Миды қайнату кезінде консистенциясының тығыздалуы үшін не қосады ?
A. пияз
B. сарымсақ
C. сірке, лимон қышқылын
D. соданы
E. томат пастасы
$$$ 205 D
Қуыруға арналған ірі ет кесектерінің салмағы неге тең ?
A. 10-40 г
B. 70-200 г
C. 300-1000 г
D. 1-2 кг
E. 2-3 кг
$$$ 206 Е
Бірінші кезеңде ірі кесекті жартылай фабрикаттардың қуыру шкафындағы қабығы қызарғанға дейінгі температурасы қандай болу керек (0С)
A. 100-150
B. 300-350
C. 150-200
D. 50-100
E. 200-250
$$$ 207 С
Екінші кезеңде ірі кесекті жартылай фабрикаттардың қуыру шкафындағы қыздырылғанға дейнгі температурасы қандай болу керек (0С)
A. 100
B. 300
C. 150
D. 50
E. 200
$$$ 208 С
Қандай жартылай фабрикаттарды аздаған май мөлшері бар тақталы ыдыста 150-180 0С температурада дайын болғанға дейін қуырады ?
A. ұнға аунатылып үлестендірілген ет кесектері
B. ұнға аунатылып субөнімдерінің кесектері
C. ұнға аунатылылмаған үлестендірілген жартылай фабрикаттар
D. ірі ет кесектері
E. ұсақ кесекті жартылай фабрикаттар
$$$ 209 С
Қандай үлестенген ұнға аунатылған жартылай фабрикаттың дайындалуына қойдың жанбас бөлігін қолданады ?
A. жаншыма котлеттер
B. табиғи котлеттер
C. шницель
D. эскалоп
E. ромштекс
$$$ 210 D
Қандай үлестенген таза еттен жасалған жартылай фабрикаттарды қуыру кезінде сиыр ұшасының кесінділерін қолданады ?
A. антрекот, сүбе, бифштекс
B. антрекот, бифштекс, лангет
C. сүбе, ромштекс, лангет
D. бифштекс, сүбе, лангет
E. зраза, бифштекс
$$$ 211 B
Қандай ет дүмбілдерін негізгі тәсіл көмегімен қуырып, одан кейін қуыру шкафында дайын болғанша өңдейді ?
A. бифштекс, сүбе
B. табиғи котлеттер, шницель, ромштекс
C. лангет, антрекот
D. бифштекс, антрекот, лангет, сүбе
E. жоғарыда аталғандардың барлығы
$$$ 212 D
Достарыңызбен бөлісу: |
