Анализ активов ресторана «Sato»

Продолжение табл. 5.16
Наименование
статей
На
01.01.2016 г.
На 01.01.2017 г. Изменение,
+/-
Темп
изменения,
%
сумма,
млн
сум
УД-
вес,
%
сумма,
млн
сум
УД. вес,
%
сумма,
млн
сум
УД-
вес,
%
1.3. Незаверш.
капитальные
вложения
-
-
-
-
-
-
-
1.4. Долгосроч­
ные финансо­
вые вложения
-
-
-
-
-
-
-
2. Оборотные 
активы
442
27,9
567
33,8
+125
+5,9
128,3
2.1. Запасы, 
в том числе:
40
2,5
54
3,2
+14
+0,7
135
2.1.1. сырье, ма­
териалы и дру­
гие ценности
39
2,4
53
3,1
+ 14
+0,7
135
2.1.2. животные 
на выращива­
нии и откорме
-
-
-
-
-
-
-
2.1.3. незавер­
шенное произ­
водство
-
-
-
-
-
-
-
2.1.4. прочие 
запасы и затра­
ты
1
0,1
1
0,1
-
-
100
2.2. Налоги по
приобретенным
ценностям
3
0,2
8
0,5
+5
+0,3
266,7
2.3. Готовая про­
дукция и товары
91
5,7
80
4,8
-11
-0,9
87,9
2.4. Товары от­
груженные, вы­
полненные 
работы, оказан­
ные услуги
3
0,2
6
0,4
+3
+0,2
200
2.5. Дебиторская 
задолженность
1
ОД
1
ОД
-
-
100
2.6. Финансовые 
вложения
240
15,2
-
-
-240
-15,2
-
12 5

Окончание табл. 5.16
Наименование
статей
На
01.01.2016 г.
На 01.01.2017 г. Изменение,
+ /-
Темп
изменения,
%
сумма,
млн
сум
УД-
вес,
%
сумма,
млн
сум
уд. 
вес,
%
сумма,
млн
сум
УД-
вес,
%
2.7. Денежные 
средства
64
4,0
418
24,8
+354
+20,8
653,1
2.8. Прочие обо­
ротные активы
-
-
-
-
-
-
-
Д ля о п р е д ел е н и я эко н ом и ческой эф ф ек ти в н о сти и сп о л ь­
зо в а н и я о сновны х ф ондов р есто р ан а «Sato» рассчитаем след у­
ю щ ие п о казател и .
1) ф о н д о о тд ач а (о п р ед ел яется отн ош ен и ем то в а р о о б о ­
р о та к ср ед н его д о во й стоим ости основны х ф ондов].
На 0 1 .01.2016 г.:
1 2 1 2 / 1 1 4 1 = 1,06; 
на 01 .01.2017 г.:
1 5 1 3 / 1 1 1 2 = 1,36.
Таким образом , из п р и вед ен н ы х расчетов видно, что 
ф он д оо тд ач а у в е л и ч и л а с ь на 0,3 сум (1,36 сум - 1,06 сум), на 
это о ка за л о в л и я н и е п о вы ш ен и е п р о и зв о д и т ел ьн о ст и труда.
2) ф о н до о сн ащ ен н о сть (х ар а к т ер и зу ет вел и ч и н у о сн о в­
ны х ф ондов на одного р аб о тн и к а п р е д п р и я ти я п и тан и я).
На 0 1 .01.2016 г.:
1141 / 110 = 10,37; 
на 01 .01.2017 г.:
1 1 1 2 / 1 0 8 = 10,3.
Ф он д оосн ащ ен н ость ресто р ан а «Sato» по сравн ен и ю с 
2015 г. с н и зи л ас ь на 0,07 сум (10,3 сум - 10,37 сум), это связан о
со сниж ением основны х средств в акти в ах р естор ан а «Sato».
3) к о эф ф и ц и е н т эф ф екти в н о сти и с п о л ьзо ван и я о сн о в­
ных ф о н дов (х ар а к т ер и зу ет вел и ч и н у п р и б ы л и на 1 сум о сн о в­
ных ф ондов).
На 01 .01.2016 г.:
140 / 1141 = 0,118; 
на 0 1 .01.2017 г.:
187 / 1 1 1 2 = 0,168.
1 2 6

П риведенны е расчеты свидетельствую т об улучш ении эф­
ф ективности использования основны х средств ресторана «Sato», 
та к как прибы ль на 1 сум основны х ф ондов увеличилась.
А нализ структуры пассивов св и д е те л ьс тв у ет о том , что 
и сточником ф о р м и р о в ан и я ф и н ан со вы х ресурсов я вл я ю тся
соб ствен н ы е средства.
Одним из основны х н ап р авл ен и й р а зв и т и я ресто ран н ого 
би зн еса в Т аш кен те — о б есп ечен и е к ач ествен н ого сервиса. Эту 
п ро б л ем у отм еч аю т п р акти ч ески все и сслед о вател и в своих 
научны х трудах, п освящ енн ы х вопросам о р ган и зац и и ресто ­
ран н ого бизнеса. Однако, к о н к р етн ы х м ер о п р и яти й по улуч­
ш ению сервиса в р есторан н ом би зн есе и путей д о в е д ен и я его 
до м и р о вы х с тан д ар то в в д ан н ы х тр у д ах до конца не б ы ли р ас­
кр ы ты , исходя из этого, считаем , что их научное осм ы слен и е 
н уж дается в д ал ьн ей ш и х н аучн ы х разр аботках, и в связи с 
этим , в дан н о м п ар аграф е п р ед лагаем свои подходы к р а зр е ­
ш ению д ан н о й проблем ы .
Т аким образом , го степ ри и м ство и соврем ен н ы й у ро вен ь 
сервиса — во т что д олж н о зап о м н и ться гостю, посети вш ем у 
р есто р ан о в Таш кента.
Прежде, чем р ассм атр и в ать у р о вен ь об служ и ван и я п о ­
тр е б и те л е й ресторанов, необходим о зн ать, что п о н и м ается под 
кул ьтур о й обслуж ивания, а такж е п оказател и , ко то р ы е могут 
б ы ть и сп о л ьзо ван ы при ее оп р ед ел ен и и .
К ультура об служ ивани я д ол ж н а р ассм атр и в аться как о р ­
ган и за ц и о н н а я культура, св я за н н а я с вы п ол н ен и ем о п р ед е­
л е н н ы х п р ави л и процедур по обслуж иванию п о треб и тел ей .
Д ля сотруд н и ков р есто р ан о в Т аш кен та она до л ж н а о п р е­
д е л я т ь с я следую щ им и слагаем ы м и:
- со зд ан и е ком ф ортн ы х у слови й об служ и ван и я и э с те ти ­
ка и н тер ьер а;
- д о стато ч н о е зн а н и е и со блю ден и е персон алом э ти ч е ­
ских норм при обслуж ивани и кли ен тов;
- о п ы тн о сть и соб лю д ен и я прави л, устан авл и ваю щ и х по­
рядок, о ч ер ед н о сть об служ и ван и я гостей;
- ум ен и е п рави л ьн о п р ед л о ж и ть и отп ускать р азл и ч н ы е
б лю д  а и нап и тки , а такж е н ал и ч и е техн и чески х н авы ко в и п р и ­
емов подачи;
- зн ан и е основны х п рави л сер ви р о вк и стола;
1 2 7

- со б лю д ен и я безоп асн ости и эко л о ги ч н о сти при о б с л у ­
ж ивании;
-  н ал и чи е д остато ч н о го к о л и ч ества столовы х приборов, 
посуды, и стол о вого белья.
На п р е д п р и яти ях ку л ьту р а о б служ и ван и я до л ж н а и м еть 
свои п о к а за те л и и оценки в том числе:
- внеш ний ви д и л и ч н а я ги ги ен а обслуж иваю щ его п ер со­
нала (со о тветстви е тр еб о ван и ям , п р е д ъ я в л я е м ы м к ф о р м ен ­
ной одеж де и обуви, соблю ден и е ли чн ой ги гиен ы );
- сан и тар н о е состоян и е п ом ещ ений, столовой посуды, 
приборов, столового белья, спецодеж ды ;
- взаи м о о тн о ш ен и я обслуж иваю щ его п ерсон ала с п осе­
ти т е л я м и и тех н и к а их обслуж ивания;
- со блю дение ассо р ти м ен та блюд, н ап итков, к ул и н ар н ы х 
и зделий;
- осн ащ ен н о сть ресто р ан а столовой посудой, приборам и, 
и н вен тарем и м ебелью ;
- скорость о б служ иван и я п о сети тел ей ; качество м у зы ­
кал ьн о го обслуж ивания; н ал и ч и е д о п о л н и те л ьн ы х услуг.
В р есто ран ах Т аш кента, п р и н я та я м и р овы м и с т а н д а р т а ­
ми п яти б а л ьн а я систем а д л я оценки его сервиса и культуры
обслуж ивания не осущ ествляется. В лучш ем случае она о гр а ­
н и ч и вается р е зу л ь та та м и б ан ал ьн ы х п р о вер о к к о н т р о л ь н ы х
орган и зац и й и о тзы в а м и посети телей .
Считаем необходим ы м в н е д р и ть таку ю систем у оценки. 
Тогда, за каж ды й н е у д о в л е тв о р и т е л ь н ы й отзы в п о к а за те л ь 
кач ества сервиса будет сн и ж аться на 0,06 балла. Если из 
150 п о сети тел ей не у д о вл етв о р ен ы кул ьту р ой о б служ и ван и я 
3 человека, что составляет 2 %, то ко эф ф и ц и ен т сн и ж е­
н ия оценки составит 0,12 балла (2,5 * 0,06). П оказатель опреде­
ляется вы читанием из 5 баллов суммы сниж ения оценок по 
м атериалам проверок, например, это 1 балл, и 0,12 баллов, по о т­
зывам, следовательно, он равен 3,88 баллов. Допустимый предел 
2,5 балла.
Для о п р ед ел ен и я кач ества об служ и ван и я в целом у ч и т ы ­
вается и оценка к ач ества продукции.
Одним п о к а за т е л е м мы м ож ем о ц е н и ть к ач еств о п р о ­
дукц и и р есто р ан а. И м енно э т о т п о к а за т е л ь п р е д у см а тр и в ае т
1 2 8

соответствие вкуса, запаха, ц вета и внеш него вида блюда, 
установленны м тр еб о ван и ям качеству продукции, норм ам вло­
ж ения сы рья по н орм ативно-техн ологи ческой д о кум ен тац и и 68.
У
кач. обсл. ~
[ К к + Ккп)
/ 1 0 ,
где 
У — у р о вен ь к ач ества обслуж ивания,
К к— к о эф ф и ц и ен т кул ьту ры обслуж ивания,
Ккп— качество продукции.
Ф ак ти ч еск и й у р о в е н ь к а ч ес тв а о б слу ж и ван и я п о т р е б и ­
те л е й с р а в н и в а е тс я с н о р м ат и в н ы м , н ап р и м ер: вы соки й
1 -0 ,9 б алла, хорош ий 0 ,8 9 -0 ,7 балла, н и зк и й < 0,7 б а л л а 69.
П редлагаем п р о во д и ть оц ен ка у р о вн я качества обслуж и­
ван и я в р есто р ан ах Т аш кен та на основе следую щ их кри тери ев:
- вн еш н ее о ф о р м л ен и е р есто р ан а — вы вески, указатели , 
уд о б н ая парковка, световое оф орм лен и е;
- особая встреч а постоян н ы х кли ен тов;
- у м ен и е п р и ветл и во в с т р еч а ть гостей и у с та н а в л и в а т ь с 
ним и контакт;
- отсутствие вы соком ерия у обслуживающ его персонала;
- в н и м ан и е и тер п и м ость;
- о ф о рм л ен и е р есто р ан н о го зал а — н али чи е ж и вы х рас­
те н и й и цветов, м узы ка, соо тветствую щ ая стилю ресторана, 
о ф о р м л ен и е столиков, соответствую щ ее общ ей сти л и сти ке р е ­
сторана;
- вы п о л н ен и е за к азо в п осети телей ;
- о б есп ечен и е п о сети тел ей полн ой и д о сто верн ой и н ­
ф орм ацией о блюдах;
- м астер ство и о р и ги н а л ьн о с ть п р и го товл ен и я;
- и с т и н н о е с о о т в е т с т в и е н а зв а н и я б л ю д а его и н г р е д и ­
ен там ;
- вы сокое качество и свеж есть ком понентов;
- д о сти ж ен и е гар м он и и м еж ду серви ровкой блю да, его 
а р о м ато м и вкусом;
68

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: