Ќазаќстан республикасы


Тіліктің ерекшелігі неде ?



бет53/59
Дата07.09.2022
өлшемі1.03 Mb.
#460401
1   ...   49   50   51   52   53   54   55   56   ...   59
Б йры 042-13 10. 05-2007 Басылым №1

Тіліктің ерекшелігі неде ?


A. пышақ бұлшық талшықтарына тура бұрышпен
B. пышақ 40-45 0С бұрышпен
C. пышақ ыстық
D. қопсытқыш машиналарымен
E. жасақтарға кесу

$$$ 218 С


Жұмыртка, тұз, сүт немесе судың қоспасы қалай аталады ?


A. ақ ұнтақ
B. маринад
C. льезон
D.сұйық қамыр
E. қуырылған нан

$$$ 219 B


Етті маринадтау процесінде не болады ?
A. бұлшық ет талшықтары ақуызының неғұрлым толық гидротациясы
B. ісіну кезінде олардың коллагенді талшықтарының құрылысының әлсізденуі
C. бұлшық ет талшықтарының құрылысының бұзылуы
D. олардың ісіну кезінде коллаген денатурациясы
E. коллагенді талшықтардың құрылысының бекуі

$$$ 220 B


Фицин, папаин, бромилин ферменттердің қай тобына жатады ?


A. микроб тектес
B. өсімдік тектес
C. жануар тектес
D. синтетикалық
E. жасанды

$$$ 221 А


Етті маринадтау және ферменттеуді қандай мақсатта қолданады ?
A. еттің қатты бөліктерін жұмсарту үшін
B. сақталу мерзімінің көбеюі үшін
C. сақталу мерзімінің төмендеуі үшін
D. еттің нәзіктігінің төмендеуі үшін
E. микрофлораларды жою үшін

$$$ 222 С


Кай температураға дейін өткізер алдында еттен алынған жартылай фабрикаттарды салқындатады (0С)
A. 20
B. 30
C. 8
D. 5
E. 0

$$$ 223 B


Шабылған таза еттен алынған жартылай фабрикаттар үшін фаршты құрастыру кезінде қанша су мөлшерін қосады (%)
A. 4-7
B. 8-12
C. 13-18
D. 18-22
E. 23-25

$$$ 224 Е


Тефтелидің пішіні қандай ?


A. сопақша мыжылған, бір жағы үшкір
B. қабаты 2-2,5 см дөңгелене мыжылған
C. қабаты 1 см собақша жазық келген
D. сопақша мыжылган бір жағы үшкір емес
E. шар тәрізді

$$$ 225 А




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   49   50   51   52   53   54   55   56   ...   59




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет