Қазақстан республикасы ауыл шаруашылығЫ
жүктеу/скачать 4.74 Mb.
|
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСЕРСТАР» ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ БЕКІТЕМІН «Технология және биоресурстар» факультетінің деканы Б.Буралхиев « » 2022ж ӨНДІРІСТІК ПРАКТИКА ЕСЕБІ ТПП-405К Мұсабек Айсымбат Кафедрадағы практика жетекшісі: Өндірістегі практика жетекшісі: Алматы 2022 МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ Арай шұжық цехы, қазіргі таңда дүкен сөрелерінде самсып тұрған ет өнімдері мен шұжық өнімдерінің саны өте көп екенін білеміз. Көңілге сенім сонымен қатар күдік ұялататындары да аз емес. Қазақстанның түпкір әр қалаларында да цехтар саны артуда, соның бірі Қызылорда қаласындағы бір ғана жұмыс істеп тұрған «Арай» шұжық цехы ИП Қалымбетова атында ашылған бұл цехтың жұмыс істеп бастағанынада аса көп уақыт болмаған. Бірақ соған қарамастан алғашқыда цех тек 8 ассортиментті шығарса бүгінде 20-дан аса түрін шығарады. Бұл қайнатылған, ысталған, жартылай ысталған шұжық, сервелаттар және басқалар. Цех басшысы өндірістің біртіндеп кеңейе түскенін, сонымен қатар жұмысшылар қатарыда өскенін айтты. Тіпті цех өнімі біртіндеп нарықта өз орнын алып, тұтынушылардың сұранысына ие бола бастаған. Бұған қол жеткізу үшін, ең алдымен, шығарылатын өнімнің сапасына қатаң бақылау орнату қажет. Сонымен қатап қазір кез-келген өнімнің сапасына әсірессе шұжыққа өте жоғары талаптар қойылады. Күн сайын дерлік зертханада тексеріледі. Қазіргі уақытта Қызылорда дүкендерінің жартысына жуығы «Арай» цехының өнімдері. Ол мысалы, Жамбыл обылысынан әкелген өнімге қарағанда біршама қымбат, бірақ сапасы жоғары өндірушілердің пікірінше мұндай мәлімдеме тұтынушыларды бағалауға және сұраныс деңгейіне негізделген. Ал жалпы цехтың тарихын зерттеп, басшыларымен кездескеннен кейін жинаған барлық мәліметтерім бойынша Қалымбетова жеке кәсіпкерлігі өз жұмысын 2015 жылы бастаған. Содан бері өндірісте тек сапалы ет өнімін шығару мақсатында тек бір ет шығаратын жермен жұмыс жасаған. Сапалы өнім ең бірінші сапалы шикізат. Сондықтан шұжық басқада ет өнімдерінің негізгі шикізаты ет екені белгелі. Ет-ақуыздардың, майлардың, жануарлардан алынатын көмірсулардың көзі. Барлық елдерде өнім танымал: ол бұқтырылған, пісірілген, пісірілген, рұқсат етілген, ысталған болып келеді. Жүйелерінің толық жұмыс істеуі үшін қажет минералдардың (магний, мырыш, мыс, калий, кальций, темір) қоймасы. Еттің негізгі түрлері келесідей: 1. Жылқы еті. Бұл ең экологиялық таза ет болып саналады. Жылқы етінің теңдестірілген амин қышқылы бар. Ол радиацияның әсерін бейтараптандырады, метаболизмді реттейді, холестеринді төмендетеді. 2. Сиыр еті. Әлемдегі ең көп таралған ет. Ол асқазан сөлінде болатын тамақ ферменттерін, тітіркендіргіштерді және тұз қышқылын бейтараптандырады. Сиыр еті ас қорыту жолындағы рН-ны қалпына келтіреді. 3. Қой. Құрамында холестериннің ең аз мөлшері бар. Жануарлардың филесі ұйқы безін ынталандырады, гемопоэзге қатысады. Қой майы суық тиюді емдеу үшін қолданылады. Практиканың негізгі мақсаты: практиканың мақсаты-жоғары оқу орнында теориялық пәндерді оқу кезінде алған білімдерін өндірістік жағдайда тереңдету және бекіту Өндірістік практиканың мақсаты теориялық білімді бекіту және өндіріспен практикалық танысу, студенттердің өндірістегі инженерлік-технологиялық жұмыс дағдыларын және осылайша кәсіби қызмет саласындағы дағдылар мен құзыреттерді меңгеру болып табылады. Өндірістік практиканың міндеттері кәсіпорынның жалпы инженерлік қызметтерімен, технологияның ерекшеліктерімен, кәсіпорындағы технологиялық процесті ұйымдастырумен және жүргізумен, технологиялық операцияларды механикаландырумен және автоматтандырумен танысу, кәсіпорынның негізгі техникалық-экономикалық көрсеткіштерімен танысу, есеп беру үшін қажетті мәліметтерді жинау болып табылады. жүктеу/скачать 4.74 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|