Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве
жүктеу/скачать 3.52 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ВЫВОДЫ1. На основании анализа кормовых рационов лактирующих коров в базовых хозяйствах различных климатических зон установлен недостаток в них микроэлементов: йода − от 41,7 до 92,2 %, цинка − от 6,1 до 34,5 %, кобальта − 13,2-16,8 % и сахара − до 40 %. В растительных кормах следует констатировать недостаток фосфора. Его компенсация должна осуществляться за счет введения в рацион фосфоросодержащих минеральных кормов. Рекомендация однотипного кормления коров позволяет оптимизировать кормовые рационы по соотношению в них труднорастворимых и легкорастворимых фракций протеина, а также количеству клетчатки. 2. Исследованиями санитарного состояния молока с помощью биолюминесцентной АТФ-метрии установлено, что начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см3 КОЕ. Только при таком условии сохраняется возможность получения молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие. 3. Изучены взаимосвязи таких показателей молока, как содержание жира, СОМО, плотности с содержанием белка и получены эмпирические формулы для расчета содержания белка в молоке. Максимальная степень влияния, на содержание белка в молоке, отмечена со стороны фактора «плотность». 4. Проведенными исследованиями установлено, что технологические свойства молока коров различных пород, разводимых в Ставропольском крае, имеют существенные различия, что дает основание рекомендовать к использованию для производства сыров молоко коров айрширской, голштино-фризской и красной степной пород, а молоко от красного степного скота целесообразно использовать для выработки масла. 5. Высокий уровень соматических клеток увеличивает продолжительность сычужного свертывания молока, а также приводит к ослаблению синерезиса и ухудшению плотности сгустка. Из-за отсутствия гидрофильности самих соматических клеток сгусток получается пористый и обладает слабой влагоудерживающей способностью. 6. Впервые определено количество соматических клеток в сыворотке методом биолюминесцентной АТФ-метрии. При уровне соматических клеток в молоке до 300 тыс./мл их количество в подсырной сыворотке составляет 49,5 %. 7. Установлено, что у коров 2-3 отела количество соматических клеток в молоке увеличивается почти на 60 % по сравнению с первотелками. У коров 4-5 отела их количество возрастает на 50 % по сравнению с коровами 2-3 отела, а у животных, имеющих 6-7 лактаций − увеличивается на 52,85 % и приближается к критическому уровню 1000 тыс./см3. 8. Биотестированием получены данные, характеризующие уровень токсичности молока с повышенным количеством соматических клеток и наличием ингибирующих веществ. Высокий индекс токсичности отмечен в молоке с предельным количеством соматических клеток − > 1500 тыс./см3, а также в этих же образцах после центробежной очистки, несмотря на то, что количество соматических клеток снизилось до допустимого уровня (700-1000 тыс./см3). 9. В молоке без добавления посторонних веществ (раскислителей, ингибиторов микрофлоры) индекс токсичности в течение 3-х дневного хранения не превысил значения 0,25, что характеризует молоко, как доброкачественное. Допустимый уровень токсичности отмечен в молоке сразу после добавления формалина и перекиси водорода. В образцах с добавлением соды и аммиака зафиксирована высокая токсичность, которая повышалась при хранении. 10. Исследованы на примере ОАО «Буденновскмолпродукт» по показателям безопасности молоко − сырье, а также выпускаемая этим предприятием молочная продукция: молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметана, масло коровье. Молоко − сырье и все исследованные молочные продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2. 560-96. 11. Определен размер риска на каждом этапе производства молока на основании анализа рисков и критических контрольных точек в соответствии с принципами системы ХАССП. При производстве молока с привязной системой содержания скота установлено 14 рисков высокой степени, при беспривязной − всего 8, что подтверждает более высокую технологичность беспривязного способа содержания. 12. Определен размер риска по элементам первичной обработки молока. Учет рисков на каждом технологическом процессе и строгое выполнение контролирующих и корректирующих действий позволит сохранить качество и технологические свойства молока до реализации. 13. Впервые исследовано воздействие электромагнитного поля на сырое молоко и проведена оптимизация режимов с помощью нейронно-сетевой компьютерной программы. 14. Воздействие на молоко электромагнитным полем на специальной установке (УМОПР) по оптимальным режимам (температура молока – 18,2 оС, время обработки – 38,4 с, напряжение – 140,75 В), приводит к значительному сокращению продолжительности сычужного свертывания молока (в 2,3 раза), что позволяет сократить расход молокосвертывающего фермента при выработке сыров. Электромагнитная обработка молока улучшает его термостойкость и понижает титруемую кислотность с 22 до 20 оТ. 15. Разработана единая методика оплаты молока-сырья при закупках на основании фактических данных его состава (массовая доля жира, СОМО), плотности и характера корреляционной связи между показателями. ПРЕДЛОЖЕНИЯ1. В каждой климатической зоне рекомендуем сельхозпредприятиям разработать и применять рационы летнего однотипного кормления с целью рационального использования имеющихся кормов и повышения молочной продуктивности. Оптимизацию рационов кормления молочного стада необходимо производить с помощью компьютерных программ, в частности, «КормОптима». 2. На молочно-товарных фермах, имеющих соответствующие условия, целесообразно дополнить первичную обработку молока обработкой магнитным полем для получения молока − сырья, обладающего выраженной пригодностью к сыроделию, и реализовать его отдельно на сырзаводы. 3. С целью повышения сортности молока на всех сельскохозяйственных предприятиях необходимо руководствоваться принципами системы ХАССП при производстве и первичной обработке молока. Учет рисков на каждом этапе технологического процесса и строгое выполнение контролирующих и корректирующих действий гарантированно поможет решить проблему сохранения качества и первоначальных свойств молока до его переработки. 4. Целесообразно проводить мониторинг санитарно-гигиенических условий получения молока и его микробной чистоты с использованием биолюминесцентной АТФ-метрии с целью получения молока, соответствующего требованиям высшего сорта ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье − сырье».
3. Сычева, О.В. Внедрение нового ГОСТА при сдаче-приемке молока в Ставрополье / О.В. Сычева, Л.А. Степанцова // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. − № 7. – С. 21-22. 4. Сычева, О.В. Сравнительная оценка молока коров разных пород / О.В. Сычева, Н.З. Злыднев // Сыроделие и маслоделие. – 2005. − № 2. – С.17-18. 5. Сычева, О.В. Технология получения молока Де Лаваль во Владимирской области / О.В. Сычева // Молочное и мясное скотоводство. – 2005. − № 7. – С.8-9. 6. Веселова, М.В. Исследование токсичности анормального молока методом биотестирования / М.В. Веселова, О.В. Сычева, Г.П. Стародубцева //Молочная промышленность. – 2006. − № 7. – С. 45-46. 7. Сычева, О.В. Состав и свойства молока коров симментальской породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М.В. Веселова, В.А. Самойлов // Молочная промышленность. – 2006. − № 8. – С. 20-24. 8. Сычева, О.В. Молоко коров черно-пестрой породы в Ставропольском крае / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Молочная промышленность. – 2006. − № 10. − С. 22-23. 9. Сычева, О.В. Молоко коров красной степной породы в Ставропольском крае / О.В. Сычева, М.В. Веселова / Молочная промышленность. – 2006. − № 11. – С. 27-28. 10. Трухачев, В.И. Айрширский скот в прошлом и настоящем / В.И. Трухачев, Н.З. Злыднев, О.В. Сычева // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - 2006. - № 8. - С. 19-20. 11. Сычева, О.В. Молоко коров голштино-фризской породы в Ставропольском крае / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Молочная промышленность. – 2007. − № 2. – С. 21-22. 12. Сычева, О.В. Определение уровня токсичности молока с ингибиторами методом биотестирования / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Достижения науки и техники АПК. − 2007. − № 6. − С. 54-55. 13. Фролов, В.Ю. Технологические схемы приготовления кормов с использованием соевого зерна / В.Ю. Фролов, Н.Ю. Сарбатова, О.В. Сычева // Достижения науки и техники АПК. − 2007. − № 9. − С. 25. 14. Трухачев, В.И. Безопасность производства и повышение качества молока − основа принципов ХАССП / В.И. Трухачев, О.В. Сычева, Н.Ю. Сарбатова и др.// Молочное и мясное скотоводство. − 2008. − № 1. − С. 15-17. 15. Сычева, О.В. Практическое применение принципов ХАССП при первичной обработке молока / О.В. Сычева // Молочное и мясное скотоводство. − 2008. − № 7. Статьи в периодических центральных изданиях 16. Сычева, О.В. Расчет цены на молоко – сырье / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Переработка молока. – 2004. − № 12. – С. 6-7. 17. Михайлова, Н.И. От рождества к возрождению / Н.И. Михайлова, О.В. Сычева / Переработка молока. – 2005. − № 9. – С. 24-25. 18. Сычева, О.В. Рекомендации по повышению качества молока, закупаемого в индивидуальном секторе / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Переработка молока. – 2005. − № 11. – С. 16-17. 18. Фролов, В.Ю. Соя: плюсы и минусы / В.Ю. Фролов, Н.Ю. Сарбатова, О.В. Сычева // Животноводство России. − 2007. − № 11. − С. 54-55. 19. Сычева, О.В. Опыт применения биолюминесцентной АТФ-метрии / О.В. Сычева // Переработка молока. − 2008. − № 8.
21. Сравнительная оценка молока коров различных пород при выработке масла / Н.З. Злыднев, Т.М. Кокурина, Р.М. Злыднева, О.В. Сычева // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь, 1996. – С.3-5. 22. Влияние селекционных и паратипических факторов на продуктивность коров айрширской породы / Н.З. Злыднев, Т.М. Кокурина, В.П. Жуков и др. // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь. − 1997. − С. 51-53. 23. Сычева, О.В. Изучение возможности выработки ацидофилина из сырого молока для молодняка с.-х. животных / О.В. Сычева // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь. – 2000. − С. 50-51. 24. Сычева, О.В. Перспективы и проблемы контроля качества молока по новому ГОСТ Р 13264-2001 / О.В. Сычева // Вестник Сев.-Кав. ГТУ сер. «Продовольствие», Ставрополь. – 2003. – С. 82-85. 25. Сычева, О.В. Результат использования доильной установки «АГРОТА» при беспривязном содержании коров / О.В. Сычева, Л.В. Кононова, В.В. Ржепаковский // Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных: Сб. науч. тр. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2003. – С. 19-22. 26. Сычева, О.В. Некоторые проблемы качества заготовляемого молока / О.В. Сычева // Современные достижения в химии, биологии и экономике. Сб. науч. тр. − Ставрополь. − Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 50-51. 27. Сычева, О.В. Применение современных портативных приборов для контроля качества молока / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов. Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 52-54. 28. Сычева, О.В. Сравнительная оценка молочной продуктивности и качества молока коров красной степной и красной горбатовской пород в условиях СПК колхоза им. Ленина Советского района / О.В. Сычева, Л.В. Кононова, Захаров Р.В. // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов. Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 55-57. 29. Сычева, О.В. Молочная продуктивность и качество молока коров красной степной и айрширской пород в условиях СПК «Новомарьевский» / О.В. Сычева, М.В. Веселова, Лазарев Л.А. // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов. Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 57-60. 30. Сычева, О.В. Контроль молока по содержанию соматических клеток / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Зоотехния: вчера, сегодня, завтра: Сборник научных трудов. − Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2005. – С.87-90. 31. Трухачев, В.И. Биолюминесцентная АТФ-метрия, как основа экспресс контроля микробиологических показателей молока / В.И. Трухачев, Н.З. Злыднев, О.В. Сычева, Ефимова О.В. // Актуальные проблемы повышения продуктивности и охраны здоровья животных: Сб. науч. статей. - Ставрополь. - «АГРУС». - 2006.- С.3-5. Материалы научных и научно-практических конференций 32. Злыднев, Н.З. Химический состав и технологические свойства молока коров айрширской, красной степной и черно-пестрой пород / Н.З. Злыднев, Т.М. Кокурина, Р.М. Злыднева, О.В. Сычева // Тезисы докл. межд. конференции Баренц. Евро-Арктического региона «Животноводство на европейском севере». − Петрозаводск, 1996. – С. 82-83. 33. Трухачев, В.И. Качественный состав молока коров в зависимости от кормовых факторов/ В.И. Трухачев, М.Г. Чабаев, О.В. Сычева // Материалы региональной конференции «Проблемы экологической безопасности Северо-Кавказского региона». – Ставрополь. – ГСХА. − 2000. − С. 13-14. 34. Сычева, О.В. Качество молока, поступающего на рынки Ставрополя из индивидуальных хозяйств / О.В. Сычева, Л.В. Кононова, Н.В. Ермакова, Е.В. Сычев // Материалы региональной конференции «Проблемы экологической безопасности Северо-Кавказского региона». – Ставрополь. – ГСХА. − 2000. − С. 34-35. 35. Сычева, О.В. Оценка белковомолочности стада коров в ССПК «Путь Ленина» // О.В. Сычева, Н.В. Ермакова // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 278-279. 36. Сычева, О.В. Оптимизация цены на молоко заготовляемое по ГОСТ 13264-88 / О.В. Сычева, Л.В. Кононова // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 279-281. 37. Сычева, О.В. К вопросу о сезонных изменениях состава молока / О.В. Сычева, М.В. Лаутина, О.Н. Алексенко // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 281-282. 38. Сычева, О.В. Влияние качества заготовляемого молока на процесс сквашивания при производстве кисломолочных продуктов // О.В. Сычева, И.В. Исаева // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 282-284. 39. Сычева, О.В. Энергосберегающая технология производства ацидофилина из сырого молока для молодняка сельскохозяйственных животных / О.В. Сычева // Материалы ІІ Российской научно-практич. конференции «Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе». – Ставрополь, СГАУ, 23-26 апреля 2003 г., ч. 1, С. 279-281. 40. Сычева, О.В. Экологические аспекты проблемы качества заготовляемого молока / О.В. Сычева // Материалы всероссийской научно-практической конференции «Биотехнология –2003», 22-26 сентября, г. Сочи. – С. 72-73. 41. Сычева, О.В. Экспресс контроль качества молочной продукции / О.В. Сычева, М.В. Веселова, Г.П. Стародубцева // Современное приборное обеспечение и методы анализа почв, кормов, растений и сельскохозяйственного сырья»/Материалы II Международной конференции 6-9 декабря 2004 г. – М.: ВНИИА им. Д.Н. Прянишникова, 2004. – С. 88-90. 42. Сычева, О.В. Влияние мастита вымени коров на свойства молока и качество получаемых из него продуктов / О.В. Сычева, Н. Самокиш, О. Меньшов и др. // «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» / Материалы 1-й Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов 23-24 декабря 2004 г. – Владикавказ, «Горский ГАУ», 2005. – С. 156-158. 43. Сычева, О.В. Влияние первичной обработки на качество молока / О.В. Сычева, М.В. Веселова // «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных»: Материалы III научно-практической конференции, посвященной 75-летию ф-та технологического менеджмента. Ставр. ГАУ. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. – С. 417-420. 44. Сычева, О.В. Основные показатели качества и безопасности молока / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Актуальные вопросы экологии и природопользования: сб. материалов Международной науч.-практ. конф. Т. 1. – Ставрополь: АГРУС, 2005. – С. 313-316. 45. Трухачев, В.И. Использование биолюминесцентной АТФ-метрии для контроля показателей безопасности молока /В.И. Трухачев, Н.З. Злыднев, О.В. Сычева // Материалы ІV Межд. конф. «Актуальные проблемы биологии в животноводстве». − Боровск, 2006. – С. 209-210. 46. Сычева, О.В. Содержание соматических клеток - один из факторов безопасности молока-сырья / О.В. Сычева, Григорьянц И.Н,; Ковкина Е.С., Пронина С.В. // Материалы межд. конф. «Актуальные проблемы повышения продуктивности и охраны здоровья животных». − Ставрополь, 2006. − С. 101-103. 47. Сычева, О.В. Влияние центробежной очистки молока на содержание соматических клеток / О.В. Сычева, М.В. Веселова, П.Н. Миткалов // Материалы межд. научно-практич. конф. «Животноводство − продовольственная безопасность страны». − Ставрополь, 2006; ч. 2. − С.80-81. 48. Сычева, О.В. Упрощенная методика оплаты молока-сырья / О.В. Сычева, М.В. Веселова, В.И. Трухачев, Н.Ю. Сарбатова // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей Межд. науч. практ. конф. − Пенза, 2007. − С.105-106. 49. Сычева, О.В. Охлаждение молока: плюсы и минусы / О.В. Сычева, М.В. Веселова, Ю.А. Безгина // Интегрированная защита сельскохозяйственных культур и фито-санитарный мониторинг в современном земледелии: сборник статей Межд. научно-практ. конф. − Ставрополь. − СтГАУ, 2007. − С. 303-304. 50. Сычева, О.В. Нетрадиционные способы обработки молока − сырья /О.В. Сычева, Н.Ю. Сарбатова // Интегрированная защита сельскохозяйственных культур и фито-санитарный мониторинг в современном земледелии: сборник статей Межд. научно-практ. конф. − Ставрополь. − СтГАУ, 2007. − С. 304-307. Автор выражает глубокую благодарность научному консультанту, члену-корреспонденту РАСХН, доктору с.-х. наук, профессору, доктору с.-х. наук, профессору, заведующему кафедрой кормления с.-х. животных СтГАУ Николаю Захаровичу Злыдневу за поддержку постановки проблемы и научные консультации при выполнении работы; доктору с.-х. наук, профессору, заведующему кафедрой физики СтГАУ, руководителю УНИЛ Галине Петровне Стародубцевой за помощь в проведении лабораторных исследований. 1 Далее в формулах 2−6 обозначения те же. 2 Исследования проведены в СПК колхозе-племзаводе им. Чапаева Кочубеевского района 3 Средняя цена молока-сырья в перерабатывающих предприятиях края за 2006 г. жүктеу/скачать 3.52 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|