Руководство по типам пива, мёда и сидра Версия 2005А
КИСЛЫЙ ЭЛЬ - SOUR ALE 17A. Берлинское белое - Berliner Weisse (берлинер вайссе)
жүктеу/скачать 1.1 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 17B. Фландрский красный эль - Flanders Red Ale
17. КИСЛЫЙ ЭЛЬ - SOUR ALE17A. Берлинское белое - Berliner Weisse (берлинер вайссе)Аромат: Доминирует резко кислый, даже несколько кислотный характер. Может иметь фруктовый характер до умеренного. Фруктовость может усиливаться с возрастом и может развиться цветочный характер. Может присутствовать мягкий аромат дрожжей Brettanomyces. Никакого хмелевого аромата, диацетила или диметилсульфида. Внешнее описание: Цвет очень светлый соломенный. Степень прозрачности варьируется от прозрачной до несколько мутной. Большая, плотная, белая пена. Всегда шипучее. Вкус: Чистая молочная кислотность доминирует и может быть довольно сильной, хотя и не столь сильной, как у ламбика. Обычно ощутим небольшой дополнительный хлебный или зерновой пшеничный вкус. Хмелевая горечь очень низкая. Иногда обнаруживается мягкий характер дрожжей Brettanomyces, равно как и умеренная фруктовость (оба признака не являются обязательными). Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида. Ощущения во рту: Легкая полнота вкуса. Очень сухой финал. Высокая карбонизация. Спирт не чувствуется. Общее впечатление: Очень светлый, кислый, освежающий, слабоалкогольный пшеничный эль. История: Региональный берлинский специалитет; в 1809 войска Наполеона из-за игристого и изящного характера назвали его "шампанским севера" благодаря его пенистому и элегантному характеру. Всего две традиционные пивоварни до сих пор производят этот продукт. Комментарии: В Германии, это пиво классифицируют как Schankbier, что означает малое пиво с начальной плотностью в районе 7-8°P. Часто подается с добавлением порции сахарного сиропа ('mit schuss'), ароматизированного малиной ('himbeer') или ясменником ('waldmeister') или даже смешивают его с пильзом для нейтрализации значительной кислотности. Описывается некоторыми как самое наиболее освежающее пиво в мире. Состав: Содержание пшеничного солода обычно намного меньше 50% от засыпи (обычно 30%), остальное составляет пильзнер солод. Симбиотическое брожение верховых дрожжей и культуры Lactobacillus delbruckii придает пиву резкую кислотность, которую можно смягчить путем смешения в процессе брожения пива различной выдержки и при помощи длительной прохладной выдержки. Небольшая пена и карбонизация могут быть вызваны отрицательной реакцией дрожжей на высокий уровень молочной кислоты. Хмелевая горечь чрезвычайно низкая. Мутный затор является традиционным, хотя некоторые домашние пивовары используют кислый затор. Параметры: OG: 1.028 - 1.032 IBUs: 3 - 8 FG: 1.004 - 1.006 SRM: 2 - 3 ABV: 2.8 - 3.6% Коммерческие примеры: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse 17B. Фландрский красный эль - Flanders Red AleАромат: Сложная фруктовость с дополнительным солодом. Фруктовость высокая, напоминает черную вишню, апельсины, сливы или красную смородину. Часто присутствуют нотки ванили и/или шоколада. Для придания сложности в небольших количествах могут присутствовать пряные фенолы. Кислый, кислотный запах может изменяться в пределах от дополняющего до интенсивного. Никакого хмелевого аромата. Диацетил, если вообще и ощущается, то только в очень незначительной степени, как дополнительный запах. Внешнее описание: По цвету темно-красное, бордовое (цвет бургундского), красновато-коричневое. Хорошая прозрачность. Пеностойкость средняя до хорошей. Вкус: Интенсивная фруктовость обычно включает вкусы слив, апельсина, черной вишни или красной смородины. Часто присутствует мягкий характер ванили и/или шоколада. В небольших количествах для придания сложности могут присутствовать пряные фенолы. Кислый, кислотный характер изменяется в пределах от дополняющего до интенсивного. Богатые, сладкие вкусы по уровню меняются от дополняющего до выраженного. Обычно с усилением кислого характера, сладкий характер переходит больше в фоновый вкус (и наоборот). Никакого хмелевого вкуса. Умеренная хмелевая горечь. Уровень кислой, танинной горечи обычно от слабого до умеренного, и привносит характер красного вина. Диацетил если и ощущается, то только в очень небольших количествах, как дополнительный вкус. Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса. Карбонизация низкая до средней. Терпкость слабая до средней, как у выдержанного красного вина, часто с колючей кислотностью. Обманчиво легкое и искристое по вкусу, хотя несколько сладковатый финал не является необычным. Общее впечатление: Сложный, кислый, похожий на красное вино эль бельгийского типа. История: Пиво родом из западной Фландрии, типичным образцом служит продукция пивоварни Rodenbach, открытой в 1820 году в западной Фландрии, но отражающая более ранние пивоваренные традиции. Пиво выдерживают до двух лет, часто в огромных дубовых бочках, в которых содержатся бактерии необходимые для подкисления пива. В свое время в Бельгии и Англии было принято смешивать старое пиво с молодым для уравновешивания кислоты и кислотности, находящейся в выдержанном пиве. В то время как смешивание партий пива для достижения стабильности в наше время является распространенной практикой на больших пивоварнях, данный тип смешивания относится к умирающему искусству. Комментарии: Часто имеет место длительная выдержка и смешивание молодого и выдержанного пива, что способствует гладкости и сложности, хотя выдержанный продукт иногда продается как пиво для знатоков. Известное как бельгийское бургундское, это пиво в большей степени похоже на вино, чем любой другой тип пива. Красноватый цвет является результатом использования солода, хотя период длительного, недостаточно активного кипения может способствовать созданию привлекательного бордового (бургундского) оттенка. Выдержка также делает пиво темным. Фландрское красное имеет более уксусный и фруктовый вкус, который больше напоминает красное вино, чем Oud Bruin. Состав: Используется основа из венского и мюнхенского солода и немного солода Special B с содержанием кукурузных хлопьев или крупы до 20%. Обычно используются континентальный или британский хмель с низким содержанием альфа кислот (избегайте применения хмеля с высоким содержанием альфа кислот или специфического американского хмеля). Культуры Saccharomyces, Lactobacillus и Brettanomyces (и уксуснокислые бактерии) участвуют в брожении и создании окончательного вкуса. Параметры: OG: 1.046 - 1.054 IBUs: 15 - 25 FG: 1.008 - 1.016 SRM: 10 - 16 ABV: 5 - 5.5% Коммерческие примеры: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar жүктеу/скачать 1.1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|