Объединение юридических лиц в форме ассоциации «общенациональное движение «бобек»
жүктеу/скачать 1.76 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL «GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 5
| INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL
«GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 4 На рисунке 2 представлена схема производственного процесса молочной продукции. Рисунок 2 Блок-схема производственного процесса На основе нормативной документации составлен перечень потенциально опасных факторов: физических, микробиологических, химических (таблицы 1, 2,3). Таблица 1 Перечень физических опасных факторов Название опасности Краткая характеристика Строительные материалы цехов Штукатурка, краска, кусочки дерева Грызуны, насекомые, Отходы их жизнедеятельности Эта группа характеризуется тем, что места их локализации и их экскременты труднодоступны Личные вещи Пуговицы, серьги, украшения, расчески, мелкие вещи личного пользования Отходы жизнедеятельности персонала Волосы, ногти Элементы технологического оснащения Мелкие части оборудования (гайки, шурупы, болты, винты, кусочки электропровода, кусочки транспортер- ной ленты) Продукты износа машин и оборудования Осколки деталей, подвергающиеся заточке, ножей, лопастей Металлопримеси Опилки металлического происхождения, кусочки электрического провода Осколки стекла Стеклянные градусники, электрические лампочки Вода Запах, привкус, цветность, мутность Загрязнение смазочными материалами При обильной смазке роликов возможно загрязнение продукции INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL «GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 5 Таблица 2 Перечень микробиологических опасных факторов Название опасности Краткая характеристика КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Санитарно-показательные микроорганизмы. Учитываются при оценке состояния тары, оборудования, рук, санитарной одежды и обуви, санитарного благополучия воды, сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции БГКП – бактерии группы кишечной палочки Определяют степень загрязнения оборудования, инструментов, сырья, готовой продукции, воды, рук, одежды Стафилококк золотистый (S. aureus) Учитывается при оценке санитарно-гигиенического состояния производства, качества дезинфекции, санитарного благополучия воды, сырья, готовой продукции Дрожжи, плесени Вызывают порчу сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции Сальмонеллы Входят в группу патогенных микроорганизмов. Заболеваемость людей сальмонеллезом продолжает оставаться высокой во всех странах мира. Источником сальмонеллезной инфекции для человека являются животные и птицы Микотоксины (афлатоксины) Токсины, выделяющиеся плесневыми грибами. Мо- гут вызвать остро протекающие и медленно протекающие канцерогенные процессы Таблица 3 Перечень химических опасных факторов Название опасности Краткая характеристика Элементы моющих средств Сода кальцинированная, кислоты, щелочи Пестициды Нормируются гексахлорциклогексан, дихлорди фенилтрихлорэтан (ДДТ) и его производные Радионуклиды Нормируется содержание: цезий-137, стронций-90 Токсичные элементы Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть Пищевые добавки, ароматизаторы Ароматизаторы, красители, стабилизаторы Антибиотики Левомицетин (хлорамфеникол), тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин Риск по каждому потенциально опасному фактору оценивался экспертным путем с привлечением главных специалистов завода. Полученный перечень опасных учитываемых факторов приведен в табл.4 . Для контроля за опасными факторами нами были разработаны предупреждающие действия. Предупреждающие действия принимаются также в тех случаях, которые не являются критическими контрольными, но постоянный контроль за которыми необходим, так как при недостаточном контроле они могут привести к сбою технологического процесса[2]. |