12. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу, сақтау және
сертификаттаудың иновациялық технологиялары. Астық сапасын анықтау тәсілдері.
Ауыл шаруашылығы дақылдарының өнім сапасын бағалау. Ауыл шаруашылығы дақылдарының өнім сапасын бағалауда, стандарт бойынша оны топтастыруда және есеп айырысуда өнімнің сапалық қасиеттеріне ұйымдастырылып жүргізілген зерттеулері. Азық-түлік сапасын анықтайтын барлық тәсілдер екі топқа бөлінуі: сенсорлық немесе сезіммүшелік және аспапты немесе зертханалық тәсілдері.
Огранолептикалық көрсеткіш. Астық сапасын анықтайтын барлық тәсілдер екі топқа бөлінуі: сенсорлық немесе органолептикалық және инструментальді немесе зертханалық тәсілдері.Астықтың түсі, иісі, дәмі оның жаңа астық екенін білдіруі. .
Түсі. Кез-келген дақылдың қалыпты астығы өзіне тән иіске және жылтырлыққа ие болуы. Астық түсінің өзгеруі көбінесе микроағзалардың, жәндіктер әрекетінің, астықты өңдеуді дұрыс атқарудың нәтижесі. Астықтың түсін арнаулы стандартпен немесе типтік нұсқаулармен салыстыру. Астықтың түсін және оның реңін анықтаудың ең дұрысы қара түсте күннің әлсіз жарығында анықтау.
13. Астықтың сапалық белгілер тобы
Органолептикалық тәсіл. Өнім сапасын анықтауда бұл тәсіл ежелден келе жатқан тәсілі. Адам сезім мүшесінің көмегімен тұтынатын өнімі жөнінде көптеген мәлімет алуы. Сыртқы түріне, түсіне қарай отырып, дәннің қаншалықты толық пісіп жетілгендігін, көлеміне, сыртқы және ішкі жағдайына байланысы.
Физикалық тәсіл. Физика заңдылықтарына сүйене отырып, арнайы кұралдармен жүргізуі.
Химиялық тәсіл. Өнімнің тағамдық құндылығы оның құрамындағы органикалық және минералдық заттарға байланысы. Қазіргі ғылым мен техниканың еркендеген дәуірінде тұтынатын өнімге жалпылай баға бермей, оның жекелеген көреткіштерін де зертте. Физикалық-химиялық тәсіл. Өнім сапасын анықтауда сиректе болса қолданылатын тәсілдің бірі.
Биологиялық тәсіл. Өнім сапасын анықтауда жиі қолданылатын тәсілі. Өнім құрамындағы микробиологиялық көрсеткіштерді, зиянкестердің түр құрамын биологиялық тәсілі.
Технологиялық тәсіл. Технологиялық тәсіл болашақ өнім сапасы жөнінде мол мәлімет алуға болатын кешенді тәсіл. Өндірісте қолданылатын технологиялық жүйенің бір бөлігін алып, өнімді өңдеу арқылы coлжекелеген өнімге сипаттама беру.
Достарыңызбен бөлісу: |
