«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту

2.12 сурет. МИМ-105 ет тартқышы: 
1 — станина; 2 — қысусомыны;
3 — басқару батырмалары;
4
— жұмысшы органдар итергіші 
механизмінің тетігі 
 
 
3 
2 
 
1 
 
 
 
 
МИМ-105 ет тартқышымен жұмыс жасау кезінде келесі 
қауіпсіздік техникасының ережесін сақтау керек: 
1. Жұмыс бастар алдында санитарлық-техникалық жағдайын 
тексеру: сымдардың жөнділігі, жерге қосу, сақтандырғыш 
сақинасының бар болуы, машина бекіту сенімділігі, бос тұрғандағы 
жұмысы. 
2. Өнімді қосқаннан соң салады. Оларды қолмен итеруге 
болмайды, арнайы итергіштің болуы шарт. Шамадан тыс толтырмау 
керек. Жұмыс кезінде босатқыш тесікті жөндеуге немесе тазартуға 
тыйым салынады. 
Шортанды фарштауға дайындау
1. Қабыршақтан тазарту. 
2. Жуу. 
3. Басының айналасында терісін кесу. 
4. Теріні еттен бөлу. 
5. Қанаттарының жанында етін кесу. 
6. Құйрық жанында ет пен омыртқа сүйегін кесу. 
7. Теріні шұлықша алып тастау (басынан құйрығына қарай). 
8. Басын алып тастау. 
9. Қарнын кесу, ішек қарнын алып тастау. 
10. Терісін, ұшасын, басын жуу. 
11. Балықты таза сүбеге кесу. 
4 
41 

12. Ет тартқыш пен электроплитаны жұмысқа дайындау. 
13. Ыдыс-яқтар, құрал-саймандар, аспаптарды жұмысқа 
дайындау (пияз қуыру табалары, күрекшелер). 
14. Қыртыссыз бидай нанын сулау. 
15. Пияз қуыру. 
16. Балық етін кесу (ет тартқыштан өткізу үшін). 
17. Нанды сығу. 
18. Балық етін нанмен бірге ет тартқыштан өткізу. 
19. Қуырылған пияз, тұз, бұрыш, маргарин қосу (сарымсақ қосуға 
болады). 
20. Ет тартқыштан қайта өткізу. 
21. Шикі жұмыртқа қосу. 
22. Біркелкі массаға араластыру. 
23. Шортан терісін фаршпен толтыру. 
24. Құйрық жанында тесу. 
25. Желбезексіз жəне көзсіз басты ұстау жəне қосып тігу. 
26. Дəкеге орау. Шпагатпен байлау. 
27. Балық қазанның торына қою. 
Кӛксеркені фарштауға дайындау 
1. Арқа қанатын кесу. 
2. Қабыршақтан тазарту. 
3. Көз бен желбезекті алып тастау. 
4. Жуу. 
5. Екі жақтан омыртқа бойымен етін кесу. 
6. Омыртқа сүйегін бөлу. 
7. Ішек-қарнын алып тастау. 
8. Балықты жуу. 
9. Қабырға сүйектерін кесу. 
10. Қанаттарын кесіп тастау. 
11. Фарштау массасын дайындау. 
Фарштау массасын дайындаукезінде келесі өнімдерді қолданады, г: 
балық еті ................................................................ 1 000 
қыртыссыз бидай наны................................. 100... 150 
сүт……………………… ........................................ 300 
сары май немесе маргарин ..................................... 100 
қуырылған пияз ...................................................... 100 
жұмыртқа ақуызы, дана .............................................. 2 
тұз ............................................................................... 20 
бұрыш .......................................................................... 1 
42 

12. Көксеркені фаршпен толтыру (арқасындағы тесік арқылы). 
13. Инемен тігу. 
14. Шпагатпен байлау. 
15. Көксеркені бөктіруге дайындау. 

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: