Зертханалық жұмыс №1 Сүт ассортиментін зерттеу және сапасын бағалау

m-қақпағы бар стақанның (бюкс) массасы және талданатын өнімнің кептірілгенге дейінгі тесілуі, г;

M1-кептіруден кейін талданатын өнімнің қақпағы және тесілуі бар стақанның (бюкс) массасы, г;

M0-кептіргенге дейін талданған өнімнің сынамасының массасы, г.

Құрғақ сүт үшін екі параллель өлшеу нәтижелері арасындағы алшақтық ылғалдың массалық үлесінің 0,3% - ынан аспауы тиіс.
Чижова құралғысында кептіру әдісі
Аппаратура, материалдар және реактивтер

МЕМСТ 24104 бойынша өлшеудің ең жоғары шегі 200 г дәлдіктің 4-сыныпты зертханалық таразы.

Чижованың Ылғал Өлшегіші.

Өлшеу диапазоны 0-200 °с, МЕМСТ 28498 бойынша 1 °с шкаласын бөлу бағасы бар зертханалық сынапты Термометр.

МЕМСТ 25336 бойынша МЕМСТ 4204 бойынша тығыздығы 1840 кг/м3 концентрацияланған күкірт қышқылымен немесе МЕМСТ 450 бойынша кальцийленген хлорлы кальциймен орындалатын Эксикатор.

ГОСТ 1341 бойынша Пергамент.

МЕМСТ 6445 бойынша газет қағазы.

Талдау жүргізуге дайындық

Ылғал өлшегіштің көмегімен ылғалдың массалық үлесін анықтау үшін өлшемі 150 150 мм газет қағазының пакеттері қолданылады. Қағаз парағы диагональ бойынша бүктеледі, бұрыштары бүгіледі, содан кейін шеттері шамамен 15 мм.жоғары майлы құрғақ кремдегі ылғалды анықтаған кезде екі қабатты қағаз пакет қолданылады. Қағаз пакет пергамент парағына жиектерін майыстырмай пакетке қарағанда біршама үлкен мөлшерде салынған. Дайын пакеттер 140-142 ºС температурада 3 минут ішінде құрылғыда кептіріледі, содан кейін салқындатылады және эксикаторда сақталады.
Талдау жүргізу

Дайындалған пакет өлшенеді, оған 4,00 г құрғақ сүт консервілері қойылады, үлгіні пакеттің ішкі бетіне мүмкіндігінше біркелкі таратады және тез өлшенеді. Бос пакет пен тесілген пакеттің массасын пакеттің бүйіріне жазуға болады.

Сынамасы бар Пакет, 140-142 ºС температураға дейін қыздырылған және әлсіз қыздыруға қосылған ылғал өлшегішке салынады және 2 мин (Қаймағы алынбаған құрғақ сүт) немесе 3 мин (майсыздандырылған құрғақ сүт, құрғақ кілегей, майы жоғары құрғақ кілегей) ұсталады.
Құрылғының жұмыс жағдайында жоғарғы және төменгі плиталардың температурасындағы айырмашылық 5 °C-тан аспауы керек. Кептірілген сынамалары бар пакеттерді эксикаторда 3-5 минут салқындатады және өлшейді.
Нәтижелерді өңдеу

Ылғалдың массалық үлесі (Х2) пайызбен мына формула бойынша есептеледі

25-талдау нәтижесін пайыздарға қайта есептеу коэффициенті, % / г.

Құрғақ сүт үшін екі параллель өлшеу нәтижелері арасындағы алшақтық ылғалдың массалық үлесінің 0,2% - ынан аспауы тиіс.
Жұмысты орындау және ресімдеу тәртібі
Тұтас құрғақ сүт пен құрғақ майсыз сүттің сапасын оқытушы көрсеткен көрсеткіштер бойынша бағалау керек.

Жұмысты рәсімдеу кезінде тұтас құрғақ сүт пен құрғақ майсыз сүт өндіру процесінің технологиялық сызбасын жасау керек, эксперименттердің нәтижелері кесте түрінде жасалып, олар бойынша жұмыс туралы қорытынды жасау керек.