2 Наименование 3 1 Народнохозяйственное значение культуры 4

жүктеу/скачать 251.5 Kb.

бет	3/8
Дата	21.06.2016
өлшемі	251.5 Kb.
	#151957

1 2 3 4 5 6 7 8

Побурение кожицы (загар). Распространённое заболевание. Его развитие провоцируют высокие дозы азотных удобрений, загущение кроны, ранний сбор плодов, поздние и обильные поливы, перепады температуры хранения, высокая влажность, слабая вентиляция камер. Причина, вызывающая загар, окончательно не выяснена. Хранение плодов при низкой температуре не снижает степени поражения, а только задерживает развитие болезни.

Внутреннее побурение мякоти плодов. Обычно происходит при хранении груш в холодильниках при температуре близкой к 0С. Предположительно связано с нарушением окислительных процессов, сопровождающихся накоплением ацетальдегида и метилового спирта. Побурение возникает сначала вокруг семечка, затем у основания. Особенно поражаются крупные плоды, выращенные на молодых, сильно растущих деревьях.

3 Оценка качества груш

Под качеством понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с её назначением. В это понятие входят морфологические, органолептические, анатомические показатели, показатели химического состава. Кроме указанных, важное значение имеет такой показатель, как пригодность груш к различным видам переработки. Требования, предъявляемые к товарному качеству плодов и овощей, отражены в действующих стандартах; оценивают его товароведным анализом.

В соответствии с ГОСТ 21713-76 свежие груши поздних сроков созревания подразделяют на две помологические группы:  и , а в зависимости от качества делятся ещё и на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий. К высшему сорту относят груши помологических сортов, выделенных из  помологической группы.

Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1. При этом плоды первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического сорта. В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

Содержание токсичных элементов в грушах не должно превышать предельно допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ.

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сортов
	высшего	первого	второго	третьего
1 Внешний вид	Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с целой плодоножкой	Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта , без повреждения вредителями и болезнями, с целой или сломанной плодоножкой	Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждения вредителями и болезнями, с плодоножкой или без неё, но без повреждения кожицы плода	Плоды могут быть неоднородные по форме и окраске, неправильной формы, с плодоножкой или без неё. Допускается смесь помологических сортов
2 Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее	60	55	50	40
3 Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не ниже съёмной и не перезревшие			Плоды могут быть неоднородными по степени зрелости, но не ниже съёмной и не перезревшими
4 Механические повреждения в местах заготовки (хозяйство, заготпункт и др.)	Не допускаются	Не более двух градобоин, не портящих форму и внешний вид плода, слабая потёртость и нажимы общей площадью не более 3 см²	Не более пяти градобоин, потёртость и нажимы общей площадью не более 4см². Не более двух заживших проколов кожицы	Градобоины, нажимы, ушибы, потёртость общей площадью не более 1/8 поверхности плода, зажившие повреждения кожицы, не более 15% плодов, с одним свежим проколом

жүктеу/скачать 251.5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8

2 Наименование 3 1 Народнохозяйственное значение культуры 4

3 Оценка качества груш

Характеристика и нормы для сортов

3 Зрелость