Палау, гуляш, жанышталған зраза, азу, рагу тағамдардың қай тобына жатады ?
A. пісірілген еттен жасалған тағамдар
B. көміп пісірілген еттен жасалған тағамдар
C. шабылған еттен жасалған тағамдар
D. қуырылған еттен жасалған тағамдар
E. бұқтырылған еттен жасалған тағамдар
$$$ 234 С
Жылулық өңдеуден өткен еттің немесе ет өнімдерінің дайын болғанын көрсететін көрсеткіштердің негізгісі қайсысы ?
A. түс
B. иіс
C. консистенция
D. сыртқы түрі
E. ылғалдылығы
$$$ 235 В
Дәстүрлі пісіру кезіндегі қыздырушы ортаның температурасы, 0С
A. 80-85
B. 90-100
C. 110-119
D. 120-125
E. 126-130
$$$ 236 С
Ет сорпасының құрамындағы қандай заттың есебінен сілікпе түзіледі ?
A. коллаген
B. желатин
C. глютин
D. желатоз
E. альбумин
Көміп пісіру температурасы, 0С
A. 250-280
B. 220-250
C. 180-190
D. 150-160
E. 280-300
$$$ 239 А
Қуыру шкафында соңына дейін қуыру температурасы, 0С
A. 250-280
B. 220-250
C. 180-190
D. 150-160
E. 280-300
$$$ 240 D
Піскен еттің дәмі мен хош иістің түзілуінде қандай заттар шешуші рөл атқарады ?
A. ақуыздар
B. су
C. минералдық заттар
D. экстрактілі заттар
E. витаминдер
$$$ 241 В
Жаңа сойылған мал етінің өзіне тән иісі неге байланысты ?
A. ақуыздарға
B. ет липидтерінің май-қышқылдық құрамына
C. көмірсуларға
D. минералдық заттарға
E. витаминдерге
