54
Материалы и оборудование: свежий растительный материал (морковь,
свекла), крахмал,
проросшие семена ячменя,
раствор йода в йодистом калии,
фелингова жидкость, крепкая HCl, Na
2
CО
3
, пробирки, колбочки, воронки, шта-
тив, пипетки, бумажные фильтры, часовые стекла, весы, водяная баня, электро-
плитка, цветные карандаши.
РАБОТА 13
Гидролиз крахмала под действием амилазы (диастазы)
Ферментативный гидролиз крахмала
всегда имеет место при
прорастании семян, при оттоке ассимилянтов из листьев и т. п. Фер-
мент амилаза (диастаза) осуществляет в
водном растворе постепен-
ный гидролиз крахмала с образованием промежуточных продуктов -
декстринов, представляющих частички молекулы крахмала, при этом
конечным продуктом амилазного гидролиза
является дисахарид -
мальтоза. Реакция протекает по уравнению:
Достарыңызбен бөлісу: 
