European credit transfer system ects – інформаційний пакет


Змістовий модуль 2. Суб’єкти та об’єкти підприємницької діяльності



жүктеу/скачать 1.61 Mb.
бет11/17
Дата05.07.2016
өлшемі1.61 Mb.
#179748
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   17

Змістовий модуль 2. Суб’єкти та об’єкти підприємницької діяльності.

Основні фактори підприємницької діяльності. Технологія накопичення ідей. Засоби виробництва як форма використання вибраної технології. Технічні елементи виробництва. Капіталовкладення та строки окупності проектів. Підприємницький капітал, джерела його формування. Підприємець як основний фактор підприємницької діяльності.

Підприємець як організатор виробничого процесу, особисті якості підприємця. Партнерські зв’язки. Роль споживача у процесі підприємницької активності. Роль підприємця у формуванні попиту споживачів. Найманий робітник як учасник підприємницького процесу. Залучення робітників у комерційний інтерес фірми. Держава, як суб’єкт підприємницької активності.

Поняття товару. Види ринкових цін товару. Ціна товару та витрати виробництва. Життєвий цикл товару. Інновації у підприємництві. Ринок –джерело інформації щодо життєвого циклу товару. Маркетинг у підприємництві. Маркетингові концепції та схема взаємодій виробника та споживача в умовах ”ринку продавця” та ”ринку покупця”.



Змістовий модуль 3. Організація та форми підприємницької діяльності.

Організаційно-правові форми підприємницької діяльності. Фактори, що впливають на організаційно-правові форми підприємства. Правовий статус підприємця, його форми. індивідуальний підприємець та юридична особа. Заснування власного підприємства. Вибір типу підприємства. Підготовка роботи по заснуванню та реєстрації. Визначення обсягу первісного капіталу. Розрахунки економічної ефективності майбутнього виробництва. Поняття партнерських зв’язків. Основні напрямки співпраці партнерів. Форми співпраці у сфері виробництва: лізинг, франчайзинг, співпраця у сфері товарообміну, співпраця у сфері фінансових відносин.

Класифікація та види ризику. Основні засоби зменшення ризику. Втрати від ризику: матеріальні, трудові, фінансові, інші. Страхування ризику. Бізнес-план як фактор зниження підприємницького ризику. Складові підприємницького успіху.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з елементарної математики, логіки, основ економіки, економічної теорії.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: надання знання, уміння і навички з курсу «Основи підприємництва» мають вагоме значення для професійно-орієнтованої підготовки студентів зі спеціальності «Технологія харчування». Курс являє собою основу для впровадження отриманих знань в практичну діяльність, забезпечує адаптивність студентів до умов мінливих економічного середовища.

Завдання: створення системи знань з теорії та практики підприємництва, формування економічного типу мислення у студентів. У результаті освоєння курсу студент повинен:


  • знати основні види, форми підприємницької діяльності, розуміти принципи організації, функціонування та ліквідації підприємницьких структур;

  • вміти застосовувати отриманні знання та навичку у майбутній практичній діяльності;

  • отримати вміння та навички проведення аналізу бізнес-проектів, відбирати, систематизувати та узагальнювати економічну інформацію, робити висновки та на їх основі приймати рішення.

В) Бібліографія:

    1. Аветисова А.А. Основы предпринимательства. Учебное пособие. Донецк, ДонГУЭТ, 2003.

    2. Бойчик І.М. Економіка підприємства . - К.: Атіка, 2004. - 480 с.

    3. Основы предпринимательства. Под ред. Пелиха А.А.- Москва.: Градирижи, 2001.

    4. Покропивний С.Ф., Колот В.М. Підприємництво: стратегія, організація, ефективність: Навч. посібник. – К.:КНЕУ, 1998. –352 с.

    5. Предпринимательство: учебник. Под ред. Лапусты .- М.: ИНФРА- М.: 2002. – 300 с.

    6. Семенченко Ж.О. Частное предпринимательство:вопросы и ответы . - Х.:Фактор, 2000.- 280 с.

    7. Сучасні економічні проблеми розвитку підприємництва .-К.:Б.в. 2000. – 320 с.

    8. Хизрич Р., Питерс М. Предпринимательство, или как завести собственное дело и добиться успеха. Вып. 1. –М., 2003. – 452 с.

    9. Методичні вказівки для проведення семінарських та практичних занять з курсу “Основи підприємництва” для студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування Донецьк, 2003.

    10. Основи підприємництва. Опорний конспект лекцій для студенті спеціальності 7.091711 “Технологія харчування”-2003.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Аветисова Антоніна Олександрівна, к.е.н., проф.,

Палій Наталія Сергіївна, асистент.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр - 7.

3 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 1 год. сам. робота, 18 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, семінарські заняття, організація самостійної роботи студентів, ділові ігри, ситуативні задачі



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (письмовий залік).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Теоретичні основи харчових технологій.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Найважливіші технологічні поняття та визначення. Класифікація технологічних процесів та апаратів харчових виробництв, потоків (зв’язків). Типи технологічних потоків. Фізичні, хімічні та біологічні системи, технологічна система. Використання закону рівноваги та кінетичних закономірностей процесів та апаратів харчових технологій. Вплив основних параметрів технологічного режиму на рівновагу технологічних систем. Методи вивчення кінетичних процесів.

Змістовий модуль 2. Білки, їх фізико–хімічні та фунуціональні властивості. Класифікація білків. Склад і їх структура. Фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білків. Гідратація білків. Дегідратація білків. Роль у технологічних процесах. Денатурація білків. Види денатурації. Коагуляція. Роль денатурації та коагуляції у технологічних процесах. Деструкція білків. Теплова деструкція. Ферментативна деструкція. Зміна властивостей та структури білків внаслідок деструкції. Вплив факторів середовища на цей процес. Білки м’яса, молока, яєць, рибних продуктів та зернових культур. Збагачування продуктів харчовим білком. Білкові препарати.

Змістовий модуль 3. Вугелеводи, їх фізико–хімічні та технологічні властивості. Цукри. Фізико-хімічні та технологічні властивості цукристих речовин. Кислотний гідроліз цукрів. Використання у технологічних процесах. Карамелізація цукрів. Місце у технологічних процесах. Реакція меланоідиноутворення. Вплив основних технологічних факторів на ступінь змін. Крохмаль. Види крохмалю. Будова крохмального зерна та крохмальних полісахаридів. Характеристика основних фізичних та хімічних властивостей. Набухання та клейстеризація крохмалю. Ретроградація крохмалю. Модифіковані крохмалі та їх використання у харчовій промисловості. Вуглевод клітинних стінок. Структура рослинної тканини. Характеристика вуглеводів клітинних стінок, їх властивості. Роль полімерів клітинних стінок в формування якості та органолептичних показників продуктів рослинного походження. Вплив технологічних факторів на тривалість теплової обробки продуктів.

Змістовий модуль 4. Загальна характеристика тригліцеридів, їх фізичні та хімічні властивості. Колоїдні та хімічні властивості біополімерів харчових продуктів. Ферменти у харчовій промисловості. Загальна характеристика, фізичні та хімічні властивості тригліцеридів та речовин, що їх супроводять. Гідроліз тригліцеридів. Гідрогенізація та переетерифікація тригліцеридів. Характеристика процесів. Роль у технологіях харчових продуктів. Біохімічне та хімічне гіркнення (автоокислення) жирів при зберіганні. Каталізатори та інгібітори окислення. Характеристика антиоксидантів. Змінення жирів при термічній обробці. Термоокислення. Піроліз жиру. Засоби підвищення термінів використання жирів. Колоїдні та хімічні властивості біополімерів харчових продуктів Утворення дисперсних систем харчових продуктів Реологічні методи дослідження харчових продуктів. Ферменти у харчовій промисловості. Класифікація ферментів. Механізм їх дії. Фактори, що впливають на інтенсивність ферментних процесів. Бродильні мікроорганізми та бродіння. Мікроорганізми що застосовуються у харчових виробництвах. Їх класифікація та загальна характеристика.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з органічної та неорганічної хімії, фізколоїдної хімії, біохімії, мікробіології, товарознавства продовольчих товарів.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: придбання знань теоретичних основ технології харчових продуктів, розвиток навиків самостійного аналізу процесів виробництва продуктів харчування.

Завдання: засвоєння основних понятть та визначень, що використовуються у технології харчових виробництв; сутності всіх фізико-хімічних та мікробіологічних процесів, що відбуваються при технологічній обробці сировини; змін технологічних властивостей сировини і основних харчових речовин при усіх засобах обробки.

В) Бібліографія:

  1. Общая технология пищевых производств / под ред. Ковальской Л.П. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

  2. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С. и др. – М.: Экономика, 1986. –387 с.

  3. Гницевич В.А. Теоретические основы технологии пищевых производств. Учебное пособие. Донецк: ДонГУЭТ, 2002. –118 с

  4. Гницевич В.А. Биохимические и микробиологические основы технологии. Учебное пособие. Донецк: ДонГУЭТ, 2003. –40 с.

  5. П.П.Пивоваров. Теоретичні основи технології громадського харчування. Навчальний посібник. Частина 1. Білки в технології харчових виробництв. Харків, ХДАТОХ, 2000. –150 с.

  6. Коршунова А.Ф., Ильдирова С.К., Никифоров Р.П. Технология растительных масел и продукции на их основе. Учебное пособие. Донецк: ДонГУЭТ, 2005.–180 с.

4. Обов'язкова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Гніцевич Вікторія Альбертівна, к.т.н., доц,

Стіборовський Сергій Едуардович, к.т.н.,

Нікіфоров Радіон Петрович, ст. викладач;

Гончарова Наталля Сергіївна – асистент.

6. Тривалість:

162 год., кредити ECTS – 4,5. Семестр - 5.

10 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторні заняття, 6 год. сам. робота, 16 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні заняття, самостійна робота.

8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування, опитування),

  • підсумковий (іспит).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Економіка підприємства.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Економіка як наука. Сучасне соціально-економічне положення України. Зміст основної економічної проблеми і її реалізації. Економічна наука і її роль в рішенні основної економічної проблеми. Економічні моделі народного господарства різних країн. Особливості економіки різних країн. Роль підприємства у системі національної економіки. Види підприємств. Малі підприємства. Значення малого бізнесу в економіці України. Основні напрямки діяльності підприємств. Характеристика виробничих ресурсів підприємств. Об’єднання підприємств. Організаційно-правові форми підприємств.

Змістовий модуль 2. Підприємство: регулювання та планування діяльності. Поняття регулювання діяльності. Державне регулювання як структурний елемент системи управління. Функції держави в ринковій економіці. Прогнозування та планування, його види та значення. Фінансова політика держави як інструмент регулювання господарчої діяльності підприємств. Кредит, його сутність. Банківська система України та її удосконалення. Податки у системі державного економічного регулювання.

Методичні підходи до стратегічного планування. Бізнес-планування, його призначення, цілі, основні задачі. Структура бізнес-плану. Роль економічного аналізу в обґрунтуванні прогнозів та планів. Цілі, методи, види, показники аналізу.



Змістовий модуль 3. Ринковий механізм та ресурсне забезпечення діяльності підприємств. Поняття пропозиції. Закон пропозиції. Пропозиції та виживання. Взаємозв’язок пропозиції, виробництва та вживання. Попит, пропозиція, рівноважна ціна. Вади поступового зниження попиту. Рівновага попиту та пропозиції. Цінова політика підприємств. Функції цін в ринковій економіці.

Стратегічні задачі ціноутворення. Структура роздрібних цін. Признаки класифікації цін.

Товарна продукція і товарні ресурси. Джерела товарних ресурсів. Ринкові ресурси продовольчих товарів. Класифікація основних фондів. Амортизаційна політика. Сутність та значення фактору ”робоча сила”. Попит та пропозиція на ринку праці. Державна політика зайнятості населення. Напрямки використання фінансових ресурсів. Інвестиції: валові, чисті, ефект мультиплікатору.

Складові валових доходів та валових витрат підприємства. Прибуток, його значення для підприємства. Джерела одержання прибутку. Підприємницька та виробнича діяльність – найбільш вагомий фактор зростання прибутковості.



3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з елементарної математики, логіки, основ економіки, економічної теорії.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: надання студентам теоретичних знань та практичних навичок, необхідних для роботи на підприємствах.

Завдання:

  • знати основні поняття, розуміти принципи економічної діяльності підприємств;

  • вміти застосовувати отриманні знання та навички у майбутній практичній діяльності;

  • засвоїти методику виконання розрахунків економічних показників, володіти прийомами економічного аналізу.

В) Бібліографія:

  1. Аветисова А.А. Экомика предприятий питания. Учебное пособие. Донецк, ДонГУЭТ, 2003. - 452 с.

  2. Киперман М.Б. Экономика предприятия . - М.: Юрист, 2000. - 272с.

  3. Круш П. В. Оцінка бізнесу . - К.:Центр навч. л-ри, 2004 . – 280 с.

  4. Майорова Т. В. Інвестиційна діяльність . - К.:Центр навч. л-ри, 2004 . - 376с.

  5. Манів З. О. Економіка підприємства . - К.:Знання, 2004 . - 580с.

  6. Савицька Г.В. Економічний аналіз діяльності підприємства. - К.:Знання, 2004 . -362 с.

  7. Садеков А. А. Экономика и организация инновационной деятельности . - Донецк, 2004.- 200 с.

  8. Сергеев В.А. Экономика предприятия . - М.:Финансы и статистика, 2000. - 304с.

  9. Хаммер М. Бизнес в XXI веке: повестка дня. Что необходимо сделать каждой компании, чтобы стать лидером рынка в текущем десятилетии. - М.:Добрая книга, 2005. -420 с.

  10. Методичні вказівки для проведення семінарських та практичних занять з курсу “Економіка підприємства” для студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування Донецьк, 2003.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Аветисова Антоніна Олександрівна, к.е.н., проф.,

Палій Наталія Сергіївна, асистент.

6. Тривалість:

81 год., кредити ECTS – 2,25. Семестр - 7.

4,5 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 2 год. практичні заняття, 1,5 год. сам. робота, 18 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття, організація самостійної роботи студентів, ділові ігри, ситуативні задачі.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (письмовий залік).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Основи фізіології та гігієни харчування.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Нейрогуморальна система регуляції організму. Система та процеси травлення. Предмет та задачі модулю «Основи фізіології та гігієни харчування». Значен­ня нейрогуморальної ситеми регуляції в звбезпеченності єд­ності організму. Система травлення і процеси травлення.

Змістовий модуль 2. Фізіолого-гігієнічні основи нормування енергії та основних харчових речовин у раціонах харчування. Фізіолого-гігіє­нічні основи нормувавння енергетичної цінності раціонів харчування. Фізіолого-гігієнічні основи нормування білків у раціоні харчування. Фізіолого-гігієнічні основи нормування вуглеводів і жирів у раціоні харчування. Фізіолого-гігієнічні основи нормування вітамінів, води і мінеральних речовин у раціоні харчування.

Змістовий модуль З. Характеристика харчової цінності продуктів. Раціональне харчування та фізіолого-гігієнічні вимоги до його організації. Складання сбалансо-ваних раціонів харчу­вання для різних груп населення (за індивідуальним завданням). Розрахунок хімічного складу добових раціонів харчування.

Змістовий модуль 4. Диференційоване харчування різних груп населення за віком та фахом. Дієтичне харчування. Диференційоване хар­чування різних груп населення за віком та фахом.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з хімії, фізики, технічної мікробіології, товарознавства харчових продуктів, технології виробництва продуктів харчування.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: оволодіння теоретичними знаннями та практичними навичками організації раціонального, лікувально-профілактичного та дієтичного харчування населення у відповідності до стану організму за конкретних умов існування.

Завдання: засвоєння теоретичних основ фізіології, вимог до організації раціонального харчування у закладах ресторанного господарства; принципів складання харчових раціонів для різних груп населення з урахуванням віку, статі, характеру праці, фізіологічної цінності страв і продуктів харчування; особливостей виробництва кулінарної продукції, продуктів харчування та напрямків розробки і конструювання продукції функціонального призначення.

В) Бібліографія:

    1. Нелепа А.Е., Ванханен В.Д. Физиолого-гигиенические основы организации рационального питания различных групп населения: Учебн. пособ для студ. спец. 7.091711 «Технология питания» дневн. и заочн. форм обуч..- Донецк: ДонГУЭТ, 2004. 151 с.

    2. Нелепа А.Е., Симакова О.А. Таблицы химического состава пищевых продуктов, готовых блюд и кулинарных изделий Донецк: ДонГУЭТ, 2003- 57 с.

    3. Нелепа А.Е., Симакова О.А Методические указания к проведению практического занятия по теме: «Определение потребности в питании и оценка его адекватности физиологическим нормам» по курсу «Физиология питания» – Донецк: ДонГУЭТ, 2001.–45 с.

    4. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания:Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов /Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман.- М.: Высш.шк.,1989.-368 с.

    5. Основи фізіології та гігієни харчування /Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко, М.В. Кривоносов, І.С. Кротенко, Х.:Торнадо”, 2003. –406 с.

    6. Ванханен В.В. Питание: здоровье и болезнь: Донецк; Ред. -изд. отд. обл. упр. по печати, 1994.-69с.

    7. Ванханен В.В.,Ванханен В.Д. Учение о питании Донецк:Донеччина, 2000.-352 с.

    8. Доценко В.А.,Бондарев Г.И., Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987.-216 с.

    9. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. -М: Пищевая промышленность. Т.4.,1977, 240 с.

    10. Физиология /Под ред. С.А.Георгиевой.-2-е изд. - М.:Медицина. 1986, 400 с.

4. Обов'язкова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Нелепа Анатолій Єгорович, к.б.н., доц.,

Сімакова Ольга Олександровна, к.т.н., доц.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр - 3.

3 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. лабораторні заняття, 1 год. сам. робота, 18 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний (тестування, опитування),

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Харчові технології.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Наукові основи технологічних процесів в харчових технологіях. Характеристика харчових речовин. Роль окремих харчових речовин у життєдіяльності організму та харчових технологіях. Наукові основи технологічних процесів. Поняття і закони. Класифікація основних процесів.

Змістовий модуль 2. Наукове обгрунтування етапів виробництва м'ясопродуктів. Харчова цінність сировини. Підготовка сировини до виробництва. Основні етапи виробництва м’ясопродуктів, фаршів, ковбаси та ковбасних виробів. Сучасні та новітні технології виробництва продуктів з заданими властивостями. Технологічне устаткування з виробництву даних виробів. Контроль якості для даних виробів.

Змістовий модуль 3. Технологія виробництва рослинних олій та продукції на їх основі. Характеристика жирів. Особливості хімічного складу. Харчова цінність, функції; технологія отримання рослинних олій; особливості технології рафінації рослинних олій; переетерифікація рослинних олій; технологія виробництва маргарину; технологія виробництва майонезу

Змістовий модуль 4. Основні технологічні процеси при консервуванні продуктів для різноманітних груп населення. Основні принципи консервування. Характеристика основної та додаткової сировини та її підготовка. Технологічні процеси та прийоми при консервуванні. Стерилізація готових виробів. Особливості виробництва консервів для дитячого та дієтичного харчування. Методи контролю якості у даному виробництві.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з біологічної хімії, товарознавства харчових продуктів, теоретичних основ технології харчових виробництв, основ кулінарного мистецтва.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: розвиток навичок самостійно моделювати та керувати технологічним процесом виробництва харчових продуктів в сучасних промислових умовах.

Завдання: оволодіння промисловими технологіями виробництва цукру, крохмалю (у т.ч. модифікованого), кондитерських виробів, рослинних олій та жирів, м'ясопродуктів і ковбас, рибопродуктів, м'ясних і рослинних консервованих продуктів, пива і безалкогольних напоїв.



В) Бібліографія:

  1. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 216с.

  2. Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1997. – 752с.

  3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа, 1980. – 303с.

  4. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. М.: Колос, 2002. –288с.

  5. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. М.: Гелан, 2001. – 253с.

  6. Ловчев Л.Н., Салун И.П., Касторных М.С. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по исследованию пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1975. – 183 с.

  7. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. Производство колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976. – 211с.

  8. Стацько В.П. Колбасы, колбасные изделия из мяса. Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 352 с.

  9. Технология переработки жиров/ Под ред. Арутюняна А.С. – М.: Агропромиздат, 1991. – 483 с.

  10. Тимощук І.І. Загальна технологія переробки мяса і мясопродуктів.-Київ: Урожай, 1992. – 159 с.


4. Обов'язкова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Гніцевич Вікторія Альбертівна, канд. техн. наук, доцент;

Стіборовський Сергій Едуардович, канд. техн. наук, доцент;

Слащева Аліна В’ячеславівна, канд. техн. наук, доцент;

Никифоров Радіон Петрович, ст. викладач.

6. Тривалість:

324 год., кредити ECTS – 9. Семестр – 5,6.

9,5 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторні заняття, 5,5 год. сам. робота, 34 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний (тестування, опитування),

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Метрологія. Фізичні величини та їх вимірювання. Історичний аспект розвитку одиниць вимірювання в Україні. Засоби вимірювання. Метрологічна служба України. Метрологічна служба підприємства. Участь України в міждержавній та міжнародній діяльності метрології.

Змістовий модуль 2. Стандартизація. Сутність стандартизації. Служба стандартизації України. Нормативні документи зі стандартизації. Розробка нормативних документів. Стандарти сфери ресторанного господарства. Міжнародна та регіональна діяльність України зі стандартизації.

Змістовий модуль 3. Сертифікація. Державна система сертифікації України. Органи сертифікації. Випробувальні лабораторії. Атестація виробництва. Сертифікація продукції в системі УкрСЕПРО. Сертифікація продукції іноземного виробництва. Міжнародна діяльність України.

Змістовий модуль 4. Управління якістю. Поняття якості. Фактори, що впливають на якість. Системи управління якістю (СУЯ). Еволюція поняття "якість" та систем управління якістю. Основні етапи розвитку СУЯ. Вітчизняні системи управління якістю у складі колишнього Радянського Союзу. Міжнародний досвід розвитку систем управління якістю. Впровадження міжнародних стандартів ISO на системи управління якістю продукції в Україні. Сучасна філософія якості. Петля якості. Статистичні та кваліметричні методи в СУЯ.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з фундаментальних дисциплін: математики, фізики, хімії. Володіння базовими знаннями з правознавства.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: вивчення студентами положень теорії і практики забезпечення єдності вимірювань, розробки і застосування нормативних документів, що регламентують правила забезпечення безпеки життя і здоров'я людини, тварин, рослин, а також стан і охорону навколишнього середовища, умови раціонального використання ресурсів, усунення технічних бар'єрів у торгівлі;

Завдання: формування у студентів системи знань про складові якості продукції, методи визначення рівня якості, системи управління якістю продукції.

Під час лабораторно-практичних занять студенти набувають навичок застосовувати теоретичні знання для рішення практичних задач метрологічної служби на харчових підприємствах, по впровадженню і додержання вимог національних і галузевих стандартів, розробки технічних умов і стандартів підприємства, підготовки технічної і технологічної документації для сертифікації продукції та атестації виробництва, знайомляться з вимогами стандартів сфери ресторанного господарства, національних стандартів, гармонізованих з міжнародними стандартами, на системи управління якістю.


В) Бібліографія:

  1. Топольник В.Г., Котляр М.А. Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю: Навчальний посібник. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. – 211 с.

  2. Топольник В.Г. Метрология, стандартизация, сертификация та лицензирование: Учебное пособие. – Донецк, ДонГУЭТ. 2005. – 167с.

  3. Топольник В.Г. Метрологія, стандартизація, сертифікація та ліцензування: навчальний посібник. – Донецьк, ДонДУЕТ. 2006. – 168с.

  4. Закон України у сфері метрології, стандартизації, сертифікації і управління якістю продукції, Довідник / Авт. – укл. В.Г. Топольник ,Ю.М. Коренець. – Донецьк: ДонНУЕТ ,2007. – 152 с.

  5. Закон України "Про стандартизацію" // Урядовий кур’єр, №108, від 20 червня 2001 р.

  6. Закон Украины "О метрологии и метрологической деятельности" //Голос Украины. -№48 (1798) от 13 марта 1998 г.

  7. Закон України "Про захист прав споживачів", від 24 травня 2001р. №2438-111.

  8. Закон України “Про якiсть та безпеку харчових продуктiв i продовольчої сировини” (вiд 23 грудня 1997 року № 771/97 - ВР) // Стандартизацiя, сертифiкацiя, якiсть. - 1998. - № 1. - С.2-7.

  9. Боженко Л.І., Гутта О.Й. Управління якістю, основи стандартизації та сертифікації продукції: Навчальний посібник. –Львів: ПТВФ "Афіша", 2001. –176 с.

  10. Грицько Б.А. Нариси з історії метрології на теренах України. Львів: Афіша, 2005. – 267 с.

  11. Метрологія, стандартизація, сертифікація та ліцензування. Тести для оцінки знань/ Топольник В.Г., Коренець Ю.М. –Донецьк, ДонДУЕТ, 2005.–20 с

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Топольник В. Г., д. т. н., професор,

Котляр М.А., к.т.н, доцент, Коренець Ю. М., асистент,

Полякова А.В., асистент



6. Тривалість:

81 год., кредити ECTS – 3. Семестр - 5.

5 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1год. практичні заняття, 4 год. сам. робота, 16 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття.



8. Оцінювання. Контроль знань:

  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.

1. Ідентифікація.

Устаткування підприємств ресторанного господарства.

Шифр – ПП.


2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Призначення ваговимірювального устаткування. Теоретичні основи зважування. Метрологічні вимоги що ставляться до ваговимірювального устаткування. Класифікація підйомно-транспортного устаткування.

Основні вузли та елементи машин і механізмів для переміщення вантажів. Устаткування для просторового переміщення вантажів. Технологічні автомати та напівавтомати (автомати для приготування та жарення пончиків, пиріжків із начинкою, машин для приготування млинців із начинкою, оладок).



Змістовий модуль 2. Будова технологічної машини. Поняття про цикл. Будова та кінетичні схеми універсальних приводів. Будова та принцип роботи машин та механізмів для подрібнення сухарей, спецій і т.п. Продуктивність та потужність машин. Правила експлуатації. Вплив фізико-механічних властивостей продуктів на конструкцію робочих органів. Суть процесу миття та способи миття бульбоплодів. Вимоги до основних параметрів та розмірів посудомийних машин. Будова посудомийних машин. Основні способи очищення. Аналіз руху бульб у робочій камері, обґрунтування режиму роботи. Будова та принцип картоплеочисних машин.

Змістовий модуль 3. Устаткування для нарізання овочів. Машини для нарізання м'яса, гастрономічних продуктів та хліба. Технологічне вимоги, що ставляться до перемішування продуктів. Машини та механізми для перемішування фаршу, тіста та кремів. Режими роботи. Збивальні машини. Технологічні вимоги, що ставляться до поділу продуктів на порції. Будова котлетоформувальної машини та тісторозкатувальної. Ручний поділювач масла.



Змістовий модуль 4. Паливо, теплоносії. Потенціал переносу тепла і вологи. Фізична суть НВЧ-нагріву та ІЧ-нагріву продуктів. Класифікація палива. Характеристика горючих газів. Поняття про безпосередній та непрямий обігрів. Характеристика проміжних теплоносіїв. Технологічне призначення стравоварильного обладнання. Будова, загальні деталі, арматура. Котли, пароварильні шафи і кавоварки. Основні вимоги, що ставляться до кип'ятильників. Принципова схема. Типи плит. Вимоги до конструкції плит. Характеристика теплотехнічних показників. Показник нерівномірності температурного поля на робочих елементах плити. Устаткування для роздачі та самообслуговування. Особливості конструкції мармітів, електротермостатів. Фритюрниці, сковороди. Основні параметри, класифікація, способи установки, правила експлуатації. Апарати безперервної дії. Жарильні та пекарські шафи. Будова, правила експлуатації, види теплообміну.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з курсів "Деталі машин" та "Процеси та апарати харчових виробництв" .

Б) Цілі та завдання:

Цілі: отримання знання з устаткування підприємств ресторанного бізнесу мають велике значення у професійній підготовці фахівців в технології харчування. Підвищення ефективності підприємств ресторанного бізнесу можливо за рахунок інтенсифікації технології, управління і нового устаткування. Механізація технологічних процесів – важливий фактор продуктивності праці і підвищення рівня обслуговування населення.

Завдання:

  • сформувати у студентів цілісну систему знань і умінь в галузі технологічних процесів, що здійснюються на устаткуванні підприємств ресторанного бізнесу. Навчити правилам експлуатації, раціональному підбору для його використання в технологічних процесах;

  • знати технологічні вимоги, що ставляться перед устаткуванням при обробці харчових продуктів;

  • вміти підібрати обладнання для підприємств з різними технологічними програмами, кількістю посадових місць та формами власності;

  • набути навички проведення найпростіших розрахунків при підборі обладнання для різних цехів, підприємств;

  • вміти користуватися різноманітним обладнанням відповідно з вимогами техніки безпеки.

В) Бібліографія:

  1. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1 Механическое оборудование/ В.Д. Елхина и др. М.: Экономика, 1987.-477с., Т.3. Тепловое оборудование /Беляев М.И.- Экономика, 1990г – 559с.

  2. Некрутман С.В., Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания -: Экономика, 1983-1990.-336 с.

  3. Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Инфра- М, 2002. –543с.

  4. Дейнеченко Г.В., Ефимова В.А. Оборудование предприятий питания. Справочник. В 3-х ч. Ч1. Ч2.-Харков,2002-256,2003.-380с.

  5. Валентас К.Дж., Ротштейн Є., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчета. – СПб: Профессия, 2004. – 848.

  6. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості / І.С. Гулий та інші. – Вінниця: Нова книга, 2001 – 576.

  7. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382.

  8. Машины и аппараты пищевых производствв 2-х кн., Кн.1: Учеб.для вузов /С.Т.Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш.шк., 2001. – 703 с.

  9. Машины и аппараты пищевых производств в 2кн. Кн. 2: Учебник для вузов /С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. Под ред. акад РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 680с.

  10. Дорохін В.О., Герман Н.В., Шеляков О.П. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004 . – 583с.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Фалько Леонід Григорович, к.т.н., доц.,

Антропова Людмила Миколаївна, к.т.н., доц.,

Лебедєв Іван Миколайович, к.т.н., доц.



6. Тривалість:

144 год., кредити: 4 кредити ECTS. Семестр – 6.

34 год. лекційного матеріалу; 34 год. лабораторних занять; 76 год. самостійної робота, 17 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, організація самостійної роботи студентів.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (залік).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Безпека життєдіяльності (БЖД).

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Теоретичні основи БЖД. Надзвичайні ситуації (НС) з викидом радіоактивних і хімічно небезпечних речовин. Радіаційна і хімічна безпека. Перша допомога при ранах і травмах.

Змістовий модуль 2. НС природнього характеру. НС спричинені пожежами, стихійним лихом та епідеміями. Контроль радіоактивної та хімічної забрудненості навколишнього середовища. Перша допомога при невідкладних станах.

Змістовий модуль 3. НС техногенного характеру. НС з викидом радіоактивних та хімічнонебезпечних речовин.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Знання, отримані при вивченні фундаментальних та професійно орієнтованих дисциплін, в яких поєднується тематика безпечної взаємодії людини з середовищем життєдіяльності (виробниче, побутове, природне) та питання захисту від негативних чинників НС (фізика, хімія, біологія, охорона праці, екологія тощо);

Б) Цілі та завдання:

Цілі: теоретична та практична підготовка майбутніх фахівців до створення безпечних умов життєдіяльності як у виробничій, так і в невиробничій сферах.

Завдання: після оволодіння теоретичним та практичним матеріалом курсу студент зобовязаний:

Знати:


  • законодавчу та правову основу забезпечення безпеки життєдіяльності населення України;

  • сучасні характеристики стану навколишнього середовища та негативні джерела небезпеки природного та антропогенного походження;

  • негативні наслідки впливу на людину шкідливих та уражаючих чинників;

  • методи виявлення негативних факторів, засоби та способи захисту від них.

Вміти:

  • здійснювати контроль радіаційного фону, ступеню зараження продуктів харчування радіонуклідами за допомогою побутових пристроїв-радіометрів;

  • користуватися найпростішими та табельними засобами індивідуального захисту від вражаючих чинників і джерел небезпеки, надавати невідкладну допомогу постраждалим в умовах повсякденного життя та НС.

В) Бібліографія:

    1. Лапін В.М. Безпека життєдіяльності. – Львів, 1998.-192с.

    2. Джигирей В.С., Жидецький В.Ц. Безпека життєдіяльності. – Львів, Афіша. 2000. – 190 с.

    3. Учебное пособие для санитарных дружинниц. – М.: Медицина, 1973.-86с.

    4. Авсеенко В.Ф.Дозиметрические и радиометрические приборы и измерения – Киев: «Урожай», 1990 – 144 с.

    5. Закон України “Про захист людини від впливу іонізуючих випромінювань” від 14 січня 1998 р.

4. Обов'язкова.

5. Викладацький склад:

Л.Н. Гуськов, к.т.н. доц.,

Д.І. Ізмайлова, асистент.

6. Тривалість:

54 год., 1,5 кредити ECTS. Семестр - 6.

3 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 1 год. сам. робота, 15 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний (усне опитування і тестування за змістовими модулями),

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Технологія продуктів харчування.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Механічна обробка сировини і виробництва напівфабрикатів. Характеристика виробничо-технологічної діяльності підприємств харчування, її мета та задачі. Характеристика виробничого та технологічного процесів виробництва кулінарної продукції у підприємствах харчування. Класифікація технологічних процесів за сукупними ознаками, основні етапи, операції, режими, їх мета. Функціонально-технологічні властивості сировини, рецептурної суміші, напівфабрикатів, їх роль в формуванні якості готової кулінарної продукції. Модель якості кулінарної продукції. Основи проектування та моделювання рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарної продукції: теоретичні та практичні передумови, основні етапи.

Визначення “універсальні напівфабрикати”, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту. Аналіз ризиків та контрольних точок технологічних процесів виробництва універсальних напівфабрикатів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють формування їх якісних показників. Апаратурне оформлення процесів управління технологічними процесами та якістю універсальних напівфабрикатів. Обґрунтування умов та термінів зберігання та реалізації універсальних напівфабрикатів; вимоги до якості, види браку, способи його усунення на різних етапах технологічного процесу.



Змістовий модуль 2. Виробництво страв та кулінарних виробів. Технологія соусів. Технологія супів. Перспективи розвитку асортименту та технологій соусів і супів.

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з овочем (далі - овочей). Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з борошна. Перспективи розвитку асортименту та технологій кулінарної продукції з овочей і борошна. Формування асортименту для різних категорій споживачів.

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з молока та продуктів його переробки. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з яєць та яйцепродуктів. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з м’яса, м’ясопродуктів та диких тварин. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини.

Змістовий модуль 3. Виробництво закусок, напоїв і виробів з тіста. Роль холодних страв та закусок, солодких страв і напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту. Апаратурне оформлення процесів, управління технологічними процесами та якістю готових страв і напоїв. Обґрунтування умов та термінів зберігання та реалізації; вимоги до якості, види браку, способи його усунення на різних етапах технологічного процесу. Перспективи розвитку асортименту та технологій.

Загальні зведення про види тіста, випечені, оздоблювальні напівфабрикати, готову продукцію. Технологія оздоблювальних напівфабрикатів. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. Технологія бісквітного тіста та виробів з нього. Технологія пісочного та листкового тіста та виробів з нього. Технологія інших (заварного, пряничного тощо) видів тіста та виробів з них.



3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з хімічних дисциплин, товарознавства продовольчих товарів, теоретичних основ технології харчових виробництв.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: дати знання наукових основ виробництва продукції харчування, професійні навички та вміння, які сприятимуть творчій роботі фахівця в підприємствах харчування різного рівня виробничого та технологічного процесів при виконанні посадових обов’язків, передбачених кваліфікаційною характеристикою.

Завдання: вивчити і засвоїти технологічні процеси, принципи і закономірності створення продуктів харчування, процеси виробництва різноманітної, якісної, безпечної кулінарної продукції неоднакової складності; оволодіти основами професійної майстерності приготування напівфабрикатів і страв, вмінням планувати і вирішувати виробничі задачі; засвоїти управління технологічними процесами.

В) Бібліографія:

    1. Коршунова А.Ф. Овощи в питании. Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 2000. –102 с.

    2. Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании. Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 2000.–102 с.

    3. Коршунова Г.Ф. Напої асортимент та технологія. Навчальний посібник. ДонДУЕТ, Донецьк, 2001. .–120 с.

    4. Коршунова Г.Ф. Нетрадиційне харчування. Навчальний посібник. ДонДУЕТ, Донецьк, 2002..–96 с.

    5. Коршунова А.Ф. Мясо. Технологические аспекты переработки и использования. Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 2003 – 120с.

    6. Коршунова Г.Ф. Риба. Технологічні аспекти переробки і використання. Навчальний посібник. ДонДУЕТ, Донецьк, 2004 – 111с.

    7. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986 – 400с.

    8. Збірник рецептур страв (технологічних карт) для лікувально–профілактичного харчування з використанням біологічно активних добавок. – К.: Чорнобильінтерформ, 1997 –136с.

    9. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. – М.: ВНИИООП, 1991 – 19с.

4. Обов'язкова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Коршунова Ганна Федорівна, канд. техн. наук, професор.;

Макаренко Лариса Іванівна, к. т. н., доц.,

Семенова Любов Яківна, к. т. н., доц.,

Давидова Валентина Романівна, к. б. н., доц.

6. Тривалість:

540 год., кредити ECTS – 15. Семестр – 6, 7, 8.

10,4 год. на тиждень: 1,7 год. лекцій, 3,7 год. лабораторні заняття, 5 год. сам. робота, 52 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, семінари



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (іспит).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Проектування підприємств з основами САПР

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Елементи робочого простору ArhiCAD. Настройка зручного інтерфейсу програми для ефективної роботи. Побудова стін, колон, перегородок. Улаштовування вікон, дверей. Зведення та редагування міжповерхового перекриття. Пристрій сходів. Зведення окремих поверхів, цоколя, даху.

Змістовий модуль 2. Використання існуючих та створення нових бібліотечних елементів ArhiCAD. Основні принципи розташування технологічного обладнання та меблів в закладах ресторанного господарства. Побудова розрізу будівлі. Нанесення розмірів на креслення.

Змістовий модуль 3. Основні принципи комп’ютерного оформлення інтер’єру та екстер’єру будівлі в ArhiCAD. Візуалізація готового проектного рішення.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: інженерна графіка, комп’ютерна інженерна графіка, основи будівництва, технологічне проектування закладів ресторанного господарства.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: ознайомити з основами роботи в програмі ArchiCAD, та сформувати базові навички віртуального проектування закладу ресторанного господарства.

Завадання: підготувати студентів до виконання графічної частини дипломного проекту засобами комп’ютерної програми ArchiCAD. Сформувати практичні навички та вміння роботи з сучасними графічними редакторами, які необхідні для практичної діяльності інженера-технолога.

В) Бібліографія:

  1. Строительные нормы и правила. СНниП 2.08-02-89. Общественные здания и сооружения. ГОССТРОЙ СССР – М.: ЦИТП Госстроя СССР, 1991. – 40с.

  2. СНиП 2.01-02-89. Общие нормы проектирования. – М.: 1991.

  3. Буга П.Г. Гражданские, промышленные, сельскохозяйственные здания. – М.: Высшая школа, 1987. – 352с.

  4. Литинский А.М., Ицхоки Ю.Я. Основы строительного дела и санитарной техники. – М.: Высшая школа, 1984. – 208 с.

  5. Касьян А.П. ArchiCAD 8. Самоучитель.: - М.: Издательский дом «Вильямс», 2004. – 240с.

  6. Руководство по использованию программы AchiCAD в дипломном проектировании. Методические указания для самостоятельной работы. Гавриленко В.Н. – Донецк: ДонДУЭТ, 2001, -43с.

  7. Гавриленко В.М., Ветров В.М. Компютерне технологічне проектування. Методичні вказівки з використання програми АrhiCAD у дипломному проектуванні. –Донецьк, ДонДУЕТ. – 2005.

  8. Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин, ресторан, отель», «Светские развлечения», «Ресторатор», «ПИР. Питание и развлечения», «Гостиничный бизнес», «Гостиничный и ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» тощо.

  9. Інтернет-ресурси по ArchiCAD: http:// www. archicad. ru, http:// www. csoft. ru, http:// www. training. ru, http:// www. archifaq. ru

  10. Курс лекцій з дисципліни “ Проектування підприємств з основами САПР ” (електронний варіант) / Юдіна Т.І. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008.

  11. Проектування підприємств з основами САПР. Навчально-методичні рекомендації до організації роботи студентів в умовах КМСОНП. / Юдіна Т.І., Ветров В.М. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008.

  12. Практичний посібник до виконання технологічної частини дипломного проекту для студентів денної та заочної форм навчання факультету харчування/ Юдіна Т.І., Роберман Н.Д., Ветров В.М. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. – 114с.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад: Юдіна Тетяна Іллівна, к.т.н., доц.,

Ветров Володимир Миколайович, к.т.н., ст. викладач.



6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр – 8.

8 сем: 2 год. на тиждень: 1 год. лабораторні заняття;1 год. ІЗС, 15 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

Лабораторні заняття, індивідуальна самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (іспит)

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Основи промислового будівництва та санітарної техніки

Шифр - ПП.



2. Опис. Змістові модулі:

Змістовий модуль 1. Загальні відомості про будівлі та споруди. Громадські будівлі та їх конструкції. Промислові будівлі та їх конструкції. Основні будівельні матеріали.

Змістовий модуль 2. Основи будівельного проектування. Основи проектування громадських будівель. Основи проектування промислових будівель.

Змістовий модуль 3. Інженерне устаткування будинків. Опалення. Основи будівельної теплотехніки. Вентиляція і кондиціювання. Водопостачання і каналізація.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння базовими знаннями з дисциплін: "Інженерна графіка".

Б) Цілі та завдання:

Ціль: Ознайомити студентів з устроєм будівель і інженерного обладнання в них.

Завдання: Навчити студентів читати і виконувати будівельні креслення. Підготувати студентів для подальшого засвоєння комп'ютерного архітектурно-будівельного проектування та виконання будівельних, технологічних і сантехнічних креслень в ході дипломного проектування.

В) Бібліографія:

  1. Методичні вказівки та довідкові матеріали до розрахунку та проектування систем опалювання і вентиляції споруд закладів ресторанного господарства. Гавриленко В. М., Ветров В. М. – ДонДУЕТ, Донецьк, 2005. – 52с.

  2. Методичні вказівки до виконання архітектурно – будівельної частини дипломного проекту для студентів денної та заочної форм навчання факультету харчування. Гавриленко В. М., Ветров В. М. – ДонДУЕТ, Донецьк, 2004. – 37с. ил.

  3. Литинский А,М., Ицхоки Ю.Я. Основы строительного дела и санитарной техники. - М.: Высшая школа, 1984. - 208 с.

  4. Методические указания к изучению дисциплины «Основы строительства, санитарной техники и охраны окружающей среды» - Донецк,: ДГКИ, 1997г.

  5. Санитарно-технические устройства предприятий - М.: Экономика общественного питания. Холмянский А.М., Учебник, 1989.

  6. Сенатов И.Г. Санитарная техника в общественном питании. М.: 1973. Изд. Экономика.

  7. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.-02-89. Общественные здания и сооружения. ГОССТРОЙ СССР - М.: ЦИТП Госстроя СССР, 1991. - 40с.

  8. СНиП 2.01-02-89. Общие нормы проектирования - М.: 1991г.

  9. СниП 2.04-02.89. Инженерное оборудование зданий и сооружений.

  10. Шадрина И,А, Санитарная техника в общественном питании. М.: Изд. Экономика: 1989

11) Методичні вказівки та довідкові матеріали до розрахунку та проектування систем опалювання і вентиляції споруд закладів ресторанного господарства. Гавриленко В. М., Ветров В. М. - ДонДУЕТ, Донецьк, 2006. - 52с.

12) Російсько-український словник архітектурно-будівельних термінів. А.П. Бутова. В. М. Гавриленко. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2006. - 23с.



4. Обов’язковий.

5. Викладацький склад:

Гавриленко Валентин Миколайович – доцент

Бутова Алла Павлівна – ст. викладач.

Кощавка Ірина Володимирівна – асистент.



6. Тривалість: 54 год., кредити ЕСТS - 1,5. Семестр - 6.

3,18 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 1,18 год. сам. робота, 17 тижнів на засвоєння.



7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (опитування, тестування, перевірка креслень).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Основи охорони праці.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Правові і організаційні основи охорони праці. Основні положення законодавчих і нормативно-правових актів України про охорону праці. Управління охороною праці. Організація охорони праці на підприємствах, в установах та організаціях. Аналіз умов праці, причин травматизму, професійних захворювань і аварій.

Змістовий модуль 2. Виробнича санітарія. Фактори умов праці та виробничого середовища. Вентиляція та кондиціонування повітря. Захист від дії електромагнітних полів та випромінювань, від шуму та вібрації. Виробниче освітлення та технічна естетика.

Змістовий модуль3. Техніка безпеки. Загальні положення техніки безпеки. Електробезпека. Безпека будови і експлуатації посудин, апаратів і систем, що працюють під тиском. Безпека будови і експлуатації електромеханічного і теплового обладнання. Безпека виконання вантажо-розвантажувальних і транспортних робіт, використання при цьому машин, механізмів і пристроїв.

Змістовий модуль 4. Пожежна безпека. Організаційні основи забезпечення пожежної безпеки. Системи запобігання пожежам і протипожежного захисту. Засоби виявлення і гасіння пожеж.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з фізики, математики, безпеки життєдіяльності.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: набуття студентами навичок щодо ефективного управління охороною праці на підприємствах, в установах і організаціях.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:

  • основні положення трудового законодавства;

  • особливості управління охороною праці на підприємствах;

  • характеристику виробничої санітарії;

  • засоби нормалізації санітарно-гігієнічних умов праці;

  • забезпечення безпеки виробничого обладнання та виробничих процесів;

  • методи та засоби захисту від враження електричним струмом;

  • загальні вимоги до електроустановок і Ії обслуговування;

  • техніку безпеки при експлуатації підйомно-транспортного устаткування;

  • правила безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском;

  • основні положення пожежної безпеки.

В) Бібліографія:

    1. Закон України “Про охорону праці” /Законодавство України про охорону праці (в 3-х томах), т.1. – Київ, 1995.-с. 3-29

    2. Закон України “Про пожежну безпеку” /Законодавство України про охорону праці (в 3-х томах), т.3. –Київ, 1995.- с. 220-242

    3. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” /Законодавство України про охорону праці (в 3-х томах), т.3. – Київ, 1995. – с. 244-276

    4. Осокин В.В., Сорока И.В., Жидков В.В. Охрана труда в торговле. Учебник с грифом МОН Украины. Киев-Донецк: ДонГУЭТ, 2000.-214с.

    5. Осокин В.В., Сорока И.В., Селезнева Ю.А. Охрана труда в торговле. Учебник с грифом МОН Украины. Киев-Донецк: ДонГУЭТ, 2003.-228с.

    6. Осокин В.В., Селезнева Ю.А. Охрана труда: вопросы и ответы. Учебное пособие. Донецк: ДонГУЭТ, 2003. - 144с.

    7. Осокін В.В., Селезньова Ю.А. Охорона праці: питання і відповіді. Учбовий посібник. Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. - 139с.

    8. Справочник по охране труда на промышленных предариятиях. / К.Н. Ткачук, Д.Ф. Иванчук, Р.В. Сабарно, А.Г. Степанов. – Киев: Техника, 1991.

    9. Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по курсу «Охрана труда» /Сост.: Осокин В.В., Донецк: ДонГУЭТ, 2000.

    10. Методические указания к выполнению раздела "Охрана труда" в дипломных проектах для студентов специальности 7.090221 "Оборудование перерабатывающих и пищевых производств" /Сост.: Осокин В.В. - Донецк: ДонГУЭТ, 2002.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Сиром’ятов Геннадій Єгорович, ст. викладач,

Шевченко Поліна Іванівна, ст. викладач,

Брюшков Руслан Вікторович, асистент.



6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр - 5.

3,4 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 1,4 год. сам. робота, 16 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (іспит).

9. Мова. Українська, російська.

1. Ідентифікація.

Інженерна графіка.

Шифр – ВПП.

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Проектування плоских тіл. Поняття комплексного креслення точки. Безвісне креслення. Пряма часного та загального положення. Н.В. прямої загального положення. Взаємне положення двох прямих. Площина, способи її завдання.

Змістовий модуль 2. Спосіби перетворення комплексного креслення. Способи заміни площини проекцій. Способи плоскопаралельного переміщення. Спосіб обертання.

Змістовий модуль 3. Проектування об’ємних тіл. Багатокутники. Переріз багатокутників з прямою та площиною. Натуральна величина фігури перетину. Взаємний переріз об’ємних тіл. Спосіб паралельних перетинних площин. Метод концентричних сфер.

Змістовий модуль 4. Проекційне та машинобудівне креслення. Поняття видів, розрізу, аксонометрії. Креслення третього виду. Креслення розрізу. Креслення аксонометрії: ізометрія та диметрія. Нарізні сполучення, їх види, класифікація та побудова. Складальне креслення, ескізи та специфікація до креслень. Деталювання.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння практичними навичками з креслення.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: розвиток просторового мислення, конструктивно-геометричного мислення, здатностей до аналізу та синтезу просторових форм, здобуття знань та навичок, необхідних для виконання та читання технічних креслень.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:


  • теоретичні основи побудови зображень (включно аксонометричні проекції) прямих, площини та ін;

  • задачі на взаємну належність та взаємний переріз геометричних фігур;

  • способи побудування зображень предметів та об’єктів, які належать до стандартів ЕСКД;

  • виконання креслень деталей (з натури або по кресленню окремої одиниці) деталювання кресленя загального положення.

В) Бібліографія:

    1. Стандарты ЕСКД и др. по состоянию на 01.02.06

    2. Гордон В.О., Семенцов-Огиевский М.А. Курс начертательной геометрии: Учеб.пособие/Под ред. Ю.Б.Иванова. – 23-е изд., перераб. – М.: Наука. Гл.ред.физ.-мат.лит., 1988. – 272 с.

    3. Бубенников А.В. Начертательная геометрия.

    4. Сукманов В.А., Инженерная графика: Учебное пособие/В.А.Сукманов, В.А.Хомичук, Н.Н.Севаторов. – Донецк: ДонГУЄТ, 2004, 294с.

    5. Левицкий В.С. Машиностроительное черчение и автоматизация выполнения чертежей: Учеб. для вузов. – 5-е изд., перераб. И доп. – М.: Высш.шк., 2001. – 429 с.ил.

    6. Чекмарев А.А. Инженерная графика: Учеб. для немаш. спец. вузов.- 3-е изд. стер. – М.: Высш. шк, 2000. – 365с.:ил.

    7. Михайленко В.Е., Пономарев А.М. Инженерная графика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – К.: Вища шк., 1990.- 303 с.: ил.

    8. Хаскин А.М. Черчение.- 5-е изд. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1986, - 447.

4. Вібірковий.

5. Викладацький склад:

Сукманов Валерій Олександрович, д.т.н., проф., зав. кафедрою загальноінженерних дисциплін,

Зотова Ірина Олександрівна, асистент,

Аксютін Олександр Олександрович, асистент,

Севаторов Миколай Миколайович, асистент.

6. Тривалість:

81 год., кредити ECTS – 2,5. Семестр - 1.

4,5 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 2 год. практичні заняття, 1,5 год. сам. робота, 18 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування).

  • підсумковий (іспит, коли результат тестування – незадовільно).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Прикладна механіка.

Шифр – ВПП.



жүктеу/скачать 1.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   17



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет