Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0
жүктеу/скачать 3.37 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Физики-кимйяви эюстярижиляр
- Юзцнц йохламаг цчцн суаллар
Тядгиг олунан гящвянин кейфиййятинин стандарта мцвафиглийи щаггында нятижя. Юзцнц йохламаг цчцн суаллар
3. Ядвиййялярин кейфиййятинин юйрянилмяси Ядвиййялярин кейфиййяти онларын тяркибиндя олан ефир йаьларынын, бойа маддяляринин вя диэяр дад вя ятир верян маддялярин мигдары, еляжя дя нямлийин вя кцлцн (о жцмлядян цйцдцлмцшлярдя 10%-ли хлорид туршусунда щялл олмайан кцл) мигдары иля мцяййян олунур. Ядвиййяляр мяншяйиня эюря 2 група бюлунур:
Ядвиййялярин кейфиййятини тядгиг етмяйя башламаздан яввял айры-айры ядвиййялярин харижи эюрцнцшцня эюря танынмасы вя ядвиййя йыьымы иля танышлыг апармаг лазымдыр. Тапшырыглар.
3.1. Ядвиййялярин органолептики эюстярижиляринин тяйини Харижи юлкялярдян республикамыза ясасян бадйан, дарчын, гара истиот, аь истиот, ятирли истиот, зянжяфил, зяфяран, михяк, мускат жювцзц, мускат чичяйи, сарыкюк вя щил эятирилир. Йейинти мящсуллары истещсалында вя ижтимаи иашядя истифадя олунан диэяр ядвиййяляр вя ятирли-ядвиййяли биткиляр ися республикамызын яразисиндя йетишир вя бежярилир. Ядвиййяляр бир гайда олараг йыьылыб гурудулур, стандартын вя техники шяртлярин тялябляриня мцвафиг олараг габлашдырылыр. Одур ки, айры-айры ядвиййялярин органолептики эюстярижиляринин гиймятляндирилмяси хцсусиййятляри вардыр. Дарчынын кейфиййятинин тяйини. Дарчын тижарятя борушякилли дарчын габыьы вя цйцдцлмцш дарчын тозу щалында эятирилир. Кейфиййяти йохланаркян дарчынын рянэиня, дарчын габыьы чубугларынын сятщинин вязиййятиня, галынлыьына, сынмыш вя хырдаланмыш габыгларын мигдарына, еляжя дя кянар гарышыгларын мигдарына фикир верилир. Дарчынын дады вя ятри ейни заманда бир тикя габыьын чейнянилмяси иля тяйин олунур. Юзцнямяхсус ширинтящяр дада вя ятря малик олуб, кянар дад вя ий вермямялидир. Дарчынын рянэи тутгун гящвяйидян, тцнд гящвяйи рянэя гядяр ола биляр. Гара вя ятирли истиотун кейфиййятинин тяйини. Гара истиот мейвясинин сятщи бцзцшмцш, формасы йуварлагдыр. Сатыша дян вя цйцдцлмцш щалда верилир. Эютцрцлмцш орта нцмуняни аь каьыз цзяриня сяриб эцн ишыьында бахырыг. Бу заман дянлярин ейни бярабяр юлчцдя олмасына, тямизлийиня, эюзля эюрцнян кифин мцшащидя едилмясиня вя кянар гарышыглара фикир верилир. Айры-айры дянляри чейнямякля дадыны мцяййян едирляр. Гара истиот кяскин ажы йандырыжы дада маликдир. Цфунятли ий вя башга кянар дадларын олмасына йол верилмир. Гара истиотун 96%-ли етил спиртиндя цзян йцнэцл дяняляринин олмасы тяйин едилир. Бунун цчцн 100 ядяд гара истиот дянялярини ичярисиндя етил спирти олан стякана салыр вя спиртдя цзян дянялярин мигдарыны сайырыг. Тящлил 3 дяфядян аз олмайараг тякрар едилир вя орта щесаби гиймят тапылыр. Ятирли истиотун кейфиййяти мцяййян едиляркян ялавя олараг зярярверижилярля зядялянмиш дянлярин вя йа зярярверижилярин сайыны мцяййян етмяк лазымдыр. Ятирли истиотун сятщи щамар, дянляри тцнд гармызымтыл-гящвяйи рянэдя олур. Ванил чубуьунун кейфиййятинин тяйини. Эютцрцлмцш орта нцмуня тямиз каьыз цзяриня сярилир вя харижи эюрцнцшц гиймятляндирилир. Бу заман ванил чубугларынын парлаглыьына, ванилин кристалларынын вя узунуна чатламыш йерлярин олмасына фикир верилир. Бярклийини вя йа кювряклийини тяйин етмяк цчцн ванил чубуглары яйилир вя бу заман кювряклийи, яйилян заман сынмасы вя яля батан чубуглар гейд олунур. Ванил чубугларынын узунлуьуну хяткешля юлчцрляр. Бизим юлкямиздя ясасян сцни сурятдя алынмыш ванилин тозундан (бязян шякярли ванил тозундан) истифадя едилир. Дяфня йарпаьынын кейфиййятинин тяйини. Дяфня йарпаьы йумурташякилли узунсов вя йа лансетяохшар формада олур. Йарпаьын цст тяряфи парлаг, ачыг йашыл рянэли, алт тяряфи ися парылтысыз вя бир гядяр ачыг рянэдя олур. Ийини тяйин етмяк цчцн йарпаглары ялимиздя овушдуруруг. Дадыны бир тикя йарпаьы чейнямякля мцяййян едирляр. Дяфня йарпаьы юзцнямяхсус ятря вя ядвиййяли ажы дада маликдир. Кянар ий вя дадын олмасына йол верилмир. Зяфяранын кейфиййятинин тяйини. Зяфяран бир сарымтыл сцтунжуг цзяриндя йерляшян вя щяр биринин узунлуьу 3 см олан тцнд-гырмызы-нарынжы рянэли, парлаг, еластики теллярдян ибарятдир. Дады ажытящяр, ятри хошаэялян ядвиййялидир. Зяфяранын харижи эюрцнцшц, ийи, дады, рянэи вя ятри органолептики цсулла тяйин едилир. Нямлийи, цмуми кцлцн вя 10%-ли хлорид туршусунда щялл олмайан кцлцн, ефир йаьынын вя башга тясиредижи маддялярин мигдары лабораторийа цсулу иля тяйин едилир. Зяфяранын 10 см3 сулу жювщяри (0,1 г зяфяран телинин 10 мл суда 12 саата гядяр сахландыгдан сонра алынан сулу жювщяри) 1 литр суйу, даща доьрусу 1:1000000 нисбятиндя суйу йахшыжа саралтмалыдыр. Нямлийи 12%-дян, кцлц 7%-дян, минерал гатышыглар 0,5%-дян чох олмамалыдыр. Михяйин кейфиййятинин тяйини. Эютцрцлмцш орта нцмунядян михяйин юлчцсцнц, бцрцшмясини, тямизлийини вя рянэини гиймятляндирирляр. Михяйин кювряклийини, еластиклийини вя зядялянмиш чичяк тумуржугларынын (башлыгларын) мигдары тяйин едилир. Михяйин баш щиссясини дырнаг васитясиля басыб язяряк вя йа бармагларын арасында сыхыб язмякля ефир йаьынын айрылмасына диггят едилир. Айрылан ефир йаьынын дады вя ятри мцяййян едилир. Сонра михяйин дольунлуьу тяйин едилир. Бунун цчцн йахшы гарышдырылмыш нцмунядян 50 г чякиб ичярисиндя су олан стякана тюкцрцк. Суйун цзяриндя щоризонтал вязиййятдя цзян михяклярин сайыны мцяййянляшдириб гейд едирик. Хардалын кейфиййятинин тяйини. Хардал тижарятя хардал тозушяклиндя эятирилир. Яввяла хардал тозунун гуру щалда рянэи тяйин едилир, сонра су иля гарышдырыб рянэинин дяйишмясини мцшащидя едирик. 1-жи сорт хардалын рянэи интенсив сарыдыр. Тцнд рянэли олмамалыдыр. Хардалын ий вя дадыны тяйин етмяк цчцн бир гядяр хардал тозуну илыг су иля гарышдырырыг. Алынмыш хардал нормал консистенсийалы олмалыдыр. Щазырланмыш нцмунянин кяскин аллил йаьы иля вя хардала хас олан ажы дады олмалыдыр. Кянар гарышыглар, ий вя дад олмамалыдыр. Щилин кейфиййятинин тяйини. Эютцрцлмцш щилин харижи эюрцнцшц йохланаркян габыьын формасы вя рянэи, зярярверижилярля зядялянмяси, эюзля эюрцнян кифля щил гозаларынын юртцлмяси вя кянар гатышыгларын мигдары тяйин едилир. Йцксяк кейфиййятли щилин габыьынын рянэи аь-креми, нисбятян ашаьы кейфиййятлиляр ися бозумтул-йашыл рянэдя олур. Сонра щил гозалары ачылыр, тохумларын рянэи, онларын формасы вя консистенсийасы йохланылыр. Тохумлар тцнд гящвяйи гарайа чалан рянэдя олмалыдыр. Тохумлар бармаглар арасында сыхылмагла ийи тяйин едилир. Мускат жювцзцнцн кейфиййятинин тяйини. Жювцзцн харижи эюрцнцшцнц эцн ишыьында мцяййян едирляр. Бу заман онун сятщинин тямизлийи, рянэи, кянар гатышыгларын олмасы вя эюзля эюрцнян кифин мцшащидя олунмасы щаггында нятижя ялдя едилир. Мускат жювцзцнц ити бычагла кясдикдя, о йцнэцл вя мцгавимятсиз кясилмяли, овунту ямяля эялмямялидир. Кясилмиш мускат жювцзцнцн дярщал дады вя ийи тяйин едилир. Кясикдя «мярмярилик» вя золагларын олмасы гейд едилир. Мускат чичяйинин кейфиййятинин тяйини. Харижи эюрцнцшц йохланаркян рянэи, гурумуш габыг тикяляринин галынлыьы, кянар гатышыгларын олмасы, эюзля эюрцнян кифлярин вя зярярверижилярля зядялянмиш габыгларын олмасы мцяййян едилир. Ий вя дады мцяййян едиляркян, ажылыьы, тохумуш ий вя мцхтялиф кянар ийлярин олмасы тяйин едилир. 3.2. Ядвиййялярин нямлийинин тяйини Ядвиййялярин нямлийи 2 г нцмунядя чайын нямлийинин тяйининдя олдуьу кими мцяййян едилир. Айры-айры ядвиййялярин нямлийи гцввядя олан стандартларын вя техники шяртлярин тялябляриня мцвафиг олараг фаизля ашаьыдакы кимидир. Бадйан вя михякдя – 10, гырмызы истиотда – 11, аь истиот, гара истиот, зяфяран, зиря, мускат жювцзц вя щилдя – 12, дяфня йарпаьы вя кешниш тохумунда – 13, зянжяфил вя ятирли истиотда – 16. 3.3. Ядвиййялярдя ефир йаьынын мигдарынын тяйини Бу цсулун мащиййяти ондан ибарятдир ки, мящсулдан ефир йаьы су бухары иля говулур вя дистиллйатда олан ефир йаьы турш мцщитдя калиум-бихроматла мигдаржа оксидляшдирилир. Реаксийайа эирмяйян калиум-бихроматын артыг мигдары щипосулфит мящлулу иля титрляшдирилир. Жищазлар вя лявазиматлар. Аналитик тярязи, ефир йаьыны говмаг цчцн аппарат, 50 мл-лик бцретка, 50 мл-лик юлчцлц силиндр, 100 вя 150 мл-лик конусвари колба, саат шцшяси, фарфор щявянэдястя, щемоэенизатор, истилик мянбяйи. Реактивляр. 0,5н К2Жр2О7 мящлулу, 0,1н щипосулфит мящлулу, кристалшякилли КЪ, гаты Щ2СО4 туршусу, 1%-ли нишаста мящлулу. Ишин эедиши. Яввялжядян щявянэдястядя дюйцлмцш мящсулдан 0,001 г дягигликля 100-20 мг чякиб говужу колбайа тюкцб, цзяриня 25-35 мл дистилля суйу ялавя едир вя говужу апараты ишя салырыг. Говужу апаратын гябуледижисиндя 20-25 мл дистиллйат алынана гядяр говмалыйыг. Алынмыш дистиллйатын цзяриня бцреткадан 2 вя йа 4 мл 0,5н К2Жр2О7 мящлулу тюкцб цзяриня ики о гядяр гаты Щ2СО4 тюкцрцк. Алынмыш мящлулу йахшы гарышдырырыг. Бу заман мящлулун сарымтыл рянэи итярся, о заман бцреткадан йенидян 1 вя йа 2 мл К2Жр2О7 мящлулу тюкцб колбадакы гарышыьы бярк-бярк чалхалайырыг. Сонра колбанын аьзыны саат шцшяси иля юртцб 30 дяг сакит сахлайырыг. Бу мцддятдя ефир йаьы оксидляшир вя мящлул сойуйур. Паралел олараг нязарят иши дя апарылмалыдыр. Бунун цчцн тямиз колбайа дистиллйатын щяжми гядяр (20-25 мл) дистилля суйу тюкцб ямялиййаты ясас ишдя олдуьу кими тякрар едирик. 30 дяг кечдикдян сонра 1500 мл колбайа 1 литр су вя колбадакы гарышыьы тюкцб цзяриня 250 мг КЪ ялавя едяряк (титрлямянин сонуну йахшы мцшащидя етмяк цчцн) 3 дяг-дян сонра калиум-бихроматын артыг мигдарыны индикаторун иштиракы иля (нишаста мящлулундан 5-6 дамла ялавя едилир) 0,1н щипосулфит мящлулу иля титрляшдирилир. 1 мл 0,1н калиум-бихромат мящлулу ашаьыдакы мигдарда ефир йаьларыны оксидляшдирир, мг-ла.
Дарчын – 0,340 Жиря, бадйан – 0,350 Гара истиот – 0,400 Кешниш – 0,380 Дяфня йарпаьы – 0,400 Зиря – 0,460 Зянжяфил – 0,360 Зяфяран – 0,540 Щил – 0,500 Гырмызы истиот – 0,350 Щесаблама ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр: 
бурада, Й – дистиллйата ялавя олунан 0,5н К2Жр2О7 мящлулунун мигдары, мл-ля; Й1 – ясас ишдя титрлянмяйя сярф олунан 0,1н щипосулфит мящлулунун мигдары, мл-ля; Й2 – нязарят ишиндя титрлянмяйя сярф олунан 0,1н щипосулфит мящлулунун мигдары, мл-ля; К – 0,5н К2Жр2О7 мящлулунун нормаллыг ямсалы; К1 – 1 мл 0,1н К2Жр2О7 мящлулунун оксидляшдирдийи ефир йаьынын мигдары, мг-ла; 2 – тядгиг цчцн 200 мл мящсул эютцрцлмцшдцр, она эюря дя ефир йаьынын мигдарыны фаизля щесабламаг цчцн нятижяни 2-йя бюлцрцк. 5 – 0,5н К2Жр2О7 мящлулуну 0,1 нормала кечирмяк цчцн 5-я бюлцрцк. Айры-айры ядвиййялярдя ефир йаьынын фаизля мигдары ашаьыдакы кимидир: аь истиот – 1,4-3,2; бадйан – 2-5; гара истиот – 1,2-3,6; гырмызы истиот – 1,12; ятирли истиот – 4,3; дяфня йарпаьы – 1,62-3,52; зяфяран – 0,8-1,0; зянжяфил – 1,5-3,5; зиря – 3-7; кешниш тохуму – 1,5; михяк – 16-20; мускат жювцзц – 7-15; разйана – 4-6; сарыкюк – 0,4-0,8; щил тохумунда – 7-8, габыьында – 0,7; жиря – 1,5-6 вя с.
жүктеу/скачать 3.37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|