Ќазаќстан республикасы
жүктеу/скачать 1.03 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- БЕЖЕЛІ НЕМЕСЕ АСҚАБАҚТЫ ПАЛАУ
- ТАУЫҚ ЕТІНЕН БАСЫЛҒАН ПАЛАУ
| САРЫМСАҚТАРЫ ПАЛАУ
4—5 түйір сарымсақты ыстық, суға салып алып, қабығы аршы-лады, әрбір бөлігі сантиметрдің төрттен бір бөлігінідей етіліп көлденеңінен кесіледі. Бұл палау-да өзбек палау тәрізді басылады. Бірак күріш суды өзіне сіңіргеннен кейін, оның үстіне әлгі дайындалған сарымсақ салынып, күрішке батырылады. Содан соң қазанның қақкпағы жа-былады. От басынқырап қойылады да, 20—25 минут буқтырылады. Палау дайын болғанда сарымсақ теріліп алынып, ортасына палау үйіліп салынған табақтың кенерелеріне, яғни жиектеріне бір-бірлеп қойылады. Өніммдер мөлшері өзбек палауын дайындағандағы мөлшермен бірдей. БЕЖЕЛІ НЕМЕСЕ АСҚАБАҚТЫ ПАЛАУ Беже /айва/ ортасынан қақ бөлініп, өзегі алынып тасталады. Асқабақтың қабығы аршылып, жуылады, әрбір кесегі 70—75 грамнан келетіндей етіліп туралады. Палау өзбек палауы тәрізді басылады, бірақ күрішгген бұрын беже немесе асқабақ салынады. Өнімдер мөлшері өзбек палауын дайындағандағы мөлшермен бірдей 5—6 адамға есептегенде 2 беже немесе 300 г асқабақ қажет. ТАУЫҚ ЕТІНЕН БАСЫЛҒАН ПАЛАУ Бұл да өзбек палауы тәрізді басылады. Тек қой етінің орнына кесектеп туралған тауық еті салынады. Өнімдер мөлшері өзбек палауындағы мөлшермен бірдей: 5—6 адамға есептегенде шағын бір тауық қажет. ШИР ГУРУЧ /сүтке пісірілген күріш ботқа/ 1 кг күріш /5 — б адамға есептенде/ 2л сүт, 2 кесе су, 75 г май, 2—3 ас қасық құмшекер немесе қант ұлпасы, 1 шай қасық, даршын, тұз татымына қарай,. Күріш күрмегінен тазартылып, жуылады. Қазанға су құйылып, тұздалады, бұрқ, еткізіп қайнатып, күрішл салынады. Су қайтадан қайнаған кезде қажетті сүт үшке бөлініп құйылады. Әрбір сүт мөлшері құйғаннан кейін күрішті үздіксіз араластыра отырып, ботқаны қайнауға жеткізіп алған дұрыс. Ботқа қоюланғанда ол оттан түсіріліп, қақпағы алынбаған күі 5 минут қою кажет. Содан сон ыдысқа салынып, үстіне ертілген сары май құйылады да да, құмшекер немесе қант ұлпасы және ұнтақталған даршын себіледі. МАНТЫ Фарш үшін қойдың. 400 г еті, 70 г құйрық. май, 4 түір пияз, тұз, қара бұрыш татымы мен дәміне қарай, қамыр үшін —400 г бидай ұны, 150 г су, жұмыртқа, 1 шай қасық. толар-толмастай тұз. Бұл тұшпараға ұқсас тағам. Бар айырмашылығы мөлшері үлкен және суда емес, арнайы манты-қасқандарда немесе бумея пісіруге арналған кастрюльдерде буға пісіріледі. Ұннан суға /тұздалып/ қамыр иленеді. Жұмыртқа жарып қосуға да болады. Ол жарты сағат ылғал матамен жабылып қойылады. Осы уақыт өткен соң, қамырды созып, шетінен жұлап алынады да диаметрі 9—10 см етіліп жайылады. Дөнңгелектеп жайылған қамырдың шеттері ортасына қарағанда жұқа болады. Осындай қамырдың ортасына бір ас қасық фарш, бір тілім құйрық май салынады. Қамырдың шеттері жапсырылады. Мантылар қасқан торларында немесе кепсерде бір-біріне тимеуге тиіс. Олар буға шамамен 20—25 минут піседі. Дастарқанға әкелерде үстіне қаймақ, сары май, немесе ет сорпасы кқұйылып, әшкөк себіледі. Фарш көбінесе қой етінен дайындалады. Ет пен пияз арнайы тақтайға салынып, ұсақтап туралады немесе ірі көзді ет-тартқышпен тартылады. Тұздалып, қара бұрышпен бұрышталады, және аздап су қосылады. жүктеу/скачать 1.03 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|