Сүт витаминдері, газдар және сүт пигменттері
Сүт адамның қалыпты дамуына қажетті барлық дәрумендерді қамтиды. Олар оған мал жейтін жемнен түсіп, микрофлорамен тыртықтанады. Сүттегі витаминдердің мөлшері жыл маусымына, лактация кезеңіне, азықтандыру рационына, сиырлардың тұқымына және жеке ерекшеліктеріне байланысты өзгереді Сонымен қатар, кейбір витаминдердің құрамы сүтті емдеу және жылумен өңдеу (пастерлеу, қоюландыру, кептіру) кезінде өзгереді. Сүттің май еритін витаминдері май шариктерінің қабықшаларына енгізілген, суда еритін құрамында еркін және әртүрлі ферменттердің коферменттері бар.
Дәрумен
|
Тәуліктік тұтынымы, мг
| |
Сүттегі мөлшері, мг %
| | |
Үлкен адамдар
|
Емузілі сәбилер үшін
| |
1) А (ретинол)
2) D (кальциферол)
3) Тиамин (витамин В1)
4) Рибофлавин (витамин В2)
5) Ниацин (витамин РР)
6) аскорбиновая кислота (витамин С)
|
0,8 – 1,0
2,5*10-3
1,1 – 2,5
1,3 – 2,4
14 – 28
70 – 100
|
0,4
10*10-3
0,3 – 0,5
0,4 – 0,6
5 – 7
30 – 40
|
0,03
0,05*10-3
0,04
0,15
0,10
1,50
| Өнімдер құрамын санитарлық – гигиеналық бағалау - МАФАнМ-мезофильді аэробты және факультативті-анаэробты микроорганизмдер саны
- Тернердің шартты бірлігіндегі қышқылдық
- Механикалық қоспалардың саны бойынша тазалық дәрежесі
- Редуктазаға сынама
- Тежегіш заттардың болуы
- Зеттеу тиімділігі (ОМЧ, коли-титр және ашыту титр)
Мал түлігі сүттерінің
химиялық құрамы
Мал түлігі
|
Құрғақ зат
|
Майлылығы
|
Белогы
|
Лактоза
|
Күйі
|
Сиыр сүті
Бие сүті
Ешкі сүті
Қой сүті
Түйе сүті
|
12,5
10,3
13,4
18,2
13,6
|
3,8
1,25
4,4
6,7
4,5
|
3,3
2,15
3,6
6,3
3,6
|
4,7
6,5
4,9
4,3
5,10
|
0,7
0,4
0,8
0,9
0,7
|
Сүттің МЕМСТ 13264 – 88 бойынша сапасына қойылатын талаптар сипаттамасы
Көрсеткіші
|
Сүт сорттары бойынша норма
| | | | |
жоғары
|
I
|
II
|
Сыртқы көрінісі
|
Тұнбасыз және үлпексіз біртекті сұйық. Түрі ақтан босаңдау-қоңырлау
| | |
Дәмі және иісі
|
Сүтке тән, өзге иіссіз және бөгде татымсыз
| |
Көктемгі-қысқы кезде аздап азық иісі мен татым болуы мүмкін
|
Эталон бойынша тазалық дәреже-сі, төмен емес
|
I
|
I
|
II
|
Тығыздығы, кг/м3 аз емес
|
1,027 г/см3
|
1,027 г/см3
|
1,027г/см3
|
Қышқылдылығы, ºТ
|
16-18
|
16-18
|
16-20
|
Бактериалдық тұқымдануы, мың/см3
|
300-ге дейін
|
300-500
|
500-4000
|
Соматикалық клеткалар мөл-шері, мың/см3, көп емес
|
500
|
1000
|
1000
|
Достарыңызбен бөлісу: |
