7. Астықты сақтау кезіндегі бақылауды ұйымдастыру тәсілдері
Жаңа астықтың қалыпты иісі, оған тән түсі мен жылтырлығы. Сақтау кезеңінде астықтың түсі мен иісінің өзгеруі, шұбар, қоңырланған дәндердің пайда болуы және дән жылтырлығының жоғалуы орынсыз процестердің, ең алдымен микроорганизмдердің дамуы. Дән түсінің өзгеруі терең биохимиялық және технологиялық өзгерістерден бұрын жүруі. Дәннің иісі мен түсінің күйіне ұдайы бақылау жасау астық массасындағы қолайсыз процестердің алдын ала анықтауға және астық сапасын сақтау шараларын іске асыруға мүмкіндігі.
Астық қабылдау кәсіпорындарына сорттық және тұқымдық астық та жеткізіледі, оларды мамандандырылған астық қабылдау кәсіпорындарымен қатар жекелеген тұқым шаруашылықтары да дайындауы.
Тұқымдық астықты сақтаудың негізгі режимі құрғақ, тазаланған және салқындатылған күйде сақтау. Сақтау мерзіміне қарай тұқым дымқылдығы. Ұзақ мерзімді сақтауға құйылған астықтың дымқылдығы шекті мөлшерден 2 % төмен 60 болғаны жөн. Қысқа мерзімде сақталатын астықтың дымқылдығы шекті көрсеткіштен1-1,5 % төмен. Тұқымдық астық 5-100С деңгейінен төмен мөлшерде ғана салқындатылуы. Тұқымдық астықты ойдағыдай сақтау үшін оның күйіне тұрақты және тыңғылықты түрде бақылау.
8. Астықты кептіру тәсілдері мен жолдары
Астықты күн көзінде кептіру ауа райы қолайлы өңірлерде, көлемі аз астықтың ылғалдылығын азайтуда қолданылатын тәсіл. Ылғал жайманың беткі қабатынан бөлінеді де төменгі қабаттағы ылғал мөлшері өзгерісі.
Жайманың қалыңдығы неғұрлым жұқа болса, астық соғұрлым жақсы кебеді.
Күн көзіне кептіргендегі негізгі фактор астық массасы жатқан алаңның сипаты. Астықты бетон алаңдарында тікелей немесе брезентте кептіруі. Тақтай немесе асфальтты алаңдарда ғана астықты төменнен топырақтан ылғалдануға жол бермеуі және температура мөлшерден тыс ауытқуын болдырмау. Жерден жақсылап оқшауландырып қырман аумағында немесе қоймалардың арасында орналастыру. Астық массасы жақсы жылытылады, ал бос алаңдардан жаңбыр суы тез ағып кетуі.
Астықты кептіру тәсілі олардың сорбциялық қасиеті. Дәннің ылғал бөлу мүмкіндігі оның анатомиялық ерекшелігі мен ірілігіне байланысы.
Достарыңызбен бөлісу: |
