Етті маринадтау процесінде не болады ?
A. бұлшық ет талшықтары ақуызының неғұрлым толық гидротациясы
B. ісіну кезінде олардың коллагенді талшықтарының құрылысының әлсізденуі
C. бұлшық ет талшықтарының құрылысының бұзылуы
D. олардың ісіну кезінде коллаген денатурациясы
E. коллагенді талшықтардың құрылысының бекуі
$$$ 220 B
Фицин, папаин, бромилин ферменттердің қай тобына жатады ?
Етті маринадтау және ферменттеуді қандай мақсатта қолданады ?
A. еттің қатты бөліктерін жұмсарту үшін
B. сақталу мерзімінің көбеюі үшін
C. сақталу мерзімінің төмендеуі үшін
D. еттің нәзіктігінің төмендеуі үшін
E. микрофлораларды жою үшін
$$$ 222 С
Кай температураға дейін өткізер алдында еттен алынған жартылай фабрикаттарды салқындатады (0С)
A. 20
B. 30
C. 8
D. 5
E. 0
$$$ 223 B
Шабылған таза еттен алынған жартылай фабрикаттар үшін фаршты құрастыру кезінде қанша су мөлшерін қосады (%)
A. 4-7
B. 8-12
C. 13-18
D. 18-22
E. 23-25
$$$ 224 Е
Тефтелидің пішіні қандай ?
A. сопақша мыжылған, бір жағы үшкір
B. қабаты 2-2,5 см дөңгелене мыжылған
C. қабаты 1 см собақша жазық келген
D. сопақша мыжылган бір жағы үшкір емес
E. шар тәрізді
