Жядвял 11.1. Гара мях­мяри чайын органолептики эюстярижиляри

Жядвял 11.2. Йашыл мях­мяри чайын органолептики эюстярижиляри

Эюс­тярижилярин ады	Йашыл мяхмяри чайын тижарят сортларынын ся­жиййяси
	Букет	Яла	Биринжи	Икинжи	Цчцнжц
Ятир вя дад	Букети дольун инжя зяриф, ятирли, хошаэ­ялян бцзцшдцрцжц дадлы	Нисбятян зяиф ятирли, хоша­эялян бцзцш­дцрцжц дадлы	Хошаэялян ятирли вя кифайят гядяр бцзцшдцрцжц дадлы	Зяиф ятирли, аз бцзцшдцрцжц дадлы	Габа ятирли зяиф щисс олунан бцзцшдцрцжц дадлы
На­стой (чай дями)	Шяффаф, са­рымтыл чаларлы ачыг йашыл		Шяффаф, ачыг йашыл	Сары, гырмы­зымтыл чаларлы, бир гядяр буланыг­вари	Тцнд йа­шыл, гыр­мызымтыл чаларлы, була­ныгвари
Дямлянмиш йарпаьын рянэи	Ейнижинсли йашылымтыл чаларлы		Даща аз ейни­жинсли сарымтыл чаларлы	Ейнижинсли олмайан сарымтыл чаларлы	Ейнижинсли ол­майан тцнд сары

Дямлянмиш чай йарпагларынын ийини тяйин етмяк цчцн, чайдан бир нечя дяфя чалхаланыр вя гапаьы ачылараг дярщал ийи тяйин едилир.

Тящлил нятижяляри ГОСТ-ун тялябляри иля мцгайися олун­магла чайын бу вя диэяр сорта мяхсус олмасы мцяййянляшди­рилир. Гара вя мяхмяри чайларын мцхтялиф ямтяя сортларынын органолептики эюстярижиляринин сяжиййяси 11.1. вя 11.2. сайлы жядвяллярдя верилмишдир.
1.2. Чайын нямлийинин тяйини
Лявазиматлар. Шцшя вя алцминиум бцксляр, гурудужу шкаф, ексикатор, техники-кимйяви тярязи, чяки дашлары, маша, чай нцмуняляри.

Ишин эедиши. Чайын нямлийи щяр бири 3 г олан 2 чякинин гурудужу шкафда гурудулмасы йолу иля мцяййян едилир. Чяки габагжадан гурудулуб кцтляси мцяййян едилмиш шцшя бцксдя 0,1 г дягигликля эютцрцлцр.

Гурудужу шкаф яввялжядян 130-135⁰Ж-йя гядяр гызды­рылыр вя 1 саат мцддятиндя 1202⁰Ж температурда чайын гу­рудулмасы апарылыр. Сонра бцксляр гапагла юртцлцр, сойу­дулмаг цчцн ексикатора йерляшдирилир вя кцтляси мцяййянляш­дирилир.

Нямлик щяр бир чяки цзря айрылыгда фаизля (Х) ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

бурада, М₁ – гурудулмайа гядяр чайын кцтляси, г-ла;

М₂ – гурудулмадан сонра чайын кцтляси, г-ла.

Чайын нямлийи цчцн 2 тящлилин орта щесаби нятижяси гя­бул едилир. Бунунла беля паралел тящлил нятижяляри арасындакы фярг (кянарлашма) 0,3%-дян чох олмамалыдыр, якс щалда тящлил тякрар едилмялидир. Габлашдырылмыш гара вя йашыл мях­мяри чайын нямлийи 8,5%-дян чох олмамалыдыр.

Чайда танинин мигдарынын тяйини цсулу сулфат туршусу­нун вя индигатор кими индигокарминин иштиракы иля калиум перманганатла онун оксидляшмясиня ясасланыр.

