я м и и и н д и в и д у а л ь н ы м и н о р м ам и по­
тр е б и те л е й , с о б ъ е к т и в н ы м и п р е д с т а в л е н и я м и об о ж и д аем о м
или д р у го м с та н д а р то м с р авн ен и я . О ценка услуги з а в и с и т от 
о п ы та о б р а щ ен и я к п р о и зв о д и т е л я м п одобн ы х услуг, от з н а ­
ния услуги, р ы н о ч н о й ко м м у н и к ац и и (св ед ен и й из р ек л ам ы , 
СМИ, к а та л о го в , п р о сп екто в ), л и ч н ы х ж ел ан и й п о т р е б и т е л я и 
и м идж а п р о и зв о д и т е л я . П о т р е б л я е м а я услуга как в о с п р и н и ­
м аем ое к ач еств о п о д ч и н ен а э ф ф е к та м о тб о р о ч н о го в о с п р и я ­
тия, п р и с п о с о б л е н и я и и с п р а в л е н и я восп ри н и м аем ого.
П остоянное исправление воспринимаемого происходит, ко­
гда потребитель пы тается использовать чужой опы т — друзей, 
коллег по работе, соседей, которы м знаком а услуга или ее от­
дельны е элем енты . В результате укрепляю тся полож ительны е 
впечатления, а негативны е вы тесняю тся либо наоборот.
В н а с то ящ е е врем я м н о ги е ту р и с т и ч е с к и е н а п р а в л е н и я
с тр о я т свои м а р к е т и н го в ы е с т р а т е г и и на осн ове г а с т р о н о м и ­
ческого ту р и зм а. Мы п р е д л а га е м следую щ ие м е р о п р и я т и я в 
об л асти п р о д в и ж е н и я гастр о н о м и ч еск о го ту р и зм а:
- и с п о л ь зо в а н и е н овы х м о д ел ей со тр у д н и ч ес т в а госу­
д а р с т в а и ч астн о го б и зн е са в ц ел ях п р о д ви ж ен и я б р е н д а га ­
стр о н о м и ч еск о го ту р и зм а на м еж ду н ар о д н о м уровне;
- с о тр у д н и ч ес т в о с п о вар ам и и м естн ы м и п р о и зв о д и т е ­
л я м и в ц ел ях сох р ан ен и я гастр о н о м и ч еск и х зн а н и й и с о д ей ­
стви я р а зв и т и ю д ан н о го ту р и с т и ч е с к о го н а п р а в л е н и я ;
- п р о я в л е н и е и н и ц и а т и в н о г о подхода к созд ан и ю и м и ­
дж а во всех осн о вн ы х к ан ал ах СМИ, ту ри стск и х гидах, г а с тр о ­
н ом и чески х блогах и со ц и ал ь н ы х сетях;
- р а з в и т и е эк с п о р та п р о д у кто в и н а п и тк о в и со зд ан и е 
сети р е с то р а н о в вы сокого к ач еств а за гран и цей ;
- п р о в е д е н и е ч естн о й и д о с то в е р н о й п о л и ти к и в сфере 
м ар к ет и н га , ф ор м и р у ю щ ей р е а л и с т и ч е с к и е ож и д ан и я.
Следует отм етить, что гастрономический туризм явл яется 
одним из наиболее интересны х и познавательны х видов туризма, 
которы й явл яется важным средством углубления и н теграц и он ­
ных процессов между странами мира. Основное значен и е в его 
развитии им еет подготовка вы сококвалиф ицированны х кадров,

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: