«Ақтөбе Жоғары ауылшаруашылық коледжі» МКҚК
Бөлімі: «Технология»
Курстық жұмыс
Тақырыбы: Сиыр етінің консервілерін өндіру технологиясы.
Мамандығы: 1225000 – «Ет және ет өнімдерінің өндірісі»
Пәні: Ет және ет өнімдерінің технологиясы
Орындаған: 1531 топ студенті Азижан Ә.Ә.
Тексерген: арнайы пәндер оқытушысы Қали Ұ.
Ақтөбе, 2022 жыл
Жоспар
НОРМАТИВТІ СІЛТЕМЕЛЕР
Анықтамалар мен қысқартулар тізімі
Кіріспе
1.Ет консервілері, табиғи консервілер
1.1 Етті консервілеуге дайындау
2. Негізгі бөлім
2.1 Ет консервілерінің технологиялық өндірісі
2.2 Жоғары температурада етті консервілеудің теориялық негізі
2.3 Етті бөлшектеу
2.4 Етті жиловкалау
2.5 Консервілерді алғашқы сорттау
2.6 Консервілерді екінші рет сорттау
2.7 Консервілердің химиялық өңделуі
2.8 Консервілерді тасымалдау
3. Ет консервілерін сақтау
3.1 Термостатты бөлмеде консервілерді бақылап сақтау
4.Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі
5.Еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
НОРМАТИВТІ СІЛТЕМЕЛЕР
Курстық жұмысты орындау барысында келесідей нормативті сілтемелер пайдаланылады:
ҚР СТ 1346-2005 Биологиялық қауіпсіздік. Шикізат және тағамдық өнім. Өсімдік тектес генетикалық модифицирленген бирдилендіру әдісі.
ҚР СТ 1625-2007 Ет және балаларға арналған ет тағамдары.
ҚР СТ 243-97 Жартылай ысталған шұжық. Техникалық шарттар.
ҚР СТ 1469-2005 Вакумды орауыштардағы дайын ет өнімдері. Техникалық шарттар.
ҚР СТ 1484-2007 Ет және ет өнімдері. Құрамындағы ылғалды анықтау тәсілі.
ҚР СТ 1485-2005 Ет және ет өнімдері. Майдың массалық үлесін анықтау тәсілі.
ҚР СТ 728-2007 Ет және ет өнімдері. орауыш, таңбалау, транспорттау және ҚР СТ 1729-2007 Ет және ет өнімдері. Қабылдау ережелері және сынама жүргізу әдістемелері.
ҚР СТ 1730-2007 Ет және ет өнімдері. Жалпы техникалық шарттар.
ҚР СТ 1731-2007 Ет және ет өнімдері. Сапа көрсеткіштерін органолептикалық әдіс арқылы анықтау.
ҚР СТ 1759-2008 Сиыр еті. Техникалық шарттар.
СТ РК ГОСТР 50455-2008 Ет және ет өнімдері. Сальмонеллаларды анықтау
ҚР СТ ГОСТ Р 51574-2003 Тағамдық қорытылған тұз. Техникалық шарттар.
ҚР СТ ГОСТ Р 51575-2003 Тағамдық йодталған қорытылған тұз. Йод және тиосульфат натрийді анықтау әдістері.
ҚР СТ ISO 13301-2005 Сенсорлы анализ. Әдістемелік. Өлшеудің жалпылай басшылығы. Иісті анықтау, дәмін анықтау.
ҚР СТ ISO 13302-2005 Сенсорлы анализ. Азық –түліктін қаптаудың әсерінен өзгерген дәмін анықтау әдісі.
ҚР СТ ISO 8586-1-2005 Органолептикалық анализ. Оқу және бақылау нарықшыларының жалпы іріктеу басшылығы. Бөлім 1. Іріктелген нарықшылар.
ҚР СТ ISO 8586-2-2005 Органолептикалық анализ. Оқу және бақылау нарықшыларының жалпы іріктеу басшылығы. Бөлім 2. Сарапшылар
сақтау.
Достарыңызбен бөлісу: |