Ясас тящлиля чай екстрактынын щазырланмасы иля башланыр. Бунун цчцн габагжадан хырдаланмыш 2,5 г чай чякилиб эютцрцлцр, тутуму 250 мл олан колбайа йерляшдирилир, цзяриня 200 мл гайнадылмыш дистилля суйу тюкцлцр вя су щамамына гойулур. Екстраксийа 45 дяг мцддятиня апарылыр. Сонра екс­тракт Бйцхнер гыфындан вакуум алтында щяжми 500 мл олан колбайа сцзцлцр.

Филтрат 250 мл-лик юлчцлц колбайа кечирилир, сойудулур вя дистилля суйу иля жизэийя гядяр долдурулур. Пипетка иля юлчцлц колбадан 10 мл екстракт эютцрцлцб чини габа (1 л-лик) тюкцлцр, цзяриня 750 мл кран суйу, 25 мл индигокармин мящлулу ялавя едилир вя шцшя чубугла даим гарышдырылмагла 0,1н калиум перманганат мящлулу иля титрляшдирилир. Бу за­ман эюй рянэ тядрижян эюй-йашылдан, тцнд вя ачыг йашыл, тцнд гызылы кюлэяли сары-йашыл рянэя чеврилир. Реаксийанын сону, йяни баша чатмасы йашыл кюлэянин итмяси вя тямиз сары рянэин ямяля эялмяси иля мцяййян едилир. Сонра танинин ок­сидляшмясиня сярф олунан 0,1н КМнО₄ мящлулунун мл-ля мигдары щесабланыр.

Аналоъи олараг нязарят иши апарылыр вя су иля индигокар­минин титрляшмясиня сярф олунан калиум перманганатын миг­дары мцяййян едилир.

Танинин мигдары (Х) фаизля ашаьыдакы дцстур цзря ще­сабланыр:

бурада, а – танинин оксидляшмясиня сярф олунан 0,1н КМнО₄

мящлулунун мигдары, мл-ля;

а₁ – нязарят ишиндя титрляшмяйя сярф олунан 0,1н КМнО₄

мящлулунун мигдары, мл-ля;

0,004157 – 1 мл 0,1н КМнО₄ мящлулу иля оксидляшян танинин

мигдары, г-ла;

Й – чайдан алынан екстрактын мигдары, мл-ля;

Й₁ – сынаг цчцн эютцрцлян чай екстрактынын мигдары, мл-ля;

М – тамамиля гуру чайын кцтляси, г-ла.

бурада, – чайын кцтляси, г-ла;

Щ – чайын нямлийи, %-ля.

Тящлил нятижяляри 0,001%-я гядяр дягигликля щесабланыб, 0,01%-я гядяр йуварлаглашдырылыр. Паралел тящлилляр арасындакы кянарлашма 0,5%-дян чох олмамалыдыр. Гара мяхмяри чайда танинин мигдары 8%-дян, йашыл мяхмяри чайда ися 12%-дян аз олмамалыдыр.

Сойудугдан сонра сулу гарышыг ичярисиндя 0,6 мл тоз щалында алцминиум калиум зяйи вя 2 г вазелин олан 250 мл тутумлу колбайа памбыгдан сцзцлцр. Екстраксийадан гал­мыш материал щяр дяфя 30 мл олмагла хлороформла 7 дяфя йуйулур, зяй вя вазелин олан колбайа сцзцлцр. Хлороформ тамамиля говулур. Колбада галан галыьа 15 мл су ялавя еди­лир, колба су щамамы цзяриндя вазелин там ярийяня гядяр гыздырылыр. Сонра колба су иля сойудулур, щям дя рянэлянмиш вазелин колбанын диварына сых йапышыр.

Рянэсизляшдирилмиш майе суда исладылмыш памбыгда, ту­туму 250 мл олан бюлцжц гыфа сцзцлцр, колба щяр дяфя 10 мл олмагла 3 дяфя су иля йуйулур вя йенидян памбыгдан щямин бюлцжц гыфа тюкцлцр.

Бюлцжц гыфа йыьылан гарышыьа 3 мл 25%-ли калиум гяля­виси мящлулу, 10-15 дамла 2%-ли калиумперманганат мящ­лулу, 30 мл хлороформ ялавя едилир вя 3 дяг мцддятиндя чал­халаныр (емулсийа ямяля эялдийи щалда хлороформун мигдары артырылыр).

