Қазақстан республикасы ауыл шаруашылығы министрлігі
Балдың полифлерлік түрлері
жүктеу/скачать 6.32 Mb.
|
| Балдың полифлерлік түрлері
Жеміс балы - ашық сары түсті, ерекше жағымды дәмі мен нәзік хош иісі бар, ұзақ уақыт түйіршіктелмейді. Шалғын балы - ашық сары немесе ашық қоңыр түсті, нәзік жағымды дәмі мен хош иісі бар, шалғындарда гүлдейтін балшырынды флораның шоғырына ұқсайды. Далалық бал - ашық кәріптас түстен ашық қоңырға дейін, жағымды букет пен жағымды дәмге ие. Орман балы ашық сары немесе ашық қоңыр түсті, бірақ әрқашан шалғын мен далаға қарағанда күңгірт. Ол жоғары хош иісті және дәмдік қасиеттерге ие. Орман балы - тұтқыр және тұтқыр консистенцияға ие, қою қоңыр, қою жасыл, қоңыр және тіпті қара, шайыр тәрізді, түсі болуы мүмкін. Мұндай балдың дәмі мен хош иісі әлсіз немесе орташа, жағымсыз, қышқыл, ащы немесе тұзды болуы мүмкін. Балда 300-ден астам химиялық қосылыстар мен минералдар бар. Құрамында қант, ферменттер, дәрумендер, минералдар, тағамдық қышқылдар мен аминқышқылдары, бактерицидтік және хош иісті заттар көп болғандықтан, бал маңызды тағамдық, энергетикалық және диеталық өнім болып табылады. Балдың тағамдық және емдік-профилактикалық қасиеттері бал флорасы неғұрлым алуан түрлі болса және онда дәрілік өсімдіктер көп болса, соғұрлым жоғары болады. Балдың табиғилығы мен сапасын анықтау үшін нормативтік көрсеткіштер әзірленді (ГОСТ 19792-2001). Сенсорлық түрде анықталады: балдың түсі - күндізгі жарықта көзбен; хош иіс - 30-40 г балды қақпақпен жабылған бюксте (стаканда) 10 минут ішінде 40-45оС температурада қыздырғанда; дәмі - балды 30оС дейін алдын ала қыздырғаннан кейін; консистенциясы (тұтқырлығы) - температурасы 20оС болатын балдың ағу сипаты бойынша аралар, шпательден (ылғалдылығы жоғары, стандартты емес сұйық бал, ұсақ, жиі тамшылармен ағып кетеді; тұтқыр - үлкен, сирек, ұзартылған тамшылар, өте тұтқыр ұзын сымдарды құрайды; тығыз консистенциямен шпатель қысыммен балға батырылады). Балдың органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері 5-кестеде келтірілген. 5 кесте - Балдың органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері (ГОСТ 19792-2001)
жүктеу/скачать 6.32 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|