4
УДК 663/664(075.8)
ББК 36.81я73
Д40
Пікір берушілер:
т.ғ.д., профессор м.а. Диханбаева Ф.Т.
т.ғ.к., доцент Кененбай Ш.Ы.
Д40
Джетписбаева Б.Ш. , Матибаева А.И.
Тағам технологиясының теориялық негіздері: Оқу құралы. – Алматы: АТУ, 2014. – 135
бет.
ISBN 978-601-263-248-4
Алматы технологиялық университеті Тамақ өндірістері факультетінің кеңесі
мәжілісінде
талқыланып, бекітілген.
Алматы технологиялық университетінің Ғылыми-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде
талқыланып, бекітілген.
«Тағам өндірісінің технологиясының теориялық негіздері»
оқу құралы тағам
өнімдерінің технологиялық процестері мен негізгі ерекшеліктерін,
ассортиментін,
жіктелуін қарастырады. Оқу құралы ұн-бидай, жеміс-көкөніс, сүт, ет, балық, май және
тағамдық дәмдік,
кондитерлік өнімдер, қант және крахмал өндірісінің шикізатын,
негізгі процестерін оқытады. Жоғарғы оқу орнының
студенттері тағам өнімдері
өндірісінің негізгі технологиялық операцияларын үйренеді.