Хлороформ щяр дяфя 20 мл эютцрцлмякля щямин мящ­лулла исладылмыш филтрдян тюкцлцр вя бюлцжц гыфда майенин чалхаланмасы 3 дяфя дя тякрар едилир. Хлороформ говулур, колбадакы галыг 5 мл 10%-ли сулфат туршусу мящлулу иля щялл едилир, щяжми 50 мл олан юлчцлц колбайа кичик каьыз филтрдян сцзцлцр. Кофеин галыглы колба йенидян 3 дяфя 5 мл 10%-ли сул­фат туршусу мящлулу иля йуйулараг филтрдян щямин юлчцлц кол­байа сцзцлцр.

Сонра 25 мл 0,1н йод мящлулу ялавя едилир, колбадакы мящлул жизэийя гядяр дистилля суйу иля долдурулур, йахшы га­рышдырылыр вя кофеин перйодидин чюкмяси цчцн 20-30 дяг сярин йердя сахланылыр (Ж₈Щ₁₀О₂ НЩЪЪ₄ – кофеин-перйодид).

Мцддят баша чатдыгдан сонра сулу мящлул ещтийатла бир парча памбыгдан тутуму 100 мл (филтрат шяффаф олмалыдыр) олан гуру колбайа сцзцлцр, лакин илк пай филтрат тулланыр. 25 мл филтрат 0,1н натриум тиосулфат мящлулу иля титрляшдирилир.

Кофеинин мигдары (Х) фаизля ашаьыдакы дцстур цзря ще­сабланыр:

бурада, а – сынаг цчцн эютцрцлян 0,1н йод мящлулу­нун мигдары, мл-ля;

б – йодун артыг мигдарынын титрляшмясиня сярф олунан

0,1н натриум тиосулфат мящлулунун мигдары, мл-ля;

0,00485 – 1 мл 0,1н йод мящлулуна уйьун эялян ко­феинин мигдары, г-ла;

М – мцтляг гуру чайын кцтляси, г-ла.

Тящлил нятижяляри 0,001%-я гядяр дягигликля щесабланыб, 0,01%-я гядяр йуварлаглашдырылыр. Паралел тящлилляр арасындакы йол верилян кянарлашма 0,5%-дян чох олмамалыдыр.

Гара вя йашыл мяхмяри чайда кофеинин мигдары 1,8%-дян аз олмамалыдыр.

Бу мягсядля щяр биринин тутуму 30 мл-дяк олан 2 тя­миз, гуру чини габлар эютцрцлцр вя онларын кцтляси аналитик тярязидя мцяййян едилир. Сонра онлардан щяр бириня 25 мл чай екстракты тюкцлцр вя яввялжя гум щамамы цзяриндя бу­харландырылыр, габларда бир аз (1 мл-дяк) майе галдыгда ися гурудужу шкафа кечирилир вя 100⁰Ж-дя даими чякийя гядяр гу­рудулур. Ексикаторда сойудулур вя аналитик тярязидя чякилир. Чяки фяргиня ясасян екстрактын кцтляси тяйин едилир. Чайда екстрактлы маддялярин фаизля мигдары ашаьыдакы дцстур васитя­силя тяйин едилир:

бурада, а – екстрактлы маддялярин кцтляси, г-ла;

Щ – чайын нямлийи, %-ля.

Щесаблама 0,1% дягигликля апарылыр. Гара мяхмяри чайда екстрактлы маддялярин мигдары 30-дан 40%-я гядяр, йашылда 39-43% ола биляр. Екстрактлы маддялярин мигдары стандартларда нязярдя тутулмур, лакин чайын яла сортлары ек­страктлы маддялярин йцксяк олмасы иля фярглянирляр.

Чайын тядгигиндян алынан нятижялярин лабораторийа дяф­тяриня йазылыш формасы ашаьыда верилмишдир.

Тядгиг олунан чайын кейфиййятинин стандарта мцвафиг­лийи щаггында изащлы нятижя йазмаг лазымдыр.