Турымбеков Айдос Карлович введение настоящий бизнес-план

7.4 Стратегия маркетинга

Ввиду того, что цех по производству сухих хлебопекарных продуктов планируется разместить в сельском населенном пункте, и информация о новом предприятии будет быстро распространена среди населения, дальнейшая реклама не требуется.

VIII. Техническое планирование

8.1 Технологический процесс

Технологическая схема производства печенье
Технологическая карта песочного печенья включает в себя следующие ингредиенты: жиры (маргарин, кондитерский жир, сливочное масло), сахар, мука, яичные продукты, разрыхлители.
Рецептуры для производства песочного печенья
Как уже было сказано выше, есть два вида печенья: песочно-выемное и песочно-отсадное.
Песочно-выемное печенье готовится из пластичного теста, которое по консистенции похоже на тесто для сахарного печенья. Поэтому для формовки заготовок используются ротационные машины.
Рецептура (на 1000 кг теста):
- Сахар (сахарная пудра) – 214,38 кг.
- Жиры (маргарин, жир кондитерский, сливочное масло) – 276,1 кг.
- Соль – 2,4 кг.
- Сода – 2,99 кг.
-Углекислый аммоний – 1,36 кг.
- Мука пшеничная – 649,66 кг.
Так же, в зависимости от рецептуры, тесто для песочного печенья может содержать яйца, вкусоароматические добавки, начинку, орехи, изюм и так далее.
Песочно-отсадное печенье готовится из теста более жидкой консистенции, поэтому для формовки заготовок используются тестоотсадные машины.
Рецептура (на 1000 кг теста):
- Мука – 614,34 кг.
- Жир (сливочное масло) – 399,32 кг.
- Сахарная пудра – 122,87 кг.
- Яичные продукты (меланж) – 30,72 кг.
- Вкусоароматические добавки – 3,07 кг.
Как видите, ингредиенты песочного печенья в обоих случаях не слишком отличаются – различие в пропорциях.
Технология производства песочного печенья:
- Подготовка ингредиентов. Сыпучие продукты просеиваются, сахар измельчается в сахарную пудру. Жидкие ингредиенты процеживаются, жиры расплавляются. Проводится подготовка прочих ингредиентов (шоколадной глазури, если производится песочное печенье с шоколадной глазурью, начинки, измельчение орехов, изюма и так далее).
- Замес теста.
- Формовка заготовок. Напомним: песочно-выемное печенье формируется на ротационных машинах, песочно-отсадное – на специальных отсадочных машинах.
- Выпечка изделий.
- Охлаждение печенья.
- Декорирование.
- Упаковка.
Технологическая схема производства бисквит
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Наименование сырья и полуфабрикатов, г \Брутто\ Нетто
1. Сахар-песок 180\ 180
2. Мука Пшеничная высшего сорта 160\ 160
3. Яйца куриные 200\ 200
4. Специи Ванилин 0,5\ 0,5
Выход полуфабриката, г: 540,5 Выход готового изделия, г: 382.
Технологический процесс: Отделить белки от желтков.
Начать взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавить сахар и всыпать ваниль.Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать.
Убрать миксер и начать просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу-вверх.
Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 190-200°C печь на 20-25 минут.
Когда подойдет время, вынуть форму, перевернуть бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и дать остыть.

жүктеу/скачать 2.46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: