Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі с
жүктеу/скачать 0.86 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- КУРСТЫҚ
| ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті Техникалық факультет «Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы ЖҰМЫС ҚОРҒАУҒА ЖІБЕРІЛДІ «ТжҚӨӨТ»кафедрасының меңгерушісі М.М.Какимов КУРСТЫҚ ЖҰМЫС Тақырып: «Ауысымына 5000 кг кептірілген сүт өніру технологиясы» Пән: Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы Мамандық: 5В072700 – «Азық-түлік өнімдері технологиясы» Курстық жұмыс жетекшісі Оқытушы: Мулдашева А.Х. Студент:Бекен Ш Курс: 4 Топ: 06-727-19-18 Жұмыс қорғалды « » 2023 Баға Нұр-Сұлтан 2023
Кіріспе Құрғақ сүт өнімдерін өндіруге арналған шикізат-бұл табиғи сиыр сүті, кілегей, екінші реттік сүт ақуызы-көмірсулар шикізаты.Табиғи сүт-сүт өнімдерін өндіруге арналған сүт шикізатының негізгі түрі. Сүттің жоғары тағамдық құндылығы ондағы ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың, минералдар мен дәрумендердің оңтайлы құрамына байланысты. Сүттегі компоненттердің қатынасы мен формасы олардың жақсы сіңуіне және сіңуіне ықпал етеді. Қазіргі уақытта 200-ден астам түрлі сүт компоненттері белгілі. Олардың негізгілері-су, ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдар, екінші реттік - дәрумендер, ферменттер, гормондар, фосфатидтер және т.б. сонымен қатар, сүтте әртүрлі жолдармен табылған бөгде заттар (антибиотиктер, ауыр металдар, радионуклидтер, афлатоксиндер және т. б.) табылуы мүмкін. Құрғақ сүтпен қатар сүт өнімдерін өндіру үшін сүт шикізаты ретінде Қаймағыалынбағансүтті, майсыздандырылғансүтті, айранменсүт сарысуынбөліп алу арқылы алынған кілегей пайдаланылады. Табиғи сүт ағынында сепарациялау немесе қалыпқа келтіру кезінде негізгі (сепарациялау кезінде) немесе жанама (ағындағы қалыпқа келтіру кезінде) өнім ретінде майдың әртүрлі салмақтық үлесі бар кілегей алынады. Сүт майының көп бөлігі кілегейге шоғырланған. Бірақ бұл оларға негізгі биологиялық құндылық бермейді. Ақуыз-лецитин кешендері, сондай - ақ сүт майының биологиялық белсенді компоненттері-линол, линолен, арахидон сияқты маңызды полиқанықпаған май қышқылдары, олар холестерин алмасуын қалыпқа келтіруге және сол арқылы адамдарда атеросклероздың дамуына жол бермейді. Кілегей жоғары майлы сүт өнімдерін (ауыз кілегей, қаймақ, май және т.б.) өндіруде құнды сүт шикізаты ретінде қолданылады. Тұтас сүтті бөлу кезінде кілегейден басқа майсыз сүт алынады, оған ақуыз заттарының негізгі бөлігі, лактоза, минералдар және майда еритін дәрумендерден басқа сүттің биологиялық белсенді заттарының бір бөлігі енеді. Майсыз сүттегі қатты заттардың массалық үлесі шамамен 9% құрайды. Сүт майы тек 0,05% құрайды, негізінен бөлу кезінде сүт плазмасына түскен ұсақ май шарлары түрінде. Майсыздандырылған сүтті диеталық тағамдық сүт өнімдерін өндіру және азықтық мақсаттар үшін шикізат ретінде пайдалану ұсынылады.[1] Өндіріс әдісіне байланысты оның құрамында кейбір айырмашылықтар бар, бірақ орта есеппен оның құрамында тұтас сүттің қатты заттарының жартысына жуығы бар. Бұл сарысуды сарысуы бар ақуыздар мен сүт қанттарын алу үшін қолдануға мүмкіндік береді - тамақ, сүт, косметикалық және басқа да салаларда қолданылатын өнімдер. Сарысуды қолданудың басқа тәсілдері бар, соның ішінде одан сусындар алу үшін. Өндіріс әдісіне байланысты оның құрамында кейбір айырмашылықтар бар, бірақ орта есеппен оның құрамында майсыз сүттің қатты бөліктерінің жартысына жуығы бар. Бұл сарысуды пайдалану арқылы сарысу протеиндерін және сүт қантын - тамақ, сүт, косметикалық және басқа салаларда қолданылатын өнімдерді алуға мүмкіндік береді.
жүктеу/скачать 0.86 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||