Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

Юзцнц йохламаг цчцн суаллар

1. 
   Пивянин кейфиййятинин органолептики гиймятлян­дирилмяси нежя апарылыр?
   
2. 
   Пивядя етил спиртинин мигдарынын тяйининдя дис­тилля цсулунун мащиййятини изащ един.
   
3. 
   Илк ширянин гатылыьы нежя тяйин олунур? Бу эюстя­рижинин ролу.
   
4. 
   Пивянин туршулуьу ня иля шяртляндирилир? Онун тяйини цсулу.
   
5. 
   Пивянин рянэи нядян асылыдыр? Онун тяйини цсулу.
   
6. 
   Пивядя карбон газынын мигдарынын тяйини. Бу эюстярижинин ящямиййяти.
   
7. 
   Пивянин давамлылыьы ня иля характеризя олунур? Бу эюстярижи нежя тяйин олунур?
   

Органолептики цсулла араг вя ликюр-араг мямулатынын рянэи, шяффафлыьы, ийи вя дады тяйин едилир. Габлашдырылмыш мящ­сулда ейни заманда габлашдырылдыьы таранын вя йа шцшя бу­тулкаларын харижи эюрцнцшцнцн вязиййяти дя мцяййянляшдири­лир.

Физики-кимйяви эюстярижиляриндян араьын тцндлцйц, гя­лявилийи, спиртин тямизлик дяряжяси, алдещидлярин, сивуш йаьлары­нын вя мцряккяб ефирлярин мигдары тяйин едилир. Тяркибиндя шякяри вя мейвя-эилямейвя настойу олан ликюр-араг мямула­тында шякярин вя туршулуьун мигдары да мцяййян олунур.

Тапшырыглар.

1. 
   Араьын органолептики эюстярижиляринин тяйини.
   
2. 
   Араьын тцндлцйцнцн тяйини.
   
3. 
   Араьын гялявилийинин тяйини.
   

Органолептики цсулла араьын кейфиййяти 10 балл системи иля гиймятляндирилир.

Араьын рянэинин вя шяффафлыьынын тяйини цчцн паралел эютцрцлмцш 2 ядяд сынаг шцшяляринин бириня мцайиня олуна­жаг араг нцмунясиндян 10 мл, диэяриня ися 10 мл 2 дяфя дис­тилля едилмиш су тюкцлцр. Сынаг шцшяляри гаранлыглашдырылмыш штативдя вя йа калориметрдя йерляшдирилир. Сынаг шцшяляриндяки майелярин рянэи вя шяффафлыьы кечян вя якс олунан ишыгда йохландыгда ейни олмалыдыр. Араьын рянэи вя шяффафлыьы гий­мятляндириляркян 2 балл верилир. Араг шяффаф майедян ибарят олуб, кянар щиссяжикляр вя буланыглашма олмамалыдыр.

Араьын ийинин вя дадынын гиймятляндирилмяси цчцн араг нцмуняси сынаг шцшясиня тюкцлцр вя дярщал ийи вя дады йох­ланылыр. Арагда кянар ий вя дад олмасына йол верилмир. Ара­ьын ийи 4 балла, дады 4 балла гиймятляндирилир. Ади арагла­рын кейфиййяти 7 балдан яскик гиймятляндирилмямялидир. Йцксяк кейфиййятли вя хцсуси ресептляр ясасында щазырланан вя екстра арагларын кейфиййяти ян азы 9 балла гиймятляндирил­мялидир.

Араьын бутулкайа там долдурулмасыны мцяййянляш­дирмяк цчцн истилийи 20⁰Ж олан орта нцмуня араг, долдурул­дуьу бутулкадан тямиз, бюлэцлц юлчцсц олан колбайа тюкцлцр. Яэяр колбада араьын щяжми сявиййядян чохдурса, бу заман артыг араг бюлэцлц пипетка иля эютцрцлцр вя йа аз­дырса, яксиня цзяриня ялавя едилир.

Беляликля, колбада араг нцмуняси щяжминин чох вя йа аз олмасы пипетканын бюлэцсцня эюря мцяййян едилир.

Араьын тцндлцйц дедикдя, онун тяркибиндяки етил спир­тинин щяжмя эюря фаизля мигдары тяйин едилир. Орта нцмуня арагдан 350-500 мл-лик тямиз шцшя силиндря тюкцлцр вя Силин-д­рдяки араьын ичярисиня ещтийатла спиртометр салыныр. Спирто­метр силиндрдя 3-5 дяг галдыгдан сонра цзяриндяки юлчц хят­ляри иля араьын тцндлцйц вя щямин спиртометрин ужундакы термометр васитясиля температуру мцяййян едилир.

Араьын тцндлцйц 20⁰Ж температурда тяйин едилир, она эюря дя температур фяргиня ясасян спиртин мигдары хцсуси жядвялдян истифадя едилмякля мцяййянляшдирилир.

Истещсал олунан арагларын щцндцрлцйц онун долдурул­дуьу бутулкайа вурулмуш етикет каьызында фаизля эюстярилир. Гцввядя олан стандартлара ясасян кянарлашма 0,2%-дян чох олмамалыдыр.

Орта нцмуня арагдан 100 мл эютцрцб щяжми 200 мл олан колбайа тюкцлцр вя цзяриня 2 дамла индигатор ялавя едилир. Колбаны бир нечя дяфя чалхаладыгдан сонра дахилиндя олан майени 0,1н хлорид туршусу иля чящрайы рянэ алынана гя­дяр титрляшдиририк. Титря сярф олунан туршу мящлулунун мл-ля мигдары гялявилийин эюстярижисидир. Яэяр хлорид туршусу мящ­лулунун нормаллыг ямсалы ващиддян бюйцк вя йа кичикдирся, онда титря сярф олунан хлорид туршусунун мигдары нормаллыг ямсалына вурулуб 0,1 дягигликля щесабланыр.

Мясялян, тутаг ки, 100 мл араьын тяркибиндя олан гяля­винин нейтраллашмасына 2,9 мл 0,1н ЩЖл мящлулу сярф олун­мушдур. ЩЖл-ун нормаллыг ямсалы 0,9985-я бярабярдир. Онда тядгиг олунан араьын гялявилийи беля щесабланыр:

Тядрис тяжрцбясиндя ЩЖл-ун нормаллыг ямсалы ващид эютцрцлцр. Гцввядя олан стандартлара ясасян араьын гяляви­лийи онун тцндлцйцндян асылы олараг ашаьыдакы кими олмалы­дыр:

40%-ли арагда – 5,6 мл

50%-ли арагда – 4,7 мл

56%-ли арагда – 4,2 мл

40%-ли «Хцсуси Москва» араьында – 3,6 мл

40%-ли «Пайтахт» араьында – 2,5 мл.
Тядгигат нятижяляринин лабораторийа дяфтяриня йазылыш формасы.

Сыра сайы	Кейфиййят эюстярижиси	Стандарт эюстярижиси	Тядгигат нятижяси
1.