Зертханалық жұмыс №1 Сүт ассортиментін зерттеу және сапасын бағалау
жүктеу/скачать 77.87 Kb.
|
| Зертханалық жұмыс № 6
Құрғақ сүттің сапасын бағалау. Құрғақ сүт өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін бағалау үшін әр партиядан өнім үлгілері алынады. Сынамаларды іріктеу және талдауға дайындау МЕМСТ 26809 бойынша жүргізіледі. Іріктеме көлемі, көлік ыдысындағы құрғақ сүт өнімдері партиясынан өнім бірліктерінің саны өнімі бар көлік ыдысы бірліктерінің 3% - ын құрайды, бірақ үш бірліктен кем емес. Тұтыну ыдысындағы құрғақ сүт өнімдері партиясынан іріктеу көлемі өнімі бар көліктік ыдыс бірлігінің 3% - ын құрайды, бірақ кемінде екі бірлік. Іріктемеге енгізілген өнімі бар көліктік ыдыстың әрбір бірлігінен өнімі бар тұтыну ыдысының екі бірлігі алынады: біреуі физикалық-химиялық талдау үшін, екіншісі органолептикалық бағалау үшін. Тұтыну ыдысының нетто массасы 1000 г және одан астам болған кезде өнімі бар тұтыну ыдысының бір бірлігі алынады. Талдау үшін бөлінген сынамаларды мұқият араластырады. Бұл жұмыста студенттер ГОСТ Р 52791 сәйкес келуі керек құрғақ сүт пен құрғақ майсыз сүттің сапасын бағалайды. Органолептикалық көрсеткіштер бойынша құрғақ сүт кестеде келтірілген талаптарға сәйкес келуі керек. 5.31. Физика-химиялық көрсеткіштер бойынша құрғақ сүт кестеде көрсетілген стандарттарға сәйкес келуі керек. 5.32.
жүктеу/скачать 77.87 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|