Дипломдық ЖҰмыс мамандығы / Специальность: 5В070100-Биотехнология Көкшетау 2021
Қазақ халқының ұлттық тағам түрлері және адам ағзасына маңызы
жүктеу/скачать 437.61 Kb.
|
| 1.2 Қазақ халқының ұлттық тағам түрлері және адам ағзасына маңызы
Мал және оның өнімдері қазақ халқының басты байлығы болып табылады. Оның ішінде ұлт тамақтануының негізгі көзі болып табылатын өнім -сүт. Сүт өнімдері дана халқымыз бір сөзбен ақ деп атады. Мыңдаған жылдар бойы халқымыз бай тәжірибе ала отырып, тағам дайындаудың жүзден астам түрін және әдістерін әзірледі. Олардың көптеген қызықты аттары мен орындары және әртүрлі ерекше әдістері бар. Бір сүттен сұйық, қалың, кілегей, ащы, тұщы, жұмсақ, қатты, ұнтақты өнімдер дайындалды. * қышқыл сүт сусындары; * үстелді жабдықтау үшін; * ет сорпасында ерітілген құрттың үлкен қоректік және энергетикалық қасиеттері бар; * ағзаның тағаммен қанығуының қолайлы жағдайының ұзақ өсуін; * аштық пен қанығу орталықтары арасындағы тепе-теңдікті реттейді. * Сондай-ақ ұсынылады: * кәмпиттер ретінде Сүт басқа да өнімдердің биологиялық құндылығын арттырады. Ас қорыту бездерініңде жұмысқа қабілеттілігін үнемі арттырады. Сүтті пайдалану арқылы түрлі тағамдарды дайындауға болады. Айран ірімшік, құрт және ашытқыдан бастап ботқа дайындауға дейін бір өнімде қолданылады. Сүт қосылған тағам өте дәмді болады. Сонымен қатар, сүт өнімдері дәрілік қасиеттерге ие. Олар емдеу, алдын алу, диеталық тамақтану ретінде пайдаланылады. Сүт-табиғаттың дайындаған ерекше өнімі. 11
Сүттің химиялық құрамына пластикалық, минералды, энергетикалық және реттеуші заттар мен дәрумендер кіреді. Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, сиырлардағы ақуыз мөлшері 22,85-34,52%, ал ірімшіктегі ақуыз-40-41% құрайды. Ірімшікте көміртегі мөлшері 4,52% - дан аспайды, ал ірімшікте ол 10,92% - ды құрайды. Адам ағзасында күшті сүйек тіндері болу үшін ең қажетті элемент-фосфор, ал дәстүрлі тәсілмен дайындалған ірімшік-0,51% мөлшерінде фосфор, ал кальций-2,3% мөлшерінде фосфор болады. Ал 100 граммның қуатына ірімшік 268,8-401,38, 100 грамм ірімшік береді-408,4. Сүттің түр құрамына байланысты пайдалы болатын жағдайлары. жүктеу/скачать 437.61 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|