Тағамдық шикізат – пайда болуына байланысты өсімдік және жануар
тектес болады, онымен бірге жер бетіндегі және су астындағы. Өсімдік
шикізатына жемістер, жидектер, көкөністер, бидай, жармалардың тұқымды
пайда болуы, қантты, крахмалды және май құрамды өсімдіктер. Су өсімдік
шикізаты – бұл теңіз шөптері мен балдырлар. Мал тектес шикізат – олар сүт,
ет, жұмыртқа, майлар, бал, балық, теңіз сүт қоректілері, су омыртқасыздары
(рак тәрізді, моллюскалар, қуыстылар)
Дайын тағам өнімдері – шикізаттың пайда болуына, бағытына, өндіріс
ерекшелігіне байланысты жіктеледі. Өсімдік өнімдері (бидайлы-ұнды,
көкөністі, майлы, қантты, кондитерлі, крахмал-сірнелі) мен мал өнімдері
(етті, сүтті, балықты, жұмыртқалы).
Органикалық емес тағам өнімдеріне – ауыз суы мен ас тұзы жатады,
ал қалғандары органикалық шығу тегіне ие.
Тағам өндірісі – механико-жылулық физикалық, физикалық, физико-
химиялық, ашыту және биотехнологиялық.
Механико-жылулық өнімдерін – қарапайым механикалық және
жыллық операциялар нәтижесінде өндіру – таңдау (сорттау), жуу, тазалау,
майдалау, араластыру, қалыптау, қыздыру, пісіру, қуыру.
Физикалық өндіріс өнімдері – крахмал, тікелей сығылған өсімдік
майы, қоңыр қант. Тұтынушылық қасиеттерін жақсарту мен ассортиментін
кеңейту үшін оларды ары қарай өңдеп
131
Физико-химиялық өндіріс өнімдерін алады – сірне, рафинирленген
өсімдік майы мен маргарин өнімдері, ақ қант және рафинирленген түрлері.
Ашыту өндірісінің өнімдері – ашытылған нан, сыра, шарап, спирт
және спирт құрамды сусындар, сүзбелі-ірімшікті өнімдер, сүт қышқылды
сусындар, тұзды ашытылған және жібітілген жемістер мен көкөністер.
Биотехнологиялық
өндірістерде
өнімдерді
микроағзалардың
көмегімен алады – тағамдық ашытқылар, сірке және лимон қышқылы.
Достарыңызбен бөлісу: |
