Курстық ЖҰмыс пәні: “ ” Тақырыбы: “ ” Орындаған: Топтың Студенті: вс 901 Тексерген



бет1/8
Дата18.07.2022
өлшемі2.67 Mb.
#459719
  1   2   3   4   5   6   7   8
Жанупр майы


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ УНИВЕРСИТЕТІ КеАҚ
АГРАРЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТІ
«Ветеринария» оқу кафедрасы
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС


Пәні: “ ”
Тақырыбы: “ ”


Орындаған:
Топтың Студенті: ВС - 901
Тексерген:


Қолы:_______ Қолы: ________
Тапсырған күні: _______ Бағасы: _______
Күні: _______

Семей 2021
МАЗМҰНЫ






Кіріспе

3

1

Майлардың жіктелуі

4

2

Негізгі бөлім

7

2.1

Жануарлардың тағамдық майларын балқыту технологиясының негіздері

7

3

Жануарлардың майларын ветеринариялық-санитариялық сараптау

11

4

Өзіндік жұмыс

13

4.1

Пісірілген мал майларының сұрыптық көрсеткіштерін анықтау.

13

5



Тағамдық ерітілген жануарлар майларының сапалылығын анықтау



15

5.1

Тағамдық ерітілген жануарлар майларының сапалылығын анықтаудың органолептикалық әдістері

15

6

Майдың түрін анықтау

18

6.1

лабораториялық зерттеулер

19

7

Қорытынды

24

7.1

Жануарлардың тағамдық майларын ветеринариялық-санитариялық бағалау

24




Пайдаланылған әдебиеттер

25

КІРІСПЕ



Майлар адам рационының ажырамас бөлігі болып табылады. Олар организмде тіндерді құру үшін пластикалық материал ретінде қолданылады және энергия көзі ретінде су алмасуына қатысады. Сонымен қатар, жануарлардың майлары холестериннің, майда еритін дәрумендердің және басқа биологиялық белсенді заттардың көзі болып табылады. Майлы тін сонымен қатар терморегуляция және ішкі ағзаларды жарақаттанудан қорғау үшін қажет.
Майлардың жіктелуі келесі белгілердің біріне негізделген: май шикізатының шығу тегі, 20 °c консистенциясы, полимерлеу қабілеті (кептіру).
Май шикізатының шығу тегі бойынша майлар жануарларға (сүт, жер үсті жануарлары, құстар, теңіз жануарлары және балық), өсімдіктерге (тұқымдар мен жеміс целлюлозасынан), өңделген — өзгертілген майлар негізінде (маргарин, аспаздық, кондитерлік, нан-тоқаш) бөлінеді.
Консистенциясы бойынша майлар бөлінеді: қатты (қой еті, сиыр еті, пальма майы және т.б.), сұйық (күнбағыс, соя, жүгері майы және т. б.), май тәрізді (шошқа майы).
Полимерлеу қабілеті бойынша кептірілген, жартылай кептірілген және кептірілмеген майлар бөлінеді.
Ресейде май жағу индустриясы соңғы онжылдықта толығымен нашарлады, дегенмен 70-ші жылдардың ортасында жыл сайынғы гей өндірісі 180-200 мың тоннаны құрады, ал саланың өзі стратегиялық маңызды болды. Бүгінгі таңда жануарлардың майларын өндіру 50 мың тоннадан аспайды.
Балық майын өндіру 1975 жылмен салыстырғанда 20% - ға көп. Іс жүзінде бұл сала тоқырау жағдайында. ХХ ғасырдың ортасында азық-түліктің маңызды көзі ретінде мұхитпен байланысқан үміттер әлі ақталмады.
Жануарлардың майлары әртүрлі өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады, сондықтан оларды зерттеу сөзсіз өзекті.
Жануарлардың майлары нарығының жағдайы
2000 жылы әлемде жануарлар майларының өндірісі рекордтық деңгейге - 22,47 млн.т жетті, оның ішінде сары май (сиыр) - 6,02 млн. т, шошқа майы (лярда) - 6,8 млн. т, құл майы - 1,42 млн. т, ерітілген сиыр еті және басқа да ерітілген майлар түрлері - 8,23 млн. т. алайда, соңғы жылдары ерітілген майлар өндірісінің өсу қарқыны күрт төмендеді.
Бұл ең маңызды тенденцияны зерттей отырып, көптеген сарапшылар мұны соңғы 30-40 жыл ішінде дәрігерлер мен салауатты өмір салтын ұстанушылар адам рационында жануарлардың майларын қолдануға қарсы өте белсенді және кең насихат жүргізгендігімен түсіндіреді. Алайда, қазіргі уақытта ғылым жүрек-тамыр ауруларының табиғаты туралы дәлірек мәліметтерге ие бола бастаған кезде, дәрігерлер бұдан былай тамақ факторын атеросклероздың дамуымен тығыз байланыстырмайды. Бұқаралық санада бұл алаңдаушылықтар бар және табиғи түрде жануарлардың майларына деген сұранысқа, оларды өндіру деңгейіне және пайдалану сипатына теріс әсер етеді. Сондай-ақ, бұл майларды өндіру Солтүстік Америкада және Еуропада шоғырланғанын ескеру қажет. Дәл осы аймақтарда негізгі мал, шошқа және құс шоғырланған, ал мал шаруашылығының өзі қарқынды негізде, яғни азықтандыру рационында көп мөлшерде астық пен жоғары ақуызды қоспаларды қолдану арқылы жүзеге асырылады. Басқаша айтқанда, жануарлар майларын өндіруге мүмкіндік беретін бүкіл ресурстық база Еуропа мен Солтүстік Америкада орналасқан, ҚХР ерекше назар аударуға лайық. Мұнда өткен ширек ғасырда жалпы мал шаруашылығы, әсіресе шошқа шаруашылығы қарқынды дамыды. Жануарлар майының өндірісі ең қарқынды түрде өсті. Мәселен, 2006 жылы майлар өндірісі (лярд, ерітілген майлар, сары май, балық майы) 3,58 млн. т немесе әлемдік көлемнің 16% - ын құрады




Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8




©dereksiz.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет