- Есть резон уточнить: сохранят ли при этом жители Хакасии право посидеть на берегу зарыбленного водоема с удочкой?

- Поверьте, у любительской рыбалки в нашем регионе хорошие перспективы. Уточню, бесплатной рыбалки. Уверен, никогда в Хакасии не будет платной ловли рыб.

- По данным Хакасстата, самый дорогой мясной продукт в Хакасии – баранина. В ноябре стоимость килограмма оставила 253,7 рубля. При этом рост по сравнению с предыдущим месяцем составил 5,9%, к соответствующему периоду 2020 года – 25,2%.

- В течение последних нескольких лет в республике предприняты меры по развитию овцеводства. И прежде всего, по субсидированию части затрат крестьянско-фермерских хозяйств на покупку животных. Причем достаточно весомая поддержка овцеводов оказывается и на муниципальном уровне. Так в Аскизском районе в течение нескольких лет действует муниципальная программа по возрождению овцеводческой отрасли. Условия следующие: через год вернуть 50 процентов ярок от полученного поголовья, еще через год – остальные 50 процентов. В Ширинском районе к объему субсидий, рассчитанному по формуле 1,5 тыс. рублей на одну голову, муниципальный бюджет добавляет еще 1 тыс. рублей. В Боградском районе действует грантовая поддержка: по 100 тыс. рублей может получить фермер на развитие фермерского хозяйства.

На серьезные подвижки в этой отрасли мы рассчитываем в следующем году. В 2012 году Минсельхоз России приступит к реализации новой федеральной программы по поддержке начинающих фермеров. На развитие фермерского хозяйства фермер может получить грант до 2,5 млн рублей.

Программа реализуется на условиях софинансирования. Республика уже направила свою заявку в Минсельхоз России, заложив соответствующие финансовые средства в проект республиканского бюджета на 2012 год. По нашим прогнозам, не менее двадцати начинающих фермеров Хакасии смогут получить столь весомую поддержку из федерального бюджета. То есть, на развитие фермерских хозяйств республика получит из федерального бюджета не менее 20 млн рублей и вложит 10 млн рублей сама.

Это хорошая стартовая площадка для дальнейшего продвижения вперед. По состоянию на 1 января 2009 года в Хакасии действовало 270 фермерских хозяйств, в 2011 году их количество возросло до 850. На государственную поддержку сельхозпроизводителей в этом году было направлено 1,1 млрд рублей. И я уверен, отдача не заставит себя ждать. В ближайшее время регион сможет создать положительный баланс между потреблением и производством и по другим основным продуктам питания.


Для справки: Название компании: Агропромышленная компания МаВР, ООО Адрес: 655004, Россия, Республика Хакасия, Абакан, ул. Пушкина, д. 196 Вид деятельности: Мясоперерабатывающая промышленность Телефоны: (3902)285100 Факсы: (3902)285100 E-Mail: mawr@mawr.ru Web: http://www.mawr.ru Руководитель: Чумаков Игорь Михайлович, исполнительный директор (ИА Хакасия 12.12.11)
ОПИН Михаила Прохорова займется разведением коров. "RBC daily". 13 декабря 2011

Вслед за Владимиром Евтушенковым интерес к сельскому хозяйству проявил и Михаил Прохоров. Его девелоперская компания "Открытые инвестиции" (ОПИН) сообщила о поиске партнеров для реализации проектов в растениеводстве и молочном животноводстве в Подмосковье и близлежащих областях. Основой для агробизнеса станут земельные активы г-на Прохорова, размер которых составляет 40 тыс. га.

Сейчас ОПИН владеет землями в Московской, Владимирской и Тверской областях. Из 40 тыс. га 15% зарезервированы под девелоперские проекты, 5% непрофильных участков компания планирует выставить на продажу, 10% предназначены под развитие производства строительных материалов, отмечается в сообщении ОПИН.

На базе оставшихся неиспользуемых земель компания приняла решение создать собственный аграрный бизнес в партнерстве с крупными российскими и международными игроками, говорится в сообщении. Управлять землями в сфере сельского хозяйства будет ООО "Агрорезерв" — эта компания получит порядка 25 тыс. га. На данный момент она уже управляет 10 тыс. га в Рязанской области.

"Перед нами стоит задача, чтобы земельный портфель не только окупал себя, но и приносил стабильный доход", — заявил заместитель гендиректора ОПИН Сергей Чернышов. По его словам, часть земель сельхозназначения, принадлежащих компании, сейчас сдается в аренду различным агропредприятиям. Кроме того, ОПИН начала поиск крупных партнеров для совместного проекта в аграрном секторе. Направления могут быть самыми различными: молочное животноводство, мясное скотоводство, свиноводство, семеноводство, садоводство и овощеводство. Других подробностей выяснить не удалось.

По данным ОПИН, на текущий момент порядка 500 тыс. га подмосковных сельхозугодий сосредоточены в руках 20—25 землевладельцев. В основном это многопрофильные холдинги, которые приобретали землю под развитие девелоперских проектов. Из этого объема для сельхоздеятельности используется только 25%, или около 125 тыс. га.

По оценке Geo Development, общая площадь земельных угодий в Московской области составляет 4,6 млн га, из них порядка 1,4 млн га — земли сельхозназначения. Примерно 1 млн га находится в руках частных собственников и около 60% от этого объема обрабатываются, говорит гендиректор компании Максим Лещев. "Собственники в основной своей массе обрабатывают землю на минимальном уровне, чтобы избежать ее изъятия", — добавляет он.

В то же время благоприятные изменения, произошедшие в сельском хозяйстве в последнее время, в том числе меры господдержки, формируют интерес к нему крупного бизнеса, считает гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. К примеру, в конце ноября стало известно о планах АФК "Система" Владимира Евтушенкова купить сельхозактивы в Ростовской области. (RBC daily 13.12.11)
Подводя итоги года. Павловские рекорды. "Kommuna.ru". 13 декабря 2011

В нынешнем году в сельском хозяйстве Павловского района Воронежской области ожидается рекордный показатель роста производства, превышающий итоги урожайного 2008 года. Тогда валовой продукт в денежном выражении составлял 2,6 миллиарда рублей, сейчас подходит к 3,3 миллиарда.

Об этом на встрече с журналистами рассказал глава Администрации муниципального района Юрий Русинов.

Аграрная отрасль устойчиво развивается по различным направлениям – как в сфере крупных производств, так и в личных подсобных хозяйствах, которые можно считать страховым механизмом от безработицы на селе.

Так, в нынешнем году в ведён в действие новый семенной завод ЗАО "Агрофирма Павловская нива" мощностью переработки 100 тонн зерна в сутки. Там же, в ЗАО "Агрофирма Павловская нива", реализуется пилотный проект по возрождению мелиорации – в орошаемый участок вложено 50 миллионов рублей.

Одним из крупнейших инвестиционных проектов является строительство свинокомплекса "Петровский".

В 2012 году начнётся возведение ещё трёх однотипных свинокомплексов – в Большой Казинке, Русской Буйловке и Гаврильске на 480 рабочих мест в целом. В каждый из них ООО "АПК АгроЭКО" будет инвестировано по 1,8 миллиарда рублей. Для обеспечения кормовой базы всего поголовья также начнётся строительство комбикормового завода в Елизаветовке с проектной мощностью переработки 230 тысяч тонн зерна в год.

Улучшаются условия труда на селе. В частности, только в 2011 году введено в эксплуатацию восемь молокопроводов, построено и реконструировано пять летних лагерей, за девять месяцев сельхозпредприятиями приобретено современной импортной сельскохозяйственной техники на сумму 52 миллиона рублей.

В районе созданы условия для реализации продукции личных подсобных хозяйств.

Активно работает в этом направлении коллектив Павловского райпо. С начала нынешнего года сельские кооператоры закупили с личных подворий мяса, картофеля и другой сельхозпродукции на сумму свыше трёх миллионов рублей.

После вступления России в ВТО сильнее других отраслей пострадает отечественное сельское хозяйство, озабочена Общественная палата (ОП). В связи с этим организация предлагает изменить механизм распределения средств господдержки. Сейчас каждая отраслевая ассоциация по собственной инициативе добивается выделения денег, а в будущем, по задумке ОП, государство должно само распределять средства среди предприятий, выпускающих наиболее востребованные населением продукты. На максимальную поддержку могут рассчитывать производители мяса и молока.

Как стало известно РБК daily, сегодня рабочая группа по агро­промышленному комплексу и про­довольственным рынкам ОП должна обсудить последствия вступления России в ВТО. По итогам мероприятия организация намерена обратиться к руководству страны с предложением повысить статус главы российских переговорщиков с директора департамента Минэкономразвития до вице-премьера правительства.

ОП предложит также изменить принцип распределения финансовых средств, выделяемых аграрному сектору. "Сейчас люди из различных отраслевых ассоциаций выходят на уровень министра или вице-премьера и пробивают выделение дополнительных средств. А мы считаем, что при финансовой поддержке АПК правитель­ство должно ориентироваться на социально значимые отрасли и потребительские расходы россиян", — говорит член Общественной палаты Михаил Попов.

По данным Росстата, в потребительской корзине россиян доминируют хлеб, макароны, крупы, молочные продукты, мясо и мясные продукты. Соответственно, сельхозпроизводители и перерабатывающие предприятия этих подо­траслей должны поддерживаться в большей степени, чем другие подотрасли сельского хозяйства и пищевой промышленности, объясняет ответственный секретарь рабочей группы по АПК Александр Чернов. К примеру, в мясном секторе основной объем госсредств должен пойти производителям мяса, но возможно субсидирование и строительства собственных боен и фасовочных линий для полуфабрикатов. "При выделении субсидий проще всего привязаться к объему производства", — считает г-н Чернов.

В 2011 году на поддержку АПК из федерального бюджета было выделено порядка 160 млрд руб. В частности, 9 млрд руб. пошли производителям яйца, мяса птицы и свинины на компенсацию затрат, направленных на покупку дорогих комбикормов.

Предлагаемое изменение си­стемы распределения средств по принципу социального подхода — это серьезное упрощение и еще большая ошибка, чем ориентация на отраслевых лоббистов, считает гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. "При распределении и определении характера субсидий нужно принимать во внимание многие факторы, например такие, как уровень конкурентоспособности отечественной отрасли до и после вступления в ВТО, — говорит эксперт. — Если же ориентироваться на социальную значимость, то, во-первых, сам термин крайне неопределенный. Во-вторых, многие социально значимые товары от вступления России в ВТО, по сути, ничего не проигрывают, а другие, наоборот, перемещаются в зону риска" (RBC daily 15.12.11)

В Учебном центре ВНИИ мясной промышленности им. А.В. Горбатова состоялся семинар-тренинг с участием представителей Canada Pork International (CPI) - объединения канадских экспортеров свинины. Участники семинара получили возможность перенять практический опыт разделки свиной туши: канадский гость Майкл янг, виртуозно владеющий ножом обвальщика, в ходе семинара продемонстрировал инновационные приемы разделки, которые используются на канадских предприятиях

А. Б. Лисицын, директор ВНИИ мясной промышленности, доктор технических наук, профессор, академик РАСХН обратился с краткой речью к слушателям семинара. В частности, он отметил, что канадские схемы разделки свиной туши учитывают требования самых разных групп покупателей, а также национальные предпочтения и вкусы населения различных стран, в которые экспортируется канадская свинина.

В России, по словам А. Б. Лисицына, благодаря поддержке государства отрасль свиноводства находится на подъеме. Чтобы продукция российских свиноводов выдерживала конкуренцию на мировом рынке, им надо шире перенимать опыт зарубежных коллег.

Жак Померло, президент CPI, в своем докладе сделал акцент на контроле качества и безопасности экспортируемых мясных продуктов. Программа экспорта мяса основана на нормах канадского законодательства (MIA и MIR).

Закон о контроле качества мяса (Meat Inspection Act - MIA) регулирует экспорт мясной продукции. Закон (раздел 7 MIA) предусматривает, что экспортировано может быть только мясо, произведенное в соот-

ветствии с законом и нормами регулирования.

Правила контроля качества мяса (MIR) устанавливают требования к предприятиям-экспортерам и их продукции: "Право экспортировать из Канады мясные продукты возникает лишь в том случае, если они были приготовлены или хранились в зарегистрированном предприятии, которое работает в соответствии с MIA и MIR, а предприятие-экспортер предоставило инспектору достаточные свидетельства того, что мясные продукты соответствуют требованиям страны-импортера, и получило от инспектора разрешающий сертификат".

В законах есть разделы, посвященные России, Казахстану и Белоруссии, а также учитывающие требования Таможенного союза.

Первоначально переговоры с иностранными властями (на межправительственном уровне) проводятся на основе канадских требований к качеству продукции, однако при необходимости могут быть приняты и дополнительные требования.

Должностные лица стран-импортеров имеют право проводить на местах проверки в отношении реализации канадских программ контроля качества мяса и здоровья животных.

Страны-импортеры сами определяют, отвечает ли канадская система контроля качества их требованиям и обеспечивает ли она тот же уровень безопасности пищевых продуктов. При обсуждении требований в качестве справочных используются международные стандарты.

Страны-импортеры не должны устанавливать по импорту более строгие требования, чем те, что действуют на их внутреннем рынке.

При подаче заявки на сертификацию продукта, предназначенного на экспорт, сертификат выдается лишь в том случае, если заявитель продемонстрировал соответствие конкретным требованиям CFIA в отношении экспорта.

Вызовы глобального маркетинга заставляют свиноводов ориентироваться в своей работе не только на запросы конечных покупателей, но и учитывать требования розничной торговли и производителей мясных продуктов, использующих свинину в качестве сырья.

Как видно из рис. 1, каждая из частей туши обладает своим премиальным потенциалом, и при разделке надо соблюдать оптимальное соотношение цены, ценности и сервиса. Необходимо так оптимизировать разделку туши, чтобы ее ценность стала максимальной, т. е. ориентировать маркетинг на увеличение добавленной стоимости частей разделки.

В каждой стране существуют свои предпочтения потребления частей свиной туши (см. таблицу), и экспортеры свинины учитывают это при планировании поставок.

Канадские стандарты качества предусматривают классификацию отрубов по цвету (6 степеней насыщенности) и по мраморности (7 степеней) (рис. 2).

Для каждого отдельного вида продукта используются определенные части туши, регламентированные по цветности и мраморности.

Канадская система гарантии качества (CPI)1 предусматривает точки контроля (КТ) качества и аккуратности разделки и упаковки мясной продукции на всех этапах ее производства.

Работа с потенциальными покупателями мяса в CPI начинается с оценки качества предлагаемого продукта, его выхода и прибыли. Предприятие-экспортер должно выяснить направления использования продукта заказчиком на основе современных экспортных спецификаций Канады и других стран-конкурентов. Предварительно оцениваются требования к упаковке, спецификациям и качеству мяса, измеряются и анализируются выход, потенциальная прибыльность, характеристики пропускной способности предприятия заказчика и другие показатели. На основе этого анализа для заказчика создается объективный краткий отчет о канадских партнерах - поставщиках свинины и имеющихся экспортных заказчиках для аудита.

1 Система CPI основана на принципах ХАССП и управляет всеми канадскими системами пищевой безопасности и гарантий качества. Система CPI была принята в стране как общенациональная и доведена до каждого регионального производителя. Соблюдение принципов CPI в свиноводстве и мясоперера-ботке контролируется Советом канадских свиноводов.

Разделка свиной туши для розничной продажи в Канаде основывается на максимально глубокой степени переработки, что требует высокого профессионализма персонала. Мастерство рабочего напрямую влияет на качество, себестоимость, конкурентоспособность вырабатываемых продуктов и на соответствие их пожеланиям потребителей. Так, чрезмерная зачистка уменьшает массу и увеличивает себестоимость ценных отрубов. Разделка, проведенная с отклонениями от принятой схемы, приводит к перераспределению более ценных и малоценных частей туши в отрубах и уменьшает общую рентабельность.

Теперь читателю понятно, почему канадские свиноводы поделились с российскими коллегами в первую очередь своими умениями в области разделки?

Майкл Янг разделал свиную полутушу на глазах слушателей семинара и по ходу работы дал подробные пояснения и рекомендации к каждой операции.

Почему именно он? Не только потому, что Майкл Янг является вице-президентом CPI, и не только потому, что он возглавляет отдел технических программ и маркетинга и знает секреты продвижения мясных продуктов на потребительском рынке. Майкл Янг - обладатель престижного сертификата мастера-обвальщика мяса, полученного от Ассоциации канадских профессиональных обвальщиков.

В рамках статьи будет приведена только краткая принципиальная схема. Для желающих изучить систему разделки подробнее издан каталог-справочник, который содержит анатомические особенности, правила разделки, торговые коды и направления использования каждой части туши. Авторские права принадлежат CPI, профессиональный перевод сделан во ВНИИ мясной промышленности им. А. В. Горбатова.

Каждый слушатель семинара получил по экземпляру такого каталога в подарок от организаторов.

Преимущества канадской схемы разделки

В Канаде при разделке свиных по-лутуш переднюю часть отделяют по линии между 2-м и 3-м ребрами, в то время как другие схемы (например, американская) предусматривают отделение переднего отруба между 1-м и 2-м ребрами.

Спинно-поясничная часть отделяется от брюшной на расстоянии в самой широкой части не более 12 см от позвоночника до линии отделения. В американской системе нет национальной спецификации этого расстояния.

Отделение по линии 2-го - 3-го ребер в сравнении с отделением по линии 1-го - 2-го ребер дает больший выход всех отрубов передней части - и шей-но-лопаточного, и плечелопаточного.

Спинно-поясничный отруб на кости и без кости, отделенный по линии 2-го - 3-го ребер, дает лучшее соотношение ценных и малоценных частей туши. Спинно-поясничный отруб - самый ценный отруб свиной туши, и при такой разделке количество остатков плечевых костей в нем снижается.

Ширина 12 см сводит к минимуму остатки ребер в спинно-поясничном

отрубе и снижает прирези брюшной части. В Канаде грудинка - ценный отруб, который приносит наибольшую прибыль, и расстояние 12 см позволяет увеличить выход грудинно-ребер-ной части, а также и других частей, востребованных потребителями.

Разделка полутуши начинается с отделения задней ножки по путовому суставу. Затем отделяется задняя часть по тазовой кости. Средняя и передняя части отделяются между 2-м и 3-м ребрами строго вертикальным разрезом. Средняя часть разделяется на грудинно-реберный и спинно-поясничный отрубы по прямой линии таким образом, чтобы самая широкая часть спинно-пояс-ничного отруба не превышала 12 см.

Затем каждая часть туши разделывается несколькими способами: в шкуре и без шкуры, на кости и без кости. Практикуется также частичное снятие шкурки с заднего окорока или лопатки - это увеличивает их добавленную стоимость.

Если мясо предназначается для переработки в колбасу, шкура снимается со всех отрубов. Если оно идет в розничную продажу, то в зависимости от номенклатуры шкура может быть оставлена (например, на свиной рульке, широко использующейся в классической немецкой кухне).

От переднего отруба отделяют шейный отруб, затем "пикник" и верх нюю часть лопатки. "Пикник" - это нижняя часть лопатки с ножкой. Для азиатского рынка из него вырезается 1-е ребро и отделяется плечевая кость. Для немецкого рынка отдляется предплечье (рулька). Оставшаяся часть "пикника" без шкуры идет в колбасное производство, со шкурой - в розничную продажу. "Пикник" для розничной продажи делится на две части и зачищается от осколков трубчатых костей и прирезей. Затем каждая часть формуется в виде округлых мясных кусочков с косточкой на срезе и перевязывается шпагатом для сохранения формы.

Верхняя часть лопатки разделывается по следующей схеме. Мясо отделяется от хребтовых костей, которые тоже являются товарным отрубом - в качестве ребрышек для жарки. С мяса снимается шкура со слоем шпика. Вырезается лопаточная кость. Получившийся бескостный отруб продается или цельным куском, или разделанным на стейки.

Средняя часть полутуши разделывается на спинно-поясничный отруб и грудинно-реберный с пашиной. Гру-динно-реберный делится на реберную часть и грудную. Далее из реберной части удаляются ребра (они поступают в розничную продажу как полуфабрикат для жарки) и грудная кость (пользуется спросом в Китае). Если с реберной части удалить нижнюю часть шириной до 5 см, то оставшийся кусок прямоугольной формы переходит в премиальный сегмент (цена на него увеличивается). Реберную часть на кости разрезают поперек костей на

полоски шириной 5-10 см, сворачивают их рулетом и фиксируют шпагатом. Грудной отруб без костей предназначен для производства бекона.

Спинно-поясничный отруб разделывается в зависимости от рынка, для которого предназначен. С отруба снимаются пласты хребтового шпика для производства структурных колбас, отделяются вырезка (филе) и хребтовая кость, которая делится на позвоночную и реберные кости. В результате остается зачищенная длиннейшая мышца спины, предназначенная для производства карбоната.

Тазобедренный отруб, как показал Майкл Янг, можно разделывать различными способами. Для рынков Европы и Северной Америки от тазобедренного отруба отделяют голяшку в районе коленного сустава. С тазобедренного отруба снимают шкуру и подкожный шпик, удаляют кость (голень). Трубчатые кости продают в Корею или Японию для варки супов и бульонов. Мышечная часть тазобедренного отруба продается цельным куском или разделяется на отдельные мышцы - верхнюю, боковую часть, внутреннюю, нижнюю части, а также наружную часть, состоящую из 2 кусков. Мышцы нарезают поперек волокон на стейки или целиком упаковывают в сетку для жарки. Если мышцу в сетке разрезать поперек пополам, покупатель может

оценить величину мышечного глазка, и такая разделка пользуется покупательским спросом. Нижняя часть, а также обрезь от разделки окорока используются в производстве колбас и рубленых ветчинных изделийМайкл Янг продемонстрировал множество вариантов разделки стей-ков: из любой части туши, из любой выделенной мышцы. Ра зделка на с тей-ки у чи тыв ае т осо беннос ти национальных кулинарных традиций. Так, задняя голяшка без кожи может быть нарезана на шайбы с мозговой косточкой в середине для оссобукко - блюда, популярного в азиатском регионе.

Стейки для стран Азии режутся очень тонкими (2-3 мм) небольшими ломтиками. Такие ломтики используются в Японии для национального блюда Шабу-Шабу. Основные мышечные группы или отруба (например, шейка) могут предварительно разрезаться вдоль волокон на 2 -3 части перед нарезкой на ломтики.

Некоторые мышцы и группы мышц, отделенные от отрубов при разделке (например, голяшка без кости, части тазобедренного, лопаточного, грудного отрубов), могут упаковываться в сетку и позиционироваться как мясо для жарки или запекания.

Из крупных мышечных групп тазобедренного или лопаточного отрубов получаются рулеты премиум-сег-мента. Для этого на выделенной мышце делают продольные глубокие разрезы (с двух сторон, гармошкой) и разворачивают ее в плоскость. На поверхности раскладывают кусочки копченого бекона, ломтики сыра, овощи и т. д., затем эту заготовку сворачивают в рулет. Рулет для сохранения формы обвязывают шпагатом или помещают в сетку.

Из щековины выделяют плоский мускул и используют его целиком как стейк в тех странах, где есть традиция его потребления (Япония, Корея). Кроме того, этот мускул нарезают на ломтики поперек волокон для Шабу-Шабу. На ломтиках хорошо проявлена мраморность.

Стейки из вырезки и бескостного спинно-поясничного отруба относятся к премиальной группе. Из спинно-поясничного отруба нарезают стейки способом "баттерфляй": каждый кусочек надрезается вдоль, но не до конца и раскрывается как книжка или как крылья бабочки - стейк приобретает округлую форму, привлекательную для покупателя.

Из верхней части спинно-поя-сничного отруба делают рулеты способом "двойной баттерфляй" (два надреза в длину с противоположных сторон), которые перекладывают начинкой, а затем фиксируют сеткой или бечевкой.