Ауыл шаруашылық ғылымдары

Под функциональным питанием подразумевается использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы, например, как биокорректор деятельности желез внутренней секреции, изменения состава крови и т.д.

В этом аспекте одним из приоритетных направлений Концепции государственной политики в области здорового питания населения Республики Казахстан является ликвидация дефицита важнейших пищевых веществ, среди которых важное место принадлежит эталонному белку, что вызывает необходимость поиска равноценных ему заменителей, в том числе растительного происхождения. Для этой цели наиболее приемлемо применение методов биотехнологии, позволяющих увеличить объем переработки перспективного сырья растительного происхождения, в том числе муки из амаранта и тритикале, и расширить ассортимент продуктов для функционального и специального питания.

В последние годы на мировом рынке сырья приобретает большую популярность зерновая культура – амарант - древнее высокоурожайное и высокобелковое растение, которое наряду с квиноа и кукурузой было основной зерновой культурой для аборигенов Америки на протяжении 4000 лет. Пищевая ценность амаранта обусловлена большим содержанием белков, липидов, минеральных веществ, витаминов, ценным аминокислотным и жирно – кислотным составом. Эксперты ФАО ООН и ученые Американской Академии наук признали его перспективной культурой третьего тысячелетия. Для Республики Казахстан данное растение представляет особый интерес, так как, являясь одной из высокобелковых культур, может давать высокие урожаи в районах с недостаточным увлажнением, обладает высокой толерантностью к малоплодородным почвам, специфичным для нашего региона [1].

Одним из направлений использования семян амаранта и продуктов ее переработки является обогащение ими хлеба и хлебобулочных изделий по причине несбалансированности пищевой ценности мучных изделий. Для повышения пищевой ценности изделий и их качества, рационального использования углеводно-белкового сырья амаранта разработаны способы внесения муки амаранта в тесто в виде биогидролизата, путем обработки ферментативными препаратами. Зарубежными исследователями рекомендуется применять муку амаранта в смеси с пшеничной мукой и другими видами муки при приготовлении хлеба [2]. Установлено, что при смеси муки пшеничной и цельносмолотой муки амаранта в соотношении 80: 20 обеспечивается высокое качество хлеба, аналогичное качеству хлеба из 100 % пшеничной муки, при этом повышается содержание незаменимых аминокислот: треонина- с 0,8 до 0,97 %, лизина- с 0,57 до 0,90 %, триптофана- с 1,00 до 1,05 % [3].

В связи с расширением в сельском хозяйстве производства нового вида зерна – тритикале (гибрида ржи и пшеницы) разработаны промышленные помолы зерна тритикале с выработкой муки типа сеяной, обдирной и обойной. Культура тритикале завоевывает все большее признание во многих странах и может стать одной из основных хлебопекарных злаковых культур, так как, в качестве сырья для производства продуктов питания имеет ряд преимуществ по сравнению с пшеницей и рожью: содержит более высокие концентрации витаминов, микро- и макроэлементов, имеет повышенное содержание незаменимых аминокислот (валина, изолейцина, фенилаланина). На содержание белка влияет много факторов: генетическая наследственность, нормы и сроки сева, почвенно-климатические условия. В связи с этим количество белка в зерне тритикале может колебаться в широких пределах – от 12 до 25 % и более [4].

На основе статистических данных качества зерна тритикале, выявлены две группы и проведена классификация зерна по хлебопекарным свойствам в зависимости от преобладания фенотипа пшеницы и ржи.

Тритикале с фенотипом пшеницы характеризуется пониженной ферментативной активностью (число падения 180 – 225), клейковиной короткорвущейся и средней растяжимостью 4,5 – 10 и 10,5 – 19,0 см, соответственно. Тритикале с фенотипом ржи характеризуется повышенной ферментативной активностью (число падения 100 – 140), легко отмываемой слабой по силе клейковиной растяжимостью 20,5 – 31 см. Характерным отличием муки тритикале является высокая активность α – амилазы, отсюда следует, что для получения нормального мякиша хлеба из тритикале необходимо применять методы выпечки, обуславливающие быструю инактивацию этого фермента. Одним из таких методов является подкисление теста молочной кислотой. Вторым способом инактивации α – амилазы в момент выпечки является быстрый прогрев тестовой заготовки, который можно получить при малой ее массе. Термическая инактивации α – амилазы при этом происходит настолько быстро, что фермент не успевает гидролизовать значительное количество крахмала и мякиш хлеба получается вполне нормальным. Проведенные в производственных условиях опыты показали, что из тритикале можно вырабатывать мелкоштучные изделия, не уступающие по качеству продуктам, выработанным из чисто пшеничной муки [1].

В общем виде преобразование традиционного пшеничного хлеба можно схематично представить как поэтапные (пошаговые) изменения его ингредиентного состава – технологических приемов формирования свойств функционального продукта питания. Совокупность этих изменений и составляет основу технологии данного продукта.

На рисунке этот процесс показан как своеобразное восхождение по лестнице, каждая ступень которой ведет исследователя к получению конечного результате в виде нового полезного и вкусного продукта. Рассмотрим этапы такого «восхождения».

1. 
   Подбор сбалансированной по количеству и соотношению незаменимых аминокислот мучной смеси (1) различных зерновых продуктов, выбор и способ внесения которых зависят от цели модификации обогащения.
   
2. 
   
   
   
   Соединение пшеничной муки и приготовленной смеси в разных соотношениях и с использованием различных технологических приемов, обеспечивающих образование композитной смеси, при этом возможно максимально улучшается пищевая ценность продукта.
   

3. 
   Коррекция органолептических характеристик (вкуса, цвета) полученного пищевого продукта, обогащенного функциональными ингредиентами, с помощью изменения соотношения компонентов мучной смеси или введения вкусоароматических веществ; новые интересные сочетания их позволяют получить продукт, отличающийся не только полезностью, но и привлекательными потребительскими свойствами.
   

При рассмотрении проблемы приготовления продуктов питания на основе пищевой комбинаторике необходимо учитывать, что большая часть населения находится в так называемом «третьем состоянии» – между здоровьем и болезнью. В этом состоянии организм нуждается в мягкодействующих средствах, нормализующих несколько измененные функции здорового человека, что обусловливает в данном случае неоценимость продуктов функционального питания.

За 2,5 тысяч лет, с тех самых пор, как Гиппократ произнес: «Пусть пища будет твоей медициной», человечество на различных этапах эволюции неоднократно возвращалось к этой формуле. Сегодня оно, остро ощутившее на себе негативные последствия технического прогресса, вновь переживает такой эволюционный возврат.

Данной задаче отвечает выработка комбинированных продуктов оптимизированного состава в соответствии с технологической, медико-биологической и экономической точек зрения.

При их создании выбирают сырье, которое улучшает не только вкусовые качества продукта, но и обеспечивает повышение пищевой ценности продукта. Создание конкурентоспособного ассортимента продуктов полифункционального назначения поможет решить проблему обеспечения здорового питания для населения.
Литература

1. 
   Кадыров, С.В. Зерновой амарант – перспективная культура для центрально- черноземного района / С.В. Кадыров, А.В. Стуруа // Зерновое хозяйство.–2006.–№5.– С. 7-8.
   
2. 
   Касимуратова, С.А. Использование зерновых культур для повышения качества хлеба / С.А. Касимуратова, Ж.К. Усембаева, Д.А. Шаншарова // Пищевая и легкая промышленность в стратегии вхождения Республики Казахстан в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира.–2007.–І часть.– С. 16-19.
   
3. 
   Мартиросян, В.В. Разработка композитной смеси для производства макаронных изделий / Е.В. Жиркова // Хранение и преработка сельхозсырья.–2007.–№4.– С. 66-68.
   
4. 
   Агеенко, О.В. Изучение микробиологических процессов при проращивании зерна / Е.Н. Урбанчик // Пищевая и легкая промышленность в стратегии вхождения Республики Казахстан в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира.–2007.–І часть.– 292 с.
   

Молочность овец зависит от породности, кормления и содержания, возраста животного, месяца лактации, количества выращиваемых под маткой ягнят и многих других факторов.

Исследованиями отечественных и зарубежных авторов доказано, что матки, имеющие 2-3 ягнят более высокомолчны, чем с одним ягненком, молочность матов давших двоен на 15-20% больше, чем маток принесших одного ягненка. Также было установлено, что нарастание молочной продуктивности происходит до известного максимума в начале лактационного периода, а затем постепенное уменьшение ее и резкое падение к концу лактации. При проведении племенной работы с мясошерстными акжаикскими овцами до последнего времени молочность маток учитывалось сравнительно редко. Между тем селекция по молочности является весьма эффективным методом, способствующим повышению конституциональной крепости животных, увеличению их мясной и шерстной продуктивности.

Основным методом селекции маток на повышение молочности в настоящее время считается отбор по собственной продуктивности, определяемой величиной живой массы ягненка за первые 2-3 недели его жизни, умноженному на коэффициент 5, который соответствует средней затрате молока в килограммах на 1 кг прироста. Однако этот метод суждения о молочности маток, только по одному начальному этапу не дает объективного представления о фактической молочной продуктивности в течение всех месяцев лактации. В наших опытах молочность изучалась методом групп, в которые отбирали типичных маток по 5 голов в каждую, отдельно с одинцами и двойнями. Маток содержали в одной отаре в одинаковых условиях. В зимний стойловый период в начале лактации им скармливали по 2,5-3 кг хорошего степного сена и 0,4-0,7 кг концентрированных кормов в зависимости от количества ягнят. Такое кормление обеспечивало нормальную молочность маток, соответствующую их потенциальным возможностям. С выходом на пастбище маток выпасали на лучших участках.

В первые два месяца молочность определяли методом взвешивания ягнят до и после сосания, а затем, когда ягнята подросли – путем выдаивания маток.

Как видно из полученных данных, одинцовые матки первой группы имеют более высокую среднесуточную молочность за первый и второй месяц лактации соответственно на 0,08 и 0,05 кг или на 5,2 и 3,9% по сравнению со второй (таблица 1).

При анализе молочной продуктивности в пределах каждого месяца установлено, что наивысшая молочность по всем сравниваемым группам приходится на первый месяц лактации (таблица 2). Затем, начиная со второго месяца, она постепенно снижается. Так в первый месяц лактации у одинцовых маток первой группы молочность составила 48,81 кг или 37,41% от общей молочности за лактацию в 120 дней, а в четвертый – 17,19 кг или 13,17%; у двойневых маток соответственно – 58,02 кг или 37,90% кг или 12,41%. Аналогично этому распределялось количество молока во второй группе маток – 45,84 кг или 37,47% и 15,64 кг или 12,79%; 53,76 кг или 37,68% и 17,44 кг или 12,22%. В первом месяце лактации одинцовые матки первой группы превосходят по общей молочности маток из второй группы на 6,5%, а двойневые - на 7,9%. Общая молочность за лактацию в 120 дней у одинцовых маток первой группы составила 130,49 кг, второй – 122,33 кг; двойневых – 153,09 и 142,68 кг. При этом во все периоды лактации двойневые матки отличаются более высокой молочной продуктивностью. Превосходство двойневых маток по общему удою за лактацию в первой группе составляет 17,3%, по второй – 16,6%. Определением химического состава установлено, что в молоке одинцовых маток первой группы содержится 6,15-8,20% жира, 5,18-6,39% белка, 4,78-4,49% сахара и 17,42-19,15% сухого вещества, второй – 6,11-8,08%, 5,10-6,25%, 4,74-4,42% и 17,63-19,00%; у двойневых маток первой группы соответственно – 6,21-8,68%, 5,27-6,93%, 4,82-4,53%, 17,50-19,97%; второй – 6,18-8,56%, 5,19-6,77%, 4,85-4,48% и 17,45-19,06% (таблица 3). По содержанию в молоке жира, белка и сухого вещества между группами разница незначительна, а по количеству сахара практически одинакова. Содержание жира, белка и сухого вещества наименьшее в начале лактации, а к концу лета наибольшее. В наших опытах двойневые матки отличаются несколько большим содержанием жира в молоке, нежели одинцовые. Так превосходство по этому показателю у маток первой группы составляет 3,3%, у второй- 3,6%. Путем пересчета количества жира, белка, молочного сахара в общем удое молока за 120 дней лактации установлено, что у одинцовых маток первой группы этих компонентов оказалось на 0,69; 0,61; 0,45 кг больше чем у одинцовых маток второй группы; у двойневых маток этих групп соответственно на 0,85, 0,79, 0,53кг.

Месяцы лактации	Показатели	Группы маток
		первая		вторая
		Одинцовые	Двойневые	Одинцовые	Двойневые
1	Жир Белок Молочный сахар Сухие вещества	6,15 5,18 4,78 17,42	6,21 5,27 4,82 17,50	6,11 5,10 4,74 17,63	6,18 5,19 4,85 17,45
2	Жир Белок Молочный сахар Сухие вещества	6,24 5,29 4,70 17,53	6,46 5,47 4,74 17,80	6,18 5,27 4,60 17,72	6,29 5,41 4,69 17,32
3	Жир Белок Молочный сахар Сухие вещества	7,36 6,27 4,56 18,96	7,48 6,33 4,69 19,04	7,06 5,91 4,54 18,00	7,38 5,96 4,66 18,39
4	Жир Белок Молочный сахар Сухие вещества	8,20 6,39 4,49 19,15	8,68 6,93 4,53 19,97	8,08 6,25 4,42 19,00	8,56 6,77 4,48 19,06

1. Молочная продуктивность в значительной степени зависит от развития основных хозяйственно полезных признаков и в частности живой массы. Крупные матки первой группы, которые имели более высокую массу (60,8кг или на 6,7 кг больше, чем у второй) превосходят маток второй группы со средней живой массой 54,1 кг по общей молочности за лактацию на 8,16-10,41 кг или на 6,7-7,3%.

2. Селекция на повышение живой массы путем отбора крупных маток и подборе к ним таких же баранов будет способствовать и увеличению молочной продуктивности маток, а отсюда лучшему росту и развитию молодняка.

УДК:636.082:636.2.033 (574.1)

Российской академии сельскохозяйственных наук

Перспективным резервом увеличения производства говядины является ускоренное развитие специализированного мясного скотоводства путем со­вершенствования существующих и создания новых пород, типов линий ско­та. При этом эффективность мясного скотоводства в Республике Казахстан вследствие большого разнообразия природно-климатических условий, в значительной степени зависит от правильного научно-обоснованного выбора пород для разведения. В связи с этим породоиспытание имеет важное значение, так как способствует правильному выбору породы применительно к конкретным природно-климатическим условиям, что дает возможность получать большое количество мяса с наименьшими затратами кормов, труда и средств.

Мясное скотоводство Актюбинской области базируется в основном на разведении казахской белоголовой и калмыцкой пород. В последнее время в Северной части области, Айтекебийском районе ТОО "Кумкудук" занимаются разведением аулиекольской мясной породы, недавно созданный в хозяйствах Костанайской области.

Для разработки методов технологии разведения животных применительно к конкретным природно-климатическим условиям необходимо знать мясную продуктивность и биологические особенности животных с учетом зональных различий.

Интенсификация мясного скотоводства в сухостепной зоне Республики Казахстан настоятельно требует не только установления биологических особенностей скота разных пород, но и выявления скорости их роста, столь необходимой для выявления потенциальных возможностей пород.

Важность этих вопросов и недостаточная их изученность в условиях сухостепной зоны Казахстана побудила нас в необходимости проведения научно-хозяйственного опыта, целью которого является сравнительная оценка хозяйственно-полезных качеств бычков казахской белоголовой, кал­мыцкой, и аулиекольской пород при интенсивном выращивании после отъема на площад­ке открытого типа.

Для проведения эксперимента в ТОО "Токмансай" Алгинского района Актюбинской области, были сформированы три подопытные группы бычков: I – калмыцкая, II – казахская белоголовая и III – аулиекольская. Все подопытное поголовье содержалось согласно технологии мясного скотоводства.

За 18 мес в среднем на одного бычка калмыцкой породы было затрачено 3104,6 корм. ед. и 330,3 кг перевариваемого протеина; сверстникам казахской белоголовой, соответственно – 3158 корм. ед. и 334,2 кг и аулиекольской породы – 3310,5 корм. ед. и 348,7 кг перевариваемого протеина.

Уровень кормления был достаточно высоким. Однако вследствие раз­личной поедаемости потребление кормов молодняком разных групп был неодинаковым.

При анализе расхода кормов молодняку установлено, что бычки кал­мыцкой породы по потреблению корма уступали аулиекольской породе. Так, за весь период опыта, преимущество аулиекольских бычков над калмыцкими аналогами по потреблению кормовых единиц составляло 6,6%. Ана­логическая закономерность отмечалась и по основным периодам выращивания. Казахские белоголовые сверстники по этому показателю во все периоды выращивания занимали промежуточное положение между I и III группами.

Анализируя структуру рациона кормления, как по периодам, так и за весь период опыта следует отметить, что у бычков за 18 месяцев выращивания количество грубых кормов (сено) в рационе составляло 14,4-16,5%, зерносенажа – 16,7-17,6%, зеленной массы – 13,3-13,8% и концентратов – 38,8-40,0%.

При одинаковых условиях кормления и содержания продуктивность животного определяется его генотипом. Вследствие этого установлены межгрупповые различия по живой массе уже у новорожденного молодняка (таблица 1).

Наиболее заметные различия в росте бычков были установлены в конце эксперимента. За весь период опыта лучше росли бычки аулиекольской по­роды. Они по живой массе превосходили аналогов I и II группы на 59,1 кг (11,9%, Р > 0,99) и 41,1 кг (8,2 %, Р > 0,99) соответственно. Разница по ве­личине живой массы в возрасте 18 мес между бычками I и II групп состави­ла 18 кг (3,9%, Р > 0,95) в пользу последних. Несмотря на это бычки всех подопытных групп в условиях сухостепной зоны Актюбинской области ин­тенсивно росли, хорошо развивались во все возрастные периоды и в конце опыта по живой массе превышали требования стандарта породы по калмыц­кой породе на 49,8 кг (12,8 %), по казахской белоголовой на 27,8 кг (6,5%) и по аулиекольской на 58,9 кг (13,4 %).

Различия в живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста бычков. За весь период опыта более высокой энергией роста отличались бычки аулиекольской породы. За 18 месяцев среднесуточный прирост у них составил 855г, что выше аналогов I группы на 88 г (11,5 %, Р > 0,99) и II – на 63г (8,0%. Р > 0,95).

Оценку мясной продуктивности проводили по количеству и качеству мясной продукции после убоя животных в 18 месяцев (таблица 2).

Самые тяжелые туши получены от бычков аулиекольской породы. Их масса превышала аналогичный показатель калмыцких и казахских белоголовых сверстников на 33,1 кг (13,5%, Р>0,99) и 23,3 кг (9,1%, Р>0,99), соответственно.

Аналогичная картина наблюдалась и по убойной массе. Однако установлены межгрупповые различия по количеству внутреннего жира-сырца. Наибольшим его содержанием отличались, в силу своей скороспелости, бычки калмыцкой и казахской белоголовой пород. А сверстники аулиекольской, напротив имели наименьшее количество жира-сырца.

Выход туши наибольшим был у аулиекольских бычков, имея сравнительно низкое количество внутреннего жира-сырца, они уступали по убойному выходу бычкам I группы на 0,3%, Р< 0,95, II - на 0,2%, Р< 0,95.

Туши III группы характеризовались большей растянутостью, чем туши калмыцких и казахских белоголовых пород (таблица 3).

Так аулиекольские бычки превосходили сверстников калмыцкий и казахской белоголовой пород по длине туши на 3,8 см (1,8%, Р< 0,95) и 4,5 см (2,1%,Р< 0,95), соответственно.

По длине бедра казахские белоголовые бычки уступали калмыцким сверстникам на 1,1 см ( 1,3%, Р< 0,95), аулиекольским - 2,7 см ( 3,4%, Р< 0,95).

Для более полной характеристики туш на основе их промеров рассчиты­вали коэффициенты полномясности и выполненности бедра. Наиболее высоким коэффициентом полномясности и выполненности бедра отмечались животные аулиекольской породы. Так они по изучаемым показателям превосходили калмыцких сверстников на 11,1%, Р> 0,99, и 10,7%, Р>0,99. Бычки казахской белоголовой породы по коэффициенту полномясности и выполненности бедра занимали промежуточное положение.

Таким образом, результаты контрольного убоя показали, что по основным убойным показателям, таким как масса парной туши и убойная масса, коэффициент полномясности аулиекольские животные превосходили калмыцких и казахских белоголовых сверстников, однако по выходу внутреннего жира-сырца преимущество было на стороне калмыцких и казахских белоголовых бычков.

Тонкорунное овцеводство в области представлено волгоградской породы выведенной в племхозе «Ромашковский» Волгоградской области сложным воспроизводительным скре­щиванием грубошерстных курдючных маток с баранами новокавказ­скими и сауссонне и последующим прилитием крови кавказской и незначительно грозненской пород. Овцы новой волгоградской породы характеризуются крупностью роста, гармонично сложенные, с достаточно высокой шерстной продуктив­ностью. Руно штапельного строения, встречается сухость верхушек штапе­ля, цвет шерсти белый, густота достаточная. Тонина шерсти 60 и 64 качеств, длина в большинстве случаев равна 7,5—8,5 см, уравненность по длине и тонине удовлетворительная. Баранов волгоградской породы используют в качестве улучшателей в нашей области.

ПК «Жана турмыс» - Казталовского района единственное хозяйство в области, занимающееся разведением и совершенствованием волгоградской породы овец тонкорунного направления продуктивности.

Племенное стадо создано в хозяйстве путем отбора, подбора и формирования маточных отар по продуктивности, а также интенсивного использования волгоградских баранов. Хозяйству в 2006 году присвоен статус племенного по разведению овец волгоградской породы. В хозяйстве имеется 5709 племенных маток и баранов-производителей, которые соответствуют требованиям породы и рекомендуются к производству племенной продукции.

Акжаикская мясо-шерстная порода полутокорунных овец создана в Западно-Казахстанской области. С материнской стороны использовались местные тонкорунно – полутонкорунно - грубошерстные, цигай х прекос х грубошерстные, а с отцовской – кроссбредные бараны помеси линкольн и ромни х марш различной кровности. В результате была создана акжаикская мясо-шерстная порода овец. Овцы желательного типа превосходят стандарт породы по живой массе на 10-15 %, настригу шерсти –15-20%. Живая масса баранов –94-130 кг, маток –55-65 кг. Настриг мытой шерсти у баранов 5,4-6,7 кг, маток –2,9-3,2 кг, длина шерсти соответственно 13-18;12-15 см.

Племенное хозяйство ТОО “Ізденіс” специализируется на разведении акжаикской мясо-шерстной породы с кроссбредной шерстью. В хозяйстве имеется 3000 голов чистопородных овец, маточное поголовье составляет 61 %. Племхоз ежегодно реализует племенной молодняк хозяйствам области. Селекционно-племенная работа проводится в направлении повышения шерстной и мясной продуктивности.