Бюллетень содержит данные за период с 22 апреля 2011 по 29 апреля 2011 Информационные услуги для Вашего бизнеса

Европейская Служба безопасности продовольствия опубликовала результаты научного исследования воздействия контрольных мер по предотвращению наличия кампилобактерий в мясе птицы на здоровье населения. Кроме того, эксперты предоставили данные о том, каким образом контроль над содержанием кампилобактерий в курином мясе может повлиять на сокращение случаев заболеваний кампилобактерозом среди людей.

Традиционно, данное заболевание связывают с употреблением в пищу зараженного мяса птицы, в частности, мяса куры. Данный отчет должен помочь мясоперерабатывающим компаниям и птицеводческим предприятиям оценить возможные риски и принять необходимые меры по предотвращению распространения кампилобактероза, который, по статистике, является одним из самых распространенных пищевых заболеваний в Евросоюзе.

Представители Европейской Службы безопасности продовольствия заявили, что разработанные ими технологии контроля, проводимые перед отправкой птицы на убой, помогут снизить риск распространения заболевания почти на 50 %, хотя, по мнению экспертов, эта цифра может варьироваться в зависимости от страны. Суть новой технологии заключается, в основном, в предотвращении возможности проникновения болезнетворных бактерий на сами птицефермы, где содержатся птицы, а также в жестком контроле над уровнем содержания кампилобактерий в кишечнике птицы, отправляемой на убой. Кроме того, в отчете опубликован список мер по предотвращению развития заболевания, которые доказали свою эффективность при применении в комплексе. Например, фермерам рекомендуется использовать москитные сетки, которые предотвратят попадание насекомых на фермы, а также сократить возраст, в котором птица обычно отправляется на убой. (Meatinfo 25.04.11)

Этот ежеквартальный бюллетень ARS содержит новости и экспертные сведения по здоровью и благосостоянию поголовья сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы.

В каждом квартале, одна из статей Healthy Animals посвящена популяризации исследований ARS. Последний выпуск описывает работу ARS по увеличению продуктивности и качества производства говядины. В номере рассказывается:

- о стратегиях повышения продуктивности и сокращения стоимости производства говядины через контроль кормления и репродукции.

- о повышении вкусовых качеств мяса путём генетического контроля поголовья.

Сайт может быть полезен профессиональным работникам в области здоровья животных — прежде всего, представленные на нём мнения экспертов области. Список представленных исследований ARS содержит свыше 70 тематик в области здоровья животных. В него вошли темы от специфических заболеваний, как например болезнь Лайма, до широких вопросов, посвящённых пищевой ценности и распространённым паразитам.

Так же на сайте подробно представлены данные по 25 исследовательским командам ARS, занимающимся вопросами безопасности и эффективности животноводческих ферм.

Есть возможность он-лайн регистрации и подписки на горячую линию e-mail по новым вспышкам болезней.

ARS входит в состав исследовательского корпуса Министерства сельского хозяйства США (U.S. Department of Agriculture). (Foodcontrol.ru 25.04.11)
Проблему загрязнения Мирового океана отходами и меры по их утилизации обсудят на 19-й сессии Комиссии по устойчивому развитию ООН.

Объем отходов, попадающих в Мировой океан, превышает 6,4 млн. тонн в год. Примерно 80% мусора сбрасывается в морскую среду из наземных источников. Эта проблема носит глобальный характер и затрагивает многие прибрежные районы, моря и все океаны. Альтернативные стратегии и меры для ускорения хода выполнения решений по утилизации отходов будут предложены в новом докладе ООН, который представят на 19-й сессии Комиссии по устойчивому развитию. Она пройдет 2-13 мая 2011 г. в штаб-квартире ООН в Нью-Йорке.

Как сообщили РИА Fishnews.ru в центре новостей Организации Объединенных Наций, по самым скромным подсчетам, расходы, связанные с морским мусором, только в 21 стране организации Азиатско-тихоокеанского экономического сотрудничества (АТЭС) составляют 1,3 млрд. долларов в год. В Австралии на мероприятия по очистке ежегодно тратится почти 6,5 млн. долларов.

Авторы нового доклада призывают повышать степень осведомленности государственных властей, местного населения и промышленности об экономических и экологических последствиях загрязнения моря. (Fishnews.ru 28.04.11)

Британский бренд сосисок Wall’s выпустил новую лимитированную серию упаковки для своего продукта Cocktail Sausage Rolls, посвященную Королевской свадьбе. Упаковка с королевским дизайном отличается изображениями государственного флага Соединённого Королевства, а также обручальных колец и ленточки. Известный логотип Wall’s теперь заключен в золотой герб с королевской короной, что также напоминает потребителю об ожидающем его грандиозном событии.

Cocktail Sausage Rolls — по 12 штук в упаковке — будут находиться в продаже вплоть до 1 мая в таких сетях супермаркетов, как Tesco, Sainsburys’, Asda и Morrissons. Рекомендованная розничная цена — 1,50 фунтов стерлингов, сообщает Upakovano.ru со ссылкой на Food & Drink Innovation Network. (Upakovano.ru 26.04.11)
Египет: объемы импорта мяса птицы снизились на 60 %

В марте Египет столкнулся со снижением объемов поставок замороженного куриного мяса на 60 %, т.е. если месяцем ранее объем импорта составлял 10 000 тонн, то в прошлом месяце поставки не превысили 4 000 тонн, сообщают египетские импортеры.

Халид Фаталла, вице-председатель Торговой палаты г. Александрия, говорит о том, что причинами снижения поставок куриного мяса стали множество неблагоприятных факторов, в том числе, повышение стоимости транспортировки на 30 %, нестабильность обстановки на Ближнем Востоке, повышение банковских процентных ставок и рост американского доллара, а кроме того, всеобщий рост цен на мировых рынках.

Объемы импорта других видов мяса снизились более, чем на 70 % и составили в марте, в среднем, не более 6 000 тонн, по сравнению с обычным показателем в 20 000 тонн. Рост продовольственных цен на мировых рынках оказал негативное влияние на внутренние рынки страны, повлияв на увеличение стоимости мясной продукции. Сегодня килограмм бразильского мяса стоит в Египте приблизительно 5,03 доллара США, что является значительным увеличением по сравнению с ценой в 3,86 долларов, зафиксированной в конце 2010 года. (Meatinfo 25.04.11)

Несмотря на то, что текущая нестабильность в Египте в основном носит политический характер, продовольственная инфляция также является одной из основных ее причин. В ближайшее время цены на продукты питания, вероятнее всего, останутся довольно высокими, так как стоимость зерна постоянно растет. Египетский фунт обесценивается, а животноводческий сектор никак не может увеличить производство из-за различных заболеваний.

Правительство Египта принимает ряд мер по увеличению производства зерновых культур и расширению животноводческого сектора, путем приобретения дополнительных земель и импорта КРС. Тем не менее, рост населения и увеличение благосостояния потребителей будет продолжать оказывать давление на баланс производства в стране, которая и без этого известна тем, что не способна производить излишки даже основных товаров, отмечает ИА "Казах-Зерно".

