Ильина Е. Меню как инструм ент маркетинга / / Витрина. Ресторан­

- у р о вен ь об служ иван и я — ум ен и е о ф и ц и ан то в п роф ес­
сионально р е к о м ен д о в а т ь ти п или сорт ви н а к за к а зы в ае м ы м
блю дам;
- хорош ий вы б ор вин, к о то р ы е соо тв етству ю т з а к а з а н ­
ным блю дам;
- вы сокий п р о ф есси о н ал ьн ы й у р о в е н ь персонала;
- глубокие зн а н и я о ф и ц и ан тов в области кули н ари и , 
зн а н и я вин и д ругих напитков;
- ум ен и е о ф и ц и ан тов и сом елье п р ед л о ж и ть к л и е н ту что- 
то н еож и д ан н о е и приятное;
- у в аж и тел ь н о е отн о ш ен и е к кл и ен там ;
- ум ен и е и зб е гат ь кон ф ли ктов;
- цен овая п о л и ти к а — со о тв етстви е цены кач еству еды и 
уровню обслуж ивания;
- п редъявляем ы й счет долж ен бы ть подробны м и точным;
- счет, п р ед о ставл яем ы й о ф и ц и ан том , не до л ж ен б ы ть 
д л я него чем -то неож иданны м .
В н астоящ ее врем я, из всех п р и вед ен н ы х вы ш е к р и т е р и ­
ев качества, на наш взгляд, р есто ран ы о тв еч аю т то л ьк о на 
30 %. Для п о д д ерж ан и я им идж а и ф и н ан совой устой ч и вости
р есто р ан а его п ерсоналу стои т о чен ь сер ьезн о п одой ти к р ас­
см отрению каж дого к р и т ер и я в о тд ел ьн о сти и их п р а к ти ч е ­
скому пр и м ен ен и ю в совокупности.
Один из п о казател ей , по котором у суд ят об у ро вн е с ер ви ­
са, — врем я обслуж ивания.
Время об служ ивания кл и ен то в в р есторан ах Т аш кен та 
д ал ек о до и д еального, и ру ководству р есто ран о в надо п р и н и ­
м ать сер ьезн ы е м еры в этом н ап равл ен и е; обучение персонала, 
подбор более квалиф ицированны х кадров, повы ш ение квали ф и ­
кации, соверш енствование специализации работников и т. п.
Ресторан дол ж ен п о д стр аи вать свои п роц едуры (врем я 
обслуж иван ия) под запросы кл и ен то в, а не наоборот.
О бслуж иваю щ ий персонал д олж ен б ы т ь хорош о о б учен ­
ным, у вер ен н ы м в п рести ж н ости своей проф ессии и готовы м
со зд ать приятную застол ьн у ю атм осф еру. О бслуж ивание будет 
лучш е, если обслуж иваю щ ий п ерсонал р есто р ан а б удет хорош о 
п о н и м ать сообщ ения гостей, стар аться п о н я ть их тр е б о в а н и я и 
ж елан и я, л ю б и ть п о сети тел ей и у важ ать своих коллег.
Н икогда не сп о р и ть с кл и ен там и , п о сто ян н о пом н и ть, что 
«прав всегда п отребитель».

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: