Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

1. 
   «Гагра» ачыг рянэли пивядир. Сыхлыьы 11,5%-дир. Спиртин мигдары 4,5%-дир. 0,5 литр тутумлу шцшя бутулкаларда габлашдырылыр. Сахланылма мцддяти 6 айдыр.
   
2. 
   «Казбеги» ачыг рянэли пивядир. Сыхлыьы 12,5%-дир. Спиртин мигдары 4,0%, 0,5 литрлик бутулкаларда вя йа 1,5 вя 2,25 литрлик ПЕТ бутулкаларда габлашдырылыр. Сахланылма мцддяти 6 айдыр.
   
3. 
   «Топадзе» ачыг рянэли пивядир. Сыхлыьы 15,5%, спиртин мигдары 5,5%. 0,5 литр тутумлу шцшя бутулкаларда са­тыша верилир. Сахланылма мцддяти 6 айдыр.
   
4. 
   «Портер» тцнд рянэли пивядир. Сыхлыьы 15%, спир­тин мигдары 5%-дир. 0,5 литр тутумлу шцшя бутулкаларда сатыша верилир. Сахланылма мцддяти 6 айдыр.
   
5. 
   «Казбеги олимпийское» ачыг рянэли пивядир. Сых­лыьы 10,5%, спиртин мигдары 3,0%-дир. 0,5 литр тутумлу шцшя бутулкаларда сатыша верилир. Сахланылма мцддяти 6 айдыр.
   
6. 
   «Казбеги охотничие» ачыг гящвяйи пивядир. Сых­лыьы 13,5%, спиртин мигдары 4,5%, 0,5 литр тутумлу шцшя бу­тулкаларда сатыша верилир. Сахланылма мцддяти 6 айдыр.
   
7. 
   «Традиционное» ачыг пивядир. Сыхлыьы 12,5%, спиртин мигдары 4,5%-дир. 0,33 литр тутумлу шцшя бутулкалара, 1,5 л вя 2,25 литр тутумлу ПЕТ бутулкалара габлашдырылыр. Сахланылма мцддяти 2 айдыр.
   

Пивя габлашдырмаг цчцн ясасян тцнд йашыл (йахшы олар ки, гящвяйи) бутул-калар ишлядилмялидир, чцнки ишыьын тясирин­дян пивянин рянэи, дады вя ийи тез писляшир.

Бутулкаларын аьзыны бцтюв вя йа преслянмиш пробкадан ичлийи олан дямир гапаглар, чяллякляря ися тахта тыхажлар тахы­лыр.

Бутулкалар цзяриндя каьыз етикет вурулмагла маркала­ныр. Бурада пивя истещсал едян заводун ады, пивянин чешиди вя сорту, габын тутуму, долдурулма тарихи вя стандартын нюм­ряси сон заманлар ися штрих код гейд олунур.

Пастеризя едилмиш пивянин етикетиндя «пастеризя едил­мишдир» сюзц йазылмалыдыр. Ориэинал пивяляря даща йахшы вя рянэли етикет вурулур, бязян алцминиум зярвяряги иля юртцлцр.

Пивя чялляклярини гызьын дямирля йандырмагла марка­лайырлар. Бурада заводун ады вя маркасы, чялляйин нюмряси, тутуму литрля эюстярилир. Чялляйин алт щиссясиня етикет каьызы йапышдырылыр.

Бутулкалары йешикляря йыьыб баьлы машынларда вя йа ачыг машынларда цзяриня брезент одейал юртцб дашыйырлар. Чяллякляри ися автомашынларда дашыйырлар. Сон заманлар пи­вяни тарасыз хцсуси пивя дашыйан машын-систернлярдя дашыйыр­лар. Пивя сатан маьазаларда хцсуси чянляр гойулур вя ма­шындан пивя бирбаша щямин чянляря бошалдылыр. Пивянин бу цсулла дашынмасы иткини азалдыр вя майа дяйярини ашаьы салыр.

Пивяни гаранлыг бинада 12⁰ т-да сахламаг лазымдыр. Експедисийада пивяни 1-2 эцн сахлайырлар. Тижарят шябякя­синдя пивяни нормал шяраитдя ашаьыда-кы мцддятдя сахламаг олар: Ъигули пивяси – 7 эцн; Ленинград пивяси – 10 эцн; Портйор пивяси – 17 эцн; галан пивя нювляри цчцн сахлама мцддяти 8 эцндцр.

Пивянин сахланылма мцддятини артырмаг мягсядиля ону пастеризя едирляр. Нятижядя бцтцн веэетатив микроорганизм­ляр майалар, сарсинляр, бактерийалар вя киф эюбялякляринин спорлары мящв олур. Бактерийаларын спорлары ися пастеризасийа заманы мящв олмур, лакин бунлар эяляжякдя инкишаф едя бил­мядийиндян пивяни хараб етмирляр.

Пивянин пастеризасийасы 2 цсулла апарылыр:

1. 
   бутулкалара тюкцлмцш пивянин пастеризасийасы;
   
2. 
   пивянин пастеризя едилмяси (ахын хяттиндя), сойу­дулмасы вя бутулкалара долдурулмасы.
   

Пастеризя едилмиш пивянин сахланылма мцддяти 3 айдан бир иля гядярдир.

Квас дадлы вя биолоъи жящятдян дяйярли сяринляшдирижи ич­кидир. «Чюряк квасы»нда 3-7% карбощидрат, 0,4-0,6% спирт вя 0,2-0,4% туршу, Б₁, Б₂ вя ПП витаминляри вардыр. 100 мл квас 105 кЖоул енеръи верир.

Квас вя чюряк хаммалындан ичкиляр щазырладыгда йа­рарлы ичмяли су, тоз-шякяр, тябии бал, ферментляшдирилмиш дары вя пивялик арпа сямяниси, дары уну, квас чюрякжикляри, гуру чю­ряк квасы, преслянмиш чюрякжилик майасы, квас консентраты, йейинти туршулары, майаоту, зиря, ситрус мейвяляринин габыьы­нын настойу, мяхмяри чай, патка, шякяр йаныьы сярф едилир.

Ферментляшдирилмиш дары сямянисини щазырламаг цчцн жцжярдилмиш дян топа щалында вя йа барабанларда сахланылыб ферментляшдирилир. Бунун нятижясиндя ферментляшдирилмиш ся­мянидя шякярин вя амин азотунун мигдары артыр. Фермент­ляшдирмя вя гурутма дюврцндя сямянидя меланоидинляр ямяля эялир ки, бу да кваса чюряк дады вя ферментляшдирилмиш сямяни ятри верир.

Квас биширдикдя шякяр ямяляэятирижи кими диастатик ачыг арпа вя йа дары сямянисиндян истифадя едирляр.

Квас чюрякжиклярини хцсуси дян припаслары гарышыьында биширир, тязя вя гурудулмуш щалда истифадя едирляр.

Яэяр квас истещсалында настой (суда сахлама) цсулун­дан истифадя олунарса, бу заман дад вя ятриня эюря йахшы кейфиййятли ички алыныр, лакин екстрактлы маддяляр мящлула там кечмир. Квас истещсалынын сямяряли цсулунда ферментляшди­рилмиш дары сямяниси вя дары уну су иля гарышдырылыр вя тязйиг алтында гыздырылыр ки, йарымфабрикатын дад вя ятри йахшылашсын, нишаста клейстерляшсин. Алынмыш мящлулун сонракы шякярляш­мяси арпа сямянисинин тясири иля фермент системинин макси­мум фяаллыьыны тямин едя билян температурда апарылыр. Квас истещсалында квас консентратындан истифадя етмяк даща мяг­сядяуйьундур. Бунун цчцн чюряк хаммалындан сулу екс- т­рактлы мящлул щазырланыр вя вакуум алтында гатылашдырылыр. Беля консетратлар ев шяраитиндя квас щазырламаг цчцн пяра­кяндя тижарятя эюндярилир.

Квас мящлулу, характерик дад вя ятир кясб етмяк вя карбон газы иля дойдурмаг цчцн, квас майасы вя сцд тур­шусу бактерийаларынын иштиракы иля 8-12 саат ярзиндя 22-26⁰Ж-дя гыжгырдылыр. Сцд туршусуна вя спиртя гыжгырма нятижясиндя спирт вя сцд туршусу топланыр ки, бунлар да ичкийя тязя дад верир.

Квас истещсалында, щямчинин баьлы гыжгырдыжы – купаъ апаратындан истифадя едилмяси мяслящят эюрцлмцшдцр. Бу­рада гыжгырма анаероб шяраитдя квас мящлулунун фасилясиз верилмяси иля апарылыр. «Москва квасы»ны щазырладыгда 4% гуру маддяси олан хам квас шякяр шярбяти, сцд туршусу вя колер иля купаъ едилир. Купаъ едилдикдян сонра шякяр шярбяти­нин квас мящлулу иля йахшы ассимилйасийасы цчцн о бири мцддят сахланыр. Бутулкалара долдурулдугдан сонра 75⁰Ж-дя пастеризя едилир.

Квасын вя чюряк хаммалындан ичкилярин чешидиндян «Чюряк квасы», «Добрамаж квасы», исти сехлярдя чалышанлар цчцн «Ятирли», «Литва», «Баллы квас», «Москва квасы», «Саьламлыг», «Останкин» вя «Пайыз ичкиси» истещсал едилир.

Спиртя вя сцд туршусуна гыжгырмалар квасын долдурул­масындан сонра вя сатыш мцддятиндя дя давам едир. Сахла­нылма заманы квасын гуру маддяси 5,8-5,4%-дян 5,2-4,2%-я гядяр азалыр, спирт 0,7-1,2%-я гядяр, туршулуг ися 2,4-5⁰-йя гядяр артыр. Она эюря дя щямин маддялярин мигдары щям заводдан бурахылан мцддятдя вя щям дя тижарят шябякясиня верилян вахт мцяййян едилир.

Кейфиййятли квас гящвяйи рянэли ички олуб, тчркибиндя аз мигдарда чюряк гырынтылары вя майа галыгларындан ибарят чюкцнтц ола биляр. «Чюряк квасы»нын кейфиййят эюстярижиляри ашаьыдакы кими олмалыдыр:

1. 
   температуру – «Чюряк» вя «Доьрамаж квасы»нда – 12⁰Ж, «Москва квасы»нда – 20⁰Ж;
   
2. 
   рянэи – гящвяйи;
   
3. 
   ятри – «Чюряк квасы»нда – чюряк, «Ятирли квас»да – кякликоту, «Литва» квасында – зиря, «Пайыз квасы»нда – ванил, «Баллы квас»да – бал ятирлидир;
   
4. 
   дады – «Москва» вя «Чюряк квасы»нда – турша­ширин, «Доьрамаж квасы»нда ися туршдур;
   
5. 
   сыхлыьы (кцтляйя эюря) – «Чюряк квасы»нда – 5,4-5,8; «Доьрамаж квасы»нда – 3,0-3,2; «Москва квасы»нда – 7,1-7,4-дцр;
   
6. 
   спиртин мигдары (фаизля) – «Чюряк квасы»нда – 0,4-0,6; «Доьрамаж квасы»нда – 0,4-0,5; «Москва», «Ятирли», «Литва», «Баллы», «Рус», «Останкин» квасларында ися спирт олмур;
   
7. 
   туршулуьу – 100 мл кваса сярф олунан 1 н гя­ляви мящлулуна эюря – «Москва квасы» цчцн – 2-4; галанлар цчцн – 2,5-3,5 мл олур. Консервляшдирижи маддяляр, аьыр ме­тал дузлары вя чцрцмя олмамалыдыр.
   

Органолептики эюстярижиляриндян асылы олараг квас яла кейфиййятли (100-96 балл) вя биринжи (100-87) сорта айрылыр, квасын сахланылма мцддяти (давамлылыьы) 20⁰Ж-дя «Чюряк» вя «Доьрамаж» квасы цчцн – 2 жэцн, «Москва» вя «Ятирли» квасы цчцн – 5 эцн, «Саьламлыг квасы» цчцн – 6 эцн, галан ичкиляр цчцн – 7 эцндцр. Пастеризя олунмуш квасын сахла­нылма мцддяти 3 айдыр.

Исти сехлярдя чалышанлар цчцн квасы тутуму 150 л олан чяллякляря, галан кваслары ися 0,5-0,33 л тутумлу тцнд шцшя бутулкалара габлашдырырлар.

«Чюряк квасы»ны гаранлыг, щавасы йахшы дяйишдириля би­лян анбарларда 2-12⁰Ж-дя сахлайырлар.

Щазыр брага – гейри-шяффаф майе олуб, интенсив гящвяйи рянэлидир вя бурада чюкцнтцнцн олмасына ижазя верилир. Тяр­кибиндя 1-3% спирт вардыр. Сыхлыьы сахариметря эюря 5,6⁰-дир. Истещсал хцсусиййятиня эюря 2 нюв брага истещсал едилир. Зяиф спиртли брага майаоту дадына эюря пивяни, спиртсиз барага ися чюряк дадына эюря квасы хатырладыр. Сахланылма мцддяти 0-12⁰Ж-дя 5 эцндцр.

Баллы ичкилярин рянэи сары вя ачыг сары олуб, бал дады вя бал-майаоту гохусу верир. Йетишмя дюврцндя ямяля эялян карбон газы ичкийя юзцнямяхсус характерик тцнд дад верир.

Ашаьыда цзцм вя чюряк квасынын ев шяраитиндя щазыр­ланма гайдасы верилир.

Цзцм квасынын щазырланмасы. Цзцм йарпаьы 1,5-2 кг, су 10 л, шякяр 400-500 г, кишмиш 20-25 ядяд.

Йашыл будама ямялиййаты апарылан заман ялдя едилян йашыл йарпаг вя зоьлар 3-4 дяфя ахар су алтында йуйулур, емаллы габа сых йыьыб цзяриня гайнар су тюкцлцр. Габын га­паьыны юртцб истилийи бир мцддят сахламаг мягсядиля галын парча вя йа одейала бцкцрляр. 2-3 эцндян сонра йарпаг вя зоьлары сыхыр, настойу шцшя габлара сцзцб аьзыны мющкям баьлайыр вя чюкмяк цчцн 8-12 саат сахлайырлар. Квасы чюкц­нтцдян айырыб цзяриня шякяр вя кишмиш ялавя едир, шцшя бутул­калара вя йа балонлара тюкцб 2 эцн йетишдирирляр. Сонра квасы пастеризя едирляр. Бунун цчцн квас гыздырылыр, лакин гай­намаьа башламамыш эютцрцлцр. Квас сярин йердя сахла­нылыр.

Цзцм квасы дадлы, тяравятляндирижи, тяркибиндя чохлу Ж витамини олан, исти щаваларда сусузлуьу йатырдан спиртсиз ич­кидир.

Тяркибиндя азажыг спирт олмасыны истядикдя кваса шя­кярля бярабяр 20 г сыхылмыш майа да ялавя етмяк олар.

Човдар чюряйини назик дилимляря доьрайыб гыздырыжы шкафда тцнд гящвяйи рянэ алана гядяр гурутмалы. Суйу гай­надыб чюряк сухарисини исти-исти суйа тюкмяли. Эцндя 2-3 дяфя гарышдырмаг шяртиля 2 эцн сахлайыб, сонра икигат тянзифдян сцзмяк лазымдыр. Сыхылмыш майаны 2 хюряк гашыьы тоз-шякярля йахшы гарышдырыб, цзяриня йарым стякан илыг су (истилийи – сцддян гатыг чаланда олдуьу кими) тюкцб 20-25 дяг сахла­малы вя сцзцлмцш чюряк суйунун цзяриня ялавя етмяли. 1-2 эцн сахлайыб гыжгыртдыгдан сонра (чох сахладыгда квас турш олур) квасы сцзцб майа чюкцнтцсцндян айырыр, лазым эялярся сцзцр, балонлара тюкцб кишмиш вя шякяр ялавя едилир. Квас долу баллон вя йа банкалар сойудужуйа гойулур. 2-3 эц­ндян сонра квас ичилмяк цчцн щазырдыр.

1. 
   Тябии етил спирти. Бу спиртин ясас етибариля тярки­биндя карбощидратлары олан мящсуллардан спиртя гыжгырма йолу иля щазырлайырлар.
   
2. 
   Синтетик цсулла алынан етил спирти. Буну нефт газларындан вя етиленин щидрасийасы цсулу иля истещсал едирляр. Ж₂Щ₂+Щ₂ОЖ₂Щ₅ОЩ. Бу спиртин тяркибиндя мцхтялиф гары­шыглар олдуьундан йалныз техники мягсядляр цчцн истифадя едилир.
   

Картоф нишастасы ян чох спирт чыхары верир. Дянли битки­лярдян човдар, буьда, арпа, гарьыдалы, вялямир (йулаф) вя да­рыдан да истифадя едилир. Лакин ващид якин сащясиндян дянли биткиляр картофа нисбятян 2-3 дяфя аз спирт чыхары верирляр. Спирт истещсалынын хаммал балансында чуьундур паткасы вя йа меласса бюйцк хцсуси чякийя маликдир.

Картоф вя дянли биткилярин (гарьыдалы, буьда, арпа, чов­дар) тяркибиндя чохлу мигдарда нишаста вардыр ки, бунлар эюбяляклярин тясириндян гыжгырмырлар. Бунун цчцн нишастаны шякярляшдирмяк лазым эялир. Нишастанын шякярляшдирилмяси амилолитик ферментлярин тясири иля баш верир. Пивядян фяргли ола­раг ферментин мигдары нисбятян чох олур. Бунунла беля спир­тин алынмасында щям йаш вя щям дя гуру сямянидян истифадя едилир.

Нишастанын шякярляшдирилмясиндя сямяни иля бярабяр хцсуси амилолитик фермент препаратындан истифадя едилир ки, бунлар да эюбяляклярдян алыныр. Жцжярдилмиш дян сямяниляри­нин явязиня бу препаратлардан истифадя едилмяси спиртин майа дяйярини ашаьы салыр вя чохлу мигдарда дянин сярф олунмасы­нын гаршысыны алыр.

Дянли биткилярдян вя картофдан спиртин алынмасы ашаьы­дакы просеслярдян ибарятдир:

1. 
   Ширин кцтлянин алынмасы. Бу просесдя картоф биши­рилир вя йа дян сямяниляшдирилир, киф эюбялякляри щазырланыр вя йа да нишаста шякярляшдирилир.
   
2. 
   Шякярляшдирилмиш кцтлянин гыжгырдылмасы.
   
3. 
   Гыжгырыб йетишмиш кцтлядян дистилля цсулу иля спир­тин айрылмасы.
   
4. 
   Алынмыш спиртин тямизлянмяси (ректификасийасы).
   

Хцсуси жищаза гайнар су верилир, цзяриня тямизлянмиш, чякиси мцяййян едилмиш дян вя йа картоф ялавя едилир. Хам­мал еля щесабла ялавя едилир ки, кцтлянин тяркибиндя гуру маддянин мигдары 16-17% олсун. Хаммал бухар васитясиля 60-90⁰Ж-дя 30-75 дяг. мцддятиндя гыздырылыр. Алынмыш хам­мал икинжи биширижи апарата верилир ки, бурада 3,5-5 атм-да картоф 50-60 дяг мцддятиндя, дянли биткиляр ися 4-5 атм-да 60-90 дяг мцддятиндя биширилир. Биширилмиш дуру кцтля шякяр­ляшдирижи жищаза верилир. Бурада цзяриня сямяни суйу ялавя едилмяк цчцн 60⁰Ж-йя гядяр сойудулур. Нятижядя нишастанын бир щиссяси шякярляшир. Шякярляшмиш дуру кцтля насос васитясиля борувари шякярляшдирижийя верилир вя 2-жи дяфя цзяриня сямяни суйу ялавя едиб 56-58⁰Ж температурда 2 дяг мцддятиня гыз­дырылыр. Бу заман нишастанын галан щиссяси дя шякярляшир. Шя­кярляшмиш кцтлянин 60%-и малтоза, 20%-и ися декстриндян ибарятдир. Алынмыш кцтля 24-28⁰Ж температура гядяр сойу­дулур, гыжгырдыжы чянляря кючцрцлцр вя цзяриня мядяни ма- й­алар ялавя едилир. Бу мягсядля ясасян Сажжщаромйжес жинсли эюбяляклярин ХЫЫ вя ЫЫМ иргляри истифадя едилир. Кцтлянин тяр­кибиндя олан садя шякярляр щямин эюбяляклярин тясириндян гыжгырыб ЖО₂ вя спиртя айрылыр:

Ж₂Щ₁₂О₆  2ЖО₂+2Ж₂Щ₅ОЩ+118 кЖоул

Бурада йалныз илк вя сон мящсуллар эюстярилмишдир. Спиртя гыжгырманын мцасир нязяриййяси мцхтялиф ядябиййат­ларда мцфяссял верилир.

Спиртя гыжгырмада мцхтялиф аралыг мящсуллары да алыныр. Кцтлядя гыжгырманын сонунда 13%-я гядяр етил спирти топла­ныр. Етил спиртини кцтлядян говма цсулу иля айырырлар. Халис спирт ялдя етмяк цчцн ахырда ону ящянэ, ЖаЖл₂ цзяриндян говмаг лазымдыр. 96%-ли тямиз спирт ялдя етмяк цчцн говма ямялиййаты бир нечя дяфя тякрар едилир. Лакин бу цсул чох эеж баша эялдийиндян сон заманлар хцсуси апаратлар васитясиля бирдяфялик говма цсулундан истифадя едилир.

Алынмыш спиртин тяркибиндя мцхтялиф гарышыглар олур ки, онлары да мцтляг айырмаг лазымдыр. Бу гарышыглар айрылдыг­дан сонра техники мягсядляр цчцн истифадя олунур. Кянар гарышыглар спиртя хоша эялмяйян ий вя дад верир. Бязи щалларда ися онларын тяркибиндя зящярляйижи маддя олур. Мясялян, фур­фурол сивуш йаьы (амил, азоамил, бутил вя башга спирт гарышыьы), метил спирти вя с., бунлары тякрар говма цсулу иля айырырлар. Бу гарышыглар бухарланма температуруна эюря 3 йеря айрылыр.

Нисбятян ашаьы температурда бухарлананлар – бунлара баш гарышыг, орта температурда бухарлананлара – аралыг га­рышыг, йцксяк температурда бухарлананлара ися сон гарышыг дейилир. Баш гарышыьа сиркя алдещиди, сиркя-етил ефири, гарышга-етил ефири, изобутил вя с. чохатомлу спиртляр дахил едилир. Хам спирт говмадан яввял бязян кимйяви цсулла емал едилир. Бу заман спирт туршудан, ефирдян, алдещиддян НаОЩ иля са­бунлашма йолу иля тямизлянир. Мясялян,

ЖЩ₃ЖОО – Ж₂Щ₅ + НаОЩ  ЖЩ₃ЖООНа + Ж₂Щ₅ОЩ

Учужу туршулар (мясялян, сиркя туршусу) дуз щалына ке­чирилир:

ЖЩ₃ЖООЩ + НаОЩ  ЖЩ₃ЖООНа + Щ₂О

Тямизлянмиш ректификат спирт араьын вя мцхтялиф тцнд ичкилярин истещсалына сярф едилир.

Спирт истещсалындан галан туллантылар щейванат йеми цчцн сярф едилир. Бу туллантыларда 4-10% гуру маддя олур. Гыжгырма нятижясиндя 100 кг шякярдян 48,86 кг карбон газы айрылыр. Бунлар йыьылыр, сыхлашдырылыр вя техникада истифадя еди­лир. Спирт хаммалынын тяркибиндя 0,4%-я йахын сивуш йаьы олур. Сивуш йаьындан изоамил спирти айрылыр ки, бундан да техникада истифадя едилян сиркя-амил ефири истещсал едилир.

Бундан башга шякяр истещсалы нятижясиндя айры-айры патка-мелассадан да спирт истещсал едилир. Шякяр истещсалында 3%-я гядяр патка алыныр. Бу паткада тяркибиндя 60-65% шя­кяр олан 75-80%-я гядяр гуру маддя олур. Патка гыжгырма­дан габаг 60% гуру маддяси олана гядяр су иля гарышдырылыр. Микроорганизмлярин фяалиййятини сахламаг цчцн цзяриня Щ₂СО₄, П вя йа формалин ялавя едиб гарышдырылыр вя 2-3 саат сахланылыр. Су васитясиля гуру маддяси 22-23% галана гядяр дурулашдырылыр. Мядяни эюбялякляр ялавя едиб гыжгырдыжы апа­рата верилир. Гыжгырма 32-34⁰Ж-дя 24 саата апарылыр. Нятижядя кцтлядя 9-9,5% спирт топланыр. Щесабланмышдыр ки, 1 тон пат­кадан 26,5 дал (декалитр) спирт алыныр.

Етил спиртинин кейфиййятини йохладыгда онун тцндлцйц вя кянар гарышыьы тяйин едилир.

Етил спиртинин хцсуси чякиси 20⁰Ж температурда 0,78937 к/см³, 760 мм живя сцтунунда гайнама температуру 78,3⁰Ж, донма температуру – 117⁰Ж, юз-юзцня йанмасы 371-427⁰Ж-дир.

Етил спирти су иля истянилян нисбятдя гарышыр. Етил спиртинин кейфиййяти стандартын (ГЮСТ 5962-67) тялябиня уйьун олма­лыдыр. Тямизлянмя дяряжясиндян асылы олараг етил спирти екстра, яла тямизлянмиш вя Ы сорта айрылыр. Бцтцн сорт етил спирти рянэ­сиз шяффаф мящлул олуб кянар дад вя ий вермямялидир.

Суйун жодлуьу 0,18-0,36 мг-екв/л-дян чох олмамалы­дыр. Яэяр суйун жодлуьу йцксяк оларса, катионид цсулу иля тямизляйирляр. Катионид На иону иля дойдурулур. Суйу бу ка­тиониддян сцздцкдя К вя На дузлары На иону иля явяз едилир. Беляликля, суйун жодлуьу азалыр.

Су иля спирт гарышдыгда щазыр мящсулун тцндлцйц нязяря алыныр. Чцнки спирт су иля гарышдырылдыгда гарышыьын щяжми аза­лыр вя истилик айрылыр. 40 л спирти 63,374 л су иля гарышдырдыгда 100 л спирт-су мящлулу ялдя едилир. 40%-ли араг алмаг цчцн 100 щисся 96%-ли спиртя 146,02 щисся 20⁰Ж истилийи олан су ялавя едилир.

Ади арагларын истещсалында 1000 дал спирт-су гарышыьына 1 кг сода, 300 г лимон туршусу вя 10 кг шякяр ялавя едилир. Екстра араьына ися 25 кг шякяр вя 5 кг калиум перманганат ялавя едилир. Галан араглара ресептдян асылы олараг сиркя тур­шусу, сиркя туршусунун натриум дузу, бал, ванил вя башга маддяляр гатылыр.

Алынмыш гарышыг, йяни спирт иля тямиз су гарышыьы яввялжя активляшдирилмиш кюмцрдян, сонра гумдан сцзцлцр. Тцндлцйцня эюря араглар 40, 45, 50 вя 56%-ли олур.

1. Тяркибиндя 40% спирт олан араглар. Бурайа 40%-ли «Москва» хцсуси араьы, «Пайтахт», «Екстра», «Сяфир», «Рус», «Буьда», «Скайдран» вя с. араглар аиддир.

2. Тяркибиндя 45% спирт олан араглар. «Сибир», «Виру Валге», «Петроград» вя с. араглар бурайа аиддир.

3. Тяркибиндя 50% спирт олан араглар. Бурайа 50%-ли «Ашхана» араьы аиддир.

4. Тяркибиндя 56% спирт олан тцнд араглар.

«Москва» хцсуси араьыны истещсал етдикдя спирт-су га­рышыьыны натриум-бикарбонат иля емал едиб цзяриня сиркя тур­шусунун На дузу ялавя едилир ки, бу онун дадына йумшаглыг верир.

Тяркибиндя 40% спирт олан араглардан «Пайтахт», «Хцсуси Москва араьы», «Шащмат», «Екстра», «Кристал-дзидрайс», «Сяфир», «Йени», «Буьда», «Кющнярус» араьы вя с., 45% спирти олан араглардан «Сибир», «Виру-валге», «Ук­райна горилкасы», «Петроград», тяркибиндя 50 вя 56% спирти олан ашхана араглары истещсал едилир.

Йени арагларын чешидиндян «Анисовайа особайа», «Викторийа», «Деръавнайа», «Звезда России», «Золотое калсо», «Кнйаз Серебрйапный», «Орловскайа сарскайа», «Российскайа карона», «Старайа Москва», «Муъское дос­тоинство», «Твер», «Чарка», «Тулскайа», «Уралскайа» вя с.

Бакы шяраб заводу № 1 «Золотое калсо», «Москов­скайа», «Империал», «Шащ», «Идеал», «Русскайа», «По­пулйар» вя с.; Бакы шяраб заводу №2 «Элас», «Эолден Принсе», «Эолден Ринг», «Босс», «Елегант», «Эладиатор», «Комерсант», «Корол», «Натурал», «Партнер», «Премиум», «Престиъе», «Пшеничнайа», «Русскайа», «Титаник» вя с.; Шампан шяраблары заводу «Бакы», «Бриллийант», «Дипломат», «Екстра», «Эолд Стар», «Эолден», «Лукс», «Супер», «Пше­ничнайа», «Русскайа» вя с.; «Хяйал Щолдинг» фирмасы «Чорнайа стрела», «Лейтенант», «Рембо», «Субай», «Шир суду»; Эянся Шяраб-2 АСЖ «Адмирал», «Бакы», «Еталон», «Коррида», «Корат», «Гирил Су», «Приз»; Алко ЛТД фирмасы «Кардинал», «Конгресс», «Консул», «Екстра», «ХХИ яср», «Ипяк Йолу», «Мин-Бир Эежя», «Мираъ», «Шярг Улдузу», «Сенат», «Салйут» адларында араг истещсал едиб сатыша верир­ляр. Харижи юлкялярдян республикайа «Московскайа губер­нийа», «Московскайа особайа», «Сем Футов», «Столич­найа», «Флагман», «Шустов», «Старомосковскайа Штоф», «Немирофф», «Сам Сон», «Ладога Сарскайа», «Петербург», «Нива», «Путинка», «Сарское Село», «Парламент» вя с. че­шиддя араглар дахил олур.

Йцксяк кейфиййятли вя хцсуси сечмя буьдадан алынмыш екстра спиртдян хцсуси ресептляр ясасында «Сибир» (45%-ли) вя «Буьда» (40%-ли) араьы да истещсал едилир.

Эюстярилян араглар рянэсиз, шяффаф, чюкцнтцсцз, шцшянин диварларында жод дузларын щалгавари лякяси олмамалы, харак­тер дад вя ятря малик олмалыдыр. Физики-кимйяви эюстярижиля­риня эюря стандартын (ГЮСТ 7190-71) тялябиня уйьун олма­лыдыр.

Ади арагларла йанашы тижарятя ажы араглар да бурахылыр.

Ажы араглар щазырламаг цчцн тямиз ашхана спиртинин цзяриня мцхтялиф ятирли жювщярляр вя йа биткиляр ялавя едилир ки, онларда олан ажылыг спиртя чыхыр. Алынмыш мящлул тямизлянир. Ажы араьын чешидиндян «Жювщярли», «Зубровка», «Истиотлу», «Тярхун» араьы вя с. эюстярмяк олар.