Органолептикалық бағалау. Тамыржемістерді органолептикалық
бағалауда оның түсіне, сорттылығына, ірілігіне,
тазалығына,
жиырылуына, механикалық зақымдар және бұзылу белгілерінің (өніп
кету, үсу, көгеру, шіру және т. б.) болуына назар аударады.
Зертханалық талдау. Зертханалық бағалауда картопта соланинді
және піскен қызылшада нитриттерді анықтау маңызды болады.
Соланин –
картоптың өнген және жарыққа көгерген
түйнектерінде жиналатын улы зат. Оны анықтау үшін түйнектен
қалыңдығы төбесінен түйнек
жартысына дейін, көлденең және
көзшелерінің жанынан 1 мм болатын бірнеше пластинка кесіп алады.
Картоп пластинкаларын Петри табақшасының қақпағына қояды да,
алдымен 80-90 %- ды сірке қышқылын содан соң, концентрлі күкірт
қышқылын, бірнеше тамшы 5 %- ды сутегі асқын тотығын
тамшылатып қосады.
Соланин болса, қызылға боялады, соланин
мөлшерін оның қоюлығынан байқауға болады.
5.4.6 Қызылшадағы нитриттерді анықтау. Қызылшаның жас
тілігінің бетіне бірнеше кристалл дифениламинді салып,
оларды
шыны таяқша арқылы бірнеше тамшы концентрлі күкірт
қышқылымен ылғалдайды. Тілік бетінің қою көк түске боялуы
нитриттердің
көп мөлшерін, ал қызғылт түс – олардың аздаған
мөлшерін, ал боялмауы –нитриттердің өте аздаған мөлшері барлығын
көрсетеді.
41-кесте – Зерттеу нәтижелерін жазу
Көрсеткіштер
Азықтар
Сүрлем Пішендеме Қызылша Картоп Қойыртпақ Қыспақ
Түсі
Иісі
Құрылымы
Ластануы
Шіруге сынама
Х
Х
Х
Х
Қышқылдылығ
ы
Х
Х
Соланин
мөлшері
Х
Х
Х
Х
Х
Нитриттер
мөлшері
Достарыңызбен бөлісу: 
