«Ақмола -феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы



бет6/26
Дата20.05.2022
өлшемі1.95 Mb.
#458078
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26
диплом жұмысы Шакратов Замир

Химиялық элемент

Мөлшері, мг

Химиялық элемент

Мөлшері, мг

Калий

452,6

Магний

149,9

Хлор

125,1

Күкірт

89

Кальций

94

Фосфор

354,1

Селен

0,023

Мыс

0,46

Темір

7,3

Бор

0,031

Цинк

2,7

Дәрумен РР

4,6

Дәрумен Е

1,68

Дәрумен В1

0,32

Холин

109,9

Дәрумен Н

11,1

Бұдан басқа, өнімнің құрамына 17,41 г мөлшердегі клетчатка, 0,99 г омега-6 пайдалы май қышқылдары, селен, тиамин және К, Е дәрумендері, сондай-ақ пантотен қышқылы кіреді.


Арпа дәнін өсіру процесінде қоректік заттардың (ақуыздар, майлар, көмірсулар) құрылымы бойынша неғұрлым қарапайым және адам ағзасымен оңай сіңетін органикалық компоненттерге (ақуыздар аминқышқылдарға, майлар – майлы қышқылдарға, крахмал – қарапайым сахаридтерге айналады) ыдырауына ықпал ететін ферменттердің қызметі белсендіріледі. Осылайша, арпаның немесе арпаның уытының өсірілген дәндерін емдік-алдын алу мақсатында тағамға қолданған кезде адам ағзасы қоректік заттарды меңгеруге энергияны едәуір аз жұмсайды, ол дәстүрлі тағам өнімдеріне арпаның дәнінен қолданған (арпаның және арпаның жармасы, арпаның наны) [10:19].
Бидай дәнінің құрамына су, азотты заттар ақуыздар, майлар, көмірсулар (суда ерімейтін крахмал, жасұнық, пентозандар және еритін заттар — декстриндер, қант), минералды заттар және аз мөлшерде кейбір басқа заттар кіреді.
Бидайдың химиялық құрамы басқа дәнді дақылдар дәндері сияқты көптеген себептерге байланысты үлкен ауытқуларға ұшырайды: дәннің сұрпы, оның пісу дәрежесі (жинау уақыты), климаттық жағдайлар, топырақ және енгізілетін тыңайтқыштар. Бір аймақта бидайдың әр түрлі сұрыптарының тәжірибелі егістері, сондай-ақ әртүрлі аудандарда бірдей сұрыптар осыны растайды.
Астық құрамына кіретін азотты заттар ұн мен одан пісірілген нан сапасына үлкен әсер етеді. Бидайдың азотты заттарының арасында ақуыздар (90%) басты орын алады, ақуыз емес азотты заттар қалыпты сау астықта азотты заттардың жалпы құрамының 10-12% ғана бар. Практикада әдетте азотты заттардың жалпы құрамын анықтайды және оларды шартты түрде ақуыз ретінде қабылдайды [11:78].
Дәннің барлық крахмалы, ақуыздардың көп бөлігі эндоспермада шоғырланған; жасушаның, пентозандардың, минералдық заттар мен майдың көп бөлігі алейрон қабаты бар қабықтарда орналасқан.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет