Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве
Состав и свойств молока коров различных пород в климатических
жүктеу/скачать 3.52 Mb.
|
3.2. Состав и свойств молока коров различных пород в климатическихзонах Ставропольского краяПоказатели продуктивности молочного скота, разводимого в крае, по данным бонитировки 2007 г. отражены в таблице 4. Таблица 4 − Характеристика пород коров по показателям продуктивности за 305 дней лактации в 2007 году
Преобладающими по численности коров породами в крае являются красная степная и черно-пестрая, их общее количество составляет около 80 % от всего молочного стада, остальные породы являются малочисленными. Количество молочного жира, получаемого за лактацию, от пробонитированных коров отражено на рисунке 2. 
Рисунок 2 − Количество молочного жира в удое за 305 дней лактации, кг Наибольшей продуктивностью, как по удою, так и по количеству молочного жира характеризуется голштинская черно-пестрая порода. Удой от учтенного поголовья этой породы превышает средний по краю на 32,1 %, а количество молочного жира − на 33,0 %. Черно-пестрая порода также превосходит средние показатели, соответственно, на 4,3 % и 2,2 %. Показатели продуктивности остальных пород находятся на уровне ниже средних по краю. Удой самой многочисленной красной степной породы ниже на 23.5 %, а количество молочного жира − на 19,9 %, хотя средняя жирность молока коров красной степной породы самая высокая − 4,06 %. Анализ фактического состояния молочного скотоводства в крае убедительно показывает, что наиболее конкурентоспособной породой является голштинская черно-пестрая, в связи с чем, отмечается положительная динамика ее численности. Особый интерес представляет изучение состава и свойств молока, получаемого от коров, разводимых в Ставропольском крае с целью оптимального его использования для производства молочных продуктов. Средние показатели массовых долей белка, жира, СОМО (%) и плотности (оА) молока − сырья молочных пород скота, разводимых в различных климатических зонах Ставропольского края в течение 2003-2006 г.г. в обобщенном виде представлены в таблице 5.
пород
Максимальное содержание СОМО – 8,37 % отмечено в молоке коров красной степной породы. При этом колебания состава молока практически незначительны, несмотря на довольно различные условия I (засушливой) и III неустойчивого увлажнения) климатических зон. Такую стабильность можно объяснить фенотипической устойчивостью красного степного скота и высокой приспособленностью коров этой породы к меняющимся климатическим условиям. Установлено среднее содержание белка – 3,06 % и плотности – 27,49 оА в молоке коров черно-пестрой породы III климатической зоны, которое оказалось наиболее высоким для этой породы. Минимальное содержание белка – 2,87 % и СОМО – 8,11 % отмечено у коров этой породы, разводимой в IV климатической зоне. Такие колебания объясняются адаптационными свойствами коров черно-пестрой породы к природно-климатическим условиям Ставрополья, а также требовательностью коров данной породы к уровню кормления. Поэтому максимально генетический потенциал породы животные проявляют только при благоприятных фенотипических условиях. Однако нельзя считать, что черно-пестрая порода молочного скота хуже, чем, например, красная степная. Животные этой породы по нашим данным в СПК колхозе-племзаводе им. Чапаева, СПК колхозе им. Ворошилова имеют стабильно высокие удои и хорошее качество молока при достаточном уровне кормления. По заключению специалистов ВНИИМСа, сыропригодным считается молоко с соотношением жир : белок 1,06 − 1,24, жир : СОМО 0,40 − 0,45, белок : СОМО 0,36 − 0,44. В этой связи для изучаемых пород были определены имеющие практическое значение соотношения. Соотношения между основными компонентами молока представлены в таблице 6. Таблица 6 − Соотношения между компонентами молока коров
На основании анализа соотношений компонентного состава молока следует отметить, что наиболее предпочтительным сырьем для сыроделия является молоко, получаемое от скота черно-пестрой породы, разводимой в III климатической зоне и голштино-фризской − во II климатической зоне. Известно, что факторами, определяющими плотность молока, являются все компоненты, входящие в его состав. Причем белок, лактоза, минеральные соли повышают плотность молока, а жир и вода − понижают. В результате исследования взаимосвязей показателей состава молока по содержанию белка, жира, СОМО и плотности с помощью множественного корреляционно-регрессионного анализа получены уравнения регрессии, отражающие взаимовлияние и взаимообусловленность этих величин, что позволило получить эмпирические формулы для расчета содержания белка в молоке (1-6).
где1 Б – содержание в молоке, %; СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток, %; П – плотность молока при 20оС, оА. Бсим.= -1,8731 + 0,1367×СОМОсим.+ 0,1353×Псим. (2) Бг-ф = -0,059 + 0,094×СОМОг-ф+ 0,081×Пг-ф (3) Бкр.ст. = - 0,527 + 0,29СОМОкр.ст.+ 0,039Пкр.ст. (4) Бч-п = -1,136 - 0,113×СОМОч-п + 0,187×Пч-п (5) Бч-п = -3,056 - 0,021СОМОч-п + 0,223Пч-п (6) В результате анализа коэффициентов корреляции (Ryx) регрессионной модели, построенной на основании эмпирических данных о составе молока коров различных пород, характеризующих взаимосвязь плотности молока с содержанием жира (0,36813), СОМО (0,90182) и белка (0,92306), выявлено, что максимальная степень корреляции характерна для сочетания «плотность − белок», что дает основание использовать плотность для расчета цены на молоко − сырье. жүктеу/скачать 3.52 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||