«Ақмола -феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы
Арпа дәндерінің жалпы сипаттамасы
жүктеу/скачать 1.95 Mb.
|
| 1.1.2 Арпа дәндерінің жалпы сипаттамасы
Арпа (лат. Hórdeum) - астық тұқымдас өсімдіктердің түрі (Poaceae), адам өсіретін ең көне дәнді дақылдардың бірі [5:13]. Кәдімгі арпа дәні кең таралған (Hordeum vulgare), басқа түрлері де кейде өседі немесе жабайы түрі де өседі. Арпа көптеген түрлерді біріктіреді, кең тарағаны – егістік арпа. Солтүстік және Орталық Қазақстан облыстарында арпаның төмендегідей сұрыптары таралған: Арна, Гранал, Донецкий 8, Кедр, Медикум 85, Омский 87, т.б. Арпа – ең көне өсімдіктердің бірі, ол бүгінгі күні дақылданудың арқасында әлемдегі негізгі ауыл шаруашылығы мәдениетіне айналды. Өсімдікті жетілдіру арпаны азық-түлік мәдениетінен азықтық және сыра қайнатқышқа айналдырды. Бүгінгі таңда арпа азық - түлік өндіру үшін аз пайдаланылғандықтан, оның азық-түлік астығы ретінде өзін айтуға үлкен әлеуеті бар, негізінен өзінің жоғары құнарлы құндылығының арқасында. Арпа дәнінде майдың төмен мөлшері бар, энергия толтыру үшін күрделі көмірсулар (негізінен крахмал), салыстырмалы түрде жақсы теңгерілген ақуыз бар. Ол адамның аминқышқылдарға, минералдарға, дәрумендерге, әсіресе Е дәруменіне және басқа да антиоксиданттарға, бірінші кезекте полифенолдарға, сондай-ақ денсаулыққа ортақ пайда әкелетін ерімейтін және еритін жасұныққа қажеттілігін қанағаттандыра алады. Эндосперма жасушасының қабырғалары қандағы холестерин мен қант деңгейіне оң әсер ететін B-глюкандарға бай. Бұл ағзаның жүрек-тамыр жүйесін нығайтуға және тиісінше диабетті бақылауға көмектеседі. АҚШ-та азық-түлік өнімдері мен дәрі-дәрмектердің сапасын санитарлық қадағалау басқармасы жақында арпаны пайдалану денсаулыққа пайдалы деген қорытынды жариялады. Бұл қорытынды B-глюканның қандағы холестерин мөлшерін азайту қабілетіне негізделген. Жасұнық пен басқа да компоненттердің жоғары мазмұны артық салмақты бақылауға көмектеседі. Сонымен қатар, жасұнық асқазан-ішек жолында тағамды тездетеді. Арпаның қоректік құндылығы және оның денсаулық үшін пайдасы туралы көп нәрсе белгілі болғанына қарамастан, арпалық астық компоненттерінің функционалдық маңызы туралы, оны өңдеу және азық-түлік өнімін дамыту тұрғысынан деректер өте аз. Дәннің физикалық және химиялық қасиеттері, оның ішінде талшықтар, түсі, құрылымы, қаттылығы және т. б. белгілі бір мүмкіндіктер береді, бірақ сонымен бірге арпаны тамақтану үшін пайдалану кезінде белгілі бір қиындықтар туғызады. Мысалы, арпа талшығының кейбір қасиеттері денсаулық үшін пайдалы, бірақ арпа бидайдан гөрі ұнға қиын тартылады. Уақыт өте келе арпа түсі өзгереді,күрішпен салыстырғанда онымен жұмыс істеу қиын. Дегенмен, арпа бірнеше тұщы пісірілетін өнімдердегі бидайды ішінара немесе толық алмастыра алады, буланған күріш, сұлы және суық және ыстық дайын таңғы жүгері. Бүгінгі таңда арпаның, әсіресе тұтас дәнінен нан және құрғақ таңғы ас үшін азық-түліктің көбеюі байқалады.Арпа тағамдық сапасы әлі де зерттеуді қажет етеді. Бірақ селекцияның арқасында арпаны тамаққа пайдалану үшін айтарлықтай жақсартуға мүмкіндік беретін ақпарат жеткілікті. Мысалы, B-глюканның, ақуыздардың, дәннің түсі мен қаттылығын генетикалық бақылау ішінара белгілі. Балауыз крахмалы және амилозаның жоғары құрамы бар сызықтар бар, олар жаңа сапамен сұрыптарды шығаруды қамтамасыз ете алады. Генетикалық, хемометриялық, инфрақызыл талдауларды және негізгі компоненттерді талдауды біріктіретін жаңа әдіснама – бұл жеке геннің әсерлерін және гендердің жиынтығын анықтау мен жіктеуге арналған перспектива. Генетикалық жетілдіру дәстүрлі селекциядан гөрі өсімдікте түбегейлі өзгерістер жүргізуге мүмкіндік береді. Мысалы, арпа өсіру процесінің дамуы бұл дақылды фармацевтикалық препараттарды немесе нутрицевтиктерді немесе мысалы, лизин, дәрумендер және т.б. сияқты табиғи биохимиялық заттарды қайта өндіру бойынша «химиялық биофабрикаға» айналдыра алады. Арпа-жануарлар үшін қауіпсіз жем, сыра қайнату және тамақ өнімдерін өндіру үшін тамаша материал. Жоғарыда көрсетілген мақсаттарда пайдалану үшін арпаны жақсарту үшін үлкен әлеует бар. Арпаның оң қасиеттері туралы қолда бар деректерге сүйене отырып, арпаның тамақ өнімдерінде қолданылуы болашақта перспективалы бағыт болып табылатындығын сеніммен айтуға болады. Арпа дәнін азық-түлік, техникалық және жемдік мақсаттар үшін, оның ішінде сыра қайнату өнеркәсібінде, арпа және арпа жармаларын өндіру кезінде кеңінен қолданылады. Арпа жануарларға арналған құнарлы жемге жатады, өйткені құрамында толыққанды ақуыз бар, крахмалға бай. Ресейде жемдік мақсатта арпа 70% - ға дейін қолданылады [5:15]. Барлық талаптарға жауап беретін арпа дәндері (таза, ақ түсті ашық сары, дөңгелек, жұқа тазартылған, орташа қаттылығы және көлемі бірдей), тамаққа пайдалануға жарамды және тегістеуге қолайлы. Арпа дәніндегі беттік жарақаттың болуы тазартылған арпаны өндіру кезінде оң көрсеткіш болып табылады, ол күрішке қосымша ретінде пайдаланылады. Беттік жарақатты арпа дәндері эндоспермнің аз шығындалуымен ажарлау кезінде кебек пен қатпарлардың қабаттарын алуға мүмкіндік береді,бұл тазартылған дәндердің сыртқы көрсеткіштерін жақсартады және оларды тегістелген күрішке сыртқы ұқсас етеді. Жұқа қабық, сондай-ақ оңай жойылады, бұл ұнтақталған дәннің шығуын арттырады. Эндоспермнің қатты қалпын арпаны қабыршақтау және тегістеу үдерісінде артықшылық деп санауға болады, өйткені эндосперма аз жоғалады. Алайда, эндоспермнің қатты қалпы бар астық ұсақтау және ұнтақтау үшін үлкен механикалық күш-жігерді талап етеді, бұл ірі ажарлау машиналары жаныштау және сүрту кезінде дәнге күшті механикалық әсер еткенде ажарлау процесінде бұзылған дәндер санының артуына әкеледі. Таза ақ астық – бидай, күріш, сұлы, жүгері және арпаны қоса алғанда, көптеген дәнді дақылдарды бастапқы өңдеуге арналған міндетті талап. Азық-түлік өнімдерін тұтынушылар мен дайындаушылар тазартылған астық пен ұнның ақ түсіне артықшылық беретіндігіне қарағанда, ақтығы-тамаққа қолданылатын арпаның ең маңызды белгілерінің бірі. Бидай, арпа кебектері біліктеу диірменінде ұнтақтау үдерісінде оңай бұзылады,бұл кебек жармасынан ақ ұнды дайындау міндетін өте қиындатады. Арпа дәндерін ұнтақтау кезінде пайда болатын үлпектер електен өтпейді, ал қысқа фракция ретінде бөлінеді, бұл ұнның шығуын азайтады. Демек, ұнтақтау кезінде аз мөлшерде ұсақтаумен және үлпектердің түзілуімен кебек беріктігінің жоғарылауы – таза арпа ұнын өндіру үшін астықтың қажетті сипаттамасы. Соңғы уақытта астық дақылдарының өңделмеген тұтас астығынан және, әрине, өңделмеген астықтан жасалған ұнға және басқа да қайта өңдеу өнімдерінен алынған өнімдерге қызығушылықтың артуы байқалады. Бұл жағдайда түсі аса қатты маңызды емес. Арпа, күріш және сұлы сияқты дәндер қабықпен бірге жиналады. Қабықтың тұқымымен тығыз байланысқан лемма мен пальдардан тұрады. Астық ұрықтан, тұқым қабығынан, ұрықтан және эндоспермадан тұрады. Ол 2 суретте көрсетілген. Арпаның алейрондық жасушалары 2-3 торшалы қалыңдықтағы сыртқы қабатты құрайды. Арпаның кейбір сұрыптарын алейрон қабаты көк, ал басқалары-ақ. Эндосперма жасушалары крахмал түйіршіктерімен бірге ақуыз матрицасына кіреді. Бидай сияқты арпа крахмалы үлкен қос дөңес және кішкентай сфералық түйіршіктер түрінде кездеседі. Сурет 2. Арпа дәні С-колеоптиль, F-жапырақтың өсіндісі, SN-қалқаншаның қалыңдауы, RI-ұрығы, CR-колеориз, R-түбіршек, V-тамырлы жүйе, S-қалқанша, E - эпителиалды қалқаншаның жасушасы, H - қабығы, PT - тесіктің перикарпиясы, AL-алейрондық қабат. Арпа тұқымының өкілдері-бір жылдық, екі жылдық немесе көпжылдық шөптер. Бүйрек жапырақтары бүктелген. Тілі – қысқа. Масақтар бір түсті, ұшы 3-2-тен ұзын, күрделі масақпен жиналған. Масақты қабыршақтары жұқа, қылшықты, гүл қабыршақтары бар отырғыш. Төменгі гүл қабыршағы әдетте ұшында бұралған өткір қабық тәрізді немесе ұзын жұқа қабық. Ұшында байлау шашты; астық жиі пішілген қабыршықтармен өседі, ол кең атызбен. жүктеу/скачать 1.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|