Байболова Л. К., Абжанова Ш. А., Жаксылыкова Г. Н., Бердығалиұлы С
Тамақ өнімдерін акустикалық әдіспен өңдеу
жүктеу/скачать 1.98 Mb. Pdf көрінісі
|
| Тамақ өнімдерін акустикалық әдіспен өңдеу
Технологиялық процесстердің көптеген топтарын ультрадыбысты және дыбысты тербелісті пайдалана отырып акустикалық әдістер негізінде қарқындатуға болады. Тамақ өндірістерінің технологиялық процесстерінде ультрадыбыс пен төмен жиілікті тербелістерлі қолдану мүмкіндіктері толығырақ зерттелген. Сандық ерекшеліктеріне (жиілік, амплитуда, қарқындылық пен басқалары) қарамастан, көп жағдайда қарқындатыла алатын жылу мен масса алмасу процесстеріне акустикалық әдістердің әсер ету сипатында көп ортақ нәрселер бар. Қарама-қарсы процесстердің бір уақытта өтуінің өзіндік сипаты бар. Осылайша эмульсияларға әрекет еткенде ұсақтау және ұю процесстері бір мезетте жүруі байқалады, бұл ретте бір процесстің басқасынан басым болуы ортаның физика-химиялық күйінің салдары болып табылады. мысалы, сүтті ультрадыбыспен, тербелістермен және импульсты разрядпен 20° С төмен температурада өңдегенде майлы дәннің түзіле отырып ұю процессі басым болады, ал 50° С жоғары температурада ұсақтау әсері шешуші болып табылады. Бірқатар жағдайларда акустикалық әдістердің бірін таңдап алудағы белгілі қиындықтар процесстің бірмәнді еместігімен түсіндіріледі. Осылайша, ультрадыбысты өңдеуде кавитацияның болуы бірқатар процесстер: эмульгациялау, ұсақтау мен басқаларын қарқындатады, сонымен 35 бірге өнімнің кавитация аумағында түзілетін сутегі тотығының ыдырау өнімдерімен жанасуы кезінде жағымсыз тотығу-қалпына келу реакциялары да болуы мүмкін. Импульсты разрядты пайдаланған жағдайда көп энергияның әрекет етуші факторларының саны (импульсты кавитация, соққы толқыны, ультракүлгін сәулелену мен басқалары) одан көп, ал бұл бір сәтте өтіп жатқан процесстерден пайдалыны және жанаманы алып тастауды қиындатады. Акустикалық әдістер бір-бірінен тербелістерді шығарудың техникалық құралдарымен ерекшеленеді, бұл ретте төмен жиілікті техника көп жағдайда қарапайым болады, алайда оның кейбір процесстерді жүргізуге мүмкіндіктері жеткілікті бола бермейді. жүктеу/скачать 1.98 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|