Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания


 Витаминная недостаточность



Pdf көрінісі
бет38/93
Дата20.01.2024
өлшемі0.92 Mb.
#489517
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   93
Fiziologiya Pitaniya

7.2. Витаминная недостаточность 
Дефицит витаминов в организме вызывает витаминную недоста-
точность. Различают следующие формы витаминной недостаточ-
ности: 
 авитаминоз – состояние глубокого дефицита витамина с раз-
вернутой клинической картиной его недостаточности, формирующее 
конкретное заболевание (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра, куринная 
слепота и др.); 
 гиповитаминоз – состояние умеренного дефицита со стертыми, 
неспецифическими проявлениями (потеря аппетита, быстрая утом-
ляемость, раздражительность и т.д.) и отдельными микросимптомами 
(кровоточивость десен, гнойничковые заболевания кожи и др.), это 
состояние выявляют биохимические тесты определения концентра-
ций витаминов в организме. 
Некоторые авторы выделяют пограничные (маргинальные) со-
стояния, при которых поступление витаминов в организм находится 
на нижней границе нормы физиологической потребности и любое 
увеличение потребности (при болезни, стрессе, физической нагрузке
и т.д.) приводит к быстрому развитию дефицита. 
Наряду с дефицитом одного витамина (моноавитаминоз, моноги-
повитаминоз) встречаются полиавитаминозы и полигиповитаминозы 
(дефицит нескольких витаминов). Однако в этих условиях одна из ви-
таминных недостаточностей является ведущей, а остальные сопутст-
вующими. 
Причины витаминной недостаточности организма разнообразны, 
но можно выделить две главные группы факторов: алиментарные на-
рушения (ведущие к возникновению первичных гиповитаминозов)
и заболевания, вызывающие вторичные гиповитаминозы. 
Причины алиментарной витаминной недостаточности: 
 снижение общего количества потребляемой пищи в связи
с низкими энергозатратами; 
 дефицит содержание витаминов в рационе; 
 преимущественное употребление рафинированных продуктов; 
 длительное питание только растительной пищей; 
 сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах; 
 неправильное хранение, промышленная и кулинарная обработ-
ка продуктов; 
несбалансированное питание


66
 повышенная потребность организма в витаминах, вызванная 
особенностями труда, климата, физиологическим состоянием, небла-
гоприятной экологической обстановкой, действием вредных произ-
водственных факторов, интенсивной нервно-психической нагрузкой, 
заболеваниями и т.д. 
Причинами вторичной витаминной недостаточности являются 
различные заболевания, в результате которых нарушается усвоение 
витаминов (заболевания желудочно-кишечного тракта, глистные ин-
вазии и др.), прием лекарственных препаратов-антивитаминов и т.д. 
К дефициту витаминов могут привести врожденные, генетически 
обусловленные нарушения обмена витаминов в организме. 
Устранить дефицит витаминов в организме помогает включение
в питание богатых и обогащенных витаминами пищевых продуктов,
а также прием витаминных препаратов. Многие препараты содержат
не только витамины, но и минеральные вещества. 
В последнее время большое внимание обращается на узкие пре-
делы безопасности для некоторых витаминов и микроэлементов. 
Предложено понятие о верхнем уровне физиологически переносимой 
дозы – максимальном уровне суммарного суточного поступления 
микронутриентов из всех источников, что не создает угрозы здо-
ровью человека. Верхний уровень доз витаминов не является реко-
мендуемым для регулярного потребления витаминов и других микро-
нутриентов.
Применительно к витаминам следует учитывать прием не только 
их препаратов (в т.ч. БАД), но и витаминизированных продуктов мас-
сового потребления: муки, хлебобулочных, макаронных и конди-
терских изделий, молочных продуктов, пищевых жиров, плодоовощ-
ных консервов и пищевых концентратов, безалкогольных напитков
и сухих смесей для них и др. 
Использование витаминов в количестве 30…50 % от физиологи-
ческой потребности вполне приемлемо для восполнения недостатка 
витаминов в обычных пищевых рационах в течение длительного
времени. 
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера 
труда, бытовых условий, степени физической нагрузки, пищевой 
плотности рациона питания и др. Увеличивается потребность в вита-
минах в холодном климате, при переохлаждении, при тяжелой физи-
ческой и умственной работе, стрессовых ситуациях, при недостатке 
ультрафиолетовых лучей, при действии на организм вредных факто-
ров производственной среды, при беременности и т.д. 


67


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   93




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет