INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL
«GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA»
ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022
3
УДК 664.658
ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ТОО «REN MILK»
Гельманова Зоя Салиховна,
канд. экон. наук, проф., Карагандинский индустриальный университет
Кучеренко Кристина,
магистрант Карагандинского индустриального университета
Аннотация: В статье рассмотрены принципы системы НААСР; представлена
схема производственного процесса молочной продукции; дан перечень физических опасных
факторов; микробиологических опасных факторов; химических опасных факторов. Дана
оценка рисков опасных факторов; предусмотрены предупреждающие действия.
Ключевые слова: Безопасность продуктов питания, молочная продукция,
менеджмент качества.
Всемирной организацией здравоохранения (WHO) и FAO была разработана система
HACCP, в основе которой определение критических контрольных точек и анализ рисков,
связанных с гигиеной и безопасностью продуктов питания. Интегрирование системы
менеджмента качества по ISO 9001:2015 с системой безопасности продуктов питания более
эффективно с точки зрения удовлетворения потребителя, чем использование этих систем
по отдельности[1].
На рисунке 1 представлены принципы системы НАССР, которые положены в основу
системы менеджмента качества. Эта система обеспечивает
контроль на всех этапах
производственной цепи, в любой его точке производства,
хранения и реализации
продукции, где могут возникать опасные ситуации. При этом особое внимание обращено
на критические точки контроля, в которых все виды
риска могут быть предотвращены,
устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер
контроля.
Рисунок 1 Принципы системы НААСР
идентификация
потенциально
опасных
факторов
выявление
критических
контрольных
точек
установление и
соблюдение предельных
значений параметров
разработка
системы
мониторинга
разработка
корректирующих
действий
разработка
процедуры
проверок
документиро
вание всех
процедур
