«Ақмола -феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы
Зығыр ұнының құрамы, ұнның жалпы массасынан %
жүктеу/скачать 1.95 Mb.
|
Кестеде келтірілген мәліметтерге сәйкес, зығыр ұнын қосу қоспаның қышқылдығын арттыруға әкеледі. Осылайша, 2% зығыр ұнын қосқан кезде қоспаның қышқылдығы өзгерген жоқ және 3,8 градус болды. Зығыр ұнының мөлшерін 6,0%-ға дейін арттыру қоспаның қышқылдығын 0,4 градусқа, ал 10% қосу бірінші сұрыпты бидай ұнының қышқылдығымен салыстырғанда 0,6 градусқа жоғарылатты. Ұнның қышқылдығы фосфорорганикалық қосылыстардың ыдырауы нәтижесінде пайда болатын майлы қышқылдардың, қышқыл фосфаттардың және органикалық қышқылдардың (сүт, сірке суы, қымыздық) болуымен байланысты. Қышқылдық ұнның шығуына байланысты. Зығыр ұнындағы қабықшалардың, май қышқылдарының жоғары құрамы қоспаның қышқылдығының жоғарылауын түсіндіреді [30]. Суды жақсы байланыстыруға қабілетті зығыр ұнының қабығы бөлшектерінің жоғары құрамы қоспаның су сіңіргіш қабілетінің ұлғаюына ықпал етеді. Сонымен қатар, зығыр ұнында пентозандардың едәуір мөлшері бар, олардың ерекшелігі тұтқыр гельдердің пайда болуымен суда оңай пептиздену қабілеті болып табылады. Зығыр ұнының бірінші сұрыпты бидай ұнына қосылған кездегі қоспадағы дән маңызының мөлшері мен сапасына әсерін зерттеу нәтижелері 4-ші кестеде көрсетілген. Зығыр ұнын қосу жуылатын желім мөлшерін төмендетеді және оның серпімділік қасиеттерін нығайту жағына өзгертеді. Кесте 4 – Дән уызының маңызының саны мен сапасы
жүктеу/скачать 1.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|