Производство говядины к 2014/15 году вырастет на 30% и достигнет отметки 426000 тонн. Правительство старается убедить фермеров увеличить поголовье КРС с помощью импортных закупок живого скота. Однако помочь данному сектору может его дальнейшая коммерциализация.

Потребление кукурузы к 2015 году увеличится на 23% и достигнет 14 млн. тонн. Спрос на кукурузу будет обусловлен в основном развитием животноводства в стране. Что касается пшеницы, то ее потребление в течение прогнозируемого периода вырастет на 15% и составит 20 млн. тонн. Египтяне являются одними из самых крупных потребителей пшеницы на душу населения в мире.

Поскольку до сих пор существуют опасения относительно египетского урожая пшеницы в 2011/12 году, МСХ США повысило прогноз относительно объемов импорта данной сельхозкультуры в Египте до 10 млн. тонн в этом году. Урожаи могут снизиться из-за недостаточного количества семян.

Импорт пшеницы в перспективе может помочь снизить дефицит товара на внутреннем рынке, поскольку правительство из-за недостаточных запасов риса в стране надеется использовать пшеницу в качестве альтернативы.

Тем не менее, возможность того, что Египет будет импортировать большие объемы пшеницы, может вызвать дальнейший рост мировых цен на нее. Эксперты утверждают, что в среднесрочной перспективе цены на пшеницу по-прежнему останутся весьма чувствительными к тендерам на закупку крупных партий.

Молочное производство входит в число самых перспективных секторов сельского хозяйства в Египте. Оно обеспечивает большое количество рабочих мест, а также способно привлечь значительные инвестиции.

Традиционно Египет являлся крупным экспортером риса. При этом большинство поставок осуществлялось в Сирию, Турцию, Иорданию и Саудовскую Аравию. Однако, поскольку внутреннее производство сократилось, Египту приходится устремлять свои взгляды за границу для удовлетворения отечественного спроса. Некоторые египетские фирмы даже арендуют земли за рубежом с целью дальнейшего культивирования на них риса. (ИА Казах-Зерно 29.04.11)

Турецкие власти говорят о постоянной готовности к эвакуации животных из регионов Кыркларели и Хасан Чеби — сообщил глава сельскохозяйственного управления провинции. Распространение ящура свиней здесь угрожает популяциям свиней Болгарии — страны, входящей в Евросоюз. Причиной переноса инфекции может стать например дикий кабан, пересёкший границу через отверстие в пограничном ограждении. Евросоюз же хочет избежать полной вакцинации поголовья.

Источник эпидемии ящура на данный момент не определён. Но, хотя факт обнаружения ящура у диких свиней на территории Болгарии уже подтвердился, иммунологические службы настаивают на распространении инфекции именно со стороны Турции.

Вакцинация

Начало вакцинации назначено на 9 мая 2011. Кроме того, власти европейской Турции так же проведут меры по иммунизации местного поголовья домашних свиней против ящура. По европейским данным, Европейская Комиссия предоставила Турции 850 000 доз вакцины. Турция пока не подтвердила эти данные.

"Эти меры принимаются в связи со вспышкой ящура в Болгарии. Мы недопустим дальнейшего распространения инфекции," — сообщают власти Кыркларели. В январе-феврале и снова, начиная с середины марта, Болгария борется со вспышками ящура.

Локализация вируса

Информация о запрете на перемещение животных может стать сигналом успешной локализации области распространения инфекции. Турецкая Фракия, включая Кыркларели, официально и международно признана "зоной, свободной от вакцинации". Основное поголовье сельскохозяйственных животных в этом регионе состоит из крупного рогатого скота, буйволов, овец и коз. (Foodcontrol.ru 27.04.11)

Падение цен на продукцию птицеводческой отрасли ввело представителей этой области в самую настоящую депрессию. Сегодня птицеводы работают себе в убыток, теряя до 0,65 рупий на каждом произведенном яйце и до 8-10 рупий на каждый кг живого веса птицы.

Обычно, каждый день в стране производится до 18,3 млрд. яиц. Рыночная цена на сегодняшний день составляет 2,5 рупий за яйцо, что на 0,6 рупий за яйцо меньше, чем стоимость его производства. "Птицеводческая отрасль страны ежедневно теряет до 90 млн. рупий," - говорит глава одной из крупнейших в стране птицеводческих компаний, "Kohinoor Hatcheries", г- н Рагхава Рао.

Стоимость производства одного килограмма птицы в живом весе составляет на текущий момент 58 рупий, а фермеры сегодня получают за кг своей продукции не более 50 рупий. В Индии производится приблизительно 7 млн. бройлеров в день, а птицеводческая отрасль, из-за постоянного роста производственных затрат и падения рыночных цен, несет ежедневные убытки в размере 70 млн. рупий в день. Подобная тенденции наблюдается уже на протяжении двух месяцев.

"Цены на птицы снизились почти вдвое, - сообщает г-н Рао. – с 84 рупий за кг живого веса, цены, зафиксированной в марте, до апрельского показателя в 43 рупии за кг". Г-н Рао отметил, что падение цен с наступлением весеннее - летнего сезона является типичным фактором для индийского рынка птицы, однако, в этом году падение слишком значительное.

"Мы не можем долго хранить яйца или бройлеров, поскольку сроки хранения данной продукции ограничены, - заявил г-н Рао, - Кроме того, чем дольше птица содержится на ферме, тем более увеличиваются производственные расходы. В идеале, птица должна отправляться на рынок, когда ее вес достигает двух кг. Тяжелые птицы, весом до 4 кг, обычно, стоят гораздо дешевле".

Особенно тяжело переживают сложившуюся ситуацию птицеводческие хозяйства в штате Андхра-Прадеш, который производит третью часть яиц и десятую часть птицы по стране.

Почему же невозможно монополизировать деятельность отрасли и регулировать ценообразование? "Монополизация невозможна, - говорит г-н Рао, - из-за особенностей птицеводческой отрасли. Мы не можем ускорить естественные биологические процессы или отменить их. При этом, конечно, возможно предпринять некоторые контрольные меры на местах, чтобы оказать влияние на формирование рыночных цен".

Увеличение стоимости кормов, в основном, кукурузы, приводит к росту производственных затрат птицеводческой отрасли. Фураж сегодня стоит до 1 350 рупий за центнер, а всего два года назад стоимость центнера зерна составляла 700-800 рупий. Соя, которая раньше стоила не более 900 рупий за центнер, сегодня обходится фермерам в 2 400-2 600 рупий за центнер.

В год местной птицеводческой отрасли требуется до 14 млн. тонн кукурузы в год. Причем ежегодно эта цифра увеличивается приблизительно на 20 %. Объем производства кукурузы в 2010-2011 году оценивается, по предварительным прогнозам, в 20,23 млн. тонн.

Высокий спрос на зерно на внутреннем рынке страны, сокращение посевных площадей из-за засухи, увеличение объемов экспорта зерна и популярность хлопка, под который отводятся все новые площади в последнее время, привели к тому, что цены на кукурузу серьезно выросли. (Meatinfo 26.04.11)
Китай: безопасность и качество мясной продукции под вопросом.

Чернила, краска, отбеливающие вещества и ряд токсичных химикатов – это неполный список тех веществ, которые недавно были обнаружены в произведенных в Китае продуктах. И снова вспыхнули скандалы, и возрос уровень потребительского недоверия к качеству и безопасности китайского продовольствия, не смотря на все усилия китайского правительства исправить ситуацию.

Почему же у Китая возникает столько проблем с обеспечением безопасности производимого в стране продовольствия?

Для Китая характерны постоянные скандалы относительно качества продовольствия, но в последнее время количество этих скандалов настолько выросло, что даже самые искушенные аналитики не перестают удивляться. За последние несколько дней санитарные службы закрыли 17 предприятий, занимающихся производством лапши, после того, когда были выявлены случаи добавления в сырье воска и чернил. Тем временем, в г.Чанша более 300 человек обратились в больницы с жалобами на самочувствие. Отравление людей стало результатом употребления в пищу мясной продукции с повышенным содержанием гленбутерола. Именно этот случай и стал причиной сокращения производственных объемов местной мясной промышленности в марте.

Пожалуй, самым поражающим воображение случаем можно считать происшествие с продажей свинины, которая светится в темноте. Этот случай, кстати, также произошел в городе Чанша.

Пекин борется за безопасность продукции уже на протяжении нескольких лет. Все началось еще в 2008 году, когда в молочных продуктах был обнаружен меланин. Именно этот случай и связанные с ним скандалы заставили китайское правительство принять активные меры. Однако, как оказалось, меры эти не столь эффективны, поскольку и меланин, и другие химикаты и запрещенные добавки постоянно обнаруживаются в продовольствии, произведенном в Китае. Весь мир удивляется тому, что Китай до сих пор не смог решить столь важную проблему, как безопасность продовольствия. Особенно остро вопрос стоит в мясной индустрии.

Суть проблемы заключается в том, что производители гонятся за прибылью, не гнушаясь использовать "запрещенные методы", при этом их совершенно не волнуют последствия, которыми может обернуться употребление в пищу тех или иных веществ для простых людей.

Многие эксперты убеждены, что единственным способом решить данную проблему может стать повышение уровня знаний населения. Необходимо разъяснить потребителям, что употребление в пищу продуктов, содержащих химические добавки, опасно для жизни. Мясо, содержащее гленбутерол, может быть более постным, но употребление его в пищу может оказать значительное негативное воздействие на здоровье человека, и даже стать причиной развития раковых заболеваний.

Кроме того, необходимо реструктурировать Министерство здравоохранения, поскольку на текущий момент его деятельность откровенно неэффективна. Кроме того, бюрократия мешает его работе. Министерство здравоохранения является главным органом, ответственным за безопасность продовольствия, однако, контролем над безопасностью и качеством продуктов питания занимаются также Государственная служба Промышленности и торговли, а также Служба контроля над качеством продовольствия и лекарств и Министерство сельского хозяйства.

По мнению экспертов, особое внимание следует уделить безопасности мясной продукции, поскольку именно с ней были связаны основные скандалы за последнее время. Репутация мясной индустрии в Китае серьезно пострадала, что стало причиной значительного сокращения производства, спада потребительского спроса и сокращения объемов экспорта мяса на мировые рынки. (Meatinfo 28.04.11)

На следующий день после связанного с пищевой безопасностью скандала, китайские власти расширили список запрещённых к использованию пищевых добавок. На данный момент уже 151 вещество, большинство из которых применяется для фальсификации продукции, внесено в чёрный список:

- 47 несъедобных,

- 22 пищевые добавки, которыми "слишком просто злоупотребить" и

- 82 субстанции, запрещённых для добавления в корма и воду для животных

… — сообщает государственное вещательное агентство Синьхуа.

Комитет Государственного Совета по пищевой безопасности в течение нескольких лет вносит в этот список химические вещества и другие субстанции по итогам общественных расследований множества продовольственных скандалов, произошедших в Китае за эти годы.

Например, только за прошедшие несколько недель, сотни человек серьёзно пострадали от отравления кленбутеролом. Более десятка производств лапши было закрыто из-за использования чернил на основе промышленных красителей и парафинового воска. С рынка отозвано 16 тонн свинины, содержащей декагидрат тетрабората натрия, вещество, окрашивающее свинину в более тёмный цвет и позволяющее фальсифицировать биффштексы.

В течение месяца, китайские власти арестовали 12 человек в связи с историей с 40 тоннами фасоли. В северном Китае, фермеры используют нитрит натрия (известный канцероген), мочевину, антибиотики и растительные гормоны (6-benzaledenine) для ускорения роста и увеличения блеска фасоли — сообщают международные СМИ.

Китай проводит "затяжную и ожесточённую борьбу с нелегальным использованием пищевых добавок," — пишет Синьхуа. Вице-премьер Ли Кэцян (Li Keqiang) на этой неделе, комментируя ситуацию, пообещал "твёрдо держать позицию, железной рукой и предельными усилиями".

"Все случаи производства нелегальных пищевых компонентов будут надлежащим образом расследованы, а виновные строго наказаны," — добавил Ли. "Компании, уличённые в использовании нелегальных добавок, будут закрыты, а людям, ответственным за эту деятельность будет перекрыт путь в пищевую промышленность." (Foodcontrol.ru 26.04.11)
Использование большого количества антибиотиков в животноводстве является распространенной практикой в Китае, особенно в рыбоводстве.

Водохранилище для рыбы за домом г-на Чжана, жителя провинции Гуйчжоу, "раньше было настолько чистым, что мы могли увидеть дно", сказал он в интервью The Epoch Times. Оно было источником питьевой воды для всей деревни.

Но когда водохранилище передали рыбоводам, они превратили его почти что в свалку токсичных отходов. Думая только о прибыли от разведения рыбы, они совсем забыли, чем всё это в конечном счете может обернуться. В ход пошли мочевина, навоз и антибиотики.

Лон из города Чэнду, работающий на одного фермера – производителя рыбы, рассказал, что для увеличения количества рыбы его босс велит каждую неделю бросать в озеро большое количество удобрений. В итоге, чистая вода позеленела от буйного размножения водорослей и планктона. Кроме того, использование большого количества антибиотиков в животноводстве является распространенной практикой в Китае, особенно в рыбоводстве. Это экономит деньги, но рыба болеет.

Китай является крупнейшим в мире производителем и экспортером антибиотиков. "Производство антибиотиков в Китае растет быстрыми темпами. По приблизительным данным, ежегодный объем производства антибиотиков можно оценить в 400.000 тонн", - сказал Ин Ситан, генеральный директор компании Kemei East Asia Biotechnology в Пекине, в интервью Modern Life Daily.

Профессор Сяо Йонхон, директор мониторинговой компании Antibiotic Resistance Monitoring Network, считает, что хотя такая опасная добавка, как кленбутерол, используется в Китае только ограниченным кругом людей, однако злоупотребление антибиотиками может привести к серьезным последствиям. "Исследование показало, что злоупотребление антибиотиками удваивает риск инфицирования и смертности и повышает цены на медицинское обслуживание в два-три раза", - сказал Сяо.

Согласно данным анализа отрасли, пишет Modern Life Daily, в Китае было загрязнено более чем 80% пресной воды, предназначенной для разведения рыба. Так как свежая и живая рыба является самой дорогой, она обычно содержит больше антибиотиков.

Антибиотики содержатся также в большом количестве и в мясе. Мясо, которое идет на экспорт, проходит проверку на антибиотики. Китайские производители не станут отправлять за границу плохое мясо, чтобы не понести убытки, когда его вернут на границе. Поэтому им проще такое мясо продать внутри Китая. (Foodcontrol.ru 27.04.11)

Правительство Чили обратилось к властям Южной Кореи с просьбой ускорить открытие доступа на местный мясной рынок. Просьба об открытии экспортного рынка прозвучала от чилийского министра сельского хозяйства во время его визита в Южную Корею.

Сегодня в Южной Корее действует запрет на импорт чилийской говядины в страну, даже не смотря на двустороннее соглашение о свободной торговле, подписанное между двумя странами еще в 2004 году, которое снимает таможенные пошлины на ввоз ряда продуктов, сообщает газета "Yonhap News".

В своем интервью местным СМИ, министр сельского хозяйства Чили Хосе Антонио Галилеа сообщил: "Снятие запрета и открытие рынка станет выгодным для обеих сторон, поскольку Чили может обеспечить поставки высококачественной говядины по доступным ценам". (Рыба Камчатского края 29.04.11)

Однако рыбаки не спешат радоваться этому факту.

По официальным данным на февраль 2011 г., производство морепродуктов во Вьетнаме достигло 355,4 тыс. тонн, что на 2,4% больше, чем за аналогичный период прошлого года. На долю креветок приходится 27,2 тыс. тонн, что также лучше показателя 2010 г. (на 6,3%). Таким образом, производство морепродуктов в стране за первые два месяца 2011 г. выросло на 2,4% к прошлогоднему уровню и составило 711,8 тыс. тонн, сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru.

В планировании на ближайшую перспективу вьетнамские производители ориентируются на прогнозы аналитиков, которые предрекают прогрессирование дефицита морепродуктов на международном рынке и, как следствие, увеличение спроса на эту продукцию. Таким образом, в качестве ответного шага стоит ожидать увеличения объемов экспорта и стоимости морепродуктов из Вьетнама. При этом, по некоторым оценкам, объем экспорта составит около 3,6 млрд. долларов и увеличится по сравнению с прошлогодним более чем на 50%.

В феврале из Вьетнама было экспортировано морепродуктов на сумму 258 млн. долларов, что на 13% выше прошлогоднего уровня. Таким образом, общий экспорт за январь-февраль 2011 г. уже составил 692 млн. долларов и вырос на 28% к уровню 2010 г.

Однако производители и экспортеры морепродуктов не спешат радоваться: они вполне обоснованно опасаются увеличения расходов на издержки производства морепродуктов из-за роста цен на сырье, который способен "съесть" всю прибыль. (Fishnews.ru 25.04.11)

Вслед за событиями, связанными с гибелью южнокорейского корвета "Чхонан" и обстрелом острова Енпхен-до, Республика Корея разорвала торговые отношения с Северной Кореей, и пользующиеся популярностью морепродукты из КНДР исчезли с полок магазинов и крупных рынков. Однако, как сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru, с конца марта северокорейский товар стал постепенно возвращаться на прилавки. Некоторое время продавцам даже приходилось выдавать его за китайский, но из-за падения спроса морепродуктам вернули истинного производителя.

Сейчас северокорейские морепродукты представлены, главным образом, различными видами двустворчатых моллюсков. При этом стоимость килограмма гребешка из КНДР, в среднем, на 2 доллара (1-3 тыс. вон) дороже южнокорейского: по мнению рядовых покупателей, северокорейские морепродукты более экологичны, в том числе, вследствие меньшего антропогенного воздействия на прибрежные воды в соседнем государстве.

Разделяют народное мнение и специалисты из Государственного НИИ рыболовства Южной Кореи. Они отмечают, что северокорейские морепродукты действительно по ряду причин на сегодняшний день являются самыми безопасными среди моллюсков, ввозимых в республику. Так, китайские морепродукты часто имеют низкое качество из-за проблем с эпидемиологическим контролем в КНР, а японские – могут нести следы аварии на АЭС. (Fishnews.ru 26.04.11)

На территории нового объекта в городе Диковита, штат Хендала, площадью более 8 га разместятся заправочные мощности, холодильники, административные сооружения.

Гавань порта площадью порядка 11 га обеспечит якорной стоянкой свыше 500 рыболовецких судов. Также завершается строительство рыбоконсервного предприятия и рыбного рынка. Как сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru, сооружение объекта осуществляется международной корпорацией BAM International по кредитной схеме, предоставленной правительством Голландии. На строительство нового порта затрачено уже более 77 млн. долларов. (Fishnews.ru 27.04.11)
Канада, Онтарио: концепция "скотоводческих клубов" доказала свою эффективность.

Поддерживаемая субсидиями в размере более 300 000 долларов, которые выделены правительством на поддержку деятельности отрасли в ближайшие два года, мясоперерабатывающая индустрия Онтарио пытается справиться с кризисным периодом. Представители отрасли продвигают концепцию "клубной стратегии", которая уже проявила себя в качестве эффективного маркетингового решения, обладающего большим прибыльным потенциалом. Участники так называемого "телячьего клуба" стараются разводить телят с одинаковыми качественными характеристиками и выставляют их на продажу в одно и то же время и на одних и те же торговых площадках.

Пол Стайлс, помощник главы Ассоциации скотоводов Онтарио, говорит, что субсидии, выделенные Ассоциацией и некоммерческим объединением "Институт Сельскохозяйственного управления", будут использованы на продвижение концепции "телячьих клубов", а также на поддержку деятельности и развитие уже существующих в регионе подобных объединений фермеров.

"Концепция подобных "клубов" не нова, - говорит г-н Стайлс, - но мы видим, что такие клубы являются прекрасной возможностью для фермеров и производителей скота объединить свои усилия в более широком масштабе для борьбы с кризисом, в котором в последнее время оказалась скотоводческая отрасль. Суть концепции в том, чтобы объединяя усилия и работая вместе, фермеры могли воспользоваться всеми преимуществами доказавшей свою эффективность системы взаимодействия с рынком".

"Как правило, крупные предприятия по откормы скота закупают телят на западе страны, поскольку наши торговые площадки не могут предложить им достаточное количество скота одинакового качества, возраста и т.д., - продолжает г-н Стайлс, - а концепция "телячьих клубов" поможет в корне изменить ситуацию".

Помимо прочего, подобная маркетинговая стратегия помогает оказывать влияние на цены на скот и добиваться их повышения, подчеркивает г-н Стайлс. В 2010 году в Онтарио были созданы еще два новых клуба, и, как говорят сами участники проекта, возможности для создания таких клубов безграничны.

"На сегодняшний день "телячьи клубы" поставляют лишь очень малый процент скота на рынки, - говорит г-н Стайлс, - поэтому потенциал развития данной концепции велик, и именно поэтому мы выделяем деньги на продвижение проекта, который станет основой взаимовыгодного сотрудничества производителей и покупателей скота в нашем регионе". (Meatinfo 29.04.11)
Cryovac представила упаковку, сохраняющую запахи.

В пищевое производство запущена система сохранения запахов

Система Freshness Plus Odor Scavenging от Cryovac реализована в виде многослойной плёнки, сохраняющей собственные запахи продукта и предотвращающей попадание в него посторонних запахов, сообщил на FoodProductionDaily.com менеджер по маркетингу Sealed Air’s Cryovac Food Packaging, Скотт Беквиц (Scott Beckwith).

"Ключевой элемент потребительской оценки продукта — это первое впечатление, получаемое при его распаковке," — добавил он. "Этот момент может определить, будет ли данный продукт куплен снова."

Ароматная еда

Данная упаковка ориентирована на рынок сыров и мясных продуктов. Материал содержит добавки, предотвращающие потерю продуктом свежего запаха.

"Технология позволяет, при установке сроков реализации продукта не ограничиваться временем, в течение которого продукт потеряет свой естественный запах," — сообщил Беквитц.

Кроме того, он добавил, что ведутся работы над вариантами упаковки, предназначенной для сохранения запахов ряда конкретных продуктов питания.

Использование в существующих техниках упаковки

Упаковка, сохраняющая запах, таит множество преимуществ, как для производителей, так и для поставщиков продуктов питания — сообщает Sealed Air.

В принципе, технология может быть приспособлена для множества типов упаковок. Но на данный момент предлагаются два варианта — в виде пакетов и рулонной плёнки. Материал не требует подготовительных процедур и может быть использован в существующих технологиях плёночной упаковки, сообщил начальник по маркетингу.

На данный момент, система доступна только в США. Sealed Air Cryovac заявила FoodProductionDaily.com, что пока не может назвать сроки поставки своей продукции в Европу. (Foodcontrol.ru 26.04.11)

Производители и покупатели скота смогли найти взаимовыгодный способ сотрудничества, которые поспешили применить на торговых площадках Скотоводческой биржи и Торгах местных скотоводов.

Служба развития при Государственном Университете Миссисипи заключила партнерские соглашения с рядом организаций и скотоводческих хозяйств с целью организации аукционов скота в городах Вайнона и Хаттисберг. Причем, новая технология проведения аукционов уникальна тем, что скот остается на своих фермах, а торги и ставки осуществляются на основании письменного описания животных и видео конференций, проводимых непосредственно с фермерского хозяйства.

"Подобные аукционы открыты для всех желающих, и любое фермерское хозяйство может принять в них участие, - заявила Джейн Периш, специалист по скотоводству Службы Развития, - подобные аукционы выгодны всем, в том числе и самим животным".

Короткие видео репортажи о качестве и основных характеристиках скота выложены на веб сайтах Службы Развития и Федерации фермеров штата Миссисипи. Покупатели могут ознакомиться с подробными характеристиками и описанием животных, а также всеми интересующими их параметрами. Те же видео ролики транслируются во время аукциона.

"Подобные аукционы хороши еще и тем, что скот не подвергается стрессу при транспортировке, попадании в новое незнакомое окружение и т.д., - продолжает г-жа Периш, - покупателям нет необходимости посещать несколько торгов, чтобы закупить нужное количество скота с одинаковыми характеристиками. При этом, торговые площадки продолжают получать свои комиссионные, однако расходы их значительно сокращаются. А производители чаще всего получают за выставленные на продажу скот премиальные".

Апрельские торги в Вайноне установили новый ценовой рекорд на 30 лотов молодых телят. Молодняк в тяжелом весе ( четыре лота) – 875 фунтов – торговались по цене в 125,75 долларов за сотню фунтов. Легкий вес – 425 фунтов – шел по цене в 157,75 долларов за сотню фунтов.

"Более 2 000 голов скота было распродано менее, чем за час, - говорит г-жа Периш, - выручка от продаж составила более 1,9 млн. долларов, что стало более высоким показателем, чем средняя выручка на торгах в регионе за неделю".

"Производителям необходима методика, которая бы повысила продажи скота, - говорит Ланс Ньюман, один из аналитиков Службы развития, - выставляя скот на продажу сформированными группами, скотоводы получают более высокую прибыль. При этом, такие оптовые продажи выгодны для любых скотоводов. Владельцы небольших хозяйств могут объединиться с более крупными производителями или такими же небольшими хозяйствами, чтобы сформировать оптовую партию для продажи".

Г-н Ньюман подчеркнул, что торговые площадки по-прежнему остаются важным элементом торгов.

"Торговые площадки связаны между собой единой контролирующей сетью, а кроме того, имеют лицензии на деятельность. Это дает гарантию производителям, что они действительно получат деньги за проданный скот, - говорит г-н Ньюман, - Сегодня торговые площадки снизили размер комиссии с 4-5 % до 2 %. При этом, они не несут потери, поскольку благодаря новой технологии, объемы продаж скота значительно выросли".

"Такие дистанционные оптовые продажи являются лучшим способом максимизировать прибыль, - говорит Рей Велш, владелец торговой площадки в Вайноне, который с самого начала поддержал новую программу, разработанную Университетом Миссисипи, - Возможно, торговые площадки и снизили размер комиссии, но 2 % от выросшей прибыли – это очень большие деньги. Кроме того, нельзя не отметить удобство подобных торгов. Как для самих скотоводов, так и для покупателей". (Meatinfo 25.04.11)

Объемы коммерческого производства красного мяса в Соединенных Штатах в марте текущего года достигли новых рекордов – 4,35 млрд. фунтов, что на 2 % больше, чем показатель в 4,28 млрд. фунтов, зафиксированный в марте 2010 года, сообщает Департамент сельского хозяйства США.

Общий объем производства говядины составил более 2,27 млрд. фунтов, увеличившись на 2 % по сравнению с показателями за тот же период 2010 года. Объем забоя скота составил более 2,96 млн. голов, что также на 2 % больше, чем год назад. Средний показатель живого веса, по сравнению с показателями за март 2010 года, вырос на 3 фунта и составил 1 276 фунтов.

Объем производства телятины снизился на 1 % и составил 12,1 млн. фунтов. Объем забоя телят и молодняка равен 72 900 голов, что на 9 % меньше, чем год назад. Средний живой вес вырос на 24 фунта до показателя в 283 фунта.

Производство свинины выросло на 1 % до 2,05 млрд. фунтов. Объем забоя свиней составил 9,87 млн. голов, что на 2 % меньше, чем за тот же сравнительный период прошлого года. Средний показатель живого веса в марте установился на отметке в 278 фунтов, потяжелев на 6 фунтов.

Объем производства баранины и ягнятины снизилось на 20 % и составило 14,1 млн. фунтов. Объем забоя овец составил 193 900 голов, что на 26 % меньше, чем в марте прошлого года. Средний живой вес составил 146 фунтов, увеличившись на 11 % по сравнению с прежними показателями.

За период с января по март текущего года общий объем производства красного мяса в стране выросло на 2 % и составило 12,2 млрд. фунтов. Общий объем производства говядины вырос на 3 %, производство телятины, напротив, снизилось на 3 %, также, как снизилось и производство баранины и ягнятины – на 16 %. Производство свинины демонстрирует устойчивый рост – на 2 % за прошедшее месяцы. (Meatinfo 26.04.11)
США: количество скота на откорме в марте выросло на 5 %.

По данным на 1 апреля 2011 года количество скота и телят на откорме для последующей отправки на убой, составило более 11,3 млн. голов, как сообщает Департамент сельского хозяйства США. Общее количество скота в фидлотах выросло на 5 % по сравнению с показателями на 1 апреля 2010 года.

Количество молодых бычков составило 7,12 млн. голов, что на 7 % больше, чем год назад. Доля молодняка составила более 63 % всего поголовья скота в фидлотах. Количество телок составило 4,10 млн. голов, что на 2 % больше, чем в 2010 году.

Общее количество скота, размещенного на откорм в фидлотах в марте текущего года, составило 1,92 млн. голов, что на 3 % больше, чем год назад. Количество скота весом менее 600 фунтов составило 380 000 голов, весом 600-699 фунтов – 360 000 голов, 700-799 фунтов – 588 000 голов, 800 фунтов – более 590 000 голов.

Количество выставленного на продажу в марте нагульного скота составило 1,99 млн. голов, что на 4 % больше показателя за прошлый год. Это второй рекордный показатель для данного месяца за период с марта 1996 года. (Meatinfo 26.04.11)
США: показатели убойного веса КРС снижаются.

Растущие цены на скот, а также повышение стоимости откорма скота стало основными причинами того, что фермеры выставляют на продажу скот в более легком весе, чем раньше. В некоторых случаях снижение среднего показателя убойного веса скота просто потрясает воображение.

За первый квартал 2011 года производство говядины в США выросло на 3 % по сравнению с показателями прошлого года. В прошлом месяце средний показатель убойного веса скота составил 1 276 фунтов, что было на 3 фунта выше, чем в марте 2010 года. Однако, средний показатель убойного веса в прошлом месяце был на 10 фунтов ниже показателя за февраль, на 25 фунтов меньше, чем в январе, и на 29 фунтов легче, чем средний убойный вес скота в декабре.

Производители скота стремятся продать скот как можно быстрее, поскольку затраты на откорм растут, а рыночные цены на скот остаются довольно высокими. По мнению большинства аналитиков, в апреле и мае текущего года ситуация останется неизменной.

В штатах, которые являются основными производителями крупного рогатого скота, Техас продемонстрировал самую активную тенденцию к понижению показателя среднего убойного веса, который в марте уменьшился на 23 фунта по сравнению с показателями за февраль, и на 51 фунт п сравнению с январским показателем в 1 311 фунтов. Средний убойный вес скота в Канзасе, зафиксированный в мааре, составил 1 260 фунтов, что на 62 фунта меньше, чем средний показатель в 1 322 фунта, зафиксированный Департаментом сельского хозяйства в декабре прошлого года.

В Таблице, представленной ниже. Отражены показатели среднего убойного веса скота в четырех основных скотоводческих штатах страны, а также средние показатели, зафиксированные Департаментом сельского хозяйства с декабря прошлого года. (Meatinfo 25.04.11)

Средняя розничная цена на свинину в марте текущего года составила 3,357 долларов за фунт. Этот показатель на 7,4 цента больше, чем в феврале 2011 года, и на 44,3 цента больше прошлогодней цены. Обычно, розничные цены на свинину в январе, феврале и марте значительно снижаются, а вот сентябрь традиционно считается самым "дорогим" месяцем.

Запас свинины на складах-холодильниках в марте вырос на 0,5 % по сравнению с предыдущим месяцем, и на 12,5 % выше, чем год назад. Ожидалось, что повышение объемов запаса свинины негативно скажется на росте рыночных цен, однако, сегодня рост данных показателей считается признаком увеличения объема экспорта.

Средняя рыночная цена на свиней по итогам торгов на прошлой неделе установилась на отметке в 94,14 долларов за сотню фунтов, что стало новым ценовым рекордом. Как сообщает Департамент сельского хозяйства США, средняя цена на свиную вырезку составила 95,06 долларов за сотню фунтов, что на 94 цента меньше, чем неделю назад. Цены на бекон снизились. Средняя цена за свиную тушу была равна 99 % стоимости свиной вырезки. Такая ситуация может оказать понижающее давление на стоимость свиней, если цены на свиную вырезку не начнут расти. Тем не менее, аналитики позитивны в своих прогнозах, поскольку цены на свиней, как правило, растут в этот период года.

Стоимость свиней в живом весе продолжает оставаться высокой по отношению к стоимости свиной туши.

Объем забоя свиней на прошлой неделе составил 2,056 млн. голов, что на 1,4 % выше показателя предыдущей недели, но на 0,3 % меньше, чем за тот же сравнительный период год назад.

Средний убойный вес по данным на 9 апреля составил 205 фунтов, что на 1 фунт меньше, чем на предыдущей неделе и на 3 фунта тяжелее, чем год назад. Средний убойный вес на рынке Айова/Миннесота составил 272,2 фунта что на 2,9 фунтов больше, чем в 2010 году. Средний показатель убойного веса уже 31 неделю подряд превышает средние показатели за прошлый год.

Майский фьючерсный контракт на постную свинину закрылся на итоговой отметке в 102,05 долларов за сотню фунтов, с понижением на 37 центов по сравнению с предыдущей неделей. Июньский контракт установился на отметке в 100,05 долларов, июльский фьючерс торговался по цене в 100,325 долларов, а августовский – 100,25 долларов за сотню фунтов. (Meatinfo 27.04.11)

На взгляд многих аналитиков, лучшим способом описать ситуацию, которая сегодня складывается в скотоводческой отрасли, будут слова молитвы: "Дай Бог мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, мужество изменить то, что я могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого".

В любом секторе мясной индустрии мы не можем контролировать ситуацию. Мы не можем контролировать стоимость кормов и скота, поскольку товарные цены часто определяются факторами, на которые мы не можем повлиять. Безусловно, существует система управления рисками, маркетинг и стратегии продаж, которые позволяют частично контролировать ситуацию на рынке, но в общем и целом сложно оказывать влияние на рынок в целом и, тем более, контролировать ситуацию полностью.

Затраты на корма являются основной и самой крупной частью расходов мясной индустрии. При этом, именно эта часть затрат может быть значительно сокращена за счет своевременного принятия эффективных мер. Чтобы контролировать объем затрат на корма, необходимо держать под контролем объем потребления кормов скотом и не допускать, чтобы животные самостоятельно определяли количество потребляемого корма. Казалось бы, в этом нет ничего особенного, однако, большинство производителей редко следят за этими параметрами. Контроль над объемом потребления корма, возможно, потребует дополнительных усилий, однако, выгоды от экономии столь значительных затрат с лихвой компенсируют все неудобства.

Каким е образом можно наладить систему контроля над объемом потребления кормов? Во-первых, необходим четкий расчет необходимого объема корма для каждой отдельной категории скота, который должен быть таким, чтобы полностью удовлетворять потребности животных. Объем дневного рациона зависит от многих факторов – возраста, веса, условий содержания и т.д., но определяющим фактором, все же, является вес животного. Во-вторых, необходимо точно знать пищевую ценность доступного вам корма. Все это звучит довольно просто, но только на первый взгляд. Вы знаете, сколько весит каждая из ваших коров? Когда последний раз вы тестировали фураж на уровень пищевой ценности? Подобные факторы очень важны, поскольку именно от них будет зависеть определение необходимого ежедневного объема корма для каждого животного. Подобный контроль возможен даже при травяном откорме.

При окорме скота основной целью производителя является доведение веса животного до минимально необходимого уровня, поэтому многие фермеры прилагают все усилия, чтобы добиться максимального увеличения ежедневной прибавки в весе. Увеличение ежедневных объемов потребления корма не является самым эффективным способом добиться прибавки в весе. Как показали проведенные исследования, сокращение объема потребляемого корма в рамках определенной нормы не приводит к потере веса, а, напротив, стабилизирует показатель ежедневного прироста веса.

Еще одним способом сокращения затрат на корма является контроль над потерями зерна, которые могут составлять от 2 до 50 %, в зависимости от вида корма, способа хранения и транспортировки, и т.д. В первую очередь, конечно, для сокращения потерь, необходимо улучшать условия хранения зерна. Кроме того, необходимо планировать закупки кормов заблаговременно, что поможет избежать некоторых неприятных сюрпризов с сокращением поставок или ростом цен, которые вполне могут произойти в любой время, учитывая нестабильную ситуацию на зерновом рынке.

Таким образом, фермеры могут и должны самостоятельно контролировать некоторые аспекты производства, а сокращение производственных затрат должно стать приоритетной задачей. (Рыба Камчатского края 29.04.11)

Как сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru, специалисты ожидают, что подходы чавычи в реку Юкон будут на уровне "ниже среднего – слабыми" и составят всего порядка 130 тыс. особей. Для рыбаков, которые вылавливают здесь до 50 тыс. особей этого вида лососевых ежегодно, прогноз оказался весьма безрадостным.

Также крайне слабыми по сравнению с 2010 г. будут и подходы нерки в реку Фрейзер: если в прошлом году на нерест зашло до 35 млн. особей, в этом сезоне цифра составит всего 3-5 млн. Отмечается, что слабые подходы нерки сохранятся и в последующие два года. (Fishnews.ru 29.04.11)
ЮАР: группа экспертов займется развитием отрасли по производству страусиного мяса.

Глава Службы социального развития Западно-Капской провинции, Патриция де Лилль объявила о создании специальной группы экспертов, которая займется разработкой программы развития птицеводческих хозяйств, занимающихся разведением страусов и производством страусиного мяса.

Г-жа де Лилль и представитель регионального департамента сельского хозяйства, Геррит ванн Ренсбург, посетили ряд регионов, чтобы лично оценить ущерб, нанесенный птичьим гриппом птицеводческим хозяйствам, занимающимся разведением страусов.

Г-жа де Лилль сообщила, что тысячи работников страусиных ферм могут на какой-то период времени остаться без работы, поскольку производство птицы снизилось, а экспортные поставки страусиного мяса временно запрещен.

"Безусловно, запрет скажется на благосостоянии населения, поскольку для многих фермеров экспорт продукции является единственным источником доходов, - заявила г-жа де Лилль, - именно поэтому мы создали специальную группу экспертов, которые помогут ускорить процесс выхода из кризисной ситуации, а также смогут разработать программу дальнейшего развития отрасли". (Meatinfo 25.04.11)
Совместное перуанско-боливийское предприятие открыло завод по выращиванию радужной форели на берегу озера Титикака.

Мальками будут пополнять фауну озера и аквафермы двух стран.

Как сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru, рыбоводное предприятие открылось в местечке Чичарро, в 120 км от столицы Боливии – города Ла-Пас. На первом этапе завод будет производить до 240 тыс. мальков радужной форели в год, часть которых будет выпускаться в озеро Титикака, а часть – распространяться среди аквафермеров двух стран, специализирующихся на разведении этого объекта.

Качество живого товара должны обеспечить производители, специально приобретенные в США, – это около 100 тыс. особей радужной форели. (Fishnews.ru 28.04.11)

По данным ученых, концентрация гидробионтов выросла, и уже нынешней осенью промысел выйдет на уровень среднегодового показателя.

Рост популяции рыб у берегов острова специалисты Государственного НИИ рыболовства Республики Корея склонны связывать с увеличением концентрации планктона, моллюсков и ракообразных, являющихся основной кормовой базой многих видов морских обитателей, сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru.

Увеличение популяций основных промысловых видов рыб уже сказалось на добыче в первом квартале текущего года: у берегов острова Чечжу-до и в Корейском проливе местные рыбаки поймали более 52 тыс. тонн ВБР, что на 13% больше прошлогоднего показателя за тот же период. При этом уловы выросли на всех водах промысла, кроме дрифтерного. (Fishnews.ru 29.04.11)

На рынках Австралии и Новой Зеландии бренд работает примерно с 220 продуктами в 38 категориях, имея активы в 224 млн. долларов в год.

Недавно Weight Watchers запустила крупнейшую за последние 15 лет программу здорового питания и снижения веса ProPoints. Это вызвало желание осовременить дизайн упаковки бренда. Кроме того, необходимость такого шага обусловил и тот факт, что, согласно исследованиям, два из каждых десяти покупателей проходили мимо полок с товарами компании без совершения покупки.

Blue Marlin пригласили разработать более современный, привлекательный и цельный дизайн упаковки, отражающей стремление бренда расширить свой рынок. Для повышения продаж и успеха бренда в рыночном сегменте, пропагандирующем здоровый образ жизни, потребовалось многогранное решение, учитывающее различные лицензируемые категории.

"Мы создали значительно более сильную систему, которая обеспечивает узнаваемость бренда, и которая не только подразумевает появление новых продуктов, но и дает гибкость для продвижения отдельных категорий, — говорит креативный директор Blue Marlin Ян Кэтлинг (Ian Catling). — Мы также стремились изменить восприятие бренда потребителями, показав, что он производит продукты не столько для снижения веса, сколько для здорового образа жизни".

Новый дизайн включает в себя иконографию, демонстрирующую рекомендации по приему пищи и ее ингредиенты, а также фотографии продуктов, призванные вызывать аппетит. Обновленные тексты пропагандируют более легкий и дружественный подход к здоровому образу жизни. Обратная сторона упаковки содержит мотивационное сообщение, акцентирующееся на процветании и значении питания, пишет Popsop.ru.

"Веселый, свежий и инновационный дизайн обновил нашу упаковку и выделил ее среди конкурентов на полках, хотя в нем и сохранился синий фон, который позитивно ассоциируется с Weight Watchers", — комментирует Ребекка Иган (Rebecca Egan), старший бренд-менеджер в Weight Watchers. (Unipack.ru 22.04.11)
Новая Зеландия: мясоперерабатывающие заводы будут роботизированы.

Недавно в Новой Зеландии широкой общественности были представлены новые роботы, которые теперь будут заниматься обработкой мяса на мясоперерабатывающих заводах. Новые технологии будут задействованы в переработке баранины.

Новая Зеландия всегда была сторонником передовых технологий, и в долгосрочной перспективе ожидается, что вся мясоперерабатывающая индустрия перейдет на полную автоматизацию.

Новые роботы еще не поступили на заводы, однако новозеландское правительство, совместно с крупными поставщиками баранины и овцеводами, уже вложило более 15 млн. долларов в программу по разработке робототехники, которая стартовала несколько лет назад.

Ричард МакКолл, глава Ассоциации производителей мяса Новой Зеландии, говорит, что новый робот значительно повысит скорость обработки бараньей туши, что, в свою очередь, поможет увеличить объемы производства.

Г-н МакКолл утверждает, что одной из основных причин того, что и правительство, и представители отрасли готовы вкладывать большие деньги в автоматизацию производства, стал тот факт, что с каждым годом все труднее найти квалифицированных сотрудников, готовых работать на мясоперерабатывающих предприятиях.

"Сегодня молодежь не хочет работать в данной отрасли, - говорит г-н МакКолл, - я слышал, что Австралия столкнулась с той же проблемой. Нам не хватает квалифицированных кадров. И если раньше, 25 лет назад, работа в мясоперерабатывающей отрасли считалась престижной, то сегодня это, к сожалению, не так". (Meatinfo 28.04.11)
В гостях у устриц. "Эксперт". №16 2011

Ферма, расположенная в самом северном городке Германии, снабжает устрицами четверть немецкого рынка — яркий пример того, как производство органической еды выживает и развивается

«Холодно?! Вообще-то сегодня, можно сказать, тепло! Мы же на острове, надо бы привыкнуть», — бородатому сотруднику компании Dittmeyer‘s Austern-Compagnie легко смеяться над погодой. Толстый свитер, куртка, резиновый комбинезон, шапка под капюшоном — он надежно укрыт от резкого холодного ветра, со всех сторон продувающего остров Зюльт в апреле. В такой одежде одно удовольствие подтрунивать над мерзнущим в тонкой куртке русским, у которого, в довершение ко всему, ветер унес бейсболку.

Остров без дорог

Зюльт — узкая полоска земли, протянувшаяся вдоль западного побережья Ютландии, полуострова, поделенного между Германией и Данией. Сообщение с материком — по узкой железнодорожной ветке или паромом. Уже много десятилетий эта северная территория Германии остается самым дорогим курортом страны. Несмотря на холодные волны, сильные ветра и переменчивую погоду, здесь даже не в сезон почти невозможно найти гостиницу дешевле сотни евро за сутки.

И именно на Зюльте обосновалась самая успешная немецкая компания, выращивающая устриц. Двадцать пять лет назад устрицы Sylter Royal — «Зюльтские королевские» — стали первым живым объектом, получившим регистрацию как торговая марка. «Это название придумала не я, но, по-моему, оно просто гениальное: отсылает одновременно и к острову Зюльт, и к высокому качеству», — улыбается Бине Пёнер, исполнительный директор компании Dittmeyer‘s Austern-Compagnie.

Загорелая, с обветренным лицом, улыбающаяся женщина в платке и рабочем комбинезоне легко ворочает сетчатые мешки с устрицами, перетряхивая их и закрепляя на сваренных из металлической арматуры подставках — «устричных столах», установленных прямо в зоне отлива. «Вон, видите желтые отметки — со стороны воды плавающие бочки, на суше вешки. Это граница нашего участка. Раньше здесь рядом была школа серфинга, с тех пор и сохранились предупредительные щиты. Их выставляли, чтобы никто не поранился», — рассказывает г-жа Пёнер, методично укладывая на «устричный стол» очередную сетку с устрицами. Ей надо спешить — за два часа отлива, под ледяным ветром, стоя по щиколотку и даже по пояс в холодной апрельской воде, исполнительный директор вместе с четырьмя сотрудниками-рыбаками должна переложить и закрепить сотни мешков с ценным товаром.

Dittmeyer‘s Austern-Compagnie была основана четверть века назад. С тех пор компания бесперебойно арендует у федеральной земли Шлезвиг-Гольштейн 35 гектаров так называемых ваттов — широкой песчаной полосы берега, полностью затапливаемой приливами. Здесь, на берегу Северного моря, между поросшими низким кустарником и травой дюнами и серо-бурыми морскими волнами, каждый год выращивается 1 млн готовых к употреблению устриц — количество, достаточное для того, чтобы покрыть четверть рынка Германии и экспортировать товар не только в Европу, но и в Гонконг, ОАЭ и другие страны. Сегодня Dittmeyer‘s Austern-Compagnie — одно из самых успешных предприятий в области аквакультуры в Германии. Впрочем, сама Бине Пёнер против такой классификации.

«Нас часто называют фермой аквакультуры, но мы только наполовину аквакультура: мы лишь выращиваем устриц. Мы не кормим их и не обрабатываем медикаментами или гормонами. Если хотите, мы их приручили. Наши устрицы — это абсолютно природный продукт. Мы содержим их в сетках лишь для того, чтобы их не унесло течением и чтобы было удобнее собирать. Но они живут в морской воде в ваттах, в своей естественной среде обитания и, к счастью, до сих пор не страдали ни от каких болезней», — объясняет свою позицию г-жа Пёнер.

Жизненный цикл устрицы сорта Sylter Royal — около трех лет. Компания Бине Пёнер покупает в Ирландии устриц-подростков и доращивает их в немецких волнах до зрелости — этот процесс занимает от года до двух, поскольку разные устрицы растут с разной скоростью. «В конечном итоге все решает не возраст, а размер», — говорит один из рыбаков, перетряхивающих мешки. Готовые к употреблению устрицы должны иметь определенный минимальный размер, иначе им не пережить транспортировки в сухом состоянии. «Правда, есть клиенты, которые специально просят подобрать мелких устриц», — добавляет рабочий.