Тақырып 14. Жеке сырлардың сипатамасы

ШҚМУ Е Ү 027-19-03 Пән бағдарламасы(Syllabus) 
Ф П ВКГУ 027-19-03Программа дисциплины (Syllabus) 
Тапсырмалар: 
Сырлардың 
жіктелу 
принциптері. 
Сырлардың 
түрлілік 
ерекшеліктерін анықтайтын факторлар. Технологиялық және тауартанулық жіктелуі. 
Қатты 
сычужды 
сырлардың 
биотехнологиясы. 
Жоғары 
қыздыру 
жоғары 
температурасымен қатты сычужды сырлардың технологиясы. Екіншілік қыздыру 
төмен температуралы қатты сычужды сырлардың тезнологиясы. Сүт қышқылды ашу 
дәрежесі жоғары екіншілік қыздыру төмен температуралы қатты мәйекті сырлардың 
тезнологиясы. 
Тақырып 
15. 
Балқыған 
сыр 
сипатамасы. 
Ассортимент 
және 
майсыздандырылған сүт өнімдерінің технологиясы, пахта, қайырылған сүт 
Тапсырмалар: Ассортименті, балқыған сырлардың сипаттамасы және балқу 
шикізаты. Балқыған сырларды өндіру процестерінің технологиялық схемасы. 
Шикізатты дайындау және таңдай, тұз-балқытушы, балқытушы тұздың химизмі. Сыр 
массасының балқу және жетілу режимдері және мәні. Буып-түю және балқыған сырды 
сақтау. Сырдың жеке түрлерінің балқу ерекшелігі. Сапасын бағалау. Балқыған 
сырлардың ақаулары және оны алдын алу. Пахта, қайырылған сүт, 
майсыздандырылған 
сүттің 
сипаттамасы.Қайырылған 
сүттің 
және 
пахта, 
майсыздандырылған сүттің тағамдық құндылығы және құрамы, қасиеті. Өңдеу 
бағыттары. 
Тапсырмаларды орындауға әдістемелік нұсқаулар (қысқаша): Төменде 
көрсетілген әдебиеттерді пайдалана отырып, практикалық сабақтарда берілген 
тақырыптар бойынша қысқаша слайд, тест тапсырмаларын, баяндама, реферат, 
бақылау жұмыстарын, кесте, плакат дайындау және дәрісті пайдаланып рейтинг 
тапсыруға дайындалу керек.
Әдебиет:
1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу 
құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: 
«Фолиант» баспасы – 256 бет. 

жүктеу/скачать 0.78 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: